3 måter å tilberede røkt hyse på

Innhold

Trinn
Tips

Fisk er et velsmakende og sunt tillegg til enhver diett. Hyse er en type fisk som du kan kjøpe både fersk og røkt. Røkt hyse kan være gul (malt) eller umalt avhengig av dine preferanser. Det er noen måter å tilberede røkt hyse på. Regn med ca 180 til 240 gram fisk per person, og be fiskehandleren filetere fisken for deg slik at du slipper å gjøre det selv.

Forberedelse: 5-10 minutter
Forberedelsestid: 10 minutter
Total tid: 15-20 minutter

Trinn

Metode 1 av 4: Posjer røkt hyse

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 1

1. Fyll en panne med melk. Størrelsen på pannen og mengden melk avhenger av hvor mye fisk du vil tilberede på en gang. Pannen skal være stor nok til å passe alle filetene og fortsatt ha plass til å røre med slikkepotten. Du trenger nok melk til å dekke alle filetene helt.

Du kan også bruke halvparten kremfløte, halvparten vann.
Ikke bare bruk vann, for da vil all smaken trekkes ut av fisken.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 2

2. Krydre fisken med pepper. Mal frisk sort pepper over pannen med melk for å gi hysen litt ekstra smak. Du kan også legge til andre krydder på dette tidspunktet hvis du vil. Andre krydder eller urter du kan bruke er laurbærblad, løk, hvitløk, persille eller dill.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 3

3. Varm opp melken. Ikke la melken koke, men varm opp kjelen til rett før kokepunktet. Når melken begynner å koke, fjern den umiddelbart fra varmen til skummet avtar. Når melken er varm, senk varmen for å unngå at den koker.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 4

4. Legg hysa i den. Legg fisken i den nesten kokende melken. Legg filetene i pannen slik at de alle er dekket med melk.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 5

5. Kok hysa. La fisken småkoke i melken i ca 10 minutter. Er filetene veldig små kan du også ta kjelen av varmen og la dem stå i den varme melken. Hvis du gjør dette, tar du kjelen av varmen, tilsetter hysen og legger lokket på kjelen.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 6

6. Sjekk om fisken er god. Når fisken er stekt blir den helt ugjennomsiktig, og kjøttet skal lett falle fra hverandre. Hvis fisken fortsatt er litt gjennomskinnelig, eller hvis ingen biter løsner når den stikkes hull med en gaffel, kok fisken litt lenger.

Sørg for å sjekke at den tykkeste delen av fisken er ferdig. De smalere endene tilberedes tidligere enn resten.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 7

7. Server hysa mens den fortsatt er varm. Posjert røkt hyse er en typisk engelsk rett, opprinnelig servert med ferskt brød og smør. Melken tappes av og brukes som saus, og brødet brukes til å dyppe i overflødig saus.

Du kan også kutte hysa i små biter og bruke den i andre retter, som fiskepai eller Kedgeree.

Metode 2 av 4: Ovnsbakt røkt hyse

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 8

1. Forvarm ovnen. Slå på ovnen på 180ºC.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 9

2. Legg hysen på et stykke bakepapir eller aluminiumsfolie. Du kan bruke et stort stykke til alle fileter, eller ta et eget stykke for hver filet. Folien eller bakepapiret bør uansett være omtrent dobbelt så stor som filetene.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 10

3. Krydre hysen. Ha litt smør på hver fisk, og legg urter eller krydder over. Du kan for eksempel bruke pepper, persille, laurbærblad, dill eller chilipulver. Sitronsaft er også godt. Det meste av røkt hyse er allerede saltet, så du trenger ikke tilsette mer salt.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 11

4. Lukk aluminiumsfolien eller bakepapiret. Etter at du har dekket fisken med folie eller papir ruller du sammen sidene slik at det blir en pakke. Fisken er nå låst i pakken.

Hvis du vil kan du også legge grønnsaker i pakken, men husk at harde grønnsaker tar mer tid enn fisken, så de egner seg ikke å legge i fiskepakken, med mindre du koker dem først.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 12

5. Sett fisken i ovnen. Du kan legge aluminiumsfolien direkte på ovnens rist, eller på et stekebrett først. Bakepapir er litt mindre fast, så det er bedre å legge det på et stekebrett først og deretter sette det i ovnen.

Har du laget en stor pakke av alle filetene er det også bedre å legge det på et stekebrett først, da blir det lettere å sette det i ovnen uten å miste det.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 13

6. Stek fisken til den er gjennomstekt. La pakkene med fisk stå i ovnen i ca 15-20 minutter. Når fisken er ferdigstekt vil den være ugjennomsiktig, og kjøttet faller lett fra hverandre. Hvis fisken fortsatt er gjennomsiktig, eller hvis ingen biter løsner når du stikker hull i den, stek fisken litt lenger.

