Grilling av Filet Mignon: 14 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Del 1 av 2: Forberedelse
- Del 2 av 2: Forbered deg
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Filet mignon er et smørmykt stykke oksefilet fra den beste delen av indrefileten. Den er saftig, mør og en av de sjeldneste kjøttstykkene. Ikke rart det koster en formue. Men fortvil ikke; å tilberede dette dyre kjøttstykket trenger ikke å være vanskelig. Når du først har mestret teknikken, kan du alltid tilberede en deilig biff, uansett hvilket kjøtt du bruker. Det høres kanskje sprøtt ut, men for den perfekte filet mignon trenger du bare salt, pepper og litt olje.

Trinn

Del 1 av 2: Forberedelse

1. Velg et tykt kjøttstykke. Jo tykkere stykket er, jo bedre. Det er fordi det er lettere å få en fin, sprø skorpe med et tykt kjøttstykke, uten å oversteke innsiden. Den beste tykkelsen for filet mignon er mellom 5 og 8 cm.Det kan virke veldig tykt, men husk at biffen vil krympe når den er stekt.

Gå til din lokale slakter og be ham kutte fileten fra indrefileten. Da vet du sikkert at den er fersk, og du kan være spesifikk på hvor tykk du vil ha fileten din. Og det er alltid bedre å støtte den lokale slakteren enn en stor supermarkedskjede.
Hva om du har et tynnere stykke filet mignon? Ikke bekymre deg, men da må du justere tilberedningsmetoden litt. Heller enn å koke fileten sakte, stek den over en kort periode ved høy temperatur slik at utsiden blir sprø og innsiden er saftig og middels sjeldne.

2. Motstå trangen til å marinere eller overkrydre fileten. Pass på oppskrifter der en filet mignon gnis med urter eller marineres. Alt du trenger er salt og pepper. Faktisk er en filet mignon bare laget av urter eller marinader mindre Kjempegod.

3. Bestem om du vil tilsette saltet før eller etter grilling. Noen kokker foretrekker å tilsette salt til en biff etter tilberedning, og det er helt greit. Imidlertid gjør de fleste kokker det på forhånd, men gjør ikke feilen å justere saltet rett før matlaging å legge på biffen. Gjør det minst 40 minutter før grilling.

Salt trekker fuktighet til overflaten. Er ikke så ille hvis du vil ha en saftig, mør biff? kan du lure på. Ja, det er ille, hvis du ikke påfører saltet lenge nok i forveien.

De første 30 minuttene etter salting av biffen vil fuktigheten trekke ut og forbli på overflaten i små sølepytter. Hvis du skulle bake den nå, ville det vært dårlig for biffen din.

Etter 30 minutter vil fuktigheten begynne å trekke tilbake inn i biffen. Denne prosessen kalles osmose, og det gjør biffen mør.

Jo lenger du venter etter disse 40 minuttene, jo mer saltvann vil synke tilbake i biffen, noe som gjør den mør og salt på innsiden.

4. Vent til fileten har romtemperatur. De fleste kokker gjør dette mens de venter på at saltet skal gjøre jobben sin. Kjøtt ved romtemperatur tilberedes raskere og jevnere.Det er gjort med den forkullede utsiden mens innsiden fortsatt er kald.

5. Velg heller kull enn briketter, og ikke bruk gassgrill. En gassgrill er ikke så ille, men de blir ikke så varme og kan gi en gassmak til de dyrebare biffene dine. Bedre å holde seg til kull. Merkelig nok har du også bedre kontroll på tilberedningsprosessen med trekull.

Det er fordi trekull er en solid varmekilde. Det blir varmt – mye varmere enn gass – og det brenner jevnt. Å vite hvordan du griller på kull vil gi deg et mye bedre sluttprodukt.

Briketter er også fine, men ikke særlig spesielle. De inneholder også ofte uønskede tilsetningsstoffer som kan avgi en merkelig aroma, så sørg for at de er helt utbrent før grilling. Klumper av trekull blir varmere, er lettere å justere i temperatur og er helt naturlige.

Del 2 av 2: Forbered deg

1. Ordne kullene dine slik at du har en varm og en kjøligere side i grillen. Skyv alle kullene til den ene siden; det er deg "varmt" side. Siden uten kull er deg "kul" side.

