Hvordan lage en kanin (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

Matlaging betyr å flå og sløye naturen for å spise kjøttet. Kaniner er et av de enkleste ville dyrene å lage mat og er derfor en god læringsopplevelse for nybegynnere og erfarne jegere. Hvis du liker å vite hvor kjøttet ditt kommer fra, er det en praktisk ferdighet å lære.

Trinn

Del 1 av 5: Forbereder matlaging

1. Drep kaninen så humant som mulig. Enten du renser en kanin du har skutt deg selv eller en gårdskanin, sørg for at den dør så raskt og smertefritt som mulig.

Hvis du skjøt kaninen selv, hold kaninen godt i bakbena og bruk jaktkniven for raskt å kutte ryggraden på baksiden av nakken under skallen. Du kan nå ta hodet helt av for å la blodet renne skikkelig ut eller du kan vente med dette til du begynner å skinne.
Hvis du bruker en gårdskanin, mest vanlig er å slå kaninen med en sløv gjenstand som en pinne, kosteskaft eller en annen gjenstand på bakhodet ved bunnen av hodeskallen eller snu nakken. Å snu nakken er lettere for nybegynnere fordi det noen ganger hender at du ikke treffer med en gang. Hold kaninen i bakbena med den ene hånden og hold godt tak i hodet med den andre hånden. Trekk nå hendene fra hverandre og vri hodet opp og ned for å bryte nakken. Gjør du dette riktig, blir kaninen umiddelbart bevisstløs.

2. La kaninen renne av. Før flåing av kaninen er det vanlig praksis å fjerne hodet med en tung kniv ved å legge kaninen flatt og stikke kniven inn i nakken der hodeskallen og nakken møtes. Press hardt. Heng nå kaninen på bakbena og la den renne over en bøtte.

Du kan stikke hull i kaninens akillessene for å henge den. Den ligger rett under haseleddet (den store delen av bakbenet, for eksempel låret vårt).

Det er debatt om det er nødvendig å tappe en kanin du vil spise. Fordi en kanin ikke har mye blod, hopper noen jegere over dette trinnet og tar hodet av mens de flår. Imidlertid vil tømming umiddelbart etter slakting få kjøttet ditt til å se renere ut og noen ganger mer mørt.

3. Skin kaninen så snart som mulig. Du kan faktisk flå kaninen umiddelbart etter at den er avlivet, og siden det er lettere å fjerne skinnet mens kaninen fortsatt er varm, anbefales det at du gjør flåingen så snart som mulig. Hvis det ikke er mulig før og du lar kaninen være uhudet til du kommer hjem, er det heller ikke noe problem, selv om kaninen er vanskeligere å jobbe med hvis den har blitt kald og stiv. Hele prosessen tar ikke mer enn noen få minutter.

Siden kaninsesongen vanligvis faller om vinteren og det er kaldt, trenger du ikke bekymre deg for at kjøttet råtner. Fordi det sannsynligvis er kaldt, kan du ta med deg kaninen hjem først hvis du foretrekker å vente med rengjøring. Du kan også bestemme deg for å rense kaninen ute og la rotet stå utenfor.

Del 2 av 5: Å flå kaninen

Bilde med tittelen Bli god i knivkamp Trinn 4

1. Gjør arbeidsplassen din så ren som mulig. Selv om det er best å tilberede kaninen rett etter at du har skutt den for å redusere risikoen for kontaminering, er det også viktig å jobbe rent. Bruk en ren, skarp, rustfri jaktkniv og skyll skrotten med rent vann når du er ferdig. Selv om du er midt i skogen.

Det er lurt å bruke lateks- eller gummihansker mens du rengjør kaninen. Spesielt hvis du har å gjøre med guts. Hold hendene og kjøttet rent.
Noen jegere tar med et skjærebrett spesielt for å tilberede småvilt til matlaging. Rengjør skjærebrettet godt før og etter bruk med såpe og rent vann og pass på at det ikke er pels eller annet smuss på brettet mens du jobber.

