Slik tilbereder du skinke i ovnen: 14 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn

En mør, saftig skinke er en ideell rett for enhver spesiell anledning. Det er et allsidig kjøttstykke som er enkelt å tilberede, selv om det tar noen timer. Velg ukokt eller spekeskinke, avhengig av hva du liker, og regn med en tilberedningstid på minst en og en halv time. Hvis du vil kan du avslutte skinken med en søt eller krydret glasur som motstykke til det salte kjøttet.

Trinn

Del 1 av 3: Klargjøring av skinken

1. Velg en type skinke. Du kan kjøpe en fersk, ukokt skinke, en spekeskinke eller en røkt skinke. Noen skinker er fullpakket med juice, og andre er tørre. De ulike typene fås med eller uten bein, og du kan også kjøpe skinken ferdigskåret for enklere servering. Hvis du er i tvil om hvilken type skinke du skal kjøpe, bør du vurdere en av følgende skinketyper, hver med sin egen smak:

Fersk eller frossen ukokt skinke. Denne typen skinke er verken kokt eller saltet. Den har den litt kjøttfulle smaken av fersk gris, den minner om smaken av stekt svinekjøtt eller pinnekjøtt.
syltet skinke. Skinke kan konserveres ved å salte den med salt. Ardennerskinke er en velkjent syltet skinke. Salt er en særegen smak i spekeskinke.
Syltet og røkt skinke. Røyk kan også brukes til å konservere skinke. Røyken gir denne skinketypen sin typiske røyksmak.

2. Bestem den nødvendige mengden skinke. Tilberedningstiden avhenger av mengden kjøtt du skal tilberede. Skinker tar relativt lang tid å tilberede og skinken kan lagres en god stund etter koking, så det kan være lurt å kjøpe litt mer enn du tror du trenger for antall personer. Her er hvor mye skinke du trenger per skinketype:

Benfri skinke: 100 til 150 gram per person.

Skinke med et lite bein: 150 til 225 gram per person.

Skinke med stort bein: 350 til 450 gram per person.

3. Tin en frossen skinke sakte. Har du kjøpt en frossen skinke må du tine kjøttet skikkelig slik at innsiden ikke fortsatt er frossen når du begynner å tilberede den. Hvis det skjer, vil innsiden av skinken ikke nå riktig innvendig temperatur og den vil ikke være trygg å spise. Det er to måter å tine en skinke på:

Kjøleskapsmetode: legg den frosne skinken i kjøleskapet en dag i forveien. På den måten kan kjøttet tine sakte mens det forblir kaldt. Regn med minst 24 timer for å tine skinken helt på denne måten.

Kaldtvannsmetode: Hvis du ikke har 24 timer til å koke skinken, senk skinken i kaldt vann i en stor gryte. La skinken stå i det kalde vannet i noen timer, til skinken er helt tint. Hold vannet kaldt slik at utsiden av skinken ikke blir for varm mens innsiden ennå ikke har tint.

4. Vurder å bløtlegge spekeskinke. Spekeskinke gnis med salt for å bevare den. Å bløtlegge saltlakekjøttet i vann i noen timer vil redusere den skarpe saltsmaken og gjøre kjøttet mer smakfullt. Senk skinken i kaldt vann og sett den i kjøleskapet med vann og det hele. La kjøttet trekke i fire til åtte timer, avhengig av hvor salt du vil at skinken skal være.

5. La skinken varmes opp til romtemperatur før du tilbereder den. Slik vet du sikkert at skinken blir varmet opp på riktig måte. Ta skinken ut av kjøleskapet to timer før du begynner å la skinken få temperatur.

Del 2 av 3: Klargjøring av skinken

1. Forvarm ovnen til 165 grader. Det spiller ingen rolle hvilken type skinke du bruker, innsiden av skinken skal nå en temperatur på 71 °C. Ved å velge en ovnstemperatur på 165 grader sikrer du at skinken ikke tørker ut på kantene mens innsiden varmes opp.

