Smeltende smør

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Hvis du trenger jevnt smeltet smør eller ønsker å brune det flytende smøret litt, er det best å bruke en stekepanne. For å spare tid, bruk en mikrobølgeovn, men sørg for å følge instruksjonene nedenfor for å unngå at smøret smelter for raskt eller ujevnt. Ønsker du å lage smør fra kjøleskapet litt mykere finner du en rekke forskjellige teknikker i denne artikkelen.

Trinn

Metode 1 av 3: I en panne

1. Skjær smøret i terninger. Bruk en brødkniv til å skjære smøret i små biter slik at varmen kan varme opp en større overflate på en gang. Jo mindre du lager terningene, jo raskere smelter smøret.

Du trenger ikke gjøre blokkene nøyaktig like store; så lenge de er omtrent like store.

2. Kast smøret i en stekepanne eller stekepanne. Panner med tykk bunn fordeler generelt varmen jevnere enn panner med tynnere bunn. Ved å bruke en panne med tykk bunn reduserer du sjansen for at smøret brenner seg fordi alle terningene varmes jevnt opp. Men selv i tynnbunnede panner vil smør smelte jevnere enn i mikrobølgeovn.

For perfekt smeltet smør er det best å bruke en dobbel panne. Disse kan du også lage selv ved å sette to av de samme stekepannene oppå hverandre.

3. Sett komfyren på lav innstilling. Smør smelter mellom 28 og 36ºC og du trenger bare litt varme til dette. Ved å ikke varme opp pannen for mye forhindrer du at smøret smelter og brenner seg for raskt.

4. Vent til omtrent tre fjerdedeler av smøret har smeltet. Hold temperaturen lav nok til å forhindre at smøret brunes. Bruk en skje eller slikkepott til å fordele smøret jevnt over bunnen av pannen etter hvert som det smelter.

5. Ta kjelen av varmen og fortsett å røre. Du kan ta kjelen av varmen når smøret har smeltet i cirka åtti prosent. Fordi bunnen holder seg varm en stund, vil den lille biten av smørrester raskt smelte. Ved å ta kjelen fra varmen forhindrer du at det allerede smeltede smøret brunes og brenner seg.

Ikke smelt det resterende smøret med resten av blandingen, sett deretter pannen på varmen i ytterligere tretti sekunder.

Bilde med tittelen Melt Butter Step 5Bullet1

6. Hvis oppskriften du trenger det smeltede smøret til sier at du trenger brunt smør, kan du varme smøret litt lenger. Ikke la smøret bli for brunt, men ta kjelen av varmen når du ser de første brune flekkene vises. Pass på at du hele tiden rører smøret. Smøret vil da begynne å boble, hvoretter det kommer brune flekker. Ikke la smøret ligge i pannen, men hell det over i en bolle eller dyp tallerken.

Metode 2 av 3: Mikrobølgeovn

1. Skjær smøret i terninger. Mikrobølgeovnen vil varme opp smøret fra utsiden, så det er lurt å kutte smøret i små biter. Jo større overflate mikrobølgestrålene når, jo raskere og jevnere vil smøret smelte. I mikrobølgeovn vil imidlertid smøret aldri smelte så jevnt som i for eksempel en stekepanne.

2. Ha smøret i en bolle og lukk det med lokk. Pass på at du ikke bruker plast, men glassbolle. Lukk den med et lokk. Smøret kan sprute under oppvarmingsprosessen og ved å bruke et lokk beskytter du mikrobølgeovnen mot smørsprut.

3. Varm opp smøret i ti sekunder på oppvarming eller tining. Smøret vil smelte raskere i mikrobølgeovn enn i en panne, men dette øker også risikoen for forbrenning og andre problemer. Start forsiktig ved å stille inn mikrobølgeovnen til laveste innstilling eller tiningsinnstilling. For å starte, ikke legg smøret i mikrobølgeovnen i mer enn ti sekunder.

