Slik tilbereder du Ribeye-steak: 14 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Metode 1 av 2: I pannen
- Metode 2 av 2: På grillen
Tips
Advarsler
Nødvendigheter
- I pannen
- på grillen

Ribeyen er en av de beste kjøttstykkene, en godt tilberedt ribeye-biff kan overbevise selv den mest kresne kjøtteteren om matlagingsferdighetene dine. I denne artikkelen viser vi deg to raske og enkle metoder for å få mest mulig ut av biffen din.

Ingredienser

300 g ribeye biff
60 ml olivenolje
Salt og pepper etter smak

Trinn

Metode 1 av 2: I pannen

1. Forvarm pannen. Sett en grillpanne på høy varme og la pannen bli veldig varm. Mens du venter tar du biffen ut av kjøleskapet og lar den varmes opp til romtemperatur.

Du kan også sette pannen i ovnen mens ovnen varmes opp til 260°. Når ovnen har nådd den temperaturen kan du ta pannen ut av ovnen og sette den på høy varme.

2. Pensle biffen med olje. Fordel oljen (gjerne olivenolje) på begge sider av biffen med en pensel og dryss over litt salt og pepper. Det er best å krydre biffen kort tid før steking av biffen. Ellers vil saltet fjerne fuktighet fra kjøttet, noe som reduserer smaken.

Hvis du ikke er sikker på hvor mye salt du skal bruke, er det bare å legge en god klype på biffen. Men mengden salt er opp til dine personlige preferanser.

3. Grill biffen. Når pannen er veldig varm kan du legge ribeye-biffen i pannen. Bruker du en vanlig stekepanne i stedet for en grillpanne, kan du først ha litt olje i pannen (ikke for mye!). Stek biffen til kjøttet er brunt og sprøtt. Sjekk biffen ved å løfte den ene siden -- hvis det er en skorpe på kjøttet, er den siden ferdig.

Ha litt mer olje med penselen over toppen av biffen og vend deretter kjøttet. Snu aldri kjøttet mer enn én gang; snur du oftere blir kjøttet seigt. Steketiden avhenger av type panne, tykkelsen på biffen og ønsket stekegrad.

Grill en biff med en tykkelse på 2 cm i 5 minutter på den ene siden og 3 minutter på den andre siden. Deretter ferdigheten av kjøttet medium.

4. Test ferdighet. Mange kokker bruker et hendig triks for å vite hvilken ferdighet kjøttet har nådd:

Hold hånden åpen, på en avslappet måte. Skyv nå den kjøttfulle delen rett under tommelen. Slik skal biffen føles når du vil merkelig holder. middels sjelden føles det samme som stedet rett nedenfor. Medium føles som flekken halvveis ned i den kjøttfulle delen av tommelen. Gå ned til håndleddet og kjenn flekken rett foran beinet foran mellomstekt til godt stekt. Trykk på beinet for bra gjort. Du kan sammenligne følelsen med biffen ved å trykke på kjøttet med kjøkkentangen.

5. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile. Når kjøttet har nådd ønsket ferdighet, tar du det ut av pannen og legger det på en rist. Du kan også legge den på en tallerken, men på en opp-ned skje hvis du ikke har en rist. Dette hindrer kjøttet i å dampe videre, så det beholder samme stekhet. Du må la biffen hvile i to minutter før servering.Dette gjør at saften sprer seg gjennom kjøttet og gjør smaken bedre.

Eventuelt kan du pakke inn kjøttet i aluminiumsfolie. På den måten blir saftene bevart, smaken blir sterkere og konsistensen forbedres.

6. Server biffen. Den saftige ribeye-steiken er klar til servering. spise den med frites, grønnsaker eller Poteter ut av ovnen. Server hele eller skåret i tynne strimler først.

Metode 2 av 2: På grillen

1. Velg kjøttet. Hvis du vil kjøpe velsmakende ribeye-biff, er det bedre å gå til slakteren enn å kjøpe ferdigpakket kjøtt. Den ideelle tykkelsen er 2,5 til 4 cm. Med en tykk biff kan du lage en sprø skorpe mens innsiden er stille middels sjelden er.

2. Forvarm grillen. Har du en gassgrill med en ekstra brenner for å svi kjøtt, bør du også slå den på. Hvis du har en ekstra brenner og en biff som er minst en tomme tykk, forvarm den andre siden av grillen på middels varme, i tilfelle du trenger å steke kjøttet en stund etter steking.

Rengjør alltid grillstativene først og smør med litt matolje og litt kjøkkenpapir (bruk grilltang, fordi ristene er veldig varme). Hvis du ikke gjør det, vil biffen feste seg til grillen.

3. Gni inn biffen med olivenolje, salt og nykvernet pepper. Du kan bestemme hvor mye du bruker, men ikke vær for sparsom. Olivenoljen danner grunnlaget for å lage en smakfull, karamellisert skorpe med salt og pepper.

4. Plasser ribeye-biffen på den varmeste delen av grillen (eller over den ekstra brenneren). Hold deg til det! Gjør deg klar med tangen din. Nå må du passe deg for flammer. Fettet som drypper fra kjøttet vil sannsynligvis forårsake høye flammer. Det er normalt.

Hvis det utvikler seg flammer og ikke slukker med en gang (mer enn noen få sekunder er ikke bra), flytt biffen til et annet sted til flammene er slukket. Da kan du sette biffen tilbake på den varmeste delen.

5. Grill kjøttet med åpent lokk, ca 4 til 6 minutter. Når denne tiden har gått (selvfølgelig avhengig av ønsket stekhet) kan du snu biffen, fortsatt på den varmeste delen av grillen.

Husk: du kan alltid legge en biff på grillen hvis kjøttet ikke er stekt nok, men du kan ikke gjøre en overstekt biff mindre stekt. Så hvis du er i tvil, er det bedre å fjerne biffen tidligere.

6. Grill den andre siden av biffen også i 4 til 6 minutter. Hold lokket åpent igjen. Merk: den angitte tiden er før middels sjelden. Ønsker du en mer mør biff, kan du la biffen stå på den i to minutter lenger.

7. Fjern biffen fra grillen og la kjøttet hvile i 5 minutter før servering. Vær tålmodig - å hvile kjøttet er viktig. Saften i kjøttet må hvile. Når du skjærer i kjøttet skal de ikke renne ut av biffen med en gang.

8. Server biffen. Du kan servere alt og alt med en ribeye-biff. Grill litt maiskolber, lag en god salat, åpne den vinflaska som har stått i skapet så lenge, og nyt et deilig måltid.

Tips

På grunn av fettstrukturen i en ribeye blir kjøttet smakfullt og saftig uten at du trenger å gjøre så mye. Ikke la deg friste av marinader og lignende - en god ribeye biff trenger nesten ingenting.