Hvordan lage blekksprut

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

Selv om det høres ut som en gastronomisk glede, er blekksprut lett tilgjengelig, billig og overraskende lett å tilberede. Hvis blekksprut minner deg om lange, seige biter etterfulgt av vanskelige svelger, bør du vite at det er flere måter å tilberede blekksprut på som er mye mer smakfull enn gummiaktig, overkokt calamari.

Trinn

Metode 1 av 3: Skjær og kok en hel blekksprut

1. Vit at hele blekksprut er billigere og mer smakfulle enn ferdig oppskåret blekksprut. Det er mange deler av en blekksprut som kastes når en blekksprut kokes. Det kan virke ekkelt i begynnelsen, men å tilberede en hel blekksprut krever ikke annet enn en skarp kniv og en vilje til å skitne hendene.

2. Klem mellom øynene og kroppen og trekk hodet ut av kappen. Dette er sannsynligvis den mest skitne delen av hele prosessen, og du får det gjort først. Hold blekkspruten godt i kroppen eller kappen. Klem forsiktig over øynene og trekk mot tentaklene slik at du har to deler - hodet og tentaklene og mantelen.

Dette kan bli rotete, så gjør det over vasken hvis mulig.

3. Klipp hodet på tentaklene ved å kutte under øynene. Kast øynene og hodet og lagre tentaklene til senere. Skulle du ønske å oppbevare blekket, som smaker godt i gryteretter eller pasta, kan det finnes over hodet og er en sølvfarget pose med svart væske inni. Skjær det vekk og tøm blekket i en bolle for å bruke senere. Vær forsiktig med dette trinnet slik at du ikke mister blekket og flekker på klærne eller møblene.

4. Fjern nebbet fra tentaklene ved å klemme det fra midten. Blekksprutens harde munn er i midten av tentakelen. Se etter et lite, frølignende nebb ved bunnen av tentaklene. Den kan fjernes ved å klemme den mot tentaklene.

Kutt av eventuelle ekstra lange tentakler slik at alle er omtrent like lange og sett tentaklene til side - de er klare til å lages og serveres.

5. Trekk av de to finnene. Du kan også skjære dem kort med en kniv, men å trekke dem av vil svekke huden, som du må fjerne senere. Trekk finnene tilbake (de ser ut som vinger på kroppen), og klem dem deretter med tommelen og pekefingeren til du får et godt grep. Du kan da enkelt trekke dem av blekksprutens kropp.

6. Trekk det harde stykke brusk, eller fjærpenn, fra kroppen til blekkspruten. Du skal lett kunne kjenne den i blekksprutens kappe langs magen, og den vil lett gli ut. Det kan gå i stykker i blekkspruten, så sørg for at du fjerner alle de harde bitene før du begynner å lage mat.

7. Bruk baksiden av kniven til å presse de resterende innvollene ut av blekkspruten. Start på slutten og bruk baksiden av kniven til å skyve det gjenværende rotet ut av kappen. Når du føler deg eventyrlysten er det ofte lettere å øse ut alt med hendene eller en skje.

8. Fjern membranen. Membranen er den geleaktige, lilla huden som dekker blekkspruten. Klipp av tuppen av kappen og bruk den til å løsne litt hud, og trekk den deretter vekk. Hvis du har problemer, skraper du bladet over huden i en vinkel, nesten som om du kuttet forsiktig. Skyll blekkspruten med kaldt vann når du er ferdig.

9. Skjær mantelen i ønsket form. Hvis du vil ha calamari, kutt mantelen horisontalt slik at du har blekksprutringer. For de fleste andre porsjoner, kutt langs den ene kanten av blekkspruten for å åpne den til et flatt stykke, og skjær den deretter i firkanter.

Du kan også kutte fisken for å koke raskere. Bruk kniven og skjær halvveis inn i kjøttet på skrå slik at blekkspruten er ribbet.

Metode 2 av 3: Koking av calamari

1. Tørk blekksprutringene dine med et papirhåndkle. Calamari krever tynne ringer av blekksprut. Hvis du starter med blekksprutens kropp, tørk og skjær horisontalt over kroppen med en skarp kniv – la 1-5 cm ringer stå igjen til matlaging.

