Gratis trinnvis instruksjoner 
Når de er gjennomhullet med en gaffel, skal hver frites være myk uten å falle fra hverandre. 
Timian Svart pepper Hvitløkspulver Paprika Cayennepepper (ikke mer enn 1/2 teskje (2,5 ml), med mindre du vil ha krydret frites). 
Hvis du ikke har termometer, men likevel vil prøve, setter du pannen på middels høy varme. Ikke helt den høyeste innstillingen, men nærme. Kast et lite stykke potet i oljen for å teste -- det skal begynne å boble raskt Pass på at oljen er 200oC med hver batch, slik at alle pommes frites koker godt. 
Lurer på hvorfor du steker pommes frites to ganger? Vannmolekyler blir fanget i potetstivelsen med mindre vann i ytterkantene (fordi de er "lufttørket" etter kutting) enn i midten. Ved første steking slipper vannet ut fra utsiden, mens vannet fra innsiden akkurat kommer til kanten. Heldigvis danner dette vannet en stivelsesholdig, fet skorpe etter hvert som det avkjøles, som blir til et perfekt sprøtt ytre ved den andre yngelen. 
Hvis du jobber i to omganger, kan chipsen holdes varm og sprø på rist i ovn innstilt på 90oC. 
Lag dine egne pommes frites
Innhold
Pommes frites er deilig og passer utmerket til måltider som krever en potetrett. Uansett hva du foretrekker, er det alltid pommes frites etter din egen smak.
Ingredienser
Enkel frites til komfyren
- 1 kg (Russet) poteter
- Olje til steking (grønnsaker, raps, saflor, peanøtt)
- Salt og andre krydder, etter smak
stekte pommes frites
- 1 potet
- En klype salt eller kosher salt
- 2 klyper hvit pepper
- 1 ss maismel
- ½ ts olivenolje
- 1 ts gurkemeiepulver (valgfritt)
restaurant pommes frites
- 1 kg (Russet) poteter
- 2 liter vann
- 2 ss (30 ml) salt + mer for krydder
- 2 ss (30 ml) hvit eddik
- Olje til steking (grønnsaker, raps, saflor, peanøtt)
masala-frites
- 1-3 poteter
- ½ ts paprika
- 1 ts chilipulver
- ¼ teskje hvitløkspulver
- ¼ teskje spisskummen pulver
- ¼ teskje gurkemeiepulver
- 1 ss tomatpuré
- Salt og pepper etter smak
- Olje til steking
Trinn
Metode 1 av 4: Enkel frites på komfyren
1. Ha noen poteter. Du trenger 1-3 mellomstore poteter per person.
2. Vask smuss og støv fra potetene, tørk dem og skrell dem deretter.
3. Ha vegetabilsk olje i entørke panne, omtrent til 1/3. Det er best å bruke enten peanøttolje eller en blandet olje, vanligvis en blanding av rapsolje og soyaolje. Sett brenneren på middels høy varme. Hvis tall indikerer en posisjon, sett veken til 8.
4. Bruk en skarp, ren kniv og skjær potetene forsiktig i biter. Du kan lage strimlene så tykke eller tynne du vil, men sørg for at de alle har omtrent samme tykkelse.
5. Pass på at vegetabilsk olje er varm til du legger potetene i den. Du kan teste oljen ved å legge en enkelt pommes frites i den. Hvis pommes frites umiddelbart begynner å koke, er oljen klar.
6. Stek pommes fritesen i oljen til de er gyldenbrune.Pass på at de ikke brenner seg, ellers smaker de helt forferdelig!
7. La pommes fritesen avkjøles. Tilsett salt (valgfritt) etter smak mens det fortsatt er varmt. Legg pommes fritesen på benken slik at de kan avkjøles litt i romtemperatur. Hvis du prøver å spise pommes frites mens de fortsatt er varme, vil du brenne tungen!
8. Nyt pommes frites. Du kan spise pommes frites med ketchup, majones, barbecuesaus, en grønnsaksdip, salt og pepper, etc.
Metode 2 av 4: Frites
1. Skrell og skjær potetene i 1 cm tykke strimler. Disse pommes frites bør være litt tykkere enn de to andre metodene, fordi det hindrer dem i å tørke ut.
