Hvordan tilberede Carne Asada (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Carne asada er en latinamerikansk kjøttrett som består av lange, noe tynnere biffstrimler som først marineres og deretter grilles på grillen. På den andre siden av havet er carne asada veldig populær som mellommåltid eller som lunsjrett, rullet i for eksempel wraps eller tortillas, men med for eksempel ris kan du også servere den som hovedrett. Tradisjonelt er kjøttet marinert og deretter grillet på grillen, men du kan også lage carna asada i gryten og til og med i slow cookeren. Nedenfor kan du lese hvordan du kan sette denne solrike retten på bordet selv hjemme.

Ingredienser

For 4 til 6 personer

900 gram storfekjøtt (for eksempel biffribbe eller mellomribbe)
4 fedd hvitløk (finhakket)
1 jalapeñopepper (frø, finhakket)
1 ts malt spisskummen
1 haug fersk koriander (50 – 60 gram; finhakket)
Salt og pepper etter smak
60 ml limejuice
2 ss (30 ml) hvitvinseddik
1/2 ts sukker
125 ml olivenolje

Trinn

Del 1 av 5: Marinering av kjøttet

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 1

1. Bland ingrediensene til marinaden. Kombiner alle ingrediensene unntatt kjøttet i en stor bolle.

Bruk en bolle eller et fat laget av ikke-reaktivt materiale, for eksempel glass. Syren fra eddiken og limesaften kan kjemisk reagere med materialer som aluminium, noe som gjør slike materialer mindre egnet.
Hvis du ikke får tak i fersk jalapeñopepper, kan du også bruke en spansk rød paprika eller en meksikansk serranopepper. Serrano-pepper er også grønn i fargen og omtrent like krydret som jalapeñopepper. For en litt mindre krydret marinade kan du også bruke jalapeñopepper på boks, eller en teskje kvernet rød pepper eller chilipulver.
Du kan også bruke en halv teskje hvitløkspulver i stedet for frisk hakket hvitløk.
Ønsker du å bruke tørket koriander i stedet for fersk, bytt ut bunten med fersk koriander som er nevnt i ingredienslisten med ca 8 ts tørket koriander.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 2

2. Dekk kjøttet med marinaden. Legg kjøttet i marinaden og snu det noen ganger slik at kjøttet dekkes på alle sider med marinaden.

I Latin-Amerika lager de vanligvis carne asada med biff eller mellomribbe, men med andre typer tynt oppskåret biff fungerer det bra også. Spør slakteren din om råd.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 3

3. Mariner kjøttet i 1 til 4 timer. Dekk bollen eller formen med plastfolie og sett den i kjøleskapet.

I prinsippet er det slik at jo lenger du lar kjøttet marinere, jo mer mørt og smakfullere blir det. På den annen side bør du ikke la kjøttet ligge for lenge i marinaden, for da blir det seigt.

Mariner derfor kjøttet i maks fire timer. Hvis du lar kjøttet ligge lenger i marinaden vil det tilføre smaken lite. Smaken blir forresten virkelig dårligere etter mer enn 24 timer, så ikke bekymre deg om du ved et uhell lar kjøttet marinere i mer enn fire timer.

Ikke mariner kjøttet på benken. På kjøkkenet i romtemperatur får alle slags bakterier sjansen til å dannes i kjøttet, som kan ødelegge det. Sett derfor alltid kjøttet i kjøleskapet under marineringen.

Del 2 av 5: Forberedelse av grillen

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 4

1. Rengjør grillristen. Rengjør grillristen med en børste. Pass på at du forsiktig fjerner matrester og lignende som er igjen på rist.

Selv om du alltid rengjør grillen etter bruk, er det lurt å rengjøre den igjen før neste bruk, spesielt hvis du ikke har brukt grillen og grillen på en stund. Ved å børste grillen ren fjerner du også eventuelt annet smuss som har samlet seg i den mellom de forskjellige stekene.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 5

2. Smør grillristen med rapsolje eller solsikkeolje. Ha litt olje på et rent stykke kjøkkenpapir og gni papiret over risten.

Oljen gir et non-stick belegg, slik at kjøttet ikke fester seg til risten under steking.

Du kan også bruke aluminiumsfolie i stedet for olje. Dekk grillristen med aluminiumsfolie og stikk hull med tindene på en grillgaffel. Hullene i folien sørger for at varmen fra bålet kan stige gjennom folien.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 6

3. Varm opp en kullgrill. Tenn grillen 20 minutter før du begynner å steke kjøttet. Du skal lage to veldig varme deler og en mindre varm del på grillen.

Sett grillen på grillen til side en stund.

Tenn en middels stor kullhaug med en kull- eller brikettstarter. La kullet brenne til toppen er helt dekket med hvit aske.

Pass nå på at de varme kullene er på bunnen av grillen. Bruk en grilltang med lange håndtak og fordel kullet forsiktig. Dekk en tredjedel av den oppvarmede grillen med to eller tre lag med kull, en tredjedel med ett eller to lag, og la en tredjedel av grillen stå eksponert. Så det blir ikke kull på den siste delen.