500 gram fersk blekksprut er vanligvis lik 250 gram calamari, som vanligvis er nok for én person.

2. Vurder å bløtlegge ringene i et kjernemelkbad for jevnhet og en rikere smak. Dette vil lage en himmelsk stekt calamari, men du kan hoppe over trinnet hvis du ikke har tid. For å lage din egen kjernemelkblanding hvis du ikke har den for hånden:

Bland 2 kopper melk med saften av en stor sitron. Du kan også legge til en dæsj varm saus for smak.

La blandingen hvile i 4-5 minutter. Du bør se det tykne.

Bløtlegg calamariringene i kjernemelkblandingen i 3-4 timer før du fortsetter. Når du er ferdig, fjern ringene og tøm av overflødig væske.

3. Bland 2 kopper mel, 1 ts salt og 1 ts pepper i en middels bolle. Du kan også tilsette andre ønskede krydder, for eksempel en teskje paprika, chilipulver eller cayenne. Bland godt.

4. Fordel calamariringene i melblandingen. Smør ringene slik at de alle er helt dekket med mel. Det kan hende du må jobbe i små partier, og du må sannsynligvis tilsette mer mel ettersom du går tom for mel.

5. Varm 1,5 cm olje på middels varme på platetoppen. Det kan hende du trenger 1-2 kopper vegetabilsk olje for å ha nok, da det nesten skal dekke ringene når de koker. Hvis du har et termometer, få oljen opp til 180°C. Du kan også stille inn en frityrkoker til 180 °C. Hvis du ikke har et termometer, vent til oljen skinner.

6. Kok calamarien i små porsjoner til den er gyldenbrun, ca 2-3 minutter. Snu ringene én gang mens de koker og fjern dem når kjøttet under brødsmulene ikke lenger er blankt eller gjennomsiktig. Vær forsiktig så du ikke overfyller pannen og tilsett bare nok biter til å fylle bunnen uten å berøre eller overlappe. Å legge for mye i pannen vil drastisk senke temperaturen på oljen, noe som fører til fet, lite tiltalende calamari.

Hvis du vil ha sprø calamari med jevnere inni, varm oljen til 200°C og kok blekkspruten i ikke mer enn et eller et halvt minutt.

Metode 3 av 3: Steking av blekksprut i panne

1. Bake stekt blekksprut med noen urter for et raskt, deilig måltid eller forrett. Blekksprut trenger bare å koke i 30-45 sekunder, og den glatte, milde aromaen passer godt sammen med en rekke krydder. Start med rensede tentakler og blekksprutens kropp flatet og kuttet i 4 cm firkanter.

2. Varm 1/2 ss olje i en panne på middels varme. Du vil at oljen skal være varm slik at blekkspruten koker raskt. La kjøttet ligge i oljen for lenge vil gjøre det seigt og gummiaktig.

3. Kok alle aromater i oljen i 1-2 minutter. Aromatikk er rett og slett små grønnsaker og urter som mykner under varme og brukes i kjøkken verden over. Kast dem i den varme oljen og gi dem et par minutter til å myke før du fortsetter. Noen gode ideer (oppført per blekksprut som tilberedes) inkluderer:

1-2 fedd hvitløk, finhakket.

1/4 kopp hvitløk i terninger.

1/3 kopp chilipepper i terninger.

4. Tilsett en liten mengde blekksprut og kok den i 30 sekunder. Du vil ikke fylle pannen, ellers vil temperaturen synke for raskt og du ødelegger kokeprosessen. Legg nok biter i dem slik at de har plass til å bevege seg og du kan røre ofte. Hvis du har en stor kjele, bør 1 hel blekksprut være perfekt.

5. Tilsett krydder og bland i ytterligere 10-25 sekunder før du fjerner. Du vil bare at blekkspruten skal koke til den er hvit og ikke lenger gjennomskinnelig (delvis gjennomsiktig). Tilsett deretter krydderne og bland alt godt før servering. Du kan blande den i pasta eller bare spise den som den er. Prøv det:

1 ss soyasaus og en håndfull hakket koriander

En klype salt, sort pepper og sitronsaft etter smak.

Salt, sort pepper og blekksprutens eget blekk.