- Skrell potetene (valgfritt – du kan også vaske og skrubbe økologiske poteter).
- Skjær hver potet i to på langs.
- Legg hver halvdel med den flate siden på et skjærebrett og skjær skiven i to igjen, men parallelt med skjærebrettet.
- Skjær disse potetskivene i pommes frites.
2. Kombiner poteter, eddik, vann og to spiseskjeer (30 ml) salt i en stor gryte og kok i 10 minutter. Denne forkokingen i eddik kalles `parboiling`, og eddiken bidrar til å holde potetene fine og faste. Ha alt i pannen og kok det på høy varme i 10 minutter.
3. Tøm av de ferdigkokte potetene, tilsett så kjernemelken, hvorpå du lar det koke i fem minutter. Kjernemelken vil danne skorpen som trengs for å lage fine, sprø pommes frites. Normalt er dette på grunn av steking, men du skal ikke steke pommes frites denne gangen. Kjernemelken er en perfekt erstatning.
4. Ha oljen i det kantede stekebrettet og varm ovnen til 205oC. Stek potetene i varm olje for å unngå bløte, fete pommes frites. Å forvarme oljen i ovnen er den perfekte løsningen. Selv om du bør holde et øye med temperaturen, skal du klare å bake på 2-3 minutter, og riktig temperatur bør nås raskt når ovnen er forvarmet først.
5. Bland mel, maisstivelse og natron med ønsket krydder. Rør disse tørre ingrediensene sammen -- de er den andre halvdelen av dine hjemmelagde ovnfrites. Dette er også en fin tid for å tilsette ønsket aroma eller krydder, for eksempel en teskje (5 ml) av noen av eller alle følgende urter og krydder:
6. Hell av kjernemelken og dryss pommes frites med mel. Hell kjernemelk-potetblandingen gjennom en sil og dryss potetene med melblandingen. La stå i dørslaget og rist for å dekke chipsen jevnt og fjerne eventuelle overflødige tørre ingredienser. Tanken er at du får lette og jevnt belagte pommes frites.
7. La potetene hvile i fem minutter, legg deretter på den varme oljen og sett i ovnen. Hviletiden er med på å utvikle en fin skorpe, hvorpå pommes fritesen går rett inn i ovnen. Fjern forsiktig den varme oljen og legg potetene i et fint lag slik at de ikke overlapper hverandre.
8. Stek pommes fritesen i 10 minutter, og snu dem deretter. Siden de er på skal nå ha blitt fin gyllenbrun. Bruk en kjøkkentang til å snu hver pommes frites.
9. Stek den andre siden i ytterligere 10-15 minutter til potetene er myke og gyllenbrune. Sjekk dem med en gaffel – hvis de er myke og har en vakker farge, er de klare til å ta ut av ovnen.
10. La pommes fritesen renne av og avkjøles på kjøkkenpapir, deretter salter du dem umiddelbart. Pommes frites er klare til å spises! Dupp med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje og tilsett salt etter smak så snart de kommer ut av ovnen.
Metode 3 av 4: Restaurantfrites
1. Skjær potetene i pommes frites på ca 0,5 cm tykkelse. Prøv å gi alle frites samme bredde, slik at de koker jevnt. Dette bidrar til å tilberede dem i en jevn hastighet, og forhindrer at noen brenner seg mens andre er understekte.
- Skrell potetene.
- Skjær hver potet i to på langs.
- Legg hver halvflate side på et skjærebrett, og skjær skivene i to igjen, men parallelt med skjærebrettet.
- Skjær disse potetskivene i pommes frites.
2. La potetene ligge i kaldt vann til de skal koke. Å bløtlegge dem reduserer stivelsesinnholdet. Noen kokker legger til og med potetene i bløt over natten.
3. Fyll en stor kjele med poteter, to spiseskjeer (30 ml) eddik, to spiseskjeer salt og to liter vann. Vil du vite hvordan McDonald`s lager de perfekte pommes frites? De koker dem tre ganger, og starter med et "parboil" eller eddikbad. Ha alt i en stor panne og dekk med de to literene med vann og sett kjelen på høy varme. Dette er helt valgfritt for å få gode sprø pommes frites.
