Marineringsribbe

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

En marinade er en blanding av krydder, olje og eddik, brukt for å gi grønnsaker eller kjøtt en viss smak. Selv om de fleste ingrediensene i en marinade ikke trenger dypt inn i kjøttet, henger smaken i den ytre delen. Det finnes hundrevis av ribbeoppskrifter, men de følgende krydrede og søte versjonene vil lage den beste short ribs, ribbe i St. Louis-stil og spareribs.

Ingredienser

Steakhouse marinade

1 kopp (0.2l) vegetabilsk olje
1/2 kopp (118 ml) eplecidereddik
35 g brunt sukker
1 ss. (15 ml) soyasaus
1 ss. (15 ml) Worcestershiresaus
1 ss. (9.3 g) hvitløkspulver
1/2 ts. (1.2g) løkpulver
1/2 ts. (3 g) kosher salt

Østlig inspirert marinade

1 kopp (0.2l) honning
1/3 kopp (79 ml) soyasaus
3 ss. (45 ml) sherry
2 ts. (6.2g) hvitløkspulver
1/2 ts. (0.9 g) knust rød pepper

Kaffe-melasse marinade

1 kopp (0.2 l) sterk kaffe
1 kopp rødløk
1/2 kopp (118 ml) melasse
1/2 kopp (118 ml) rødvinseddik
1/4 kopp (59 ml) dijonsennep
1 ss. (15 ml) Worcestershiresaus
1/4 kopp (59 ml) soyasaus
1 ss. (15 ml) chilisaus
2 ss. sjalottløk

Trinn

Metode 1 av 3: Steakhouse-ribbemarinade

1. Tin ribba helt. Ta dem ut av fryseren og legg dem i kjøleskapet 2-4 dager før du planlegger å tilberede dem. Jo større ribba, jo lengre tid tar det å tine.

2. Legg ribbene på forsiden. Skjær den tynne membranen på baksiden og trekk den av for å myke den og gi marinaden en sjanse til å trekke inn i kjøttet litt lenger.

3. Bland marinaden en dag i forveien. Hvis du har et dyrt kjøttstykke som ribbe, vil du ideelt sett marinere det i 12-24 timer. Det tar salt 24 timer å komme til 2.5 cm dypt ned i kjøttet.

Resten av ingrediensene brukes hovedsakelig som krydder til utsiden.

Doble oppskriften hvis du har mer enn 2,5 kg ribbe.

Ta vare på rester av marinade til å helle over kjøttet mens du steker.

4. Rør vegetabilsk olje, eddik, brunt sukker, soyasaus, Worcestershiresaus, hvitløkspulver, løk og salt i en stor bolle. Hvis du ikke har noe stort nok til kjøttstykket, legg det i en veldig stor helle over plastpose eller skjær ribba i to og legg i to boller.

5. Legg ribba i marinaden. Snu dem om og om noen ganger. Sett bollen i kjøleskapet.

6. Pensle ribba hver tredje time med en bakekost. Bruk væsken i bunnen av posen eller bollen til dette. Snu ribba hvis ribba ikke er nedsenket i væsken.

7. Ta ribba ut av kjøleskapet en time før du setter den i ovnen eller på grillen. Du kan nå kaste den gjenværende fuktigheten.

8. Stek kjøttet i to timer ved 150 grader celsius, pakket inn i aluminiumsfolie. Fjern folien og stek den i ytterligere 45 minutter ved 180 grader Celsius.

Metode 2 av 3: Orientalsk ribbemarinade

1. Tin ribba helt. Trekk av membranen på baksiden av ribba for bedre marinering.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 10

2. Bland honning, soyasaus, sherry, hvitløkspulver og rød pepper 3-12 timer før du tilbereder ribba. Varm blandingen over middels varme for å sikre at den er godt blandet.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 11

3. Fjern marinaden fra varmen. La det avkjøles stille.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 12

4. Fordel ribba mellom to boller, avhengig av størrelsen på kjøttstykket. Denne marinaden er beregnet på 2 kilo ribbe.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 13

5. Hell den avkjølte marinaden over ribba. Snu dem og sørg for at alle sider er dekket med marinade. Hvis marinaden ikke er nok til å dekke hele kjøttstykket, må du snu ribba hver time i kjøleskapet.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 14

6. Ta ribba ut av kjøleskapet en time før du tilbereder den. Kast overflødig marinade. Løft ribba ut av bollen slik at de kan renne av seg.

Å la ribba tørke litt er spesielt viktig hvis du griller den åpen, siden den våte marinaden kan føre til at det oppstår flammer.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 15

7. Grill, bak eller grill ribba. Server med sesamfrø og grønn løk.

Metode 3 av 3: Kaffe-melasse marinade

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 16

1. Tin ribba. Trekk av membranen på baksiden av ribba for å eksponere kjøttet.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 17

2. Finhakk løk og sjalottløk til marinaden. Lag kaffen.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 18

3. Visp sammen kaffe, løk, melasse, rødvinseddik, sennep, worcestershiresaus, soyasaus, tabasco og sjalottløk. Dette er for 2,5 kg ribbe. Hold en kopp marinade per batch.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 19

4. Legg ribba i en stor bolle i 12 timer før steking. Dekk dem helt med marinaden. Legg lokk på og sett det hele i kjøleskapet.

Hell marinaden over eller snu kjøttet med noen timers mellomrom.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 20

5. Ta ribba ut av kjøleskapet 1 time før steking. La kjøttet dryppe av

6. Grill, grill eller stek (i ovnen) ribba. Hell den reserverte marinaden over hvert 20. minutt.

Bilde med tittelen Marinate Ribs Step 21

Tips

Du kan erstatte honningen i den orientalske marinaden med hoisinsaus.
Dekk ribba med aluminiumsfolie mesteparten av koketiden. Stek kjøttet på komfyren de siste 10 til 20 minuttene for å gjøre det enda sprøere.
Ribbe er også ofte laget med en tørr i stedet for en våt marinade.
Tilsett ananas i marinaden for å gjøre kjøttet mykere. Den inneholder enzymer som gjør kjøttet mykere.