Gratis trinnvis instruksjoner 
Toppsteker er ribeye, ytrefilet, indrefilet av svin og T-bone. 
Marmorering er mellomfettet som ligner hvite årer i en biff. Jo flere av disse årene du ser, jo mer marmorert er kjøttet. Marmorering har ikke bare effekt på mørheten, men også på smaken. Jo mer marmorering en biff har, jo mer mørt blir kjøttet. Men alle har sine egne preferanser når det gjelder smak. Noen mener at for mye marmorering skaper en for fyldig smak. Når du pakker inn kjøttet i plastfolie, husk at å slå på det vil øke overflaten. Sørg for at det er nok plass til at kjøttet kan spre seg når du begynner med kjøtthammeren. Ikke ha en kjøtthammer? Ikke noe problem. Ta så en tung støpejernspanne, kjevle eller vinflaske. Vet hvilken side av hammeren du skal bruke. Den piggete, trekantede siden av en kjøtthammer er den viktigste mørningssiden. Ved å stikke hull i kjøttet rives fibrene og når kjøttet varmes opp blir kjøttet betydelig mørt. Den flate siden av hammeren er for å lage tynne koteletter eller lage en kotelett, noe som gjør matlagingen mer effektiv. Etter å ha brukt en kjøtthammer kan kjøttet se litt patetisk ut. Paner kjøttet eller legg på pålegg for å skjule dette. 
Når du legger kjøttet i en marinade, bør det være nok marinade til å dekke kjøttet helt. Siden det ofte er sure ingredienser i marinader, er det bedre å unngå metallskåler. Syren kan reagere med metallet, og gi kjøttet en rar smak. 
Vin brukes ofte til avglassing på grunn av sin høye surhet. Syrligheten er med på å bryte ned proteinene i kjøttet, noe som er med på å gjøre kjøttet mer mørt. Det gir også ekstra dybde til smaken. Hvis du ikke er en vinekspert, er en pinot noir et trygt valg for avglassing. Hvis du foretrekker å spise alkoholfritt, bruk en kraft med eplecidereddik. Eddiken gir samme syre som vinen og kraften gir en bedre smak. Det er ideelt å fylle kjelen til omtrent halvparten slik at mesteparten av biffen din er under vann. Om nødvendig, tilsett mer væske på hvert punkt i kokefasen. Hvis du lar fuktigheten reduseres, vil dette resultere i et tørt måltid. 
Kveling kan vare i opptil tre timer. Innen biffen er ferdig, bør du være i stand til å løsne kjøttet med en gaffel. Fortsetter du å varme biffen etterpå, blir den til slutt seig. 
Gjøre en biff mør
Innhold
Steker kan tilberedes smørmyke eller, oftere, bli veldig seige. Mørning av en biff vil skade og ødelegge bindevevet, noe som gjør kjøttet mer mørt for matlaging. Ved å bruke en kjøtthammer eller marinade kan biff tilberedes slik du vil. Hvis du heller vil hoppe over forarbeidet og begynne å lage mat med en gang, kan stuing være et bedre alternativ. Mens den ene metoden ikke er bedre enn den andre, vil begge gi et appetittvekkende resultat.
Trinn
Metode 1 av 4: Velge riktig kjøttstykke
1. Velg et kjøttstykke avhengig av hvordan du vil tilberede det. Enten du planlegger å grille en biff eller putre den i en panne, er det kjøttstykker som blir bedre med riktig teknikk. I tillegg avgjør hvor lang tid du har også hvilken biff som er best.
- Hvis du for eksempel vil at maten skal være raskt på bordet, er det best å tilberede skjørtbiffen i pannen i stedet for å bruke samme teknikk for et porterhouse.
2. Kjenn forskjellen mellom de forskjellige biffklassene. Mørheten til biffen har å gjøre med hvor mye arbeid musklene må gjøre i biffens liv. En muskel som gjør lite arbeid, som den langs ryggen, nær ryggraden, er derfor veldig øm, i motsetning til benmuskler. Musklene rundt lend, rygg og ribben er de mest møre og regnes derfor som toppkjøtt.
3. Forstå hvordan fett spiller en rolle i både ømhet og smak. Graden av marmorering er mengden fett i en biff. Steker klassifiseres etter ømhet og marmorering. Skalaen spenner fra førsteklasses biffer, med en stor mengde marmorering i en ku under 42 måneder, utvalgssteker til utvalgte biffer, og helt ned til den laveste karakteren, hermetikksteikene.
Metode 2 av 4: Mør kjøttet med kraft
1. Legg biffene på et flatt underlag. Start alltid med steker ferske fra kjøleskapet som ikke har vært frosne. Når du velger en overflate, husk at ikke alle overflater kan desinfiseres på riktig måte.
