Når du har fått tak i et stykke Wagyu-biff, er det viktig at du vet hvordan du tilbereder den riktig. Denne dyre japanske biffen får ros for sitt høye fettinnhold og marmorering. I motsetning til andre biffer, må Wagyu-biff tilberedes sakte og trenger lite krydder. Dette lar deg best smake den delikate smaken og myke teksturen. Server stekt wagyu-biff med smaksrikt garnityr som står i kontrast til den rike smaken av kjøttet.
Ingredienser
12 til 19 mm tykk Wagyu-biff
Salt
Grovkvernet pepper
1 ss (15 ml) ekstra virgin sesamolje
2 store hvitløksfedd, skrelt
Før servering:
Kokt hvit ris
limeskiver
wasabi
grovt salt
Hakket gressløk
Trinn
Del 1 av 3: Krydre Wagyu-steiken
1. Bring Wagyu-biffen til romtemperatur. Ta biffen ut av kjøleskapet 20 minutter til en time før du vil tilberede den. Dette fjerner kulden fra kjøttet og det vil steke jevnt.
2. Dryss salt og pepper over biffen. Dryss den ene siden av biffen med salt og grovkvernet pepper. Unngå å dytte salt og pepper inn i biffen da du trenger å røre minst mulig i kjøttet.
3. Varm sesamolje og hvitløk i stekepannen. Hell en spiseskje (15 ml) ekstra virgin sesamolje i en støpejern eller stor panne. Skru varmen til middels og varm oljen i ca 30 sekunder. Skjær to store fedd hvitløk i skiver og tilsett dem i oljen. Varm hvitløken i oljen i ca 30 sekunder.
Hvitløken vil gi den nøytrale smaken av sesamoljesmak. Unngå å bruke ristet sesamolje da den har en sterk nøtteaktig smak.
4. Unngå marinering av wagyu-biff. Selv om du kanskje har en tendens til å marinere Wagyu-steiken, trenger ikke kjøttet det. Marinering av wagyu-biffen i sure ingredienser kan gjøre kjøttet seigt og skjule den rike smaken.
Husk at du alltid kan krydre Wagyu-steiken etter tilberedning.
Del 2 av 3: Brenn Wagyu-steiken
1. Legg biffen i stekepannen. Hold den ene enden av wagyu-biffen med den ene hånden og bruk spisepinner til å løfte den andre siden. Legg deretter biffen forsiktig i den oppvarmede pannen, med den krydrede siden ned.
Unngå å røre eller strekke biffen for mye, dette vil gjøre kjøttet seigt.
2. Krydre den andre siden av Wagyu-biffen. Dryss mer salt og grovkvernet pepper over biffen mens den er i pannen. Nå på siden du ikke har krydret før.
3. Stek biffen i omtrent ett minutt. La biffen stå i pannen på middels varme i ett minutt. Dette gir den sjansen til å sole seg litt. Hvis biffen er mer enn 12-19 mm tykk, må den kanskje hvile i et minutt lenger.
Etter at den har blitt stekt i et minutt, skal det komme væske på toppen av biffen.
EKSPERTIPS
Alex Hong
ChefAlex Hong er kjøkkensjef og medeier av Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har jobbet på restauranter i over ti år. Alex er utdannet ved Culinary Institute of America og har jobbet på kjøkkenet til Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kokk
Juster varmen og koketiden ut fra den smaken du ønsker. Alex Hong, toppkokk ved en Michelin-stjernerestaurant, sier: «det kommer an på hva slags biff du bruker. I restauranten griller vi den raskt på høy temperatur og setter den så inn i en ovn på lav temperatur. Vi serverer den litt på råsiden, for da får biffen mer smak.`
4. Snu biffen og stek i et minutt til. Bruk en trespatel og spisepinner til å snu biffen forsiktig. Stek så biffen i ett eller to minutter til. Begge sider skal være brune, men innsiden blir rosa.
Del 3 av 3: Servering av Wagyu-steiken
1. Fjern biffen fra varmen. Når Wagyu-steiken er halvstekt, løft den forsiktig ut av pannen med en trespatel. Unngå å bruke tang for å fjerne biffen fra pannen, da dette kan strekke kjøttet.
2. Hvil Wagyu-steiken. La biffen hvile i fem minutter. Biffen fortsetter å steke mens den hviler. Sett inn et digitalt termometer i den tykkeste delen av biffen. En halvstekt biff må nå 60 grader Celsius.
For å bevare den delikate smaken og teksturen til Wagyu-steiken, ikke stek biffen mer enn halvferdig.
3. Hell saften fra pannen over biffen og krydre den. Bruk en skje eller øse til å øse ut eventuell saft som er igjen i pannen. Hell dette over biffen for å gi den litt ekstra smak. Dryss litt ekstra salt og pepper over biffen og skjær i strimler.
4. Legg ned smakfullt pynt. Selv om du rett og slett kan servere en wagyu-biff i strimler, kan du også vurdere å lage hvit ris for kjøttet. Du kan også legge til smakfulle pålegg for å forsterke den rike smaken av kjøttet. Slipp for eksempel følgende:
Gratis trinnvis instruksjoner
