Å lage gelatin

Innhold

Ingredienser
- Ingredienser for å lage pulverisert gelatin
- Ingredienser for å lage gelatinblad
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Uflavored gelatin er produsert av animalsk kollagen og kan forhåndsblandes for å forsterke nesten hvilken som helst væske, inkludert drinker, syltetøy, gelé og fyll. Du kan justere fastheten til desserten ved å bruke pulverisert gelatin eller gelatin som du kjøper i supermarkedet. Denne artikkelen vil vise deg hvordan du tilbereder gelatin, både pulver- og bladgelatin. Det vil også gi deg noen ideer om hvordan du kan tilpasse gelatinen ytterligere.

Ingredienser

Ingredienser for å lage pulverisert gelatin

115 ml kaldt vann
15 g pulverisert gelatin
340 ml varmt vann

Ingredienser for å lage gelatinblad

4 gelatinplater
225 ml kaldt vann
450 ml varmt vann

Trinn

Metode 1 av 3: Blanding av pulverisert gelatin

1. Kjøp noen pakker pulverisert gelatin. Hver pakke inneholder ca. 1 spiseskje gelatin. Dette er tilstrekkelig for 450 ml vann. Finner du ikke pulverisert gelatin, kan du bruke gelatinplater i stedet. For å se hvordan du bruker det, klikk .

2. Ha 115 ml kaldt vann i en stor bolle. Du tilsetter 340 ml vann senere, så sørg for at bollen er stor nok. Ikke bruk varmt eller varmt vann til dette trinnet.

3. Riv opp pakken og dryss gelatinen over vannet. Prøv å strø gelatinen over vannet så jevnt som mulig; klumper hindrer gelatinen i å absorbere vannet. Etter noen minutter begynner gelatinen å utvide seg. Dette trinnet er kjent som "bloom". Når en oppskrift ber om at gelatinen skal "blomstre", er det det det betyr. Det vil ta omtrent 5 til 10 minutter før gelatinen er ferdig med å blomstre.

4. Kok opp 340 ml vann. Ha vannet i en panne og sett kjelen på komfyren. Varm opp vannet på middels varme til det begynner å putre.

5. Hell det varme vannet i gelatinen. Ikke bruk kokende vann da dette vil ødelegge gelatinen.

6. Rør til gelatinen er helt oppløst. Du kan bruke en skje, gaffel eller visp til dette. Ta skjeen ut av gelatinen fra tid til annen for å se om pulveret har smeltet. Hvis du ser flekker eller korn på skjeen, fortsett å røre til du ikke ser flere korn.

7. Hell gelatinen i former. Du kan bruke former, kopper eller små boller. Smør lett innsiden av hver form med en smakløs olje; dette sikrer at du enkelt kan fjerne den fra formene senere.

8. La den stå i kjøleskapet i 4 timer før servering. Når gelatinen er fast, kan du ta den ut av formen eller servere den i koppene eller bollene.

Metode 2 av 3: Bruke gelatinark

1. Kjøp en pakke bladgelatin. Du trenger ca 4 gelatinplater. Dette tilsvarer 1 spiseskje pulverisert gelatin. Du kan også finne disse som "gelatinplater" eller bare "gelatin".

2. Legg knivene i en stor og flat form. Et stekebrett eller en stekepanne fungerer helt fint. Sørg for at arkene er adskilt og rett ved siden av hverandre. Du skal helle vann over dem, og hvis du ikke legger dem hver for seg, vil de feste seg sammen og ikke løses opp ordentlig.

3. Tilsett nok kaldt vann til å dekke knivene helt. Du trenger ca 225 ml vann. Ikke bekymre deg for å ha akkurat dette beløpet; du heller bort dette vannet senere.

4. Vent til gelatinplatene "blomstrer". De vil utvide seg og rynke noe. Dette kan ta omtrent fem til seks minutter.

Ikke la knivene ligge i vannet for lenge, da bryter de av.

5. Tilbered 450 ml varmt vann mens du venter. Kok opp vannet i en panne. Hold dette vannet klart og lukk. Du skal legge til gelatinplatene så snart de blomstrer.

6. Fjern knivene fra vannet og fjern overflødig fuktighet. Du kan gjøre dette ved å klemme dem forsiktig inn i neven. Vær forsiktig så du ikke bryter dem.

7. Tilsett gelatinplatene i det varme vannet og rør til det er oppløst. Det er best å gjøre dette med en skje, siden knivene setter seg fast i en gaffel eller visp.

8. Hell gelatinen i en form. Du kan også helle den i noen kopper eller små boller i stedet. Bruker du form kan du smøre innsiden lett med litt smakløs olje. Dette gjør det lettere å fjerne gelatinen fra formen senere.

9. La gelatinen stå i kjøleskapet til den er fast. Dette vil ta ca. 4 timer.

Metode 3 av 3: Lage andre typer gelatin

1. Prøv å bruke agar i stedet for gelatin hvis du er veganer eller vegetarianer. Bruk 2 ts pulverisert agar per 450 ml vann. Rør dette sammen og kok opp på middels varme. Fortsett å røre med en visp til agaren er oppløst. På dette tidspunktet kan du søte den med 2 ss sukker. La det koke i 2 minutter, fjern deretter fra varmen og hell i former, kopper eller små boller. Det tar omtrent en time å stivne, men du kan få fart på dette ved å sette det i kjøleskapet i 20 minutter.