2. Ta av kaninens føtter. Det er ikke kjøtt i føttene og flåing er lettere når føttene er av ankelen. Det er lett å ta av føttene, og det er bedre å gjøre det med en gang enn når du skinner og huden er halvparten av.

For å ta av føttene, bøy foten fremover og gjør et lite kutt på baksiden av leddet for å løsne det.

Bruk kniven til å skjære gjennom resten med et fast kutt. Det skal ikke være for tungt å kutte dem av, så ikke press for mye.

3. Lag et lite kutt i pelsen på ryggen til kaninen. Klem pelsen ved skulderbladene for å løsne den fra muskelen, og gjør deretter et lite snitt fra venstre til høyre, vinkelrett på ryggraden. Gjør den bred slik at du kan stikke fingrene i den, men ikke bredere.

Pass på at du løfter huden før du kutter den. Du vil ikke kutte i kjøttet enda fordi det er lett å få bakterier eller parasitter som sitter på pelsen inn i kjøttet. Da forurenser du kjøttet og kaninen er bortkastet.

4. Stikk fingrene i huden og trekk begge veier. Bruk pekefingrene og langfingrene på begge hender og stikk dem inn i snittet i huden du har laget. Trekk den ene hånden mot halen og den andre mot hodet. Fortsett å trekke til huden bare er festet til halsen.

En kanins pels går veldig lett av musklene og kan trekkes av som en jakke. Det er raskt gjort og burde ikke kreve en kniv, slik du ville gjort med større vilt som hjort, og du skal ikke trenge å trekke for hardt.

Hvis du vil beholde pelsen og ha den i ett stykke, bør du lage et langt kutt i magen etter å ha tatt av føttene. Lag et snitt på kaninens bekken og skrell av huden gjennom bena og deretter ryggen. Denne metoden anbefales ikke for nybegynnere da det er fare for å stikke hull i tarmene gjennom bukhulen og ødelegge kjøttet . Men hvis du trener litt, er det ikke så vanskelig.

5. Ta hodet av ved å vri det av. Nå skal kaninens hud henge løst og kun festet til halsen. Grip kaninen i bakbena med en hånd og la hodet og huden henge mot bakken. Ta tak i hodet med den andre hånden og vri den av ved å vri huden og kroppen i forskjellige retninger. Hvis alt går bra, vil huden løsne på kort tid.

Du kan også fjerne hodet ved raskt å kutte baksiden av nakken, under huden.

Hvis halen ikke løsnet under flåingen, kan du ta den av nå. Klipp den av så nærme kroppen som mulig.

Del 3 av 5: Fjerning av organene

1. Lag forsiktig et kutt i huden nær magen til kaninen. Klem i huden og trekk den forsiktig av organene nedenfor. Skjær nå et kutt med kniven slik at du forsiktig kan fjerne organene. Klem huden så høyt du kan og gjør snittet der. Sett så to fingre inn i kuttet og fortsett å løfte huden med det og skjær nå magen videre opp til brystkassen.

Når du kommer til brystkassen, må du også skjære gjennom brystbenet for å åpne opp brysthulen og få tilgang til organene under. Du skal enkelt kunne få kniven gjennom delen mellom ribbeina.
Kaninhud er ganske gjennomsiktig, så du bør kunne se organene godt. Det du må være veldig forsiktig med er blæren og tykktarmen. Stikker du gjennom en av disse, er kjøttet ødelagt.
Forbered deg på lukten. Innsiden av en kanins kropp lukter ikke som blomster. At det stinker sier ikke noe om det er noe galt med kjøttet.

2. Skjær gjennom membranen som holder organene på plass. I nærheten av brystkassen er en liten, gjennomsiktig membran som holder hjertet, leveren og andre viktige organer intakte. Du må kanskje kutte gjennom denne membranen på toppen av ribbeina for å gjøre det lettere for organene å komme ut. Dette er ikke alltid nødvendig, men det gjør det lettere for tyngdekraften å få ut organene for deg.

