Hvordan glasere en skinke

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

En glasert skinke er en imponerende hovedrett for enhver festlig anledning. Den er enkel å lage, og noen få triks kan garantere saftig, mørt kjøtt og en smakfull, blank glasur. Forbered glasuren mens skinken er i ovnen og pensle den opp når skinken er nesten ferdig. Stek skinken i ca 15 minutter til, eller til glasuren er sprø og karamellisert. For best resultat, bruk et kjøtttermometer for å holde styr på innvendig temperatur og skinke for å tilberede perfekt.

Ingredienser

Enkel brunt sukkerglasur

270 g mørk brunt sukker
60 ml appelsinjuice, rødvin eller konjakk

Brunt sukker og soyasausglasur

270 g lys brunt sukker
160 ml soyasaus
2 fedd hvitløk, hakket

Bourbon, melasse og nellikglasur

320 ml melasse
160 ml bourbon
½ teskje (1 g) malt nellik

Lønnesirup og appelsinglasur

180 ml lønnesirup
120 ml appelsinmarmelade
2 ss (30 g) usaltet smør
1 ss (16 g) dijonsennep
1 ts (2 g) malt svart pepper
¼ teskje malt kanel

Trinn

Metode 1 av 3: Lage glasur

1. Forbered glasuren etter å ha satt skinken i ovnen. Du vil glasere skinken i ca 15 til 20 minutter før den er ferdig kokt. For å få glasuren klar i tide, begynn å tilberede den ca 45 til 60 minutter før du forventer at skinken er klar.

Hurtigglasurer er klare på minutter, og selv de glasurene som må putre på komfyren tar mindre enn 15 minutter.

2. Pisk en brunt sukkerglasur for en enkel klassiker. For det enkleste alternativet uten matlaging, visp 270 g mørkt brunt sukker med 60 ml appelsinjuice, rødvin eller konjakk. Bland ingrediensene i en liten bolle til sukkeret er helt oppløst.

3. Kok en soyasausglasur for en velsmakende smak. Alternativt kan du kombinere 270 g lys brunt sukker, 160 ml soyasaus og to hakkede hvitløksfedd i en liten kjele -- og kok opp ingrediensene på middels varme.

Senk temperaturen når blandingen koker. Rør av og til og la det småkoke i 3-5 minutter, eller til det tykner litt. Slå så av varmen og la glasuren avkjøles i minst 10 til 15 minutter før du fordeler den over skinken.

4. Kombiner bourbon, melasse og nellik for en dyp, varm glasur. Visp sammen 320 ml melasse, 160 ml bourbon og ½ ts (1 g) malte nellik i en liten kjele. Kok opp ingrediensene på middels varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke, rør av og til, i 3-5 minutter.

Når blandingen har tyknet litt, skru av varmen og la den avkjøles i 10 til 15 minutter.

5. Lag en lønn-oransje glasur for en syrlig, iøynefallende smakskombinasjon. Kombiner 180 ml lønnesirup, 120 ml appelsinmarmelade, 2 ss (30 g) usaltet smør, 1 ss (16 g) dijonsennep, 1 ts (2 g) malt svart pepper og ¼ ts malt kanel i en liten kjele. La småkoke over middels varme, rør av og til, i 5-10 minutter, eller til sirupsaktig og redusert til 240 ml.

La glasuren avkjøles i minst 10 til 15 minutter før du fordeler den over skinken.

Tips: Hvis du ikke har appelsinmarmelade for hånden, bytt den ut med skall og ufiltrert saft fra to appelsiner kombinert med 60 ml honning.

6. Lag din egen tilpassede glasur. Det finnes utallige oppskrifter på glasurer, men det er enkelt å komme på din egen glasur. Eksperimenter med ingredienser til du balanserer de søte, sure og salte smakene. Sikt på omtrent 240 til 500 ml frosting, og reserver omtrent en tredjedel av det til middagsbordet.

De grunnleggende ingrediensene i en glasur er et søtningsmiddel (som brunt sukker eller melasse), en syre (som eddik eller appelsinjuice), og urter eller krydder (som timian eller nellik).

Metode 2 av 3: Påføring av glasuren

1. Stek en saltet eller ferdigkokt skinke tildekket ved 120 grader Celsius. Forvarm ovnen, ta skinken ut av emballasjen og tørk den. Legg skinken i en ovnspose og legg på et grunt stekebrett kledd med aluminiumsfolie. Hvis du ikke har ovnspose, dekk skinken løst med aluminiumsfolie.

Stek en spekemat (forkokt) skinke i omtrent 10 til 15 minutter per halv pund (ca. 20 til 35 minutter per kg), eller til den har nådd en indre temperatur på 43 grader Celsius. Hvis du ikke har bløtlagt skinken for å få den til romtemperatur, varm den i en time lenger.

Variasjon: Hvis du baker en ukokt skinke, forvarm ovnen til 165 grader Celsius. Legg skinken i en foliekledd ildfast form og hell over 120 ml bourbon, cider, vin eller vann. Stek kjøttet i ca 20 minutter per halv pund (ca. 44 minutter per kg), eller til det når en indre temperatur på 66 grader Celsius.

2. Ta skinken ut av ovnen 20 minutter før den er ferdig stekt. Hvis du varmer opp en røkt skinke, ta den ut av ovnen når den har nådd en innvendig temperatur på 43 grader Celsius. For en 3,5 til 5 kg skinke dynket i varmt vann og bakt ved 120 grader Celsius, vil det ta omtrent en til en og en halv time.

La den varme stekepannen avkjøles på rist. Etter at du har fjernet skinken øker du ovnstemperaturen til 180 grader Celsius.

