Slik forbereder du lever med løk: 12 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Okselever, svinelever og kyllinglever er næringsrike, inneholder mye protein, jern og andre næringsstoffer, men relativt få kalorier. Okselever er mer mør enn svinelever, spesielt den lysere, røde biffleveren til unge dyr. Svinelever har også en litt kraftigere smak mens kyllinglever er mør og har en mild smak. Lever kvalt i løk er en klassisk måte å tilberede lever på.

Ingredienser

Porsjoner: 4

4 kopper løk, skrelt og i tynne skiver
4 ss. smør eller margarin
3 ss. blomst
1 ts. urtesalt
1/8 ts. svart pepper
1 pund tynne skiver biff- eller svinelever, årer og ytre membraner fjernet, eller 1 pund hel kyllinglever.
3/4 kopp storfekjøtt eller grønnsakskraft (for okselever) eller 3/4 kopp kyllingkraft (for svinekjøtt eller kyllinglever)

Trinn

1. Ha 2 ss smør eller margarin sammen med løken i en stor stekepanne.

2. Stek løkene på middels varme i ca 5 minutter til de er gyldne og myke.

3. Fjern løkene fra pannen med en hullsleiv og legg dem i en bolle.

4. Sett løken til side og skru av varmen under pannen.

5. Bland mel, salt og pepper i en stor bolle eller grunne panne.

6. Legg hvert segment av leveren i melblandingen og vend det for et tynt, jevnt lag.

7. Legg de melete leverskivene på en tallerken.

8. Ha det resterende smøret eller margarinen i stekepannen og smelt det over middels varme.

9. Legg leverbitene forsiktig i pannen og stek dem til de er gyldenbrune på hver side. Ikke legg for mye lever i pannen; hvert stykke lever må være i full kontakt med den varme bunnen av pannen.

10. Hell (grønnsaks)kraften i pannen og legg deretter den kokte løken oppå leverskivene.

11. Sett lokk på kjelen og reduser varmen til lav til middels, slik at væsken bare putrer litt.

12. Kok retten i 30 minutter, eller til leveren er kokt. Leveren er ferdig når den ikke lenger er rosa eller rød i midten.

Tips

Det meste av okse- eller svinelever du kjøper i matbutikken er allerede demembranert og året, og kan ha vært ferdigkuttet. Hvis det er en hel lever, må du kutte ut den ytre membranen (den fortykkede overflaten) og venene. Kjøkkensaks fungerer utmerket for å fjerne årer. Skjær leveren i skiver på cirka en halv centimeter. Kyllinglever kan kuttes i biter eller bakes hele.
Vann kan brukes i stedet for (grønnsaks)kraft.
I stedet for smør eller margarin kan du også bruke matolje eller smult til baking.
Tilsett ekstra kraft eller litt vann når all fuktigheten er fordampet, før leveren er gjennomstekt.
Tilsett chilipulver for ekstra smaksaus.
Skjær leveren i halvcentimeterbiter for å gjøre det lettere å fjerne membranen.

Advarsler

Vask tallerkenen der den rå, melede leveren har vært på med varmt vann og såpe før du bruker den til å servere retten.
For å unngå å sprute med varmt smør eller margarin, løft hvert melet leversegment av platen med en hullsleiv eller slikkepott og senk forsiktig ned i den varme pannen.