Hvordan tilberede blekksprut

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Blekksprut kan i utgangspunktet virke vanskelig å tilberede på grunn av utseendet til denne delikatessen, men ingenting kan være lenger fra sannheten. Blekksprut er ganske enkel å tilberede. Den beste måten å gjøre dette på er å koke blekkspruten sakte slik at kjøttet blir mørt. Du kan også koke en blekksprut raskt men da får du veldig seigt kjøtt. Hvis du vil spise blekksprut og tilberede den selv, kan du bruke trinnene nedenfor.

Ingredienser

Kokt blekksprut

For fire personer

1350 gram frossen blekksprut, tin og skjær i biter
6 liter vann
1 skivet løk
1 oppskåret gulrot
1 skivet purre
2 laurbærblad
2 ss (30 ml) fersk persille
2 ss (30 ml) fersk timian
2 ts (10 ml) sorte pepperkorn

Grillet blekksprut

For fire personer

1350 gram frossen blekksprut, tin og skjær i biter
Salt, for smaken
Svart pepper, også for smaken
3 ss (45 ml) olivenolje, fordel godt
En halv sitron, i terninger
2 ss (30 ml) fersk persille

Posjert blekksprut

For fire personer

1350 gram frossen blekksprut, tin og skjær i biter
1 kopp (250 ml) hvitvinseddik
4 liter vann
8 hele sorte pepperkorn
4 laurbærblad
8 teskjeer (40 ml) salt

Trinn

Metode 1 av 4: Forberedelse av blekksprut

1. Tin blekkspruten. Du tiner en blekksprut ved å sette den i kjøleskapet omtrent et døgn i forveien.

Fordelen med frossen blekksprut fremfor fersk blekksprut er at fryseprosessen gjør kjøttet mørt. Kjøper du en fersk blekksprut kan du selv gjøre kjøttet mørere ved å slå på kjøttet med en kjøttmørner.
Før du koker blekkspruten, må den være helt tint.

2. Skjær nå av alle tentakler med en skarp kjøkkenkniv.

Noen oppskrifter krever at du lar blekkspruten være hel, så les instruksjonene på forhånd slik at du ikke kutter ved et uhell når du ikke vil.

Ta en tentakel om gangen og skjær hver løs tentakel med en skarp kniv.

Har du kjøkkensaks kan du også klippe av tentaklene.

3. Skjær av midtstykket, og kutt hodet i to.

Midtstykket som fester tentaklene til hodet er hardt, så det kan du kaste.

4. Fjern kjeven og blekkposen, om nødvendig. Hvis du har kjøpt en frossen blekksprut, trenger du ikke alltid å gjøre dette fordi frosne blekkspruter ofte selges uten blekkpose og munn.

Hvis du har en fersk blekksprut, spør selgeren hvordan du rengjør en blekksprut før du tar den med hjem.

Hvis du kutter hodet eller kroppen i to, bør du kunne se blekkposen og innvollene. Disse kan du enkelt kutte og fjerne selv.

Munnen kan fortsatt være festet til midtdelen, hvis den er, bør du allerede ha fjernet den. Hvis munnen fortsatt er festet til kroppen, må du skyve den vekk ved å klemme på kroppen. Når munnen er løs kan du fjerne den og kaste den.

Metode 2 av 4: Kokt blekksprut

1. Fyll en kjele med vann og aromater. Fyll pannen ca 2/3 med vann, og tilsett urter og grønnsaker til den.

Hvis du bruker en grønnsakspakke kan du se den som en erstatning for vannet og aromatene. Urtene og grønnsakene i oppskriften gir smak til kjøttet.
En blekksprutoppskrift inneholder ofte grønnsaker som: løk, gulrot, purre og urter som: laurbærblader, persille, timian og pepperkorn. Du kan selvfølgelig også tilsette andre grønnsaker/urter selv om du har de hjemme.

2. Kok opp alt og la det koke i 5 minutter.

Hvis du lar urtene og grønnsakene koke før du tilsetter blekkspruten, vil alle aromaene frigjøres.

3. Tilsett nå blekkspruten. Legg også til eventuelle avkuttede kroppsdeler som tentaklene. Vannet vil koke litt mindre etter denne tilsetningen, men det holder seg ikke lenge.

Denne oppskriften fungerer best hvis en blekksprut er kuttet i biter på forhånd. Du bør imidlertid ikke kutte en blekksprut i biter som er for små. Små biter koker like godt, men dette anbefales ikke av estetiske årsaker.