- Når det gjelder kjøkkenutstyr, kan mange skjærebrett ikke desinfiseres ordentlig etter kontakt med kjøttprodukter. Hvis du har en sterk preferanse for å bruke naturlige skjærebrett som bambus, reserver et eget brett kun for bearbeiding av kjøttprodukter. Skjærebrett av plast eller glass kan derimot rengjøres godt etter kontakt med kjøtt.
- Velg skjærebrett ikke bare på grunn av materialet, men også på grunn av stabiliteten. Mye kraft kan brukes under mørning av biff. Et tynt glassskjærebrett er kanskje ikke det beste alternativet for å plassere biffene dine hvis du skal bearbeide kjøttet med en hammer.
2. Pakk biffene inn i små smørbrødposer eller plastfolie. Plasten på biffen har to funksjoner: å forhindre krysskontaminering og tap av kjøttsaft. Ved å holde biff godt pakket begrenser du kontakten mellom kjøttsaften og skjærebrettet.
3. Slå på kjøttet. Slå i et rytmisk tempo, arbeid fra midten og utover. I stedet for å bruke mye kraft, slå hardt og effektivt med en lett, utadgående bevegelse på enden. Riktig bruk av hammeren vil holde biffen din tykk og attraktiv, i stedet for mager og slitt. Dekk til hele overflaten av biffen, snu kjøttet og begynn på nytt.
Metode 3 av 4: Mørning av kjøtt med enzymer
1. Velg riktig marinade for å gjøre kjøttet mer mørt. Ikke alle marinader kan brukes til dette. Se etter marinader som inneholder sure ingredienser, for eksempel eddik eller fruktjuice. Husk også de forskjellige krydder- eller aromatypene du vil tilsette. Du kan kjøpe en marinade i butikken eller lage den selv.
- Ananasjuice inneholder bromelain. Bromelain er flott for å bryte ned seigheten til kjøtt. Dessverre denatureres den ved oppvarming, så ananasjuice som brukes til å mørne kjøtt bør alltid være fersk.
2. Lag en blanding til marinaden din. Når du lager en marinade vil du ha en jevn blanding til slutt. Hvis du bruker ingredienser som ananas eller kiwi til enzymene, ville det være et klokt valg å bruke en foodprosessor for å holde marinaden jevn. Hvis du må tilberede marinaden, sørg for at marinaden er helt avkjølt før du heller den over biffen. Dette forhindrer at deler av biffen blir tilberedt.
3. La kjøttet marinere så lenge som mulig. Mens de mer møre kjøttstykkene kanskje bare trenger å marineres i to timer, kan et tøffere snitt som roastbiff marineres i flere timer til over natten. Jo lenger du lar kjøttet marinere, jo mørere blir det. Som en tommelfingerregel er fruktmarinade bedre for korttidsbruk, og en olje- eller eddikbasert marinade er bedre å la stå over natten.
4. Oppbevar alltid biffen i kjøleskapet, på nederste hylle. Marinering av rått kjøtt på disken er ikke trygg mathygiene. Ved å plassere den på den nederste hyllen i kjøleskapet forhindrer du søl eller forurensning av annen mat som er lagret under.
Metode 4 av 4: Stek kjøtt mørt
1. Stek biffen på alle sider. Varm opp en dyp panne med lokk. Ha litt fett i pannen, for eksempel olivenolje. Etter å ha varmet opp fettet, legg det forhåndskrydrede kjøttet i den sydende oljen. Etter at kjøttet har fått en dyp brun farge på alle sider, fjern det til du er klar til å fortsette for å unngå brent.
- Hvis du vil legge til grønnsaker, er det nå på tide å gjøre det. Tenk på gulrøtter i terninger, selleri, hvitløk eller zucchini. Skjær grønnsakene i små, passelige biter.
2. Deglaser pannen. Avglasning er prosessen med å tilføre fuktighet mens pannen fortsatt er varm for å løsne de kjøttfulle skorpene. Avglassing gjøres vanligvis med vin eller kraft, eller en kombinasjon av begge. Etter å ha tilsatt væsken, fortsett å skrape bunnen av pannen for å løsne de karamelliserte kjøttbitene.
3. La biffen, grønnsakene og væsken småkoke ved 180°C og sett lokk på pannen. Til slutt fyller du pannen med ekstra grønnsaker og biffen din. Pannen kan stå på komfyren eller fortsette å varmes i ovnen. Målet er å få væsken til å koke opp, og deretter la den småkoke ved lavere temperatur.
4. Stek biffen lavt og sakte. Sjekk jevnlig hvor mye fuktighet som er igjen i pannen, slik at det ikke fordamper for mye. Pass på at kjøttet kan fortsette å putre. Fordi biffen kan braisere ved lavere temperatur over lengre tid, vil du få en perfekt saftig biff.
5. Ferdig.
Artikler om emnet "Gjøre en biff mør"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
