Slik tilbereder du spareribs i ovnen (med bilder)

Innhold

Ingredienser
- Svineribbe fra ovnen
- Spareribs fra ovnen
Trinn
- Metode 1 av 2: Stek svineribbe i ovnen
- Metode 2 av 2: Stek biffribbe i ovnen
Tips
Advarsler
Nødvendigheter
- Spareribs fra ovnen
- Spareribs fra ovnen

Hvis du virkelig er bekymret for hvor mye arbeid og tid det tar å steke spareribs, prøv å steke dem veldig sakte i ovnen ved lav temperatur. Krydre svine- eller okseribbe etter smak med en såkalt dry rub eller annen tørr urteblanding og la den steke i flere timer ved lav temperatur. Når kjøttet er mykt og mørt og nesten faller av beina, pensler du ribba med barbecuesaus og legger den under broileren i noen minutter for å brune den pent.

Ingredienser

Svineribbe fra ovnen

2-2,5 kilo svinekjøtt spareribs eller krabbe
60 gram dijonsennep
5-10 ml flytende røykaroma
150 gram blandede tørkede urter
250-300 ml barbecuesaus, pluss eventuell ekstra saus til bordet

For fire til åtte personer

Spareribs fra ovnen

1-1,5 kilo biffribbe
10 gram løkpulver
10 gram hvitløkspulver
25 gram brunt sukker
15 ml olje, for eksempel solsikke- eller olivenolje
1 gram spisskummen
2,5 gram salt
2 gram chilipulver
2 gram røkt paprikapulver
Grillsaus til servering til ribba

For to til fem personer

Trinn

Metode 1 av 2: Stek svineribbe i ovnen

1. Kle et stekebrett eller stekebrett med aluminiumsfolie og legg på toppen av en metallrist. Det er viktig at du bruker en stekepanne med hevet kant, for å unngå at kjøttsaften renner av kanten på stekeformen. Risten er ment å passe lett inn i den foliekledde stekepannen.

2. Fjern membranene fra spareribsene og legg dem på risten med den kjøttfulle siden opp. Anta 2-2,5 kilo svineribbe, såkalt babyback ribs eller krabber. Fjern det tøffe skinnet ved å skyve tuppen av en kniv under det tynne skinnet mellom beinene og vipp deretter bladet for å løsne huden litt. Du kan fjerne bladet og deretter trekke av huden, holde ribbeina på plass med den andre hånden. Legg ribba i ett lag på risten.

Kast membranene etter at du har dratt dem av spareribsene.

3. Pensle spareribsene med dijonsennep og flytende røykaroma. Bland 5-10 gram flytende røyksmak og 60 gram dijonsennep i en bolle. Rør ingrediensene sammen til en jevn masse. Dypp deretter en grillbørste i blandingen og smør spareribsene på begge sider med den.

Denne fuktige krydderblandingen sørger for at den tørre ruben fester seg til ribba.

4. Dekk spareribsene med en tørr urteblanding. Kjøp eller lag 150 gram tørr rub av grillurter og dryss det jevnt over begge sider av ribba. Gni urtene forsiktig inn i kjøttet med fingrene.

Spareribben kan du tilberede veldig godt ved å krydre den opptil en dag i forveien, slik at du kan sette den direkte i ovnen på selve dagen. Oppbevar spareribsene i en lufttett beholder i kjøleskapet til du skal steke den.

Urteblanding:
8 gram hvitløkspulver
4 gram løkpulver
8 gram paprikapulver
20 gram salt
4 gram malt svart pepper
2 gram spisskummen
4 gram chilipulver eller kajennepepper, valgfritt

Bilde med tittelen Kok ribber i ovnen Trinn 5

5. Legg spareribsene under grillen i fem minutter. Slå på grillen og forvarm den i fem minutter før du setter stekebrettet med ribba ca 7,5 cm under grillelementet. La dem stå under grillen til sukkeret i barbecuesausen begynner å boble og kjøttet begynner å brune litt.

Hvis grillen din har en høy og en lav innstilling, sett den til den høyeste innstillingen.

Bilde med tittelen Kok ribber i ovnen Trinn 6

6. Stek spareribsene i halvannen til tre timer, avhengig av type ribbe, i ovnen ved 150 °C. Du trenger ikke forvarme ovnen før du legger bakeplaten med spareribs i, for du skal bake dem så lenge. Hvis du bruker krabber eller babyback ribs, stek dem i en og en halv til to timer. Hvis du har spareribs, la dem stå i ovnen i to og en halv til tre timer.

Dette kan du også gjøre med de ekstra vakre krabbene som kalles country-style ribs på engelsk. Stek dem i to til tre timer.

Tips: sjekk omtrent halvveis i forberedelsestiden hvordan spareribsene har det. Hvis de ser tørre ut, dekk dem med et ark aluminiumsfolie.

7. Pensle spareribba den siste halvtimen medGrillsaus. Hvis du liker ekstra saftig spareribs, hell 250-300 ml av din favorittbarbecuesaus i en bolle og pensle ribben med. Dekk spareribsene med folie og la dem koke videre.

Hvis du foretrekker å krydre spareribba kun med tørre urter, kan du hoppe over dette trinnet.

8. Ta spareribsene ut av ovnen og la dem hvile i ti minutter. Sjekk om spareribba er stekt ved å stikke en kniv inn i den tykkeste delen av kjøttet på en av spareribsene. Kjøttet er ferdig når kniven glir lett gjennom. Hvis ikke, sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter og sjekk igjen. Ta så de kokte spareribsene ut av ovnen og la dem hvile tildekket i ti minutter før servering.

