Gratis trinnvis instruksjoner 
Du finner eksempler på marinader og tørr gni oppskrifter i delen "Ingredienser" i begynnelsen av denne artikkelen. Hvis du bruker en marinade, må du starte tidlig slik at bavetten har nok tid til å trekke før tilberedning. Generelt, la kjøttet marinere i minst 2-3 timer, selv om over natten vil gi bavetten en mye sterkere smak. 
Hvis du ikke vil bruke de deilige marinade- og tørr rub-oppskriftene nevnt ovenfor, er det enkelt å lage din egen. For marinader må du starte med en oljebase (som olivenolje eller vegetabilsk olje) og tilsette krydder etter ønske, hvorav noen bør være sur væske (som sitrusjuice eller eddik) for å fordele oljen. For å lage en tørr rub, kombinere tørre eller pulveriserte ingredienser etter ønske. En god blanding av søte, salte, salte og krydrede smaker er alltid et godt valg. 
Hvis du ikke har gjenlukkbare poser, kan du også legge kjøttet i en bolle og dekke med lokk eller plastfolie, en Tupperware-boks eller en annen plastbeholder med lukking. 
Når du er ferdig lar du kjøttet trekke til det får romtemperatur, eller (hvis du ikke skal grille med en gang) legg det på en tallerken i kjøleskapet. 
Hvis du bruker en tørr rub, trenger du kanskje ikke å gjøre dette trinnet, siden ingredienspulveret sannsynligvis allerede har absorbert mye av fuktigheten, og å duppe med et papirhåndkle kan bidra til å fjerne tørr rub fra kjøttet. 
Hvis du ikke har en hendig grillbørste, kan du prøve å smøre grillen med et papirhåndkle dyppet i oljen. Vær veldig forsiktig når du bruker denne metoden, siden den krever at du holder hånden veldig nær den rykende varme grillen. 
I motsetning til hva mange tror, vil ikke brenning av kjøttet "låse inne fuktighet". Fuktigheten i kjøttet kan like lett komme ut av kjøttet etter steking som før. Den primære grunnen til å brenne er rett og slett for smak og tekstur - de fleste liker et sprøtt, karamellisert ytre på kjøtt. 
Hold grilllokket lukket når du setter kjøttet over lav varme for å unngå at grillens varme slipper ut. 
49C: Sjelden 55C: Middels sjelden 60C: Middels 70C: Middels brønn 72C: Godt gjort 
For en gjennomstekt bavette, grill kjøttet til det er knapt rosa eller helt gråbrunt. Husk at fordi bavette er noe seig av natur og gjennomstekt kjøtt kan bli enda tøffere, blir dette vanligvis ikke gjort. 
For å holde kjøttet varmt mens det hviler, brett et stykke aluminiumsfolie over det, som et telt. Folien hjelper til med å holde på varmen på kjøttet, slik at en første bit fortsatt er behagelig varm, selv etter at kjøttet har hvilet en stund. 
Dette gjør kjøttet så mykt som mulig. Grunnen til at bavette naturlig nok er så tøff stammer fra det faktum at muskelfibrene er ganske sterke og faste. Å skjære kjøttet mot kornet bryter muskelfibrene, gir dem mindre grep om kjøttet og gjør teksturen mer mør. 
Et halvt kilo bavette bør være nok til omtrent tre personer – hvis de er veldig sultne kan det hende du trenger halvannet kilo til tre personer.
Grilling av bavette
Innhold
Bavette er et velsmakende kjøttstykke fra flanken, eller også vang (nedre bukregion) til kua. I hendene på en budsjettbevisst kokk kan bavette være et deilig, men rimelig alternativ til dyrere stykker biff, som prime rib og andre biffer (T-bone, ribeye, etc.).). Men siden bavette kan være litt seig, må man passe på å bevare mørheten og smaken til kjøttet ved tilberedning. Godt krydret med en marinade eller tørr rub, grillet og skåret i stykker mot den seige fiberens retning, er bavette et fantastisk tillegg til nesten enhver fest. Se trinn 1 nedenfor for å starte grillingen!
