Hvordan forberede Papadums

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Papadums er tynne krydrede oblater, også kjent som Papad. De serveres som tilbehør i tradisjonelle indiske retter, men kan også spises som snacks med biter av grønnsaker eller chutney. Papadums er harde og sprø og kan spises kalde eller varme. Hvis du lager papadums selv på forhånd, sparer du mye tid og du kan beholde dem i månedsvis. Denne smakfulle snacksen er enkel å tilberede selv.

Ingredienser

2 kopper kikerter eller uradmel
1 ts (5 ml) malt pepper
1 ts (5 ml) malt spisskummen
½ ts (2,5 ml) salt
1 fedd hvitløk, finhakket
¼ kopp vann (55 g) vann
½ ts (2,5 ml) kajennepepper
2 ts vegetabilsk olje eller ghee

Til steking: 2 dl olje

Trinn

Metode 1 av 4: Lage papadumdeig

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 1

1. Ha mel, kvernet pepper, spisskummen og salt i en bolle. Ha 2 kopper mel, 1 ts malt pepper, 1 ts spisskummen og ½ ts salt i en stor bolle. Selv om Urad-mel tradisjonelt brukes til å lage papadums, kan det være vanskelig å finne det med mindre det indiske eller asiatiske supermarkedet i nabolaget kan levere det. Finner du det ikke kan du bruke kikertmel.

2. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk og bland godt. Bruk en tresleiv til å røre ingrediensene godt. Pass på at hvitløken blir jevnt fordelt over deigen. Etter å ha rørt i 30 sekunder til et minutt, lag en brønn i deigen for vannet.

3. Hell vann i brønnen. Hell nå ¼ kopp (55 g) vann i brønnen du har laget.

4. Bland ingrediensene til en tørr, fast deig er dannet. Du kan bruke en tresleiv i begynnelsen. Når massen blir fastere kan du fortsette med hendene. Du kan også elte mel og vann med hendene fra bunnen av.

5. Elt deigen i 2 til 3 minutter til den er jevn. Elt deigen i bollen med hendene til du har en fin fast blanding med alle ingrediensene. Vannet er med på å gjøre deigen fast.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 6

6. Knekk av et stykke deig på størrelse med en valnøtt og kjevle det ut. Bruk en kjevle til å lage tynne skiver. Dryss arbeidsplassen med litt deig og dryss noen dråper olje over, slik at papadumene blir lettere å tilberede. I noen oppskrifter anbefales det å bruke en pizzakutter eller en gammel CD eller DVD for å danne sirkler av deigen.Egentlig spiller formen ingen rolle, for den endrer seg uansett under stekingen.

Du kan også ha litt ekstra olje eller ghee på hver deigbit for å få den til å bake bedre.

7. Dryss hver tynn deigskive med cayennepepper. Dette gjør papadumene fine og krydrete til slutt. Du kan også strø papadumene med pepper på begge sider for et maksimalt krydret resultat.

Metode 2 av 4: Baking av papadums

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 8

1. Legg de tynne deigskivene på to stekebrett. Papadumene er nå klare til å bakes. Legg dem forsiktig på et stekebrett. Du kan smøre platen med olje for å unngå å sette seg fast. La det være nok plass mellom deigbitene, slik at de ikke kleber seg sammen og kan utvide seg under steking.

Du kan bake flere papadums samtidig, eller en om gangen hvis det ikke er plass til det.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 9

2. Stek deigen i ovnen ved 150ºC i 15 til 20 minutter eller til vaflene er sprø og tørre. Hold godt øye med deigen de første 10 minuttene for å passe på at de ikke steker for raskt. Sluttresultatet skal bli sprøtt og tørt, men ikke så tørt at det går i stykker når du tar på det.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 10

3. La papadumene avkjøles godt. La papadumene avkjøles på stekebrettet før du steker dem videre i en panne.

Hvis du ikke skal servere papadumene med en gang, kan du oppbevare dem i en lufttett beholder etter at de er avkjølt.

