Hvordan tykne Ganache: 8 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Metode 1 av 2: Avkjøl, visp eller tilsett sjokolade
- Metode 2 av 2: Varm opp og tykk avkjølt ganache
Tips
Nødvendigheter
- Håndtere vanlige problemer
- Varm opp og tykk avkjølt ganache

Du har akkurat en nydelig sjokolade ganache laget, men det er for tynt for dine bakebehov - ikke bekymre deg! Du kan prøve å tykne ganachen din på flere måter, i stedet for å kaste den nåværende ganachen. Avkjøling, visp eller tilsetning av mer sjokolade vil vanligvis føre til et tykkere resultat, slik at du kan fortsette med bakeprosjektet.

Trinn

Metode 1 av 2: Avkjøl, visp eller tilsett sjokolade

Bilde med tittelen Thicken Ganache Step 1

1. Bruk et høyere forhold mellom sjokolade og fløte for å få en tykkere ganache. Melkesjokolade, hvit sjokolade og sammensatt sjokolade smelter alle til en tynnere konsistens enn mørk sjokolade. For en tykkere ganache, for eksempel for trøfler, bruk et forhold på 2:1 mellom sjokolade og fløte. For glasur ganache, bruk et forhold på 1:1. For en tynn, hellbar ganache, bruk forholdet 1:1,5.

Sammensatt sjokolade er laget av kakao, søtningsmidler og vegetabilsk fett, og smelter på en litt annen måte enn mørk sjokolade. Det er derfor du må øke forholdet mellom sjokolade og fløte, noe som ikke er nødvendig med mørk couverture-sjokolade.
Når du måler sjokolade og fløte, er det bedre å bruke en skala i stedet for et målebeger for å være så nøyaktig som mulig.

2. Tilsett mer sjokolade til ganachen din hvis du bor et varmt sted. Høyere temperaturer påvirker viskositeten til ganachen din. Hvis det er varmt nok til at sjokoladen på benken blir myk eller begynner å smelte, planlegger du å legge til 55-85 gram sjokolade til oppskriften.

Spesielt for oppskrifter som krever en fastere ganache, som for trøfler eller som glasur mellom lagene, er det bedre å ha en ganache som er for tykk enn for tynn.

3. Avkjøl og pisk en ganache som er for tynn til å lage pisket ganache. Dekk ganachen med matfilm og sett den i kjøleskapet i en time. Ta den ut av kjøleskapet og bruk en stavmikser til å piske ganachen til den blir luftig og får en lysere brun farge. Bruk den piskede ganachen som en glasur mellom lagene på en kake eller til å dekorere overflaten på bakevarer.

Bruk pisket ganache som dip til frisk frukt eller kjeks.

4. Sett ganachen i kjøleskapet for å stivne og tykne. Varm eller varm ganache er alltid tynnere enn ganache som har vært avkjølt i en time. Hvis du har tid, dekk ganachen med matfilm og sett den i kjøleskapet. La den stå i kjøleskapet i en time og ta den ut av kjøleskapet hvert 30. minutt for å røre rundt. Når ganachen har fått riktig konsistens, kan du fortsette med oppskriften din.

Det kan hende at ganachen ikke tykner uansett hvor lenge du lar den stå i kjøleskapet. I så fall, varm den opp igjen og tilsett mer sjokolade for å gi den en tykkere konsistens.

Metode 2 av 2: Varm opp og tykk avkjølt ganache

Bilde med tittelen Thicken Ganache Step 5

1. Varm ganachen på komfyren eller i enmikrobølgeovn på. Hvis ganachen fortsatt ikke er tykk nok etter avkjøling, er det på tide å prøve å varme den opp og tilsette mer sjokolade. Hvis du bruker en komfyr, øs ganachen i en kjele og sett på lav varme mens du rører kontinuerlig. Hvis du bruker mikrobølgeovn, plasser ganachen i en bolle som kan brukes i mikrobølgeovn og varm opp igjen i 15 sekunders intervaller, rør etter hvert intervall, til ganachen er varm og flytende igjen.

Hvis du rører i ganachen ofte, unngår du at den brenner seg. Bruk lav varme eller korte varmeintervaller for å trygt varme opp avkjølt ganache.

2. Tilsett 30 gram sjokolade om gangen til den oppvarmede ganachen. Vei sjokoladen og tilsett i deler. Rør ganachen etter hvert 30. gram til den nye tilsetningen er helt smeltet. Hvis du bruker mikrobølgeovn, tilsett sjokoladen i bollen og rør ganachen før du setter den tilbake i mikrobølgeovnen – varmen fra den varme ganachen kan være nok til å smelte den nye sjokoladen. Sett eventuelt bollen tilbake i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder.

Hvis ganachen på en eller annen måte blir for tykk, tilsett 30 gram fløte i blandingen.

3. Rør ganachen og tilsett sjokolade til konsistensen er god. Fortsett å tilsette 30 gram sjokolade til ganachen har passe tykkelse. Hvis du bruker mikrobølgeovnen, må du bruke din egen dømmekraft når du bestemmer deg for når du skal mikrobølge ganachen igjen. Hvis du bruker komfyr, hold varmekilden så lav som mulig for å unngå at ganachen brenner seg i bunnen.

Faren med mikrobølgeovnen er at du ved et uhell varmer opp ganachen for lenge, noe som gjør den tørr og hard.

4. Fjern ganachen fra varmekilden og la den avkjøles eller bruk den umiddelbart. Når du tror du har fått riktig konsistens, fjern pannen eller bollen fra varmekilden. La avkjøle en time på benken eller bruk ganachen umiddelbart.

Heldigvis, uansett konsistens, skal ganachen smake godt!

Tips

Hvis du ikke får ganachen i riktig konsistens, gi den et annet formål som en fruktdipp eller hell den over iskrem.
Vær alltid forsiktig når du lager mat med varmekilde. Hold hendene trygge ved å bruke ovnsvotter for å ta ganachen ut av mikrobølgeovnen og når du blander ting over komfyren.