3. Løft kroppen for å få organene til å falle ut. Løft kroppen med én hånd slik at bakbena peker mot bakken. Før to fingre fra den andre hånden helt øverst i brystkassen og øs ut organene forsiktig, men bestemt ved å bevege deg nedover. De skal falle rett ut ved hjelp av tyngdekraften. Du kan sette en bøtte under den for å gjøre det lettere å rydde opp.

Noen jegere fjerner blæren separat, spesielt når den er full. Blæren ser ut som en liten, lysegul ballong og den er nær anus. Klem fast der blæren fester seg til kroppen og trekk den av for å fjerne den. Vær veldig forsiktig så du ikke klemmer selve blæren for å unngå å sprekke.

4. Lagre organene du vil spise. Du kan spise hjertet, leveren og nyrene godt. Du kan steke dem sammen med resten av kaninen eller, hvis du foretrekker å ikke spise dem selv, kan du også gi dem til hunden din, rå eller kokt.

Det er alltid en god idé å ta en god titt på leveren etter at du har tatt den ut. Hvis det er gulaktige flekker på det, kan dette være et tegn på alvorlige smittsomme sykdommer, så det er bedre å ikke spise kjøttet. Hvis du ser merkelige flekker på leveren, er det best å kaste kaninen umiddelbart.

5. Skyll skroget og ryd opp. Skyll straks slaktet med kaldt, rent vann. Dette avkjøler kjøttet, noe som gjør det mindre sannsynlig at det råtner, og du skyller bort eventuelle gjenværende biter av pels, blod eller skitt fra utsiden av kjøttet.

Oppbevar kjøttet i en kjøleboks når du er ute. Ikke pakk den inn i plast før kjøttet er helt avkjølt. Hvis du ikke venter på dette, kan det begynne å svette og råtne. Du må lagre slaktet ved en temperatur som ikke overstiger 4 grader Celsius.

Hvis du ønsker å bevare huden, skyll pelsen umiddelbart og bløtlegg den med vann for å sikre at pelsen holder seg i god stand frem til soling.

Du kan begrave pelsen og innvollene eller ta den med deg og kaste den et sted. Sjekk først om det ikke er ulovlig å legge igjen innvoller i naturen i ditt område.

Del 4 av 5: Slakting og klargjøring av kaninen

1. Fjern fett, sener og bindevev med en utbeinende kniv. Etter at du har latt skrotten avkjøles, kan du begynne å kutte og tilberede kjøttet slik at det er klart for tilberedning eller baking. Det første du må gjøre er å gå gjennom hele skrotten og kutte bort eventuelle uønskede biter av sene eller fett med kniven.

Kaninfett er ikke veldig velsmakende. Siden kaninkjøtt er så magert, er det best å gjøre det så rent som mulig før du tilbereder det.
Huden løsner så lett under flåingen fordi det er et tynt lag med bindevev rundt kjøttet. Du kan bare la dette ligge på kaninen din hvis du vil bake den og gjøre den sprø, men det er vanligvis bedre å fjerne dette laget på forhånd. Skrell dette laget av med kniven og kast det.

2. Ta av bena. Kaninbein, spesielt bakbena, inneholder opptil halvparten av kjøttet til en kanin. Det er også det smakfulle kjøttstykket siden det smaker mørt og rikt.

For å ta av forbena, må du løfte kniven fra under forbena langs ribbeina. Forbena er ikke festet med bein, så de er veldig enkle å fjerne.

For å ta av bakbena, du må legge skrotten på ryggen og legge bena ut til siden slik at du kan se leddet som holder dem til skrotten. Du må kanskje kutte langs bekkenet, mellom benet og bekkenet med kniven for å avsløre leddet. Bruk tuppen av kniven til å skjære skjøten fra hverandre og trekk deretter bena fra hverandre.