Ingredienser
For bavetten
- Høykvalitets bavette - ca 1 pund for 3 personer
- Salt
- Pepper
- Kjøtttermometer (valgfritt)
Marinade
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 fedd hakket hvitløk
- 2 ss rødvinseddik
- 1/3 kopp soyasaus
- 1/4 kopp honning
- 1/2 ts sort pepper
Alternativ marinadeoppskrift
- saft av 1 sitron
- 3 ss (45 g) olivenolje
- 1/4 kopp (60 ml) vineddik
- 2 ss (30 g) Worcestershiresaus
- 1/4 kopp (60 ml) honning
- Chilisaus eller chiliflak (valgfritt)
tørr gni
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ss salt
- 2 ts malt koriander
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts sort pepper
- 1 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts kajennepepper
Trinn
Del 1 av 3: Klargjøring av kjøttet til grilling
1. Skjær kjøttet. Uavhengig av krydder (eller mangel på slike) du velger å bruke til bavetten din, vil du sannsynligvis begynne å skjære, spesielt hvis du har et tykt kjøttstykke. Hakk er en prosess der det lages grunne kutt i overflaten av biffen slik at både varme og krydder trenger dypere inn i kjøttet. Legg bavetten på et skjærebrett, og bruk spissen av en skarp kniv til å lage flere grunne kutt i overflaten, på begge sider av kjøttet, i diamantmønster. Prøv å gjøre hvert kutt omtrent 6 mm dypt.
- Hvis du kan, kutt vinkelrett på kornet av kjøttet. Som vi skal se etterhvert er det viktig med bavette å alltid skjære mot kjøttet, for å hindre seighet.
2. Velg en marinade eller tørr rub til biffen. Når kjøttet er riktig tilberedt, kan bavette være deilig uten krydder. Men gode krydder og urter gir denne retten en appetittvekkende smak som kan gjøre den helt uimotståelig. Når det gjelder å krydre bavette, vil du vanligvis bruke en marinade eller en tørr rub. Å marinere kjøtt betyr å bløtlegge det i en blanding av smakfulle flytende ingredienser slik at det kan absorbere smaken, mens en tørr rub er akkurat hva det høres ut som -- en blanding av tørre ingredienser som du gnir over utsiden av kjøttet. rubs. Begge alternativene kan lage et deilig stykke bavette. Disse kryddermetodene brukes vanligvis ikke sammen, så det er lurt å bestemme seg for hvilken metode du skal bruke før du begynner å lage mat.
3. Bland dine urter og krydder. Enten du bruker en marinade eller tørr rub, er den grunnleggende prosessen for å tilberede hver den samme. Bland ingrediensene i en bolle og til det er blandet. Når du har en grundig blanding, er krydderblandingen klar til å påføres på bavetten din.
4. Skal du marinere, la kjøttet trekke. Hvis du har valgt å tilsette smak til kjøttet med en marinade, legg først marinaden i en lukkbar plastpose (egnet til mat), deretter bavetten. Klem mesteparten av luften ut av posen og forsegl den. Elt posen for å sikre at biffen er helt dekket med marinade. La biffen marinere i posen, i kjøleskapet i minst 2-3 timer; noen velger å marinere kjøttet over natten. Vær imidlertid oppmerksom på at jo lenger du lar kjøttet marinere, jo sterkere smaker det.
5. Alternativt kan du også bruke en tørr rub. Hvis du er mer interessert i en velsmakende skorpe som gir en tørr rub, bruk den i stedet for en marinade. Ha tørr rub i en stor bolle og legg kjøttet i den. Kast kjøttet vekselvis i tørr rub til det er helt dekket. Vær raus med tørr rub – hele kjøttet bør dekkes med urter.
