Grille en biff i ovnen: 8 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Del 1 av 2: Velge og krydre biff
- Del 2 av 2: Grilling av biff
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Du kan unne deg en grillet biff på en ukedag, men du kan også spare den til en spesiell anledning (fordi vi alle vet at kjærligheten går gjennom magen). Å grille en biff i ovnen er en god måte å tilberede biff på, spesielt hvis du ikke har en grill tilgjengelig. Fordelen med en grill fremfor en grill er den konstante temperaturen, og selvfølgelig det faktum at du kan tilberede biffen inni.

Trinn

Del 1 av 2: Velge og krydre biff

1. Velg din biff. På supermarkedet eller slakteren velger du et stykke kjøtt med god marmorering (det vil si fettstripene som renner gjennom kjøttet), i tillegg skal kjøttet være pent rødt og fullt av farge (kjøtt med brunt skjær er gammelt eller har fryser brenne). Ytrefilet av storfe er for eksempel mindre egnet, fordi det er relativt magert kjøtt. Ribeyen eller den lange indrefileten er mer egnet til å lage en mør biff.

Grilling fungerer best med kjøtt av middels tykkelse, altså mindre enn 3 cm tykt. Med en biff som er for tykk, er utsiden allerede brent før innsiden er varmet godt nok opp.
Et godt stykke kjøtt for en mør, saftig biff (spesielt hvis den er marinert) er bavetten. Hvis du ikke finner den på supermarkedet, kjøp den hos en slakter. En entrecote egner seg også veldig godt som biff og finnes overalt, men litt dyrere.

2. Forbered biffen din. Tilberedningsmetoden avhenger av hvilken type kjøtt du har valgt, og av din smak. Du kan bare strø litt salt og pepper over, men du kan også marinere kjøttet hvis du er ute etter en smakseksplosjon.

Kjøtt av god kvalitet trenger ikke mye, bare å gni det med grovt salt og pepper er mer enn nok. Kjøttet smaker godt alene og trenger ingen hjelp fra andre krydder. Men hvis du ikke kan motstå fristelsen, tilsett litt hvitløk eller litt rosmarin.

Hvis kjøttet er litt seigere, for eksempel en bavette, kan du gjøre det mørere og gi det mer smak med en marinade. Tilbered en marinade med en kombinasjon av syrer (f.eks. eddik) og salt (eller soyasaus) og legg kjøttet i marinaden i en time eller mer. Dette bryter ned de seige fibrene og trekker smaken helt inn i kjøttet. Legg kjøttet i en grunn form, dekk med marinaden og dekk fatet med lokk eller matfilm.

Hvis du marinerer i mer enn en halvtime, bør du sette den i kjøleskapet (4,5°C eller kaldere) for å hindre oppbygging av bakterier. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 20 til 30 minutter før tilberedning for å varme det opp til romtemperatur.

3. Forbered ovnen og bakebollen. Når biffen er klar til å grilles, setter du den til side. Plasser ovnsristen 10 cm unna grillelementet i ovnen. Slå på grillen og forvarm ovnen til 175 grader.

Hvis du ikke vet hvor elementet er, se på toppen av ovnen. De fleste elektriske og gassovner har grillelementet på toppen.

Hvis du liker stekt biff kan du bruke følgende triks: la kjøttet varmes opp til romtemperatur og sett det i fryseren mens ovnen varmes opp. Fordi kjøttet har ligget i fryseren i 5 til 10 minutter, vil utsiden koke saktere, slik at du kan tilberede innsiden uten å oversteke utsiden.

4. Smør bakebollen med litt olje. En bakeform beregnet for grilling består av to deler: bunnen ser ut som en vanlig bakeplate, toppen har slisser slik at saften kan sive ned. Ikke bruk ovnsfat i glass eller pyrex, da de kan sprekke ved høy varme.