Sett risten tilbake på grillen.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 7

4. Du kan også bruke en gassgrill. Akkurat som når du bruker kull, tenn grillen 20 minutter før du begynner å steke kjøttet. Still inn alle varmeelementene på gassgrillen til høyeste innstilling.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 8

5. Før du steker kjøttet, sjekk temperaturen på grillen. Før du legger kjøttet på grillen, må grillen være veldig varm.

Du kan sjekke temperaturen på en kullgrill på følgende måte: Hold hånden ca. 10 cm over de høyeste flammene. Du skal være i stand til å holde hånden over bålet i maksimalt 1 sekund. Hvis du kan holde ut lenger uten å måtte trekke ut hånden, er ikke grillen varm nok.

Du kan sjekke temperaturen med en gassgrill ved å bruke termometeret som følger med. Grillen er klar til bruk når termometeret viser 260 ˚C.

Del 3 av 5: Steking av kjøttet

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 9

1. Legg kjøttet på risten. Fjern kjøttet fra marinaden med en tang og legg det på den varmeste delen av grillen.

Hold kjøttet med tangen over bollen med marinade slik at overflødig marinade kan dryppe av. Kast marinaden.
Hvis du vil kan du dekke til grillen etter at du har lagt kjøttet på, men det er ikke nødvendig.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 10

2. Stek kjøttet i 8 minutter. Snu kjøttet minst én gang under stekingen. Etter cirka fire minutter, når undersiden er pent brunet, snu kjøttet med en grilltang. Stek den andre siden av kjøttet i fire minutter også. På den måten forblir innsiden litt rosa og fin og saftig.

Marinaden skal holde kjøttet fuktig nok til at det ikke tørker ut og ikke danner skorpe på undersiden under stekingen.

Vil du ha så vakkert rutemønster på kjøttet? Snu så kjøttet 90 grader etter de første 2 minuttene av steketiden. Gjør det samme etter de første 2 minuttene av steketiden på den andre siden, slik at det dannes et rutemønster på begge sider.

Hvis du foretrekker kjøtt som er gjennomstekt eller "godt stekt", stek det noen minutter lenger på begge sider.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 11

3. Sjekk om kjøttet er stekt. Sett inn et instant-kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Kjøttet er stekt når termometeret viser en temperatur på 60 ˚C.

Du kan også kutte midtdelen av kjøttet og sjekke fargen. Hvis du liker medium sjeldent kjøtt, bør fargen inni fortsatt være dyp rosa. Kjøtt som er middels godt er nesten helt brunt på innsiden med bare litt rosa igjen, og kjøtt som er gjennomstekt er helt brunt i fargen.

Del 4 av 5: Servering av kjøttet

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 12

1. La kjøttet hvile en stund. Legg det stekte kjøttet på et skjærebrett og la det hvile i 3 til 5 minutter.

Å la kjøttet hvile en stund gir kjøttsaften mulighet til å fordele seg jevnt over kjøttet, slik at det blir saftig og mørt innvendig og utvendig.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 13

2. Skjær kjøttet i ca 6 mm tykke skiver. Hold kjøttet på plass med en kjøttgaffel og bruk den andre hånden til å skjære kjøttet med en utskjæringskniv.

Bruk en utskjæringskniv med et tynt blad.

Snu kjøttet slik at den mest langstrakte siden vender mot deg. Hensikten er at muskelvevet, dvs. den "metalltråd," går fra venstre til høyre.

Plasser kniven i 45 graders vinkel mot kjøttet og skjær rett gjennom muskelvevet til kjøttet. Kutter du kjøttet «med tråden» blir det hardt og seigt.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 14

3. Server kjøttet umiddelbart etter oppskjæring. Carne asada er god varm best.

Del 5 av 5: Alternative tilberedningsmetoder

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 15

1. Stek kjøttet i stekepannen. Stek kjøttet i stekepannen i ca 8 minutter. Snu kjøttet etter de første fire minuttene.

Hell 1 til 2 ss (15 til 30 ml) rapsolje i bunnen av pannen og varm oljen over middels varme. La oljen bli veldig varm i løpet av 1 eller 2 minutter.
Legg kjøttet i pannen. Stek kjøttet i 4 minutter på den ene siden og snu det deretter med en tang. Stek den andre siden i 4 minutter også.
På denne måten blir biffen din medium rare, noe som betyr at den fortsatt vil være rosa på innsiden. Hvis du foretrekker mer mørt kjøtt, la det ligge i pannen i 1 eller 2 minutter lenger.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Step 16

2. Lag carne asada i saktekokeren. Stek kjøttet i saktekokeren på laveste innstilling i 10 til 12 timer.

Etter marinering legger du kjøttet i saktekokeren sammen med marinaden.

Tilbereder du kjøttet på denne måten, blir det så mørt og mykt at du enkelt kan trekke det fra hverandre til tråder med en gaffel.

Bilde med tittelen Make Carne Asada Final

3. Ferdig!

Tips

Hvis du vil, kan du også servere kjøttet med varme mais- eller hvetetortillas og pico de gallo. Pico de gallo (bokstavelig talt: hanenebb) er en krydret saus fra det meksikanske kjøkkenet av finhakkede tomater, grønn pepper, løk, jalapeño eller serranopepper og sitronsaft. Og du kan også servere carne asadaen veldig hip i en bolle. For eksempel, skje først spansk ris (en fargerik meksikansk siderett laget av ris med løk, hvitløk og tomatpuré) i bollene og server kjøttet oppå risen.