Slik tilbereder du lettkokt biff: 14 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

Kokker vet nøyaktig hvor lenge de skal tilberede en biff for å opprettholde dens naturlige saftighet. Å lage en restaurant-verdig porterhouse-biff, T-bone-steak eller biff krever perfekt timing og varme. Lett brunet regnes ofte som det beste kompromisset mellom den naturlige smaken av kjøttet og en påstekt skorpe.

Trinn

Del 1 av 3: Tilberedning av kjøttet

Bilde med tittelen Cook Medium Rare Steak Step 1

1. Ta biffen ut av kjøleskapet ca 20 minutter før du skal tilberede den. Tin aldri en biff i mikrobølgeovnen. Den må sakte tines over natten i kjøleskap.

2. Tørk kjøttet med litt kjøkkenpapir hvis det er veldig saftig. Dette hjelper krydderne å holde seg jevnt på overflaten.

3. Dryss en blanding av salt og pepper på overflaten av biffen rett før steking. Salt lager en skorpe, men å bruke det for tidlig vil føre til tap av juice. For en stor biff, bruk opptil en teskje (6 gram) salt per side.

Til syvende og sist avhenger mengden salt og pepper du bruker av smaken din. Bruk så mye som er nok for deg.

Nykvernet pepper og flak med havsalt gir den beste smaken.

Bilde med tittelen Cook Medium Rare Steak Step 4

4. Se hvor tykk biffen er. Dette vil hjelpe deg med å bestemme tilberedningstiden. En 2,5 cm tykk biff tar kortere tid enn et 5 cm tykt kjøttstykke osv. Steker som smaker best lett stekte er vanligvis på den tykkere siden.

Del 2 av 3: Varm opp pannen

Bilde med tittelen Cook Medium Rare Steak Step 5

1. Varm opp en stekepanne eller grill til høy varme. En grill vil gi kjøttet en forkullet finish, mens en fast stekepanne vil gi det mest jevne resultatet.

Mange kokker anbefaler en non-stick panne eller en støpejernspanne. Non-stick-belegget betyr at du trenger mindre olje, mens en støpejernspanne gir den jevneste tilberedningstemperaturen.

2. Pensle oljen direkte på begge sider av biffen eller hell en spiseskje (15 ml)olje i pannen. Bruk olivenolje eller peanøttolje. Når oljen begynner å skille seg eller når en dråpe vann på overflaten fordamper, er pannen klar for kjøttet.

Del 3 av 3: Forberede biffen lett brunet

1. Bruk en tang til å ta opp biffen og legg den i pannen. Du bør umiddelbart høre et høyt sus. Hvis den ikke gjør det, er ikke pannen eller grillen varm nok.

Kjenn på overflaten av biffen mens du løfter den. Den skal være veldig myk å ta på og veldig fleksibel når den er rå.

Bilde med tittelen Cook Medium Rare Steak Step 8

2. Ikke ta på biffen før den er klar til å snus. En lett stekt biff kan bare snus én gang.

Bilde med tittelen Cook Medium Rare Steak Step 9

3. Mål å steke en tynn biff i to minutter på hver side. Stek en 5 cm tykk biff i fire minutter på hver side.

4. Snu biffen med en tang. Unngå å bruke en gaffel da du vil stikke hull i kjøttet og saften vil slippe ut.

Bilde med tittelen Cook Medium Rare Steak Step 11

5. Stek den andre siden like lenge som den første.

6. Sjekk hvor steken er stekt ved å kjenne etter. Bruk tangen til å finne ut hvor myk biffen har blitt. En lettstekt biff skal være litt spenstig. En halvstekt eller gjennomstekt biff vil føles fastere.

7. Ta biffen ut av pannen eller grillen når den føles spenstig. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i halve tiden du bakte den. Dette gjør at den absorberer saftene igjen. Ikke vent mer enn 10 minutter før servering.

Biffen vil fortsette å steke en stund mens den hviler, så vent tålmodig til biffen når riktig indre temperatur på 57 grader Celsius.

Bilde med tittelen Cook Medium Rare Steak Step 14

8. Server biffen umiddelbart. Bruk en biffkniv til å skjære over tråden. Når biffen er kuttet, skal midten se rødlig rosa ut, med lysere nyanser av rosa når du kommer nærmere den gyllenbrune skorpen.

Tips

Du kan bruke et kjøtttermometer for å sikre at innvendig temperatur når 57 grader (og ikke høyere), men dette anbefales ikke da dette krever hull i kjøttet før det hviler ferdig. Bruk berøringssansen og tiden din for å unngå dette.
Prøv å helle olivenolje og urter på en tallerken og legg deretter biffen på toppen for å gi biffen en bedre finish.