3. Vurder å skille magekjøttet fra mørbraden. Fordi kaniner er så små, hopper mange over dette. Men hvis du har et stort eksemplar, skiller kjøttet fra overkroppen under ribba (dette er kaninens bacon) fra ytrefileten, kan kjøttet som sitter på hver side av ryggraden lage svært smakfulle kjøttbiter.

Å skjære av kjøttet av magen, du må legge kadaveret på ryggen og skjære av det tynne kjøttet som er under ryggen og nær bekkenet opp til brystkassen. Når kjøttet begynner å se litt tykkere og mørkere ut, har du nådd ytrefileten.

For å tilberede ytrefileten, vanligvis må du bare la lenden være hel og fjerne den fra brystkassen ved å skjære gjennom ryggraden der den fester seg til brystkassen. Du kan også bøye lenden bakover og vekk fra brystkassen og deretter vri den hardt for å knekke den. Du kan beholde ribba og lage suppe av dem, eller du kan kaste den. Det er i hvert fall ikke mye kjøtt på den.

4. Hold kaninen hel for å steke den. Ingenting viser at du er en jeger mer enn å steke en hel kanin over et bål på et spyd. Vil du ikke gjøre alt det bryet med å kutte kaninen i biter? Da kan du bare la det være. Spesielt hvis du har en liten kanin, kan det være mye lettere å la den stå hel og koke den i ett stykke i stedet for å kutte alt opp.

Du kan også kutte kaninen i biter raskere ved å skjære ryggraden i to der hvor brystkassen slutter og bukhulen begynner. Så deler du kaninen i to deler. Dette er greit å gjøre hvis du vil kvele kaninen eller hvis du vil lage en suppe av den.

5. Du kan saltlake kjøttet hvis du vil få det til å smake mindre vilt. Hvis du har lyst til å prøve kanin, men du ikke liker viltsmak, kan du saltlake kaninen ved å la den ligge over natten i saltvann. Da blir smaken mindre og den ser mer ut som kylling.

Bruk 1 spiseskje salt for hver 250 milliliter vann du bruker i saltlaken. Legg så kaninen i en dekket beholder eller bolle i kjøleskapet og la den stå over natten. Det blir deilig uansett hvordan du lager det etterpå.

Hvis du vil gjøre saltlaken litt mer smakfull, kan du også tilsette kvernet pepper, finhakket oregano eller basilikum eller presset hvitløk.

6.Stek kaninen og nyt! Kanin er magert og har en fin viltsmak og er derfor et utmerket alternativ til de mer vanlige kjøtttypene du kjøper i supermarkedet. Spesielt hvis du forbereder det godt. Du kan bruke den perfekt i en lapskaus eller du kan bake den og spise den som en slags kylling, og det er mange andre måter å tilberede kanin på:

Lag en kanin på italiensk måte. Selv om vi egentlig ikke tenker på kanin når vi tenker på italiensk mat, spises kanin mye i Italia. De fyller den så med aromatiske urter og lar den trekke i tomater og rødvin. Det er veldig velsmakende og veldig uventet.

Stek kaninen din. Mariner kaninen i en blanding av sennep, olivenolje og sort pepper og stek bitene til de er brune for å få en sprø skorpe. Sett den så i ovnen på 220 grader i ca 10 minutter for å la den steke gjennom. Resultatet er mørt og deilig.

Kok kaninen sakte i en saktekoker eller lapskaus i 6 timer for et deilig mørt resultat. Tilsett grønnsaker som gulrøtter, løk og hva du ellers liker. Tilsett også litt vann. De siste 45 minuttene tilsetter du en blanding av maisenna og sherry for å tykne sausen. Du må prøve dette.

