Tilbered rund biff

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Rundbiff er en ganske rimelig biff, men den kan dessverre bli veldig tøff hvis den ikke tilberedes riktig. Metoder for sakte tilberedning av runde biffen i væske, som beskrevet nedenfor, er vanligvis de beste.

Ingredienser

Stuet rund biff

For 4 personer

3 ss smør, holdt til side
450 g rund biff, kuttet i 4 like store biter
1/2 ts salt
1/2 ts malt svart pepper
1 liten løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
250 ml tomatsaus
60 ml lønnesirup
2 ss soyasaus
1/2 ts chiliflak (valgfritt)
1 ss eplecidereddik
250 ml oksekraft eller kraft

Stek biff fra ovnen

For 4 personer

450 g rund biff, delt i kvarte
4 ss mel
1 ts salt
2 ss raps eller olivenolje
1 middels løk, i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 kopp hakket persille
2 ss finhakket løk
1/2 rød, 1/2 gul og 1/2 grønn paprika, i skiver
2 bokser tomater á 400 g hver
1/2 ts Worcestershire saus
1/4 kopp revet ost

Biff fra saktekokeren

For 4 personer

450 g rund biff, kuttet i 4 biter
2 ss smør eller margarin
25 gram mel
1/2 ts hvitløkspulver
1/4 ts salt
1/2 ts malt svart pepper
1 middels løk, i skiver
1/2 pakke løksuppeblanding
250 ml storfekraft
200 gram hermetisert sopp
1/2 ts brunt sukker
1/8 ts allehåndepulver
1/4 ts ingefærpulver
1 laurbærblad

Trinn

Metode 1 av 3: Braisert rund biff

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 1

1. Smelt 1 ss smør i en stor stekepanne. Varm opp smøret på middels varme slik at det smelter.

For en sterkere smak kan du ta bifffett, eller smult, som er svinefett. Du kan også bruke vegetabilsk olje.

2. Krydre biffene med salt og pepper. Dryss jevnt på begge sider slik at smakene kan blande seg godt gjennom kjøttet.

3. La biffene brune i smøret. Legg kjøttet i pannen med det varme, smeltede smøret og stek i ca 3 minutter på hver side, eller til begge sider er brune.

Når de er brune, fjern biffene fra gryten og legg dem på en tallerken med lav kant. Kanten er nødvendig for at det ikke skal renne saft av platen.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 4

4. Smelt resten av smøret i pannen. Tilsett de resterende 2 ss smør i pannen og smelt over middels varme.

Allerede nå kan du bruke oksefett eller smult hvis du liker sterk smak. For et sunnere alternativ, bytt ut smøret med vegetabilsk olje.

5. Fres løk og hvitløk i smøret. Ha løken i pannen og fres i det varme smøret, rør jevnlig i ca 5 minutter.

Løken skal være myk og velduftende når den er ferdig.

Hvitløken skal stekes og lukte godt.

Hvitløk er klar tidligere enn løken, så ikke legg dem i pannen samtidig. Hvitløk brenner raskt, så hold et øye med den for å unngå at det skjer.

6. Rør inn sausingrediensene. Tilsett tomatsaus, lønnesirup, soyasaus, eplecidereddik og chiliflak (hvis ønskelig). Rør alt godt, legg biffene oppi og rør igjen.

Pass på at sausingrediensene er godt blandet før du legger kjøttet tilbake i pannen. Hvis du lar kjøttet ligge i pannen, vil det være i veien, og du vil ikke kunne røre sausen like godt.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 7

7. Legg biffene tilbake i pannen. Kok opp blandingen, før du senker varmen og lar blandingen småkoke.

Pass også på at du legger saften som har renner ut av kjøttet tilbake i pannen. De juicene er veldig verdifulle, både for smaken og for saftigheten.

8. Kok den til den er mør. Sett lokk på kjelen og la det småkoke i 60 til 90 minutter. Ta av lokket av kjelen de siste 20 minuttene.

Rør innholdet i pannen av og til mens biffen steker.

Hvis du tar av lokket av kjelen under siste del av tilberedningen, kan sausen tykne.

Langsom stewing er en ideell tilberedningsmetode for rund biff, fordi den vanligvis er ganske mager og noen ganger ikke så mør. Stuing gjør kjøttet mer mørt, og fordi det er i fuktigheten tørker det ikke ut.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 9

9. Server den når den er varm. Legg biffene på individuelle tallerkener og hell litt saus over dem.

Metode 2 av 3: Bakt rund biff

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 10

1. Forvarm ovnen til 160ºC. I mellomtiden gjør du klar en stekepanne ved å spraye bunnen og sidene med bakespray.

Har du en stor tykkbunnet stekepanne som kan gå i ovnen, trenger du ikke en egen stekepanne. Retten kan deretter tilberedes i denne ene stekepannen.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 11

2. Varm olje i en stor stekepanne. Ha olje i pannen og varm opp på middels varme til den er glatt og blank. Dette vil ta omtrent ett minutt.

3. Flat biffene. Legg biffene mellom to lag med bakepapir. Slå på kjøttet med en kjøtthammer til stykkene er ca 0,5 cm tykke.

Hvis du flater biff, blir sluttresultatet mye mer mørt og mindre seigt.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 13

4. Bland mel og salt. Bland mel og salt i en stor gjenlukkbar plastpose. Ha ingrediensene i posen og rist godt slik at saltet spres gjennom melet.