4. Sett lokk på kjelen og la alt koke til kjøttet er mørt, dette tar 20-45 minutter.

Du kan teste kjøttet ved å fjerne et stykke fra pannen med en gaffel hvert femte minutt. Selvfølgelig, etter fem minutter, er kjøttet fortsatt ikke bra, men dette vil gi deg en ide om hvordan kjøttet skal føles etter omtrent 15 minutter. Kjenn igjen etter 15 minutters koking for å se om kjøttet nå er godt.

Hvis kjøttet er godt, vil det falle av gaffelen når du prøver å ta det ut av pannen.

5. Fjern nå blekkspruten fra pannen og server den. Du serverer vanligvis kokt blekksprut i strimler, med ris eller som salat, men det må du vite selv.

Du kan også beholde vannet og servere det som lager senere.

Metode 3 av 4: Grillet blekksprut

1. Forvarm ovnen til 130 grader Celsius. Bruk bakepapir og aluminiumsfolie.

Du må sette fatet litt under midten av ovnen slik at blekkspruten blir godt oppvarmet.
Det meste av tilberedningsprosessen foregår i ovnen. Grilling gir deg sjansen til å tilsette smak, men det går fort og kjøttet blir ikke mørt hvis du ikke gjør noe med det etterpå.

2. Legg nå blekkspruten på bakepapiret, dryss kjøttet med litt salt, og dekk deretter med aluminiumsfolien.

Lag en løs forsegling ved å krølle folien rundt bakepapiret.

3. Kok blekkspruten til kjøttet er mørt, dette kan ta opptil to timer. La kjøttet avkjøles først.

Kjøttet skal føles mørt når du tar på det med en gaffel eller skrellekniv.

Mens blekkspruten avkjøles, fjern folien for å få den avkjølt raskere.

Du kan sette blekkspruten i kjøleskapet en dag eller to, men bare hvis du blir kvitt all fuktigheten.

4. Forvarm grillen i 10 minutter, og pensle grillen med en spiseskje (15 ml) olivenolje.

Hvis du har en gassgrill bør du sette alle brennerne på høy innstilling og la grillen forvarme i ca 10 minutter.

Hvis du har en kullgrill må du først legge et lag med kullgrill på bunnen av grillen og la det brenne til du ser hvit aske.

5. Dekk blekkspruten med olje. Hvis du har gnidd bitene med olivenolje bør du også drysse salt og pepper over.

Olivenoljen gir kjøttet en bedre glød og en sprø smak og takket være oljen fester saltet og pepperen seg også bedre til kjøttet.

6. Stek blekkspruten på grillen. Legg kjøttstykkene på grillen og la dem stå der i fire til fem minutter til de er brune.

Når du har lagt alle bitene på grillen må du legge lokket på grillen. Du trenger bare å snu brikkene én gang, hvis du er omtrent halvparten av tiden.

7. Server blekkspruten med olivenolje, persille og litt limejuice. Grillet blekksprut er deilig alene, men også som en del av en annen rett. Hvis du vil servere blekkspruten separat, må du tilsette ekstra olje, limejuice og persille for å gi retten mer smak.

Metode 4 av 4: Posjert blekksprut

1. Varm opp litt vann og eddik. Bland begge ingrediensene i en kjele og kok sakte opp.

Du kan tilsette aromater før eddikvannet koker, eller under kokingen. Hvis du tilsetter ingredienser mens blandingen allerede koker, vil vannet koke raskere.

2. Tilsett de andre aromastoffene. Press litt limejuice i vannet før du også kaster de to halve limene i vannet. Du bør også tilsette pepperkorn, laurbærblader og salt i blandingen etterpå.

Etter 10 minutter må du senke temperaturen, du har nå kokt aromatene godt så du kan nå tilsette blekkspruten.

3. Bruk en kjøkkentang til å dyppe blekkspruten i vannet tre ganger, bløtlegg kjøttet i vannet i omtrent fem sekunder.

Det er best å bruke gummihansker når du plukker opp blekkspruten.

Denne metoden passer for hele blekkspruten. Hensikten med å senke blekkspruten er at tentaklene krøller seg sammen på grunn av kontakt med varmt vann. Det er derfor du ikke trenger å gjøre dette med en oppskåret blekksprut fordi i så fall er tentakelbitene for små til å krølle seg sammen.

4. Posjer blekkspruten. Ha blekkspruten i vannet og øk temperaturen til vannet koker litt. La vannet koke i en halvtime eller i det minste til kjøttet er mørt.

Du sjekker om kjøttet er mørt ved å stikke i det med en gaffel. Klarer du å stikke hull i kjøttet med en gaffel, er det mørt nok.