Hvordan tilberede geitekjøtt

Innhold

Ingredienser
- stuet geitekjøtt
- Stekt geitekjøtt
Trinn
Tips
Advarsler

Geitekjøtt er magert kjøtt som smaker litt som biff, men med mindre fett. Den har en dyp, jordaktig smak som passer godt med sterke krydder. Det er mange måter å tilberede geitekjøtt på, og alle krever at du koker det sakte over lav varme med ekstra fuktighet for å mørne kjøttet. Lær hvilke kjøttstykker du kan prøve å tilberede for et saftig og imponerende resultat. Disse oppskriftene er for 6 porsjoner.

Ingredienser

stuet geitekjøtt

2 mellomstore løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 store gulrøtter, finhakket
3 stangselleri, finhakket
1 kg utbenet geitekjøtt, i terninger
Salt og nykvernet sort pepper
1/2 kopp rapsolje
4,5 dl hermetisk tomatpuré
2 kopper grønnsakskraft

Stekt geitekjøtt

1 kg benfri geitem
1 kopp yoghurt
2 ss appelsinjuice
1 ss malt koriander
1 ts gurkemeie
1/2 ts spisskummen
1/2 ts salt

Trinn

Metode 1 av 3: Velge et kjøttstykke

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 1

1. Gå til en slakter som selger spesialkjøtt. Geitekjøtt er ikke til salgs i de fleste vestlige supermarkeder. Du må spørre en spesialisert slakter om dette. Andre alternativer inkluderer nettbaserte salgskanaler fra gårder eller spesialitetsleverandører, og noen spesialbutikker i India, Karibien og Midtøsten.

Noen ganger brukes ordene "chevon" (eldre geitekjøtt), "cabrito" (yngre geitekjøtt) eller "capretto" for å indikere at kjøttet kommer fra en geit.
Du kan også be en lokal slakter om å bestille deg noe geitekjøtt slik at du kan prøve det.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 2

2. Velg et stykke ferskt kjøtt. Akkurat som med svine- eller storfekjøtt, er det all slags geitekjøtt å velge mellom. Hver av disse bitene har en unik tekstur og smak og hver krever en annen tilberedningsmetode. Her er de mest populære kjøttstykkene med de beste tilberedningsmetodene:

Kjever: lapskaus

Koteletter: Marinering og steking.

Kjøtt eller terninger: Stuing, med eller uten bein.

Geitelegg: Marinering og steking.

Benstykke: Marinering og steking.

Skulder: Mariner og stek.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 3

3. Lær hvordan du får den beste smaken ut av geitekjøtt. Geitekjøtt er ganske magert og koking ved høy temperatur vil gjøre det vanskeligere og uegnet å spise. Geitekjøtt er best når det kokes sakte slik at senene i kjøttet brytes ned. En annen god måte å gjøre geitekjøtt mørt på er å marinere det også.

På grunn av det lave fettinnholdet mister geitekjøtt fuktighet veldig raskt. Den beste måten å tilberede geitekjøtt på er å tilberede det sakte, gjerne i en langsom komfyr, ved lav temperatur og med mye fuktighet.

I tillegg skal geitekjøtt aldri serveres rått; det må gjøres godt før det blir smakfullt.

Smakfulle tilsetninger sørger for at geitekjøtt blir deilig. Geitekjøtt passer veldig bra til meksikanske, indiske og Midtøsten-retter som krever en langsom tilberedningsmetode. Kjøttet tilsettes krydder mens det blir mørt.

Metode 2 av 3: Tilbered stuet geitekjøtt

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 4

1. Skjær geitekjøttet i terninger. I mange tilfeller kan du kjøpe geitekjøtt som allerede er kuttet i terninger eller småbiter. Hvis geitekjøttet ikke allerede er kuttet i terninger, bruk en skarp kniv og skjær det i 1-tommers terninger slik at de lett slipper ut i stuingen.

