Gratis trinnvis instruksjoner 
30 g brunt sukker 30 g paprikapulver 3 ss sort pepper 3 ss grovt salt 2 ts hvitløkspulver 2 ts løkpulver 2 ts sellerifrø 1 ts kajennepepper 
Pålegget kan trenge inn i kjøttet og gi kjøttet smaken. Du får et saftigere kjøttstykke. Når salt legges på kjøtt, bringer det fuktighet til overflaten. Hvis du koker ribba umiddelbart etter påføring av pålegget, vil fuktigheten som er brakt opp til overflaten forsvinne fra kjøttet. Men hvis du lar pålegget trekke inn etter at du har påført det, vil fuktigheten trekke tilbake inn i kjøttet gjennom en prosess som kalles osmose. Denne prosessen produserer konsekvent juicer kjøtt. 
Ikke glem å bløtlegge flisene i 30 minutter før du lager røykeposen. Våt flis slipper lengre og mer røyk enn tørr flis. Velg ønsket flis for røyking. Velg for eksempel fra epletre, sedertre, hickory, lønn, mesquite, eik, pecan og mange andre. 
Forsegl ribba og tilhørende væske så lufttett som mulig, samtidig som det er plass til kjøttet å puste. Ideelt sett kan det ikke lekke fukt ut av aluminiumsemballasjen, så sørg for at du pakker den godt. 
Røyk ribbe
Innhold
ribbeina. I likhet med baseball og 4. juli er røkt ribbe et amerikansk tidsfordriv. Det er ikke noe morsommere enn en BBQ-økt i bakgården, å røyke ribbe med venner og familie. Heldigvis er det enkelt å gjøre, selv om du ikke har en spesiell røykesetting. Med en godt røkt ribbe er gjestene ivrige etter neste porsjon og din hemmelige oppskrift.
Trinn
Del 1 av 3: Skjære ribben og lage pålegget
1. Velg kjøttet ditt. Mattrygghet er viktig når du tilbereder rått kjøtt. Så velg et friskt stykke rosa ribbe i butikken. Mange velger å st. spareribs i Louis-stil, disse kommer fra bukområdet til grisen. Disse ribba er solide og deilige – og veldig enkle å tilberede. Hvis du vil kan du også ta tilbake ribbe, disse kommer bakfra nær lenden.
- Siden gnistribbene er litt mindre solide, er de vanskeligere å røyke og holder dem saftige og møre. Juster denne oppskriften hvis du bestemmer deg for å bruke bakribbe; koketiden blir da betydelig kortere.
2. Fjern den tykke, fibrøse membranen på baksiden av ribbeina. Lag et hull i membranen med neglen eller en kniv, ta tak i den løse delen med et papirhåndkle og trekk den av ribbeina. Det meste skal gå av i ett trekk. kaste den bort.
3. Sjekk ribbene for tykke fettbiter og fjern dem. Fjern overflødig fett fra ribba med en kniv. Selv om litt fett er greit og sannsynligvis vil forsvinne under matlagingen, er det ikke en hyggelig opplevelse å spise et tykt stykke fett hvis du forventer et stykke mørt kjøtt. Med litt ekstra forberedelse i dette trinnet kan du gjøre matopplevelsen mye mer behagelig.
4. Lag pålegget. Et tørt smørepålegg er en krydderblanding som dekker ribba og gir ekstra smak til ribba sin naturlige smak. Tørr pålegg kan brukes på forskjellige måter (dehydrering, blanding av urter, etc.).) og tilberedes med forskjellige ingredienser. Prøv ut ulike oppskrifter og varianter for å finne din egen smak, eller bruk følgende basispålegg som grunnlag for dine egne oppfinnelser:
5. Påfør smøret rikelig på ribba og fordel jevnt. Ikke spar på spredningen. Selv om du planlegger å dekke ribba med en våt saus senere i kokeprosessen, hjelper det å ha ribba godt dekket tidlig i kokeprosessen, da det er da mesteparten av matlagingen foregår. Bruk minst 1-2 ss av pålegget per 500 g kjøtt.
6. La ribba få romtemperatur mens du forbereder alt. Etter at du har lagt pålegget, la kjøttet absorbere urtene du har spredt på det. Dette gjør 2 ting:
Del 2 av 3: Røyking av ribben
1. Start røykeren. Hvis du har en røyker, varm den til ca. 107°C og bekreft temperaturen med et standard steketermometer. Det kan være varmere midt i bålet, men kokeoverflaten bør være så nær 107°C som mulig.
- For å lage bål kan du bruke kull og alle slags tre. Noen foretrekker en bestemt tresort for å få en viss smak, så undersøk hva du liker.
2. Hvis du ikke har en røyker, improviser. Bruk en gassgrill satt til 107°C for å lage en røyker. Plasser først en panne som er ¾ fylt med vann under risten der du skal tilberede ribba. Dette vil hjelpe til med matlagingen og holde temperaturen lav. Lag så en røykpose ved å pakke flis i aluminiumsfolie og stikke noen hull i den med en kniv for å la røyken slippe ut. Legg disse nederst på grillen, men ikke rett under ribba.
3. Røyk ribba i 3 timer ved 107°C. Det tar normalt 6 timer før ribben er ferdigrøkt, så hvis du bare vil røyke den, la den ligge i røykeovnen i 6 timer og gi den et lag med væske (eplejuice, øl eller vanlig vann) hver time. Hvis ikke, er dette bare det første trinnet i prosessen. I disse første 3 timene prøver du i bunn og grunn å gi kjøttet smaken av røyken og starte kokeprosessen.
Del 3 av 3: Fullføre prosessen
1. Fjern ribba fra røykemaskinen eller grillen og dekk sjenerøst med barbecuesaus. Du kan bruke hvilken som helst barbequesaus fra butikken, størrelse kan du også lag det selv. Uansett hva du velger, dekk ribba på kjøttsiden sjenerøst med sausen.
2. Pakk inn ribba i aluminiumsfolie og tilsett litt væske. Mange velger å tilsette øl på ribba – smaksrikt øl, ikke lett eller vannaktig øl – men hvis du ikke vil bruke øl kan du også bruke litt eplejuice.
3. Forbered ribba ved 107°C i ca. 2 timer. Denne delen av tilberedningsprosessen starter nedbrytningen av kollagenet i ribbeina, noe som til slutt får kjøttet til å falle av beinet.
4. Fjern aluminiumsfolien, dekk ribba (om nødvendig) med grillsaus og stek uten lokk i 30 minutter til en time. Sjekk ribba etter 30 minutter, men de trenger kanskje litt lengre tid. (Husk at du alltid kan la kjøttet steke litt lenger, men du kan ikke snu for mye tilbake.) Denne siste delen i røykeren vil stivne ribbeina og bør gjøre dem klare til å spises.
5. Nyt måltidet. Nyt ribba i kombinasjon med maiskolber og coleslaw for en deilig sommerrett.
Tips
- Prøv å ikke la døren til røykeren stå åpen for lenge. Dette og enhver vind under matlaging vil føre til at røykeren kjøles ned, eller at ilden slukker.
Artikler om emnet "Røyk ribbe"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