Del 5 av 5: Raskere måter å tilberede kaninen på

1. Prøv det uten å fjerne innvollene separat. Noen jegere som fanger mange kaniner har blitt så flinke til å fjerne innvollene at de kan gjøre det superfort og knapt trenger en kniv. Du kan raskt fjerne kaninens bakbein og lend ved å flå de bakre delene først. Etter det må du dytte huden på bakdelene inn i bukhulen og deretter trekke den ned mens du holder bakbena. På denne måten beholder du de mest ettertraktede delene av kaninen og du har all pels, innvoller og forbena samlet hvis du gjør det riktig.

Hold kaninen opp ned ved bakbena og lag et lite kutt i begge bakbena. Trekk nå huden på begge bakbena ned mot skrittet til kaninen som om du dro opp buksebeina hans. Legg fingeren bak huden i skrittet og riv igjennom den slik at du har huden på beina adskilt og skyv nå huden videre opp til begynnelsen av brystkassen.
Når bakbena er flådd, stikk huden inn i huden som fortsatt omgir kaninens bryst. Ta tak i midten av kaninen og trekk den fremre delen av kaninen ned mens du trekker bakbena opp. Dette krever litt kraft, men på denne måten kan du trekke bakbena og ryggraden vekk fra resten av kadaveret. På denne måten beholder du den beste delen av kaninen og den er helt ren.

2. Prøv den manuelle overlevelsesmetoden. En av de mest fargerik måter å tilberede en kanin på ble introdusert i en overlevelseshåndbok fra det amerikanske luftforsvaret. Du trenger ikke engang en kniv.

Snu kaninen opp ned med magen mot deg etter å ha drept den. Kjenn hvor brystkassen ender i kaninens mage og grip den fast der med begge hender. Skyv nå tommelen inn der ribbeina slutter.

Stå med bena spredt mer enn en skulderbreddes avstand, og kaste kaninen, som det var, gjennom bena dine uten å gi slipp. Kast kaninen hardt og mens du kaster må du presse hardt på magen til kaninen.

Gjør du dette riktig vil tarmene komme ut i en omgang gjennom anus og du kan da fjerne skinnet med fingrene slik at du har en komplett kokeklar kanin innen 30 sekunder. Hvis du ikke gjør det riktig, vil du ende opp med et skittent og bortkastet rot. Det er ingen grunn til å gjøre dette hvis du bærer en kniv.

3. Prøv å finne på ting selv for å få prosessen til å gå raskere. Mange jegere ønsker å ha den klar til matlaging så fort som mulig. Hvis du jakter mange kaniner, kan det bli en ganske kjedelig jobb å forberede dem til matlaging. Jo mer du jakter, jo raskere kommer du og jo bedre kan du tenke på måter å fremskynde prosessen. Bare sørg for at du har en skarp og ren jaktkniv og finn ut hva som passer best for deg. Ta deg alltid tid til å gjøre det forsiktig. Å haste og ødelegge kjøttet ditt er aldri en god idé.

Tamkaniner er vanligvis vanskeligere å tilberede fordi de har mer fett. Derfor er det viktig å jobbe litt saktere og forsiktig med tamkaniner. Ikke ødelegg kjøttet ved å bli utålmodig.

Tips

Det er best å jakte på kaniner tidlig om morgenen og like før solnedgang. Da er de mest aktive.
Når det er kaldt har du kanskje færre parasitter, men de er der fortsatt.
Salling eller bløtlegging av kaninen i eddik reduserer viltsmaken. Dette gjør at kaninen smaker mer som kylling.

Advarsler

Kjøtt du kjøper i supermarkedet er godt testet for å se om det er trygt for folk å spise. Slik er det selvsagt ikke med kjøtt fra dyr som du dreper selv. Denne kan ofte inneholde sykdommer og parasitter som tularemi eller kaninfeber. Dette er en sykdom som er uvanlig, men som kan være svært alvorlig og spres gjennom blod og luft i de indre organene. Jegere er mer sannsynlig å bli smittet gjennom luften de puster inn mens de flår.
Det er ulovlig å jakte på kaniner utenom sesongen. Sjekk når jaktsesongen er nær deg før du jakter.