2. Smør litt olje på fileten din. Mange velger en nøytral olje som peanøttolje, fordi det gir lite smak. Olivenolje er et perfekt alternativ hvis du liker smaken. Husk at du bare trenger litt olje. Ikke mer enn en spiseskje per filet.

3. Bestem om du vil tilberede fileten hovedsakelig ved høy eller hovedsakelig lav temperatur. Det er to leire når det kommer til hvordan man lager kjøtt: Det høytemperaturleir og lav temperatur leir.

Høytemperaturcampen er veldig tydelig: Grill fileten på høy temperatur i 2-5 minutter per side, som holder på all saften i kjøttet. Selv om du sikkert kan få en velsmakende filet mignon med denne metoden, er ideen om å holde juicene litt utdatert.Faktisk er temperaturen du tilbereder kjøttet på den viktigste faktoren for å holde kjøttet saftig. Baker du den ved for høy temperatur, mister den saften raskere.

Lavtemperaturleiren bruker dette faktum -- jo høyere temperatur, jo raskere mister du juice -- til å ta en annen tilnærming. I stedet for å steke kjøttet først, stekes det på indirekte varme og ved lav temperatur, til det er like under den ideelle temperaturen. Deretter stekes den for å få en sprø skorpe og utdype smakene.

4. Stek fileten på lav temperatur til kjøttet er 15 - 20 C under ønsket temperatur. Ikke vær redd for å stikke et kjøtttermometer i fileten. Det er en myte at saften renner ut når du stikker kjøttstykket ditt. (Hvis du ikke har et termometer, kan du også bruke "fingertest" gjør, selv om det er mindre pålitelig).

48.8°C = Sjelden

54.4°C = Middels sjelden

60°C = Medium

65.5°C = Middels brønn

71.1°C = Godt gjort

5. For en medium-rare filet, legg kjøttet på "varmt" siden av grillen når temperaturen er 43 - 46 C. Brun kjøttet på begge sider og snu det med en tang.

6. Fjern fileten fra grillen når innsiden er 5ºC kaldere enn den ideelle temperaturen. Biffen vil fortsette å steke en stund etter at du har tatt den av grillen.

7. La fileten hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer den i skiver. Dekk biffen med aluminiumsfolie og la den hvile en stund, selv om du fortsatt er sulten. En biff som er kuttet for raskt mister mye mer juice enn en biff som har hvilet i 10 minutter.

Når en biff er stekt, vil alle musklene på utsiden være spente. Dette presser juicene til midten, hvor musklene ikke er like stramme enda fordi det er mindre varmt der. Hvis du skjærer i biffen umiddelbart etter tilberedning, vil saften som har samlet seg der umiddelbart renne ut, slik at hele biffen blir tørrere.

Å hvile biffen vil slappe av musklene og la juicen strømme fra midten til overflaten, og fordele dem jevnere. Du beholder 7 % mer juice i biffen din hvis du venter 10 minutter etter steking.

8. Ha pepper på fileten. Mange kokker passerer etter grille pepper på biffen, fordi de ikke vil at pepperen skal brenne seg under steking. Hvis du ikke har noe imot å ha brent pepper på filet mignon, kan du legge pepperen til fileten samtidig med saltet. Men hvis du foretrekker å ikke, ta den på rett før servering.

9. Server og nyt ditt perfekt tilberedte kjøttstykke. Nyt hver møre, smøraktig og saftig bit og vær takknemlig for at slike deilige kjøttstykker finnes.

Tips

Spray grillen med litt olje før du tenner den. Da forhindrer du at fileten fester seg til grillen.
Hvis det ikke er så mye fett i filet mignon, kan du pakke en baconskive rundt for å holde kjøttet saftigere.
For å sikre at marinaden trekker seg bedre inn i kjøttet ditt, kan du gjøre fileten mør ved først å stikke noen hull på hver side med en gaffel. Da kan marinaden trekke bedre inn i kjøttet, slik at du får et mer mørt kjøttstykke.

Advarsler

Hvis du skjærer i fileten for å sjekke om den er ferdig, risikerer du å miste litt av den smakfulle saften hvis den får stå på grillen en stund.
Ikke bruk en gaffel eller andre skarpe gjenstander for å snu fileten. Ved å stikke hull i kjøttet renner saften ut og du får en tørrere filet.