Slik tykner du en fløtesaus: 10 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Metode 1 av 2: Få sausen til å redusere i volum
- Metode 2 av 2: Bruk et fortykningsmiddel
Nødvendigheter

Det er ikke vanskelig å tykne en fløtesaus! Du kan tykne en fløtesaus ved å la volumet avta over komfyren. Hvis dette ikke fungerer eller du ikke har mye tid, bruk et fortykningsmiddel for å tykne sausen. Mel, smør, egg og maismel er enkle ingredienser som du kan bruke til å tykne fløtesausen.

Trinn

Metode 1 av 2: Få sausen til å redusere i volum

Bilde med tittelen Thicken a Cream Sauce Step 1

1. La fløtesausen småkoke. Den enkleste måten å tykne en fløtesaus på er å la den avta i volum over en komfyr. Denne metoden lar litt saus fordampe, noe som gjør den tykkere. Juster varmen på komfyren for å småkoke sausen.

Mens den småkoker skal sausen holde seg rett under kokepunktet.

Bilde med tittelen Thicken a Cream Sauce Step 2

2. Prøv å ikke koke opp sausen. Det er viktig at fløtesausen ikke koker. Høy varme kan føre til at fløten skiller seg, noe som får konsistensen til fløtesausen til å gå galt. La sausen småkoke og pass på at den ikke begynner å koke. Når sausen begynner å koke, reduser du varmen umiddelbart eller fjern pannen helt fra ovnen.

Når kremen skiller seg kan også smaken på sausen påvirkes, så hold godt øye med alt.

3. Rør sausen jevnlig. Du må være oppmerksom når volumet av sausen reduseres. Fløtesauser brenner seg lett og du må røre jevnlig mens volumet minker.

Prøv å røre med en tresleiv ettersom sausvolumet avtar.

Bilde med tittelen Thicken a Cream Sauce Step 4

4. La sausen småkoke til ønsket tykkelse er nådd. Hvor lang tid det tar å redusere volumet av sausen din, avhenger av dine preferanser og selve sausen. Fløtesauser tar ca. 10 til 30 minutter å redusere i volum til ønsket tykkelse vanligvis er nådd.

Sørg for å sjekke tykkelsen på sausen ved å smake på den hvert 10. minutt. På denne måten kan du forhindre at sausen koker over.

Bilde med tittelen Thicken a Cream Sauce Step 5

5. Tilsett fortykningsmiddel hvis du ikke klarer å redusere volumet av sausen. Noen ganger er det ikke nok å redusere volumet for å oppnå ønsket saustykkelse. Hvis sausen fortsatt ikke er tykk nok etter 30 minutter, bør du vurdere å bruke fortykningsmiddel.

Metode 2 av 2: Bruk et fortykningsmiddel

1. Tjen sausen med mel. Pisk like deler mel og kaldt vann med en visp i en kopp eller liten bolle. Når melet og vannet har dannet en jevn pasta, visp under fløtesausen, 1 ts om gangen. Når den er ferdig må du småkoke sausen i ca 5 minutter slik at den grove smaken av melet forsvinner.

Generelt bør du bruke ca 20 ml av dette for hver liter fløtesaus.

2. Bruk en roux for å tykne sausen. Mål like mengder smør og mel. Smelt smøret på middels varme og rør inn melet til det er helt absorbert av smøret. Pisk rouxen i fløtesausen med en visp til du har oppnådd ønsket konsistens.

Ønsker du å videreutvikle smaken til rouxen kan du la den koke i noen minutter før du tilsetter den i fløtesausen.

Du trenger 30-60 ml roux for hver 250 ml fløtesaus.

3. Prøv å tilsett maisstivelse. Bland like deler kaldt vann og maismel og pisk blandingen med en visp. Pass på at begge ingrediensene er helt blandet slik at ingen biter havner i fløtesausen. Når du har blandet vann og maisstivelse grundig, visp det inn i sausen, 15 ml eller 1 ss om gangen. Fortsett å røre sausen over middels varme i omtrent to minutter for å tykne sausen.

For hver 250 ml saus trenger du ca 30 ml av denne.

Husk at du kanskje må bruke mer eller mindre avhengig av hvor tykk den endelige sausen må være.

Bilde med tittelen Thicken a Cream Sauce Step 9

4. Bruk eggeplommer for å tykne sausen med egg. Hvis du lager en fløtesaus som inneholder egg, er eggeplomme et godt fortykningsmiddel. Knekk et egg i en bolle og legg plommene i en egen bolle. Pisk eggeplommen og tilsett sakte fløtesausen i bollen. Fortsett å visp sakte, ca 1 skje om gangen, til du har ca 250 ml væske. Pisk nå eggeplommene forsiktig inn i fløtesausen til du har oppnådd ønsket konsistens.

Du trenger kanskje ikke bruke alle eggeplommene for å tykne fløtesausen.

Pisk så mye eggeplomme som trengs for å oppnå ønsket tykkelse.

5. Rør eltet smør inn i sausen. Bruk en gaffel til å knuse like deler smør og mel sammen i en liten bolle. Fortsett å knuse smør og mel til en tykk pasta er dannet. Mål opp små skjeer av pastaen og rull dem til små kuler med hendene. Kast en ball i sausen mens du rører raskt. Fortsett å røre til du oppnår ønsket konsistens.

Du kan tilsette flere kuler med eltet smør for å få ønsket konsistens.

Pass på at du bare tilsetter en halv ball eltet smør om gangen.