Del 2 av 3: Grilling til perfeksjon
1. Slå på grillen. Enten du har en gass- eller kullgrill, bør begge være ganske varme når du planlegger å begynne å lage mat. Bruk instruksjonene nedenfor for å få grillen til den perfekte temperaturen for å lage en perfekt grillet bavette:
- Gassgrill: Slå på en brenner og sett på "høy". La den stå i fred i noen minutter (med grilllokket lukket) før du steker. Hvis det er mulig, la en annen brenner være av for å gi plass til sakte tilberedning etter den første brenningen av kjøttet.
- Kullgrill: Legg kull på bunnen av grillen til hele bunnen er dekket. Hvis mulig, skyv alt kullet til den ene siden slik at den ene halvdelen av grillen ikke har trekull under. Denne delen av grillen vil bli brukt til saktekoking etter den første brenningen. Tenn kullet og la det brenne fritt til flammene dør ut og kullene for det meste er grå. Grilloverflaten skal være veldig varm -- du skal ikke kunne holde hånden nær grillen i mer enn et sekund.
2. Klapp kjøttet så tørt som mulig med et papirhåndkle. Når det tilberedes på en grill, kan ikke kjøtt danne en karakteristisk deilig, sprø svart og brun "skorpe" før fuktigheten på det ytre laget av kjøttet har fordampet. Siden det krever mye energi å fordampe vann, er det å grille kjøtt som er gjennomvått ikke bare en ineffektiv bruk av grillvarme, men også en dårlig idé hvis du vil ha et sprøtt, brunt kjøttstykke. For å fjerne fuktigheten fra overflaten av kjøttet, bruk et tørt papirhåndkle til å tørke det våte fra kjøttet til det er lett fuktig, men ikke drypper.
3. Legg kjøttet på grillen. Når grillen er varm, smør metallgitteret forsiktig med olivenolje eller vegetabilsk olje over brenneren eller kullet med en grillbørste. Plasser bavetten direkte på grillen, der du påførte oljen. Du bør høre en gjenkjennelig susende lyd så snart kjøttet berører overflaten av grillen. La kjøttet stå en stund.
4. Stek kjøttet de første minuttene av tilberedningen. Når du har lagt kjøttet på grillen, la det grille uforstyrret i ca 3-4 minutter, og snu deretter kjøttet med en tang. Når grillen er varm nok skal kjøttet være godt brunet med sprø mørkebrune og sorte biter. Hvis kjøttet ikke er godt gjennomstekt, snu det umiddelbart så det kan grille litt lenger. Ellers griller du den andre siden i 3-4 minutter før du snur kjøttet igjen. Grilling av bavetten over høy varme først vil gjøre det lettere å "svie" og få en sprø skorpe som smaker godt og gir kjøttet en deilig tekstur.
5. Grill kjøttet på lavere temperatur resten av steketiden. Etter at hver side av biffen er stekt til et punkt at utsiden er brun med sprø, svarte biter, flytt den til et kjøligere sted på grillen med en kjøtttang. På en gassgrill betyr dette at kjøttet er plassert over en brenner satt til "av", mens på en kullgrill betyr dette at kjøttet er plassert over siden av grillen uten kull. Selv om høyvarmegrilling er flott for å brenne utsiden av kjøttet, er det vanskelig å steke kjøttet hele veien over høy varme uten å brenne det. For å steke kjøtt gjennom og gjennom er lav, jevn varme best, da det gir innsiden av kjøttet en sjanse til å ta igjen utsiden uten at sistnevnte brenner seg. Å tilberede kjøtt på denne måten tar omtrent tre minutter per side.