Hvis skinken er vakuumpakket eller hermetisert, er skinken allerede kokt. Det betyr at du kan spise den uten å varme den, og hvis du varmer den opp igjen trenger du bare å varme den til 60°C før servering.

2. Legg skinken i en stor ildfast form. Ta en bakebolle i glass, keramikk eller aluminium som er stor nok til å holde skinken og dyp nok til å samle saften.

3. Lag snitt i skinken hvis du vil ha en glasur. Skjær gjennom skinn og fett, men ikke gjennom kjøttet. Klipp i kryssmønster hvis du vil gjøre sluttresultatet vakrere. Skjæring av kjøttet lar glasuren trenge dypere inn i kjøttet, slik at smakene absorberes fullt ut.

Hvis du har kjøpt en ferdigskåret skinke, kan du hoppe over dette trinnet.

Hvis du vil krydre skinken med hele nellik kan du sette inn et nellik ved hvert skjæringspunkt mellom hakkene.

4. Beregn riktig forberedelsestid. Skinken må stå i ovnen til innvendig temperatur er 71°C. Ovnstiden avhenger av mengde skinke og type skinke. Sjekk temperaturen med et kjøtttermometer for å være sikker på at skinken er skikkelig stekt. Her er noen generelle ovnstider:

Til ukokt skinke: 24 til 30 minutter per 500 gram.

Til røkt skinke: 16 til 22 minutter per 500 gram.

Til syltet skinke: 22 til 28 minutter per 500 gram.

5. Lag glasuren. Du kan lage glasuren mens skinken er i ovnen. Du kan bruke hvilken som helst oppskrift du liker, enten det er krydret eller søtt. La ingrediensene småkoke i en kjele og tykne til den er tykk, men kan helles. For en klassisk søt honningglasur, bruk følgende ingredienser:

2 ss sennep

175 gram brunt sukker

120 ml honning

120 ml eplecidereddik

110 gram smør

240 ml vann

6. Påfør glasuren når innvendig temperatur har nådd 57°C. Det vil trolig være den siste halvtimen av koketiden. Sjekk temperaturen med kjøtttermometeret ditt, og ta deretter skinken forsiktig ut av ovnen for å få fram glasuren.

Påfør glasuren med en pensel, spesielt på fordypningene du har laget tidligere.

Sett skinken tilbake i ovnen til skinken har nådd en temperatur på 71 °C.

Om ønskelig kan du skru på grillen de siste 10 minuttene. Slik får skinken en sprø skorpe.

Del 3 av 3: Servering av skinken

1. La skinken hvile i 15 minutter. Ta skinken ut av ovnen og sett skinken på benken til hvile. Dekk bakebollen med aluminiumsfolie for å beholde fuktigheten. Saften fra skinken vil bli reabsorbert av kjøttet ved å la den hvile, noe som resulterer i en saftig, deilig skinke.

2. Kutt skinken. Etter at kjøttet har hvilet i 15 minutter kan du kutte skinken med en skarp kniv. En sløv kniv er farlig, for med den kan du enkelt gli av skinken. Slip eventuelt kniven med et bryne eller en knivsliper, og skjær deretter kjøttet slik:

Skjær noen skiver av den tynnere siden av skinken.

Legg skinken på den flate delen skapt av det du nettopp kuttet. Slik skaper du en stabil base.

Skjær horisontalt langs siden av skinken, fra utsiden til benet.

Skjær vertikalt langs benet slik at skivene faller på skjærebrettet.

Gjenta med den andre siden av skinken.

Ikke kast beinet! Du kan bruke den som base for en suppe.

3. Lagre restene. Etter at du har nyt festen kan du beholde resten. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i omtrent en uke. Du kan også fryse skinkeskiver i en fryseboks, da kan du holde den i ca en måned. Du kan bruke rester av skinke som smørepålegg eller du kan bruke den til å lage en av følgende klassiske retter:

Frittata med skinke

Ovnsform med skinke og egg