Du kan også blande mel og salt i en stor bolle med grunne sider. Pass på at fatet er grunt og bredt nok til at biffene får plass. Ha ingrediensene sammen gjennom en sil slik at de blir godt blandet.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 14

5. Dekk kjøttet med melblandingen. Tilsett biffene i melblandingen i posen og forsegl den. Rist godt slik at kjøttet dekkes med et lag mel.

Hvis du bruker en bolle i stedet for en pose, mudre biffene i melet og snu dem noen ganger for å dekke alle sider.

6. Stek biffen i den varme oljen. Legg de melbelagte biffene i den varme oljen og stek i ca 3 minutter på hver side, til de er pent brune.

Ta kjøttet ut av pannen så snart det er brunt. Legg biffene på en tallerken med kant for å unngå at saftene renner av og hold dem varme.

7. Fres selleri, gulrot og løk. Legg disse tre grønnsakene til det gjenværende fettet i pannen og kok i ca 3 til 4 minutter, rør ofte.

Når det er ferdig er grønnsakene fortsatt litt faste. De skal være myke nok til å bite i, men fortsatt være sprø.

8. Tilsett tomatene og Worcestershiresausen. Hell ingrediensene i pannen og kok opp. Når det koker, senk varmen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Etter dette må du røre innholdet i pannen, slik at det ikke sitter flere biter fast i bunnen. Disse bitene er viktige, fordi de inneholder mye smak.

Ikke legg lokk på kjelen mens blandingen putrer.

9. Overfør innholdet i formen til stekepannen. Legg biffene side ved side i stekepannen, og hell innholdet i stekepannen over dem.

Hvis du har en stekepanne som kan gå i ovnen, kan du ganske enkelt legge biffene tilbake i pannen og helle litt av grønnsaksblandingen over dem.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 19

10. Stek kjøttet til det er mykt. Dekk til med aluminiumsfolie og stek i forvarmet ovn i 60 minutter.

Langsom baking i ovnen er en annen ideell måte å tilberede rund biff på, siden det er ganske magert kjøtt og blir raskt seigt. Saktekoking gjør kjøttet mørt og væsken hindrer det i å tørke ut.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 20

11. Tilsett osten og la den smelte. Fjern aluminiumsfolien fra stekepannen og dryss revet ost over kjøttet. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 5 minutter eller til osten er helt smeltet.

Du kan bruke mer ost enn det som står i oppskriften hvis du vil, men det kan hende du må sette pannen tilbake i ovnen litt lenger, da et tykt lag med ost smelter mindre raskt.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 21

12. Server når den er varm. Ta biffene ut av ovnen når de er stekt og legg hver på en tallerken. Hell litt av grønnsaksblandingen over.

Metode 3 av 3: Slow cooker runder av biff

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 22

1. Smelt smør i en stor stekepanne. Ha smøret i pannen og varm det på middels varme til det er helt smeltet.

Du kan forberede saktekokeren ved å spraye bunnen og sidene med kokespray, eller du kan legge en spesiell saktekokerfolie inni. Du trenger ikke, men hvis du ikke gjør det, kan små kjøttstykker brenne seg og feste seg til apparatet, noe som gjør det vanskelig å rengjøre.

2. Bland mel, hvitløkspulver, salt og pepper. Legg de fire ingrediensene i en stor gjenlukkbar plastpose og forsegl den. Rist posen kraftig for å blande ingrediensene med melet.

Du kan også blande krydder og mel i en bred bolle med grunne kanter. Pass på at bollen er grunn og bred nok til at alle biffene får plass i den. Kast ingrediensene sammen gjennom en sil for å blande godt.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 24

3. Dekk biffene med melblandingen. Legg kjøttet i posen, og lukk det igjen. Rist posen godt igjen slik at alle sider av kjøttet er dekket med mel og urter.

Hvis du bruker en bolle i stedet for en pose, dypp biffene i blandingen og snu dem noen ganger for å dekke alle sider.

4. Brun kjøttet i det varme, smeltede smøret. Legg biffene i det varme smøret, og stek dem på begge sider i ca 3 minutter, eller til de er pent brune.

Du kan i prinsippet hoppe over dette steget med steking i gryten, men det anbefales på det sterkeste at du gjør det. Å steke biffene før du legger dem i saktekokeren vil forsterke smakene.

Når de er brune, fjern biffene fra pannen og legg dem i saktekokeren.

5. Ha ingrediensene til sausen i stekepannen. Ha oksekraft, løkringer, løksuppeblanding, brunt sukker, allehåndepulver, ingefærpulver, sopp og laurbærblad i pannen. Tilsett resten av melet også. Kok det sakte opp, og fortsett å røre med en visp i ca 5 minutter.

Du trenger ikke koke sausen i stekepannen først, men det er lurt. Hvis du tilsetter de flytende ingrediensene i pannen og fortsetter å røre, vil kjøttrester løsne fra bunnen av pannen, noe som gjør smaken ekstra sterk. Melet tykner sausen mens den koker.

Bilde med tittelen Cook Round Steak Step 27

6. Hell sausen over kjøttet i saktekokeren. Pass på at hver biff er helt dekket med sausen.

7. Lukk lokket og stek kjøttet på lav varme i 7 timer. Når det er ferdig skal kjøttet være veldig mørt.

Å tilberede rund biff i saktekokeren er en annen fin måte å tilberede på. Rundbiff er ganske mager og noen ganger litt seig, men den ekstra lange steketiden i slow cookeren gjør kjøttet mørt og mørt når det er ferdig. Væsken hindrer at kjøttet tørker ut.