Slik tykner du chili

Innhold

Trinn
Nødvendigheter

Hvis du merker at det er for mye fuktighet i chilien din, er det flere måter å tykne denne på, selv i siste liten. Noen metoder endrer smaken litt, men forskjellen er vanligvis ikke dramatisk. Hvis du ønsker å gi middagsgjestene muligheten til å spise en tykkere eller mer suppelignende chili, er det noen måter på slutten av denne artikkelen å ordne dette på per person. Fortsett å lese for å lære mer om alle disse metodene.

Trinn

Metode 1 av 4: En standardmetode for jevning

1. Bruk blomst. Du kan også bruke proteinpulver til å tykne en chilivariant som inneholder et minimum av karbohydrater. Lag en roux av 60 ml kaldt vann (eller bruk litt av væsken fra chilien) og 2 ss. blomst.

Bland mel og vann i en egen bolle med en visp eller gaffel til det er glatt, uten klumper.
Tilsett blandingen til chilien og kok opp på middels varme, rør hele tiden til chilien begynner å tykne. Dette bør bare ta noen få minutter.
Fortsett å røre og kok i et minutt til etter at chilien har tyknet, til alt melet er helt absorbert av chilien. Ellers kan du fortsatt kunne oppdage en blomsterlignende smak i maten.
Hvis du lager større mengder chili der mer enn en halv liter væske må tyknes, dobler du mengden roux du bruker.
Selv om mel er et nøytralt fortykningsmiddel på smak, opplever noen at bruk av for mye mel og vann vil gi chilien en mindre kraftig smak.

2. Tynn med maismel. bland 1 ss. (15 ml) maismel med 1 ss. (15 ml) kaldt vann.

Rør maisenna og vannet i en egen bolle til det er jevnt og pass på at alle klumper er borte.

Rør inn maismelet i den varme chilien og sett på middels varme til det tykner og bobler. Dette skal være klart om noen minutter.

Tilsett mer maismel om nødvendig. Hvis chilien ennå ikke er tykk nok, kan du tilsette mer maisenna. Store mengder chili med mer enn en halv liter overflødig fuktighet kan bruke så mye som dobbelt så mye maisstivelse, noen ganger mer.

La chilien koke i ytterligere 2 minutter etter at den har tyknet, slik at maisstivelsen er helt absorbert. Ellers kan det skje at smaken på chilien er litt temperert.

Merk at maisstivelse gjør væsken uklar og lett skinnende.

Maismel i seg selv er smakløst og vil derfor ikke endre smaken på chilien, men hvis du tilsetter for mye kan chilien bli litt blid på smak.

3. Prøv maismel eller masa harina. Tilsett 2-3 ss. (30 til 45 ml) maismel eller masa harina direkte i chilien er også et godt fortykningsmiddel.

Tilsett maismel eller masa harina i chilien uten å løse den opp i vann først. Rør det godt gjennom chilien, slik at overflødig fuktighet kan binde seg.

La chilien småkoke i ytterligere 5 til 7 minutter etter at den har tyknet.

Fint maismel ligner mel, men har en typisk smak, da det kommer direkte fra malt mais. Masa harina har også en sterk smak, siden den er laget direkte av tørket hominy, som er et annet maisprodukt.

Tilsetning av maismel eller masa harina vil endre smaken på chilien. Det kan gi chilismaken av polenta eller tortilla til chilien.

Dette kan ses på som berikende chilien, eller ødelegge smaken av favorittretten din.

4. Du kan også bruke arrowroot. Tilsett 1 ts. (5 ml) pilrot blandet med 1 ts. (5 ml) kaldt vann til chilien og la den småkoke til den har tyknet.

Bland vannet og arrowroot hver for seg i en bolle og rør til en jevn masse.

Etter å ha tilsatt fortykningsmiddel, la chilien småkoke en stund, fortsett å røre. Fuktigheten bør da tykne raskt.

Pilrot refererer til en stivelse hentet fra pilrotplanten. Vanligvis er dette nær maisstivelsen i supermarkedshyllene.

Arrowroot er smakløst og et sterkt fortykningsmiddel, så du trenger ikke mye. Siden du kun bruker en liten mengde av det, vil ikke smaken på chilien påvirkes mye, så det er det foretrukne fortykningsmiddelet, ifølge mange.

Som annen stivelse vil arrowroot gi en liten glans til chilien.

5. La chilien koke ned. Ta av lokket og la chilien småkoke i ytterligere 30 til 60 minutter.

Du kan skru opp varmen litt for å redusere koketiden til 30 minutter. Ikke la chilien koke for høyt. Koker du chilien over svak varme, vil det ta ca 60 minutter å redusere betydelig.

Denne prosessen bruker fordampning som et middel til å tykne mat. Fjerning av lokket vil fremskynde denne prosessen ettersom det lar mer damp slippe ut.

Denne prosedyren vil gi den fortykkede chilien en sterkere, mer konsentrert smak.

Metode 2 av 4: Emulger

1. Kjøp en emulgator. En emulgator som lecitin (vanligvis tilgjengelig i supermarkeder) hjelper til med å spre fettet i chilien, noe som gjør teksturen litt tykkere og rikere uten å øke viskositeten mye.

