Slik tykner du saus uten maismel

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Enten du har glemt å kjøpe maisstivelse (maisstivelse), eller maisstivelse bare ikke er favorittfortykkeren din, er det mange alternative måter å tykne sauser på. Du kan enkelt lage din egen jevning på få minutter og med bare noen få ingredienser. Du kan få sausen til den perfekte konsistensen ved å bruke en roux, jevning med beurre mania og andre metoder.

Ingredienser

Å lage en Roux

1 ss (15 gram) smør
1 ss (9 gram) mel

Indik saus med beurre mania

1 ss (15 gram) smør
1 ss (9 gram) mel

Bruke eggeplommer til desserter og kremete sauser

1 eggeplomme for hver 240 ml væske

Trinn

Metode 1 av 4: Lage en roux

1. Smelt smøret i en kjele på middels varme. Start med å smelte en spiseskje (15 gram) smør i en liten kjele. Du vet at smøret er varmt nok når du sakte begynner å boble en klype mel drysset over det.

Du kan erstatte smøret med olje, som et meierifritt alternativ.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 2

2. Rør en spiseskje (9 gram) mel inn i smøret til det dannes en tykk pasta. Hold blandingen på middels varme. Pisk det kontinuerlig mens melet begynner å boble. Når melet og smøret koker, blir de jevne og tynnere.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 3

3. Kok blandingen i fem minutter under konstant omrøring. Roux tar ikke lang tid å forberede. Den er klar når melet mister duften og det blir en tynn, hvit pasta.

Bruk roux til å tykne melkesauser, for eksempel ostesaus til makaroni og ost.

Du kan koke rouxen lenger for å få en blond, brun eller mørkebrun roux, men disse brukes ofte til å tykne supper og chowder, men ikke sauser.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 4

4. Tilsett romtemperatur roux til den varme væsken. Pisk blandingen kraftig. Avkjøl den varme rouxen i kjøleskapet eller la den stå på benken til den får romtemperatur.

Varm roux kan tilsettes direkte til kalde eller varme sauser.

Ikke tilsett varm roux i en varm væske, da dette vil skape klumper som ikke kan fjernes med mindre du bruker en sil.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 5

5. Kok sausen i et minutt på høy varme. Sett komfyren på høy varme og la sausen koke opp. Det tar bare et minutt før blandingen begynner å tykne. Hold sausen kokende til den har nådd ønsket tykkelse.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 6

6. Hell resten av rouxen på et stekebrett eller isbitbrett. Sett rouxen i kjøleskapet til avkjøling over natten eller til den har stivnet.

Oppbevar eventuelle rester av roux i en lufttett beholder, i kjøleskap eller fryser i opptil en måned.

Roux laget med olje kan lagres i romtemperatur i 2-4 uker.

Metode 2 av 4: Tjen saus med beurre manie

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 7

1. Bland like deler myknet smør og mel i en liten bolle. Start med en spiseskje (15 gram) smør og en spiseskje (9 gram) mel og tilsett mer etter behov. Myk opp smøret ved å sette det i mikrobølgeovnen i 5-10 sekunder av gangen.

Ikke la smøret smelte helt.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 8

2. Elt blandingen og rull pastaen til en teskjestørrelse. Du kan blande smør og mel med en gaffel til det er jevnt. Bruk fingrene til å elte blandingen til den danner en pasta.

Du kan lage større partier med beurre mania i en foodprosessor og ha kulene i fryseren. Ta dem til romtemperatur før bruk.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 9

3. Rør en ball om gangen gjennom den kokende sausen. Når du har rørt beurre manie-ballene grundig inn i sausen, kok opp igjen sausen og la den småkoke i minst ett minutt.

Legg til en ny beurre-ball til du når ønsket tykkelse.

Beurre mania er flott å bruke til en saus som allerede er tilberedt, men som kan være litt tykkere.

Dette fungerer veldig bra i varme sauser til rekescampi, kalkun eller supper.

Metode 3 av 4: Bruk eggeplommer til desserter og kremete sauser

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 10

1. Pisk eggeplommene i en panne på lav varme. Bruk én eggeplomme for hver 240 ml væske du vil tykne. Pisk eggeplommene til de løsner.

Hvis du bruker et helt egg, skiller du hvitene fra plommene før du piskes.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 11

2. Tilsett to spiseskjeer varmt vann til eggeplommene. Dette vil temperere eggene og øke temperaturen. Det varme vannet vil varme opp eggene uten å overopphetes og koke dem.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 12

3. Rør eggene inn i sausen og la den småkoke på middels varme. Sausen skal være varm når du legger eggene i den. Pisk sausen kontinuerlig mens den putrer.

Skrap sidene og bunnen av pannen mens du rører. Dette sikrer at sausen ikke fester seg i pannen eller brenner seg.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 13

4. La sausen koke i et minutt. Ikke la sausen koke for lenge. Når den når kokepunktet, vil et minutt være nok tid for sausen å tykne.

Siden du bruker rå egg, hold nøye øye med temperaturen på sausen for å eliminere muligheten for bakterier.

Sausen må være minst 70 grader celsius før den er trygg å spise.

Metode 4 av 4: Andre alternativer til maisstivelse eller maisstivelse

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 14

1. Lag en melpasta for å tykne kremete sauser. Bland like deler mel og kaldt vann i en kopp. Bland til en jevn og rør inn i sausen. La sausen småkoke i fem minutter.

En generell regel er å blande to teskjeer (3 gram) mel med en liter vann for jevning.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 15

2. Bruk tomatsausreduksjonsmetoden. Denne metoden tar litt lengre tid enn de andre, men den fungerer godt til å tykne tomatsauser. Hold sausen over middels varme og ta lokket av kjelen for å la sausen fordampe til den når ønsket konsistens.

Du kan også bruke denne metoden til å tykne grillsaus.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 16

3. Tykk teriyakisausen ved å koke den over lav varme. Teriyaki-saus er en av få sauser som tykner når den tilberedes på lav varme. Ta sausen av varmen når den begynner å få en sirupsaktig konsistens.

Bilde med tittelen Tykk saus uten maisstivelse Trinn 17

4. Pure mandler eller cashewnøtter for et vegansk alternativ. Bløtlegg nøttene i vann til de er myke. Puré dem til de danner en jevn, tynn pasta. Tilsett dem i sausen din, pisk sausen kraftig mens den koker på lav varme.

Dette alternativet fungerer godt for å tykne indiske sauser.