Hvordan skjære en skinke: 7 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Del 1 av 2: Utskjæring av skinken
- Del 2 av 2: Glassering av en skinke
Tips
Hva trenger du

Med hakk i en skinke mener vi det ikoniske kryssmønsteret, som hjelper glasuren til å sette seg inn i en skinke som blir bakt. Med denne teknikken eksponerer du et saftig lag med fett, slik at krydderne kommer inn i svoren. Du trenger en skarp, ren kokkekniv og en solid overflate å skjære skinken på.

Trinn

Del 1 av 2: Utskjæring av skinken

1. Forbered alt for å skjære skinken. Legg først råskinken på et skjærebrett. Pass på at den er sentrert, passer helt og ikke glir lett mens du klipper. Ta så tak i en skarp, ren kokkekniv.

2. Skjær skinken i skiver. Lag grunne, diagonale snitt på tvers av skinkens bredde med kniven. Hvert hakk skal være omtrent 0,9 cm dypt. Hakkene skal løpe hele veien fra topp til bunn, på begge sider av skinken. Pass på at det er ca 2,5 cm mellom kuttene.

Du kan snitte skinken mens den fortsatt er rå, rett før du koker den eller på slutten av steketiden, rett før du glaserer den. Det er egentlig ikke et riktig eller galt tidspunkt å gjøre dette på.

3. Fullfør diamantformkuttet. Skår deretter skinken i motsatt retning. Gjør kutt med samme dybde og lik avstand, men vinkelrett på det første settet med hakk. Skjær et nettverk av diamantformer over overflaten av skinken.

Del 2 av 2: Glassering av en skinke

1. Pynt med nellik. Ofte dyttes små nellik inn i skinken for ekstra smak og som pynt. Skyv et nellik i midten av hver diamantform. Det er som regel lettest å dytte nellikene inn i skinken der hakkene krysser hverandre.

2.Lage en glasur til en skinke. En enkel oppskrift er slik: Varm ¼ kopp maissirup, 2/3 kopp smør og 2 kopper honning i en bain-marie. Hold glasuren varm mens skinken stekes.

3. Fordel glasuren på skinken med mellomrom. Stek skinken i 1 time og 25 minutter ved 163 grader Celsius. Hvert 10.-15. minutt tar du skinken ut av ovnen og fordeler glasuren tykt på overflaten. I løpet av de siste fem minuttene av stekingen, slå på grillen for å karamellisere glasuren.

Glaser skinken når den har nådd en kjernetemperatur på 71 grader Celsius. Sjekk om skinken er ferdigstekt.

Du kan også vente med å glasere til skinken bare skal stekes i 20-30 minutter. Stek deretter ved konstant temperatur til glasuren begynner å karamellisere og blir brun.

Fordel glasuren over den. Pass på at sausen kommer inn i alle hakkene slik at fettet i skinken trekker til seg smaken.

4. La avkjøles før servering. Ta skinken ut av ovnen og la den stå i romtemperatur i noen minutter. Server den skårede, glaserte skinken ved å skjære langs åpningene.