Hvis du tilbereder en usaltet skinke på 165 grader Celsius, ta den ut av ovnen når den har nådd en innvendig temperatur på mellom 57 og 60 grader, eller etter ca. to timer.

3. Kutt skinken hvis den ikke er spiralkuttet. Lag en serie med 1 cm dype diagonale kutt 2,5 cm fra hverandre over toppflaten på skinken. Roter deretter pannen og gjør diagonale kutt i den andre retningen for å lage et rutenett av diamantformer. Dette gir en flott presentasjon og lar glasuren trenge dypere inn i kjøttet.

Fordi en spiralskåret skinke er ferdigskåret, er det ikke nødvendig å kutte i skiver.

Hvis ønskelig, trykk et helt nellik inn i hvert punkt der to skjærelinjer krysser hverandre. Ikke glem å fjerne den før du skjærer opp og serverer skinken.

Valgfri: Før skjæring og glassering foretrekker noen kokker å fjerne skorpen eller skinnet og det øverste laget av fett. Hvis du vil, skjær dem i skiver og skrell dem med en skarp kniv. Så skjærer du skinken med 7 mm tykke skiver over overflaten.

4. Pensle skinken med omtrent en tredjedel av glasuren. Bruk en kokebørste eller skje til å dekke skinken med litt av glasuren. Sørg for å jobbe glasuren inn i snittlinjene eller spiralsnittene av skinken.

Sukkeret i glasuren vil karamellisere, noe som resulterer i en attraktiv, smakfull og godteriaktig skorpe. Hvis skinken glaseres for tidlig i kokeprosessen, vil skorpen brenne seg, så vent til de siste 15 eller 20 minuttene.

5. Øk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius og fortsett å varme opp skinken. Sett skinken tilbake i ovnen og fortsett oppvarming uten lokk til glasuren begynner å skinne, blir sprø og lett brunet.

Skru opp temperaturen når du først tar ut skinken så ovnen rekker å varmes opp.

6. Etter ca 10 minutter, pensle glasur over skinken en tredje gang. Arbeid raskt når du dekker mer frosting for å unngå at ovnstemperaturen blir for lav. Ha skinken i ovnen i ytterligere fem til 10 minutter, til overflaten er sprø, brun og karamellisert.

Hold godt øye med skinken gjennom ovnsvinduet for å unngå at den brenner seg.

Metode 3 av 3: Servering av den glaserte skinken

1. Ta skinken ut av ovnen og la den hvile. Ta skinken ut av ovnen, legg den på et skjærebrett og slå av ovnen. Pakk litt aluminiumsfolie løst over den, og la skinken hvile i 15 til 20 minutter.

Mens skinken hviler vil innvendig temperatur stige litt. Dette betyr at den endelige serveringstemperaturen vil være rundt 48 grader Celsius for spekeskinke og 62 til 65 grader for en skinke som var ukokt da du kjøpte den.
For en fersk, ukokt skinke er 62 grader den anbefalte sikre innvendige temperaturen. En spekeskinke er allerede tilberedt, så den er til og med trygt å spise kald.

2. Lag en kjapp saus med resten av glasuren. Mens skinken hviler, visp to til fire spiseskjeer av kjøttvæsken inn i den resterende tredjedelen av glasuren til du har tynnet den ut til en saus.

For å holde glasuren varm, sett pannen over lav varme og rør i innholdet av og til.

3. Presenter skinken for gjestene dine før du kutter den. Pynt skinken med en bukett friske urter, som persille eller brønnkarse, og vis den til gjestene dine. Når de har hatt en sjanse til å beundre arbeidet ditt, kan du kutte og servere skinken.

4. Skjær skinken i skiver på litt over en halv centimeter. Hvis skinken din ikke er ferdigkuttet, kutt den selv med en skarp skjærekniv eller kokkekniv. Fjern nellikene først, hvis du satte dem inn i den riflede overflaten. Skjær noen skiver for å flate ut den tynnere siden, og vend deretter skinken på den flate siden slik at skinken ikke ruller når du skjærer siden med alt kjøttet.

Hvis du ser på den kuttede siden, kan du se at beinet er nærmere en kant. Dette er den tynnere siden, og du vil kutte den motsatte, kjøttfulle siden.

Skjær rett ned i skinken til benet. Lag skråstreker hver halve tomme (eller litt mer) i kjøttet, og kjør deretter kniven horisontalt langs benet for å fjerne skivene.

Hvis du har kjøpt en spiralskive skinke, er det bare å kutte langs benet for å fjerne skivene.

5. Server skinkeskivene med din glasursaus. Legg skivene, sammen med garnityret ditt, på et brett. Legg en gaffel på fatet og hell glasursausen i en sausbåt. Ta med sausbåten og tallerkenen til bordet, server gjestene dine og inviter dem til å tilsette saus etter smak.

Kombiner den glaserte skinken med tilbehør som grønne balsamicobønner, potetmos eller gratinert potet, og ristede gulrøtter.

Tips

Velg helst en spiralskjært skinke med bein, for den er best og lett å tilberede. Det tar kortere tid å tilberede denne skinken, og fordi kjøttet allerede er ferdigkuttet, er det også lettere å dele.
Hvis du ikke er sikker på hvor tung skinken skal være å kjøpe, gå for ca 250 til 375 gram per person.
Unngå å kjøpe en skinke merket "tilsatt vann" eller "skinke og vannprodukt". Disse injiserte løsningene fortynner smaken.
For å korte ned koketiden, bløtlegg skinken i originalemballasjen i varmt vann i 90 minutter. Mindre tid i ovnen betyr mindre fordampning, noe som resulterer i saftigere og mørere kjøtt.
Oppbevar rester av kandisert skinke i syv til 10 dager, og nyt den med stekte egg, i smørbrød eller med rester av tilbehør fra festen.