4. Varm olje i en stekepanne på middels varme. Ha ½ ts (2,5 ml) olje i en stekepanne og vent til oljen begynner å koke.

Hvis du ikke vil oversteke papadumene og foretrekker den sprø og tørre ovnsbakte versjonen, trenger de ikke gå i pannen lenger. Etter baking gir imidlertid den spesielle autentiske smaken.

5. Legg 1 eller 2 papadums i oljen og snu dem når kantene begynner å krølle seg. Dette tar 30 sekunder til 1 minutt for den ene siden, og det er raskere for den andre siden. Bruk en tang til å snu papadumene forsiktig når den første siden er ferdig.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 13

6. Ta papadumene ut av pannen før de blir brune. Slik forhindrer du at denne deilige snacksen brenner seg.

7. Legg dine hjemmelagde papadums på et papirhåndkle mens du baker resten. Legg de bakte papadumene på papirhåndklær for å suge opp eventuell overflødig olje mens du koker resten av papadumene.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 15

8. tjene. Server denne deilige snacksen, eventuelt til din favorittrett. Papadums passer godt til chutney, baba ganoush, hummus eller din indiske favorittrett.

Metode 3 av 4: Steking av papadums

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 16

1. Varm 2 kopper olje i en høy panne. Det tar noen minutter før oljen koker. Nå kan du steke papadumene.

2. Ha et stykke deig i oljen og la det steke i 2 minutter. Stek deretter papadumdeigbitene som du har forberedt i oljen en etter en. Hold øye med stekingen. Vil du jobbe raskere kan du steke flere papadums samtidig, men du risikerer at de fester seg eller klistrer sammen fordi du ikke lenger kan se den nederste. Papadums vil begynne å utvide seg på et tidspunkt, noe som gjør dem luftigere.

3. Snu papadumen og stek den andre siden i 30 sekunder. Snu papadumen med en perforert skje eller hullsleiv når den ene siden er stekt. Den andre siden tar kortere tid, men pass på at begge sider blir jevnt stekt. Sluttproduktet har en vakker gyllenbrun farge.

4. Bruk en skje med hull for å fjerne papadumene fra oljen. Fjern forsiktig papadumene fra oljen med en skje med hull. Hold skjeen over pannen i noen sekunder for å tømme oljen.

5. Legg papadumene på en tallerken med kjøkkenpapir. Kjøkkenpapiret absorberer overflødig olje. Du kan snu papadumene etter et minutt slik at oljen blir absorbert fra begge sider.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 21

6. Stek resten av papadomene. Stek de andre papadumene i oljen til de har fått ønsket sprøhet. Du kan sette flere tallerkener med kjøkkenpapir ved siden av hverandre for å trekke til seg mer olje.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 22

7. tjene. Server denne deilige snacksen, eventuelt til din indiske favorittrett. Papadums er enkle å kombinere med chutney som dipsaus.

Metode 4 av 4: Solbakte papadums

1. Legg deigskivene på bakepapir med kant. Plasser de tilberedte deigstykkene i tilstrekkelig avstand fra hverandre, slik at det er plass til å utvide seg. Du trenger minst 2 stekebrett.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 24

2. Sett stekebrettene i full sol i 24-48 timer til skivene er helt tørre. For dette trenger du et varmt sted som får mye sol, med en temperatur på minst 25-30ºC. Jo varmere det er, jo raskere koker papadumene.

Du kan også tørke papadumene i ovnen i 4 til 6 timer på laveste innstilling.

3. Lagre det ferdige produktet. Hvis du ikke serverer papadumene umiddelbart, er det best å oppbevare dem i en lufttett beholder så fort som mulig. De holder seg gode i 6 måneder.

Bilde med tittelen Make Poppadoms Step 26

4. tjene. Når du serverer papadumene kan du spise dem bakt eller grille dem litt mer for å gjøre dem litt sprøere. Du kan også holde dem over bålet på gasskomfyren.

Tips

Papadums er vanligvis krydret, men du kan også lage en mindre krydret versjon ved å ikke tilsette cayennepepper.
Du kan variere denne oppskriften ved å bruke andre krydder, pepperkorn eller chilipepper. Bytte ut kikertmelet med linsemel eller hvetemel endrer teksturen til papadumene.