En spesiell ovnsform for grilling fungerer best, men du kan også bruke en vanlig grunn ovnsform (dekk bunnen først med aluminiumsfolie for å gjøre den lettere å rengjøre) eller en støpejernspanne. Ulempen er at fettet ikke kan slippe ut under tilberedningen og derfor kan kjøttet brenne seg. Hold godt øye med det og flytt eventuelt kjøttet til et sted med mindre fett. Men pass på - fettet er veldig varmt!

Del 2 av 2: Grilling av biff

1. Grill biffen. Sett biffen i ovnen, tett inntil grillelementet. Steketiden avhenger av kjøtttypen, avstanden fra kjøttet til elementet, ovnstypen og elementets temperatur. I noen tilfeller er du klar etter 3 minutter, i andre tilfeller først etter 18 minutter. Hold i alle fall øye med det! Hvis det virker grillet nok på den ene siden kan du snu kjøttet. Bruk alltid ovnshansker når du skyver risten ut av den varme ovnen.

Vanligvis er 4 minutter per side akkurat passe. Men fordi hvert kjøttstykke er forskjellig, må du bestemme selv.

2. Finn ut om biffen er stekt nok. Det er flere tester du kan gjøre for å bestemme steken til en biff. Noen liker rødt kjøtt, mens for andre må biffen være gjennomstekt. Den enkleste måten å finne ferdigheten på er å kutte i den tykkeste delen av biffen og sjekke fargen. Med sjeldne er biffen fortsatt rød inni, og rød juice kommer ut. Ved medium er kjøttet rosa og saftene klarere. Ved well-done er biffen brungrå i fargen, saftene er også brune. Her er andre metoder for å bestemme ferdighet:

Se kantene. Med en tykkere biff kan du bestemme hvor stekt innsiden er ved å se på fargen på kantene. Hvis kantene har misfarget fra rød til rosa til brun, er innsiden sannsynligvis tilberedt fra sjelden til medium-sjelden til medium.

Test kjøttigheten. Klem kjøttet mellom tommelen og pekefingeren -klem musklene, ikke bare huden - med tommelen og pekefingeren på den andre hånden. Dette føles solid, men likevel smidig. Det gir litt, men spretter tilbake. Det er slik en biff føles med middels stekthet. Sammenlign følelsen ved å trykke inn biffen med en tang eller den butte siden av en kniv (ikke stikk hull på den med en gaffel). Kjenn om det vingler litt. Hvis den fortsatt føles for kjøttfull, grill den i et minutt eller to lenger.

Hør på grillingen. Hvis utsiden av en biff er overstekt, blir susingen høyere og skarpere.

3. Ta biffen ut av ovnen og la kjøttet hvile. Ta bakebollen ut av ovnen og test på nytt om kjøttet har nådd ønsket ferdighet. I så fall får du sannsynligvis lyst til å servere kjøttet med en gang! Motstå fristelsen, for å la kjøttet hvile noen minutter vil holde kjøttet mye saftigere. Før du spiser, vent til kjøttet har fordampet litt og saften har sluttet å renne - vanligvis 4 til 5 minutter.

Noen mennesker kan ikke vente. Det er heller ikke ille! Det vil ikke ødelegge kjøttet, men det kan brenne munnen din! Så vær forsiktig.

4. Server biffen og nyt!

Tips

Snu biffen kun én gang. La det steke på den ene siden først, så på den andre.
Hvis elementet fortsetter å slå seg av fordi ovnen er opp til temperaturen, kan du la ovnsdøren stå litt åpen. Mange ovner har en spesiell funksjon for dette: åpne døren og kjenn om den står på gløtt. Hvis ikke, kan du rulle litt aluminiumsfolie inn i en sylinder og stikke den mellom ovnsdøren - men bare ta på den med en ovnshanske da den kan bli veldig varm!

Advarsler

Kast overflødig marinade umiddelbart, ikke la deg friste til å bruke den rå marinaden som saus (marinade har kommet i kontakt med det rå kjøttet, du kan bli syk).
Vask alltid hendene og desinfiser arbeidsflaten etter å ha jobbet med rått kjøtt.
Bruk alltid ovnshansker når du flytter en rist eller bakebolle.