4. Kok potetene i 10 minutter på høy varme. Den skal være myk og lett å stikke hull på med en gaffel, men ikke falle fra hverandre. Sjekk dette første gang etter omtrent åtte minutter.
5. Hell av potetene og tørk dem med kjøkkenpapir. La potetene avkjøles i cirka fem minutter på kjøkkenpapir (på stekebrett) mens de avkjøles. Når de er avkjølt, varm opp oljen i neste trinn.
6. Fyll en dyp panne eller wok med 7,5 cm olje og varm den til 205oC. En stor støpejernsgryte, wok eller frityrkoker gir det beste resultatet. Mens pommes frites kan tilberedes uten termometer, kan det være umulig å få pommes frites i McDonald`s-stil uten noe lignende.
7. Stek potetene i omganger, som er helt i den varme oljen i et minutt. Disse er ikke ferdig tilberedt ennå, noe som er bra! De må være bleke og slappe. Merk at etter hvert som potetene går i oljen vil temperaturen synke til ca 180oC.
8. La pommes frites komme til romtemperatur på et stekebrett dekket med kjøkkenpapir. Fjern pommes fritesen fra den varme oljen og la dem renne av seg på en tallerken full av kjøkkenpapir. Ikke fortsett før de er avkjølt til minst romtemperatur. Nå er tiden inne for å bake dem igjen! Det hele tar omtrent 30 minutter.
9. Du kan også fryse ned de avkjølte, halvkokte chipsene for et enda sprøere resultat etter steking. McDonald`s lagrer ikke bare pommes frites for å konservere dem - fryseprosessen gjør de siste pommes frites enda sprøere! Dette er fordi vann utvider seg når det blir til is, og danner taggete, små iskrystaller i poteten. Disse interne "åpningene" gir mer plass til at det raskt smeltede vannet kan slippe ut når du begynner å steke pommes frites, slik at mer fuktighet kan fjernes for et sprøere resultat.
10. Varm oljen igjen til 205oC for siste stekerunde. Denne oppskriften krever lite mer enn gode stekeferdigheter. Hvis du vil bruke samme olje som før, er dette ikke noe problem – bare sil ut eventuelle rester av potet fra oljen.
11. Stek pommes fritesen i 3 1/2 minutt, til de er sprø og gyllenbrune. Du må sannsynligvis gjøre dette i to omganger - pass på at pannen ikke er for full. Oljen vil synke i temperatur igjen til 180oC -- juster varmen under pannen om nødvendig for å holde det slik.
12. Ta ut pommes fritesen og la dem renne av seg på en seng av kjøkkenpapir, deretter salter du dem umiddelbart. Tørketrommelen vil fjerne overflødig olje og saltet vil gi den beste, jevneste smaken når den får lov til å løse seg opp på de fortsatt varme chipsene. Server umiddelbart!
Metode 4 av 4: Masala-frites
1. Vask potetene godt. La skallet ligge på.
2. Skjær potetene i de typiske tynne pommes frites.
3. Bland krydderne til masalaen. Tilsett salt og pepper etter smak. Rør inn tomatpuréen også.
4. Dekk pommes fritesen med masalablandingen. Bland godt slik at det legges et fint lag.
5. La de oppskårne pommes frites stå i en stund for å la overflødig vann fordampe og krydderblandingen trekke inn.
6. Stek eller bak pommes frites. Følg instruksjonene som er gitt i de foregående metodene.
7. Serveres varm med ketchup, majones, dipper o.l. Velsmakende.
Tips
- Tøm pommes frites på en serviett på en tallerken slik at servietten kan absorbere overflødig olje fra pommes fritesen.
- Prøv pommes frites med forskjellige sauser for forskjellige smaker.
- Hvis du foretrekker å gjøre pommes frites litt mer "fast food"-aktig, bruk oljen på nytt hver gang du lager pommes frites, i stedet for å bruke ny olje hver gang.
Advarsler
- Bruk en tørr panne og pass på at det ikke kommer vann inn i oljen ellers eksploderer den. Vær forsiktig.
Nødvendigheter
- Panne
- Stekeovn
- Kniv
Artikler om emnet "Lag dine egne pommes frites"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