Du kan også bruke 1 ss agarflak i stedet. Bløtlegg agarflakene i vann i 30 minutter først. Hell av vannet og klem den ekstra fuktigheten ut av flakene. Tilsett flakene til 450 ml vann og kok i 2 minutter.
Agar er laget av tang. Du kan også finne det som: agar-agar, kinagress eller sider.

2. Lage panna cotta med krem i stedet for vann. Dryss 2 ss pulverisert gelatin over 6 ss kaldt vann og sett til side for å la det blomstre i ca. 5 til 10 minutter. Varm i mellomtiden 1 liter kremfløte og 100 gram sukker i en panne på komfyren. Når sukkeret er oppløst, tilsett 2 ts vaniljeekstrakt. Hell blandingen over den blomstrede gelatinen og rør med en skje for å blande. Hell pannacottaen i kopper eller former, og sett i kjøleskap i minst 4 timer.

Du kan også bruke matlagingskrem i stedet for kremfløte. Dette vil gi deg en lettere panna cotta.

Husk at når du lager gelatin med meieri, tar det lengre tid å stivne.

3. Lag gelatin med fruktsmak ved å bruke fruktjuice i stedet for vann. Hell to pakker med gelatin uten smak over 225 ml juice. Kok opp 675 ml juice og hell den over gelatinsaften. Rør til gelatinen er oppløst og alt er kombinert. Hell gelatinen i former. Du kan også bruke kopper eller små boller. La den avkjøles i ca 4 timer, eller til gelatinen har stivnet.

4. Lag en dessert av gelatin med sitronsmak. Dryss 1 ss gelatin over 115 ml kaldt vann og la det blomstre. Løs opp 75 g sukker i 225 ml varmt vann. Tilsett den blomstrede gelatinen og 3 ss sitronsaft. Rør til alt er oppløst. Hell i former og avkjøl til den er stiv.

5. Vurder å legge frukt til det. Du kan legge fruktbiter i bunnen av formen før du heller i gelatinen. Du kan også la fruktbiter `flyte` i gelatinen. For å gjøre dette, la gelatinen stå i kjøleskapet til den er nesten fast. Når det føles som en myk gel, rør inn de kuttede fruktbitene. Sett gelatinen tilbake i kjøleskapet slik at den kan stivne helt.

Vær forsiktig når du legger til tropiske frukter, som fiken, ingefær, kiwi, ananas og pærekaktus. Enzymene i disse fruktene sørger for at gelatinen ikke stivner.Hvis du vil bruke disse fruktene (unntatt kiwi) i gelatin, må du skrelle, kutte og koke dem i 5 minutter før du legger dem i gelatinen.

Kiwi skal ikke brukes i gelatin. Selv om du skreller og koker det, mister du ikke enzymene.

6. Lag forskjellige smaker av gelatin og panna cotta for å lage en lagdelt dessert. La hvert lag med gelatin bli nesten fast før du legger på neste lag. Konsistensen skal være myk og geleaktig. Hvis du legger lagene for sent, vil de ikke feste seg sammen. Hvis du legger dem til for tidlig, kan de blandes.

7. Hell gelatin i morsomme og morsomme former. Når du har gelatinen i formen, la den stå i kjøleskapet i ca 4 timer. For å fjerne gelatinen fra formen, plasser formen i en bolle med veldig varmt vann. Vær forsiktig så du ikke får vann på gelatinen. Etter noen sekunder trekker du ut formen og rister den. Hold en tallerken oppå formen og snu alt opp ned. Sett platen på et bord og løft formen av. Gelatinen skal nå på tallerkenen. Hvis dette ikke er tilfelle, sett formen i det varme badekaret igjen.

La formen avkjøles i kjøleskapet i noen timer, til du skal bruke den; dette vil fremskynde oppstrammingen.

Tips

Hvis du vil ha gelatinen i en form, bruk 1 ss gelatin per 225 ml vann. Hvis du foretrekker en mykere gelatin, bruk 1 ss gelatin per 675 ml vann; denne gelatinen serveres best i en kopp eller i en liten bolle.
Gelatinen blir mykere jo mer sukker du tilsetter. Husk dette når du lager desserter. Myke gelatiner holder ikke formen så godt og fungerer kanskje ikke i formene.
Hvis du brukte fløte eller melk i gelatinen, husk at det tar lengre tid enn vanlig gelatin å stivne.
Hvis du er veganer eller vegetarianer, kan du fortsatt nyte gelatin ved å bruke agar i stedet. Bruk 1 teskje Agar per 225 ml vann.
Hvis du er myndig, kan du nyte alkoholholdig gelatin. Tilsett en dæsj alkohol for å smaksette gelatinen, men pass på å bruke noe av god kvalitet. Alkohol av dårlig kvalitet kan forhindre at gelatinen stivner ordentlig.

Advarsler

Kok aldri noe du tilsetter gelatin i. Dette forhindrer at gelatinen blir fast.
Skrell og kok alltid tropisk frukt før du legger den til gelatinen. De inneholder enzymer som kan hindre at gelatinen stivner.