Slik tilbereder du lammebiff

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips

Lammesteker er fastere, tykkere og billigere enn lammekoteletter. Steker kommer fra leggen og kjøttet kan enkelt deles i ca seks store porsjoner. Lammesteik smaker best når den er marinert, da kjøttet blir mer mørt. Du kan grille eller bake kjøttet akkurat som biff.

Ingredienser

6 lammesteker, ca 2 centimeter tykke
2 store hvitløksfedd, skrellet og hakket
1/2 ss tørket rosmarin (eller 1 ss fersk rosmarin)
120 ml olivenolje
Salt og pepper etter smak

Trinn

Metode 1 av 3: Klargjøring av lammebiffen

Bilde med tittelen Cook Lamb Steaks Step 1

1. Spør slakteren om lammekjøttbiff. Mange slaktere selger ikke ferdigskårne lammesteker. Imidlertid vil slakteren din gjerne kutte dem av bena for deg. Et ben produserer vanligvis seks biffer, eller seks porsjoner kjøtt.

Be om steker som er omtrent to centimeter tykke. Slik får du mørt kjøtt som tilberedes raskt.
Hvis slakteren din ikke har lammesteker, kan du også bruke denne metoden til å tilberede lammekoteletter.

2. Forbered marinaden. Skrell hvitløken og skjær den i små biter. Bland hvitløk, rosmarin, olivenolje og en klype salt og pepper i en grunne ildfast form eller annen form som ikke reagerer med sur mat. Denne marinaden trekker inn i biffene og gjør dem møre. Hvis du vil ha en annen kombinasjon av smaker, prøv en av marinadene nedenfor:

Marinade med yoghurt og mynte: bland 120 ml fullfett yoghurt med to finhakkede hvitløksfedd, to spiseskjeer olivenolje, 60 gram hakket mynte og salt og pepper etter smak.

Marinade med tandoorsmak: bland 120 ml fullfett yoghurt med 60 ml limejuice, to finhakkede hvitløksfedd, en teskje finhakket ingefær, en teskje søt paprika, en teskje koriander, en teskje spisskummen, en teskje gurkemeie, en halv teskje tørr sennep, en halv teskje kajennepepper, en kvart teskje kanel og en teskje salt.

Grillmarinade: bland 120 ml soyasaus med 60 ml malteddik, 60 ml olivenolje, 90 gram brunt sukker, to ss tomatsaus og en halv teskje salt.

Sennepsmarinade: bland 60 ml olivenolje med 60 ml sitronsaft, to fedd hakket hvitløk, en spiseskje soyasaus, to spiseskjeer dijonsennep og salt og pepper etter smak.

3. Legg biffene i marinaden. Pass på at biffene er helt dekket med blandingen på alle sider. Tilsett mer olivenolje om nødvendig. Når du er ferdig dekker du bakebollen med plastfolie.

Bilde med tittelen Cook Lamb Steaks Step 4

4. Sett bakebollen i kjøleskapet i minst åtte timer. Du kan starte tilberedningen om morgenen og kjøle bakebollen i løpet av dagen, eller starte tilberedningen kvelden før og la biffene ligge i marinaden over natten. Snu biffene halvveis slik at begge sider er godt marinert.

Metode 2 av 3: Grilling av lammebiffen

Bilde med tittelen Cook Lamb Steaks Step 5

1. Tenn grillen eller komfyren. Lammesteker smaker best når de tilberedes over høy varme, så grilling og steking i panne er de beste tilberedningsmetodene. La grillen varmes helt opp før du fortsetter.

Hvis du bruker en grill, la kullene brenne til ilden begynner å dø ned og kullene gløder. Biffene skal grilles på en veldig høy innstilling.
Hvis du foretrekker å tilberede biffene på komfyren, varm opp en støpejernsgryte på middels varme. La pannen bli veldig varm.

2. Legg biffene på risten på grillen eller i pannen. Bruk en tang til å fjerne biffene fra marinaden og legg på grillen. La marinaden stå i fatet. Legg biffene på det varmeste stedet, men pass på at de ikke overlapper hverandre. Hvis du bruker en støpejernsgryte, kan det hende du ikke kan tilberede alle biffene på en gang.

3. Stek biffene på begge sider slik at saften blir liggende i kjøttet. Stek biffene i et halvt minutt og vend dem så for å steke den andre siden i et halvt minutt også. På denne måten holder biffene seg fuktige inni. La biffene steke i ytterligere fem minutter.

4. Pensle biffene med ekstra marinade mens de stekes. Påfør den resterende marinaden på biffene mens du steker. Det er best å bruke en bakekost til dette.

5. Snu biffene og stek i ytterligere tre minutter. Etter tre minutter legger du biffene på et serveringsfat. Med denne steketiden får du medium sjeldne biffer som fortsatt er rosa i midten.

Hvis du vil ha middels eller gjennomstekte steker, steker du biffene ytterligere et halvt til et helt minutt lenger.

Hvis du vil at biffene skal være sjeldne, fjern dem fra pannen etter å ha stekt den andre siden i to minutter.

Metode 3 av 3: Steking av lammebiffen

Bilde med tittelen Cook Lamb Steaks Step 10

1. Forvarm ovnen til 190°C.

2. Varm en spiseskje olivenolje i en støpejernsgryte. Varm oljen til den begynner å boble på overflaten og stekepannen er varm.

3. Stek biffene på begge sider. Fjern dem fra marinaden med en tang og legg dem i stekepannen. La marinaden stå i fatet. Stek biffene i et halvt minutt, snu dem så og la dem steke i et halvt minutt til.

4. Legg biffene i en ildfast form. Bakebollen må være stor nok til å romme alle biffene uten å overlappe.

5. Hell resten av marinaden over biffene. Prøv å helle marinaden jevnt over kjøttet. Tilsett mer salt og pepper etter smak.