Når spareribsene er tilberedt, skal de ha nådd en temperatur på minst 65 °C innvendig.

Hvile gjør at saften fordeler seg jevnt gjennom kjøttet.

9. Skjær spareribsene mellom beinene og server dem med litt ekstra saus. Fjern aluminiumsfolien og overfør spareribsene til et skjærebrett. Skjær ribba mellom beina med en skarp kniv slik at du kan servere ribba i passe store biter.

Oppbevar rester av spareribs i en lufttett beholder i kjøleskapet. Nedkjølt holder de seg godt i opptil fire dager. Husk at spareribsene blir mer smakfulle jo lenger du beholder den.

Metode 2 av 2: Stek biffribbe i ovnen

1. Trekk skinnet av spareribsene og sett dem til side. Start med halvannet kilo biff spareribs og stikk en kniv inn under det tynne skinnet som ribben er dekket med. Vipp deretter bladet og vri det litt for å løsne huden slik at du kan ta tak i den med én hånd. Trekk huden av med den ene hånden, mens du holder ribbeina på plass med den andre hånden.

Du kan kaste membranene du har fjernet fra ribbeina.

2. Bland krydderne med oljen i en bolle. Legg alle tørre urter i en bolle og bland dem sammen til de er godt blandet. Rør så inn 15 ml olje, slik at det blir en smuldrete krydderblanding. Til krydderblandingen trenger du:

10 gram løkpulver

10 gram hvitløkspulver

25 gram brunt sukker

1 gram spisskummen

2,5 gram salt

2 gram chilipulver

2 gram røkt paprikapulver

3. Dekk spareribsene med krydderblandingen. Fordel urteblandingen i sin helhet over spareribsene og masser urtene inn i kjøttet med hendene. Ikke glem å krydre begge sider av ribba.

Hvis du foretrekker å ikke gjøre dette med bare hender, ta på deg såkalte matsikre hansker før du gnir spareribs med urtene.

4. La spareribsene hvile i maks to timer i romtemperatur. Sett spareribsene til side slik at kjøttet kan bli mørere og smakligere før du setter dem i ovnen. Hvis du vil tilberede ribba mer enn to timer i forveien, legg dem i en lufttett beholder og avkjøl over natten.

Husk at du kan oppbevare spareribsene i romtemperatur, dvs. utenfor kjøleskapet, i opptil to timer før det begynner å danne seg bakterier i dem. Hvis været er varmt, er det bedre å ikke la dem stå i romtemperatur i mer enn en time.

Bilde med tittelen Cook Ribs in the Oven Trinn 14

5. Pakk spareribsene inn i aluminiumsfolie og legg dem på et stekebrett. Riv av noen store ark aluminiumsfolie og legg et stykke spareribs på hvert ark med kjøttsiden opp. Når laken er stor nok kan du pakke ribba helt inn med samme foliestykke. Hvis det ikke fungerer, legg et stykke folie til på toppen av ribba slik at du kan pakke dem helt inn. Legg den innpakkede ribben på bakepapiret.

Bruk et stekebrett med hevet kant til å samle opp væsken som renner ut av ribba.

Legg innpakket spareribs i ett lag på stekebrettet.

Bilde med tittelen Kok ribber i ovnen Trinn 15

6. La spareribsene koke i tre til fire timer ved en temperatur på 120 °C. Plasser platen med folieinnpakket spareribs midt i ovnen og stek til alt kjøttet er så mørt at det lett løsner beinet. Sjekk om spareribba er stekt ved å prikke i kjøttet med en gaffel eller kniv. Spareribbene er ferdige når gaffelen eller kniven glir lett inn og ut, eller når et kjøtttermometer med øyeblikkelig avlesning indikerer at temperaturen inne i kjøttet har steget til 63°C.

Fordi kjøttet vil ta så lang tid å steke, trenger du i dette tilfellet ikke å forvarme ovnen før du legger spareribsene i den.

Du kan til og med se kjøttet falle av ribba når de er tilberedt.

7. Pakk ut spareribsene og legg dem under grillen i fem minutter. Forvarm grillen på høyeste innstilling i noen minutter. I mellomtiden tar du spareribsene ut av ovnen og åpner foliepakkene veldig forsiktig. La spareribba ligge på stekebrettet og legg dem ca 7,5 cm under grillelementet. Grill så ribba i fem minutter, slik at den brunes litt.

Tips: For ekstra saftig spareribs, belegg kjøttstykkene med din favoritt barbecuesaus før du legger dem under grillen.

Bilde med tittelen Kok ribber i ovnen Trinn 17

8. Skjær spareribsene i to og server dem med grillsaus. Legg spareribba på et skjærebrett og skjær kjøttet forsiktig mellom beina med en skarp kniv. Ha ribba over på et serveringsfat og server med ekstra grillsaus og rikelig med servietter!

Rester av spareribs kan du oppbevare i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil fire dager.

Tips

Ikke tilbered frosne spareribs uten å tine dem først. Tin ribba ved å sette den i kjøleskapet over natten.
Liker du spareribs med røyksmak kan du legge den ovnskokte spareribsen under grillen i ytterligere fem minutter på hver side.
Du kan enkelt bruke rester av spareribs varme opp i ovnen eller i mikrobølgeovnen.