Hvordan få pulverisert melk til å smake som fersk melk

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

Pulverisert melk smaker aldri helt det samme som fersk melk, men det finnes måter å forbedre smaken på. Hvis du ikke har kjøleskap, kan du vurdere å bytte til UHT-melk, eller blande den med melkepulver. Du kan også prøve å redusere fettene som gir melk en rikere og jevnere munnfølelse, men det er ofte lettere å forbedre smaken med sukker eller andre tilsetningsstoffer i stedet.

Trinn

Metode 1 av 3: Blanding av melkepulver med UHT-melk

1. Velg pulvermelk. `Instant` pulverisert melk er den vanligste typen, og den enkleste å blande. `Vanlig` (eller `ikke-instant`) melkepulver smaker ofte mindre godt. `Helmelkpulver` har en rikere smak (og kan være tilfredsstillende nok alene), men har mye kortere holdbarhet.

Pulverisert melk merket "ekstra klasse" har bestått visse smaks- og kvalitetstester.
Helmelkpulver kan være vanskelig å finne i butikker. Kanskje du burde bestille den på nett.

2. Forbedre melkepulveret. Start med å blande melkepulveret med kaldt vann. Du kan følge instruksjonene på pakken, eller bruke denne tilnærmingen (for en liter melk):

Bland 315 ml (1⅓ kopp) instant pulverisert melk med 500 ml (2 kopper) kaldt vann til det er oppløst.

Tilsett ytterligere 500 ml (2 kopper) vann og rør til det er godt blandet.

La det stå i noen minutter og rør igjen.

For vanlig melkepulver bruker du i stedet 175 ml pulver. Løs den opp i en liten mengde varmt vann før du legger den til det kalde vannet.

3. Bland med helmelk. Å blande fettfri melkepulver med en lik mengde helmelk gir deg et resultat som er omtrent lik 2 % melk. Kjøper du melkepulver for holdbarhetens skyld, bruk UHT (`ultra high temperature`) melk, som kan oppbevares uåpnet i seks måneder i romtemperatur.Hvis du kjøper melkepulver for å spare penger, bruk vanlig melk og bland inn så mye som budsjettet tillater.

UHT-melk smaker litt søtere enn vanlig melk, og ikke alle liker ettersmaken.

Bilde med tittelen Få tørrmelk til å smake som fersk melk Trinn 4

4. Avkjøl melken. Alene eller blandet med ekte melk smaker melkepulver best kaldt. Hvis du ikke har kjøleskap, pakk pakken inn i et vått håndkle og legg den i en kjeller eller et annet kjølig sted.

Hvis melken er klumpete, sett i kjøleskap over natten og rør igjen neste dag. Klumpet melk kan være et resultat av gammelt eller dårlig lagret pulver. `Vanlig` (ikke-instant) pulver har en tendens til å danne klumper selv når det er ferskt.

5. Spar pulverrestene. Etter å ha åpnet en kartong med melkepulver, hell det gjenværende pulveret i en glass- eller metallbeholder (plast kan forårsake en ubehagelig lukt). Lukk den godt og oppbevar den på et mørkt, tørt sted.

Hvis du bor i et fuktig klima, legg til en pose med tørkemiddel.

Metode 2 av 3: Gjenopprette fettet i melkepulveret

1. Forbedre melken som vanlig. Hvis du bruker instant fettfritt melkepulver (den vanligste typen), bland 315 ml pulver med 1 liter vann. En mikser anbefales til denne metoden, men du kan også piske for hånd.

2. Bland inn eggepulver. Egg er en emulgator: den lar deg kombinere ingredienser som vanligvis ikke blandes. I dette tilfellet kan du blande fett gjennom det som gjør fettfri melkepulver rikere igjen. Eggpulver anbefales fordi det har en holdbarhet og trygt kan spises uten matlaging. Bland følgende mengde med den rekonstituerte melken:

For å lage 1 % (lav-fett) melk, bland inn 1,25 ml (¼ ts) eggepulver.

For å lage 2 % (redusert fett) melk, bland inn 2,5 ml (½ teskje) eggepulver.

For å lage helmelk, bland inn 15 ml (1 ss) eggepulver.

Bemerke: Hvis du ikke har noe imot å kjøpe spesielle ingredienser, kan du heller tilsette 3-10 gram soyalecitin, for å unngå smaken av egg.

3. Rør inn en nøytral vegetabilsk olje. Velg en olje med lite eller ingen smak, for eksempel raffinert rapsolje, saflorolje eller solsikkeolje. Bland eller visp oljen grundig inn i melken til du ikke lenger ser oljedråper. Mengden du tilsetter avhenger av smaken du går etter:

For skummet melk, bruk 10 ml (2 ts) olje.

For lettmelk, bruk 20 ml (4 ts) olje.

Til helmelk bruker du 30 ml (2 ss) olje.

Bemerke: Du kan få en mer autentisk melkesmak med `smørpulver`, som du finner på nettet. Dette er ikke testet, så prøv det på egen risiko. Smørpulver har ikke samme tetthet som olje, så du må bruke mer enn mengdene som er oppgitt her.

4. Rist godt før bruk. Oljen vil flyte til toppen i løpet av noen timer. Rist flasken godt for å blande igjen.

Hvis melken ikke smaker helt riktig, tilsett litt sukker eller annet krydder. Se nedenfor for forslag.

Metode 3 av 3: Tilsetning av andre smaker til melkepulver

1. Tilsett vaniljeekstrakt. Noen dråper vaniljeekstrakt i en liter rekonstituert melk kan forbedre smaken betraktelig.

2. Bland inn sukker. Rekonstituert melkepulver inneholder samme mengde sukker som vanlig melk, men ekstra sødme kan skjule ubehagelige smaker. Rør en liten skje i glasset ditt, eller lag en mugge med "dessertmelk" ved å tilsette 30 ml (2 ss) sukker til en liter melk.

Sjokoladesirup skjuler den dårlige smaken enda mer.

3. Tilsett en klype salt. Dette kan overraske deg, men en liten mengde salt kan forbedre andre smaker uten å få melken til å smake salt. Rør godt og du vil merke at melken din smaker søtere.

4. Dypp en gulrot i melken din. Skrell en gulrot, grovhakk den og la den ligge i en avkjølt kanne med melk. Sil den ut når du er klar til å bruke melken. Dette vil ikke ha stor effekt, men det kan forbedre smaken litt.

Tips

`Lavoppvarmet` melkepulver er beregnet for drikking. `Middels eller sterkt oppvarmet` melkepulver er vanskelig å løse opp og brukes best tørt i deig og andre oppskrifter. Forbrukerprodukter inkluderer ikke alltid denne informasjonen på etiketten.
Du kan bruke melkepulver til baking uten endringer, med samme melkepulver/vann-forhold som anbefalt i denne artikkelen. De fleste smaker ikke forskjellen i sluttresultatet.
Meierier tilsetter usaltet smør eller melkefett for å gjøre skummetmelkpulver tilbake til "rekombinert" melk. Dette er veldig vanskelig å gjøre hjemme da du trenger en kraftig mikser med høy skjærkraft. Du bør også blande ved ca 50ºC.

Advarsler

Hardt vann (vann med høyt mineralinnhold) kan avgi smaker. Du kan bruke noen typer hardt vann mykne opp, ved å koke den og så la den stå i noen timer slik at mineralene legger seg i bunnen.