6. Fjern kjøttet når det har nådd en temperatur på ca 55C. Etter å ha stekt på begge sider og fortsatt steking av kjøttet på lav varme, skal kjøttet være ferdig. For å være sikker, test dette med et kjøtttermometer. Stikk stangen til termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet. Pass på at spissen ikke berører overflaten på grillen og vent til temperaturen ikke lenger stiger raskt. Generelt betyr en temperatur på 55C at kjøttet er stekt og deilig middels sjeldent. Andre temperaturer vil indikere at kjøttet er mer eller mindre tilberedt, men pass på at kjøttet ikke er mindre enn ca. 49C før det spises, da understekt kjøtt kan være utrygt å spise. Nedenfor finner du de omtrentlige temperaturene som kreves for de ulike indikasjonene på ferdighet:
7. Alternativt kan du sjekke om det er ferdig ved å lage en liten åpning i kjøttet. Hvis du ikke har et kjøtttermometer, ikke bekymre deg - det er fortsatt mulig å teste kjøttet for gjennomstekt på gammeldags måte. Som en generell regel, jo mer rosa innsiden av bavetten din er, jo mindre kokt er den. Skjær opp en tykk del for å undersøke innsiden av kjøttet. Hvis innsiden av kjøttet ditt er tøffere enn utsiden, har en lys rosa farge og/eller saften ikke er klar, må kjøttet koke videre. Hvis ytterkantene av kjøttet derimot er brungrå og innsiden er en lys rosa farge, så kan du spise!
Del 3 av 3: Servering
1. Bruk rene tallerkener og bestikk til servering. Etter å ha fjernet kjøttet fra grillen, ikke rør bestikket og eventuelle tallerkener som brukes når du håndterer det rå kjøttet. Bruk nye tallerkener og bestikk, eller vask de brukte først med såpevann. Dette forhindrer krysskontaminering, hvor bakterier fra det rå kjøttet havner på det kokte kjøttet via brukt kjøkkenutstyr. Disse bakteriene kan føre til at du blir alvorlig syk hvis du får i deg dem. Dette kan til og med føre til døden, men det er ekstremt sjeldent. I alle fall bør du unngå krysskontaminering av bavetten din med urene redskaper eller tallerkener, så pass på at du bare berører det tilberedte kjøttet med rene redskaper.
2. La kjøttet `hvile` under aluminiumsfolie. Når du legger kjøttet fra grillen på en tallerken, skjærebrett eller lignende, ikke skjær det umiddelbart. La heller kjøttet hvile i 10-15 minutter. Hvis du skjærer kjøttet direkte, vil kjøttet miste fuktighet på tallerkenen eller fatet, noe som gjør kjøttet mindre saftig og smakfullt. Hvis du lar det `hvile` i kort tid, har kjøttfuktigheten sjansen til å bli absorbert på nytt av muskelfibrene i kjøttet, noe som gjør kjøttet mørt og saftigere. Siden bavette ofte er noe seig, er det ekstra viktig å gi den tid til å hvile slik at kjøttet blir så mørt som mulig når du til slutt setter tennene ned i det.
3. Skjær kjøttet mot kornet. Etter at den har fått hvile legger du den grillede bavetten på et skjærebrett. Sjekk retningen til muskelfibrene – du skal se lange, tynne linjer som går i én retning over overflaten av kjøttet. Bruk en skarp kniv til å skjære bavetten i tynne diagonale skiver mot ledningen av muskelfibrene i. Med andre ord, skjær kjøttet i en vinkelrett vinkel på linjene i overflaten av kjøttet.
4. Krydre kjøttet med salt og pepper og server. Gratulerer! Din bavette er nå klar til å spises. På dette tidspunktet kan du krydre kjøttet med salt og pepper, eller pynte med andre ingredienser etter eget valg, selv om det burde være deilig allerede. Nyt!
Tips
- Tilpass marinaden til dine egne preferanser. Andre ingredienser som passer godt er tørr vin, balsamicoeddik, soyasaus, hvitløk, dijonsennep og fersk lime- eller appelsinjuice. Eksperimenter for å finne den blandingen du liker best.
Artikler om emnet "Grilling av bavette"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