Alle slags geitekjøtt kan stues. Hvis du ikke finner geitekjøtt i terninger, bør du vurdere å stuve geiteben eller ben i stedet. Du kan stuve et geitelegg uten å måtte kutte det i terninger.
Du trenger 1 kg geitekjøtt, eksklusiv vekten på benet.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 5

2. Mariner kjøttet og grønnsakene. Bland gulrøtter, selleri, løk og pepper i en bolle med geitekjøttet. Krydre blandingen med en teskje salt og ¼ teskje pepper. Dekk til bollen og la blandingen hvile i kjøleskapet over natten. Hvis du ikke har nok tid til å la den stå i kjøleskapet over natten, gjør dette i minst to timer.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 6

3. La kjøttet og grønnsakene brunes. Varm oljen i en panne på middels varme. Tilsett det marinerte kjøttet og grønnsakene og fordel dem jevnt. Stek den ene siden til den er brun, snu kjøttet og brun den andre siden.

Kjøttet skal ikke være gjennomstekt. Bare pass på at begge sider er brune og ikke stek i mer enn ett eller to minutter. Ellers blir kjøttet seigt.

Du kan overføre lapskausen til en saktekoker på dette tidspunktet hvis du foretrekker å ikke lage mat over komfyren.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 7

4. Tilsett kraft og tomatpuré. Rør godt, dekk til kjelen og reduser varmen til en koking. Hvis du vil gi lapskausen en annen smak, prøv en av følgende varianter:

For geitkjøtt i karri: bytt ut koppen med kraft med en kopp kokosmelk. Tilsett 3 ss karripulver.

For krydret geitekjøtt: tilsett 1/2 Scotch Bonnet pepper, frøet og finhakket, eller 1/2 ts cayennepepper.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 8

5. La småkoke i to timer. La det putre forsiktig i hele koketiden. Sjekk hvert 15. minutt for å se om det er nok saus igjen i gryten til å holde kjøttet og grønnsakene dekket. Om nødvendig bør du tilsette litt mer vann eller kraft for å unngå at lapskausen tørker ut.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 9

6. Server lapskausen når kjøttet er mørt. Etter ca to timer skal kjøttet være mørt og falle fra hverandre når det stikkes hull med en gaffel. Dette er en deilig gryterett når den serveres med ris. Dagen etter smaker den enda bedre.

Metode 3 av 3: Tilbered stekt geitekjøtt

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 10

1. Velg geitekjøtt å steke. Du kan steke ethvert geitekjøtt ved å kutte det i terninger og deretter stikke det på spyd. Foretrekker du å steke en hel legg, er dette også mulig. Du trenger 1 kg geitekjøtt, eksklusiv vekten på benet.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 11

2. Mariner geitekjøttet. I en stor bolle kombinerer du yoghurt, appelsinjuice og alle krydderne. Legg geitekjøttet i bollen og dekk det helt med marinaden. Dekk til bollen og sett i kjøleskap over natten, eller minst to timer.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 12

3. Forvarm ovnen til 150°C. Denne lavere temperaturen vil sørge for at kjøttet tilberedes sakte, slik at det får tid til å bli mørt.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 13

4. Pakk kjøttet inn i folie. Legg kjøttet i midten av et stykke aluminiumsfolie. Bring endene sammen for å lage en nettpose som ikke vil lekke. Dette forhindrer at fuktigheten slipper ut og kjøttet tørker ikke ut. Legg posen i en takkeform eller på et ark med bakepapir.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 14

5. Stek kjøttet i en time. Når timen er ute, sjekk kjøttet for å se om det er mørt nok til at det faller fra hverandre. Den skal lett løsne når du stikker i den med en gaffel. Hvis det ikke løsner, sett kjøttet tilbake i ovnen og stek i en halvtime til.

Bilde med tittelen Cook Goat Meat Step 15

6. Server kjøttet med ris og erter. Denne tradisjonelle karibiske retten er deilig med klassisk ris og erter eller annen stivelsesholdig siderett.

Tips

Noen stykker geitekjøtt er møre enn andre. Kanskje du kan spørre hvor kjøttet kommer fra og om det kunne vært mer mørt.
Geitekjøtt anses ikke som skadelig for miljøet. Geiter har lav innvirkning på jorden fordi de har et variert kosthold (ikke korn) og fordi de er sunne.