2. Fjern overflødig fett før emulgering. På grunn av denne prosedyren kan du ikke lenger kaste fettet på et annet stadium, så fjern overflødig fett før du begynner å emulgere.

3. Tilsett emulgatoren i små mengder: en teskje for en liten panne, en spiseskje for en stor panne.

Metode 3 av 4: Bruk chiliingredienser som fortykningsmiddel

1. Bland inn tomatpuré. Rør 180 ml tomatpuré gjennom chilien i løpet av de siste 30 minuttene av kokeprosessen, fortsett å røre.

Siden det store flertallet av chili er tomatbasert, vil ikke tilsetning av tomatpuré endre smaken. Det kan være noe av det "sparke" flat ut, så det kan være nødvendig å tilsette ekstra urter og krydder til måltidet.
Fordi tomatpuré noen ganger kan være litt bitter, er det ingen luksus å tilsette en spiseskje honning eller rørsukker i chilien. Sukkeret vil kompensere litt for bitterheten i tomatpureen og gjøre chilien litt søtere.
Hvis du bare vil at chilien skal tykne litt, tilsetter du tomatpureen sakte, og tilsetter ca 1/3 av boksen hvert 10. minutt i chilien. Rør godt etter hver tilsetning. Dette vil gi deg en ide om hvor tykk chilien har blitt, slik at du unngår å bli for tykk.

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 10

2. Ha bønnene dine gjennom chilien, fjern deretter 1/2 kopp av bønnene fra chilien og mos den. Kast dem så tilbake i chilien, la det koke en stund til det er varmet opp igjen og tyknet.

Vær forsiktig når du purerer varm mat, spesielt hvis du bruker en blender. Pureen kan skyte ut av blenderen når den snurrer og forårsake brannskader hvis du ikke holder lokket med et tykt håndkle.

Hvis du uansett forventer at chilien skal være for tynn, spar deg selv for bryet og mos 1/2 kopp eller mer av bønnene før du legger dem i chilien.

Tilsett forkokte eller hermetiske bønner. Disse trenger ikke moses for å tykne chilien. Bruk en boks pinto eller kidneybønner.

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 11

3. tilsett havre.Billig bønnefri chili, tykk og populær å bruke som pølsepålegg, og uten å være bare kjøtt. Det kan du gjøre ved å tilsette havreflak! Tørkede havreflak absorberer mye av fuktigheten og gir chilien en egen tekstur.Sjekk pakken for informasjon om mengden tørkede havreflak du trenger for å lage en viss mengde havregryn.

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 12

4. Tilsett andre faste ingredienser. Noen ganger er væsken i seg selv tykk nok, men den inneholder bare ikke nok ingredienser til å lage en solid chili. Bare ha mer fyll i pannen. Husk at mange "fast føde" inneholder fortsatt mer fuktighet enn du tror og kan bli mykere eller miste fuktigheten under matlaging.

Tilsett ukokt spaghetti, nudler eller vermicelli til chilien for å absorbere fuktighet. La det småkoke i ytterligere 10-15 minutter og sjekk deretter om pastaen og tykkelsen på chilien faller i smak.

Tilsett ferske eller silte tomater – du kan få disse ferske, hermetiske eller på flaske. Kok sakte, ca. 10 minutter eller lenger, for å myke friske tomater.

Tilsett litt finhakket paprika (1/2 til 1 paprika), kuttet i biter, som gir en mild, søt smak. Bruk 1 chilipepper for å gjøre chilien varmere, hvis du vil. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter på svak varme.

Rør inn finhakket eller tørket løk og la det trekke til vann. Løk gir en krydret, søt smak til chilien, men gir ikke den langvarige ettersmaken som rå løk kan.

Metode 4 av 4: Tykk før servering

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 13

1. Vent til siste minutt før du bruker metodene nedenfor. Hvis du ikke har en tykk panne slik at varmen kan fordeles jevnt, om du ikke vil røre eller ønsker ekstra tykk chili, er det best å vente til slutten av kokeprosessen, slik at du ikke ved et uhell får chilien til å gå gjennom jevningen kommer til å brenne.

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 14

2. Smuldre noen kjeks og rør dem inn i hver tallerken med mat. Start med 3 eller 4 kjeks, og legg til flere om nødvendig.

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 15

3. Du kan også prøve smuldrede maischips. Legg et lag med smuldret maischips i tallerkenen før du øser opp chilien. Rør det godt.

Selv om maischips ikke gjør chilien like tykk som kjeks, er det mange som foretrekker smaken av maisflis fremfor kjeks som fortykningsmiddel for chili. Selv om de ikke tykner selve væsken, endrer de teksturen til chilien ved å tilsette en annen fast ingrediens.

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 16

4. Rør inn potetstivelse. Ha 1 til 2 ss. (15 til 30 ml) potetstivelse med chilien mens den fortsatt er varm.

Potetstivelsen vil lysne fargen på chilien litt. Dette kan også endre smaken litt, noe som gjør den litt mer solid, men forskjellen er ikke spesielt dramatisk.

Bilde med tittelen Thicken Chili Step 17

5. Tilsett litt smuldret (mais)brød til chilien og rør den godt gjennom maten. Maisbrødet vil absorbere noe av fuktigheten, slik at chilien ser tykkere ut.