4. Rør smøret og sjekk om smelteprosessen har startet. Smøret vil nok ikke være helt smeltet enda, men fordi smør smelter ganske raskt vil det skje en forandring innen ti sekunder. Gjør de resterende bitene enda mindre med en skje eller slikkepott.

Følg med: ikke glem å fjerne skjeer eller annet bestikk fra fatet før du setter det tilbake i mikrobølgeovnen.

5. Gjenta denne prosessen til smøret er helt smeltet. Så sett lokket tilbake på fatet og sett smøret i mikrobølgeovnen i ytterligere ti sekunder. Gjør dette til det nesten ikke er noen hvite biter igjen. Vær forsiktig når du tar bollen ut av mikrobølgeovnen; det kan være ganske varmt.

6. Rør blandingen til de resterende bitene har smeltet inn i den varme væsken. Smøret skal nå ha en gyllen farge.

Hvis det er dråper fett eller hvite biter som flyter i smørblandingen din, har du sannsynligvis varmet den opp litt for lenge. Du kan fortsatt bruke dette smøret til steking av kjøtt, men det er bedre å prøve å smelte igjen før steking.

Metode 3 av 3: Myk opp smør

1. Vet når smør er mykt. Med mindre en oppskrift har spesifikke instruksjoner om teksturen til smøret, beskrives smør som mykt når det er omtrent romtemperatur. En skje glir lett gjennom smøret, men stoffet er ennå ikke så mykt at det faller sammen.

2. Skjær smøret i biter før du mykner det. Det er flere måter å gjøre smør mykere på. Men for alle metodene nedenfor må du først kutte smøret i små terninger.

3. La smøret stå ut av kjøleskapet en stund. Hvis smøret ikke er frosset og rommet er varmt, vil smørbitene mykne av seg selv i løpet av få minutter. Dette gjelder absolutt hvis du legger smøret i nærheten av ovnen eller oppvarmingen.

Med mindre smøret er frosset, er det bedre å ikke sette det direkte på ovnen eller varme. Hold godt øye med smøret for å passe på at det ikke smelter.

4. Sørg for at smøret mykner raskere ved å trykke det flatt med en skje eller ved å måke. Hvis du egentlig har lite tålmodighet, kan du også bruke en elektrisk mikser eller elte smøret for hånd. En annen måte å myke smør på er å legge terningene i en frysepose og forsegle den. Nå kan du myke smøret med en kjevle eller med hendene. I løpet av noen minutter vil smøret føles mye mykere, selv om det ikke har smeltet.

Har du ikke fryseposer hjemme kan du også rulle smøret i bakepapir og elte det på den måten.

5. Legg en bolle med smør i et lag med varmt vann. Fyll en stor bolle med varmt, ikke-dampende vann. Ha smøret i en forseglet frysepose eller i en liten bolle og legg det i det varme vannet. Hold godt øye med smøret og sjekk nå og da om det allerede har blitt mykt. Smør akkurat ut av kjøleskapet vil sannsynligvis mykne i løpet av noen minutter.

6. Få smøret til å smelte raskere ved å rive det. Hvis du ikke vil vente for lenge på at smøret blir mykt, er det best å rive det. Små klumper smør vil smelte i et varmt rom i løpet av noen minutter.

Tips

Hvis du regelmessig bruker smør til å steke mat ved høye temperaturer eller ønsker å forlenge holdbarheten på smøret, kan du lage smørolje av det. Dette kan du gjøre ved å varme smøret i en panne til det begynner å boble. Hell deretter smøret i en krukke og oppbevar det i kjøleskapet. Smørolje brenner mindre raskt enn vanlig smør, men har også en mindre rik smak.
Ved å velge usaltet smør kan du kontrollere mengden salt du inntar hver dag. Dette kan være viktig hvis du for eksempel har høyt blodtrykk.

Advarsler

Hvis du er barn, sørg for at en voksen alltid er i nærheten når du følger tipsene våre.
Når du smelter smør i en panne, pass på at smøret ikke brunes eller brenner seg for raskt. Dette vil ikke gagne smaken av sluttproduktet ditt.