Sjekk alltid at det tykkeste stykket er ferdig. De smalere endene tilberedes tidligere enn resten.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 14

7. Server hysa med tilbehør. Server minst to typer grønnsaker eller én type grønnsaker og poteter med fisken din for å lage et balansert, sunt måltid. Hvis du virkelig vil gjøre det engelsk, legg til noen skiver blodpudding.

Metode 3 av 4: Pannestekt røkt hyse

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 15

1. Varm opp en stekepanne. Varm opp en stekepanne på middels varme, senk deretter varmen litt for å unngå at fisken brenner seg.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 16

2. Ha litt olje i pannen. Enhver form for olje (eller smør) er bra, men olivenolje fungerer ofte best til steking av fisk. Du trenger ikke å måle det; bare slipp litt olje i pannen og la den bli varm.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 17

3. Forbered hysen. Mens pannen forvarmes, tilbered fisken. Det er to alternativer for å tilberede fisken: du kan marinere den i olje, eller dyppe den i litt mel. Uansett kan du tilsette urter eller krydder som pepper, persille, laurbærblad, dill eller karri eller sitronsaft.

Mariner fisken i olje ved å smøre olivenolje på begge sider av fileten, og dryss deretter med urter. Pensle filetene godt med olje- og krydderblandingen, og la dem deretter hvile noen minutter for å la smakene trekke seg.

Dypp fisken i en blanding av mel og urter, og rist av overflødig mel fra filetene.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 18

4. Legg hysen i pannen. Hvis fisken har skinn på den ene siden, legg den siden ned i pannen først. La fisken steke i ca 8 minutter, til den er sprø og brun. Vær forsiktig så du ikke brenner fisken. Dette kan du forhindre ved å steke på middels varme.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 19

5. Snu hysa. Stek den andre siden i noen minutter, til den er brun og sprø. Har pannen blitt for tørr kan du tilsette litt mer olje eller smør når du snur fisken.

Den skinnfrie siden trenger nok å steke litt mindre, så hold øye med den.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 20

6. Sjekk hysa. Når fisken er ferdigstekt vil den være ugjennomsiktig, og kjøttet faller lett fra hverandre. Hvis fisken fortsatt er gjennomsiktig, eller hvis ingen biter løsner når du stikker hull i den, stek fisken litt lenger.

Sjekk alltid at det tykkeste stykket er ferdig. De smalere endene tilberedes tidligere enn resten.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 21

7. Server hysa når den er varm. Pass på å servere fisken umiddelbart før den avkjøles. Du kan strø litt sitronsaft over, eller tilsette en sitronkapersaus. Server fisken med minst 2 grønnsaker eller 1 grønnsak og poteter for å skape et balansert, sunt måltid.

Metode 4 av 4: Røkt hyse med sennepssaus

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 22

1. Forbered noen poteter. Skjær poteter i biter og damp, kok eller stek til de er møre. Fordel potetene på flere tallerkener.

Du må kanskje ikke kutte poteter i biter.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 23

2. Posjer den røkte hysen. Se ovenfor på Poaching røkt hyse for detaljer. Når hysa er kokt, fjern den fra melken og legg en filet på hver haug med poteter.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 24

3. Hell melken ut av pannen. Behold melken, men før den gjennom en sil for å fjerne store biter av fisk eller urter.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 25

4. Smelt et stykke smør. Smelt litt smør i pannen du stekte fisken i. Tilsett så litt mel (omtrent like mye som smør og mel), rør blandingen godt og la den steke i 2-4 minutter.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 26

5. Hell melken i denne blandingen. Hell sakte den silte melken i smør- og melblandingen mens du rører kontinuerlig mens du gjør dette. Fortsett å tilsette melk til sausen har ønsket tykkelse.

Du kan gjøre sausen tynnere ved å tilsette mer melk, eller slenge i mel om du vil ha sausen tykkere. Merk at sausen vil tykne litt etter hvert som den avkjøles.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 27

6. tilsett sennep. Rør ca 1 ss sennep inn i sausen, rør for å blande alt godt. Du kan nå også tilsette andre urter, for eksempel fersk estragon.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 28

7. Hell sausen over hyse og poteter. Sausen skal være rykende varm slik at den varmer opp fisken og potetene. Når all sausen er helt over fisken bør du servere tallerkenene umiddelbart.

Er du redd for at fisken og potetene har blitt for kalde, kan du også legge dem i sausen i pannen og røre igjennom, men pass på så du ikke bryter filetene (de vil fortsatt smake godt, men se ikke så fine ut lenger).

Du kan strø litt frisk persille over til presentasjonen.

Bilde med tittelen Cook Smoked Haddock Step 29

8. Vurder noen justeringer. Det kan også være lurt å legge til noen grønnsaker til dette. Du kan legge en spinatbed mellom potetene og fisken, eller du kan servere hysa på en erteseng i stedet for poteter.

Et posjert egg legges også ofte oppå fisken før sausen helles over.