Lage sushiruller

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Selv om sushi kommer i alle former og størrelser, er rullet sushi fortsatt favoritten til de fleste. Du kan lage en rullet sushi med nesten alle ingredienser du kan tenke deg. Foruten den tradisjonelle makirullen med tang (nori) på utsiden, kan du også lage en rulle med ris på utsiden eller en spiss sushirull (en Temaki-sushi eller håndrull). Følg instruksjonene og gjør et dypt inntrykk på gjestene dine ved neste middag!

Trinn

Metode 1 av 3: Lage Maki sushi

1. Legg et noriark (ark med tørket tang) på sushimatten din. Nori-ark har en ru og en glatt side. Legg nori-arket med den grove siden opp.

Du kan kjøpe sushimatter og pakker med nori-laken på de fleste asiatiske supermarkeder og helsekostbutikker. Du kan også kjøpe dem på nett (nori er tørket og kan sendes enkelt).

2. Legg en flat ball med sushiris på laken. Risen skal da fordeles jevnt over laken. Hold ca 2 cm. plass igjen på kanten nærmest deg.

Bruk fingrene til å fordele risen over laken. Hold hendene våte med en blanding av vann og riseddik.

Ikke press eller knus risen, ellers fester den seg ikke til nori-arket når du ruller laken senere.

3. Start med å legge fyllet på risen. Still opp fyllingrediensene, begynn ved kanten av risen nærmest deg. Lag en rad av hver ingrediens og plasser hver nye rad litt ved siden av forrige rad. Her er noen Maki sushi-kombinasjoner:

For en enkel tunfisk eller laks maki sushi bruker du kun tunfisk eller laks, uten andre ingredienser.

Ahi maki sushi: tunfisk, agurk, reddik og avokado.

Reker tempura maki sushi: reker tempura, avokado og agurk.

Ved bruk av rå fisk er det viktig at du kun bruker profesjonelt filetert fisk for å unngå matforgiftning og bendelormparasitter. Se advarslene nederst i denne artikkelen.

4. Hold kanten av matten med tomlene. Start med kanten der den første ingrediensen er. Løft nori-arket og brett det over den første ingrediensen. Sørg for å holde ingrediensene på plass og risen til å henge sammen.

5. Fortsett å rulle sushien. Legg forkanten av nori-arket i rullen med ris og ingredienser. Fjern matten mens du fortsetter å rulle sushien. Rull sakte for å sikre at sushirullen er jevn.

6. Pass på at rullen er stram slik at ingrediensene ikke ruller ut når du skjærer rullen i skiver. Stram rullen av og til med sushimatten, men ikke for stram. Rull sushirullen frem og tilbake i matten og lukk den.

7. La rullen hvile i et minutt før du skjærer den. Du kan bruke denne tiden til å starte neste rolle. Minuttet gir nori-arket tid til å bli litt fuktig fra risen, noe som gjør den mindre lett å rive.

8. Skjær rullen i 6 eller 8 skiver med en skarp våt kniv. Tykkelsen på skivene bestemmes av mengden ingredienser. Har du flere ingredienser i en rull, gjør du skivene tynnere.

9. Server sushien umiddelbart. Sushi er best når den er fersk. Prøv å ikke oppbevare den i kjøleskapet for å spise den på et senere tidspunkt. Eksperimenter med forskjellige ingredienser til du finner favorittkombinasjonene dine.

Metode 2 av 3: Lage Uramaki sushi

1. Dekk sushimatten din med et plastdeksel. Uramaki sushi er sushi med risen på utsiden av nori-arket. Den mest kjente Uramaki-sushien er California-rullen. Plasten rundt matten forhindrer at risen fester seg til matten.

2. Legg et noriark på sushimatten. Nori-ark har en ru og en glatt side. Legg nori-arket med den grove siden opp.

3. Legg en flat ball med sushiris på laken. Risen skal nå være jevnt fordelt over laken. Hold ca 2 cm. plass igjen på kanten nærmest deg. Fjern midlertidig nori-ark og ris fra matten.

4. Fukt matten med plasten over med litt vann. Slik unngår du at risen fester seg til plasten. Legg nori-arket på matten med rissiden ned.

5. Start med fyllet. Plasser ingrediensene direkte på det tomme nori-arket. Start på kanten nærmest deg. Hver ingrediens skal danne sin egen rad, med litt mellomrom mellom hver rad. Her er de to mest kjente rullekombinasjonene i California:

Klassisk California-rull: agurk, surimipinne og avokado.

Philadelphia rull: rå eller røkt laks, Philadelphia kremost (eller annen kremost) og agurk.

Sushi er en visuelt sett rett. Prøv å eksperimentere med ingredienser som kommer i forskjellige farger for å lage sushi som smaker like godt som den ser ut.

6. Hold kanten av matten med tomlene. Start med kanten nærmest den første ingrediensen. Løft nori-arket og brett det over den første ingrediensen. Hold ingrediensene på plass. Brett til risen er foldet over og fester seg til nori-arken.

7. Start med å fjerne plasten. Når risen er stivnet, fjerner du plasten forsiktig fra rullen. Fortsett å trekke ut plasten mens du fortsetter å brette rullen.

Pass på at sushirullen holder seg stram mens du ruller. Slik holder du ingrediensene på plass.

8. Avhengig av oppskriften kan du pynte sushien. Du kan bruke avokado, sesamfrø, fisk, tobiko (fiskeegg) eller noe annet som garnityr.

9. Skjær rullen i 6 eller 8 skiver med en skarp våt kniv. Tykkelsen på rullen bestemmes av mengden ingredienser. Jo flere ingredienser du har i rullen, desto tynnere må skivene kuttes.

Metode 3 av 3: Lage Temaki sushi / håndrull

1. Plasser et nori-ark på din ikke-dominerende hånd. Pass på at den blanke siden vender ned.

Du legger den ene siden av arket på håndflaten din og den andre siden går forbi fingrene dine.

2. Legg en kule med sushi-ris på nori-arket i høyde med håndflaten. Dypp hånden i en bolle med vann og riseddik slik at risen ikke fester seg til hånden. Fordel risen på 1/3 av bunnen av nori-platen.

Det tar omtrent ½ kopp ris per Temaki sushi.

3. Lag en brønn i midten av risen. Legg ingrediensene dine i hulrommet. Ikke legg for mye i det for det kan da kreve krefter å rulle sushien godt. Her er noen populære kombinasjoner for Temaki sushi:

Krydret tunfiskrull: hakket rå tunfisk, majones, chilisaus, agurk og gulrot.

Rock `n Roll: ål, kremost og avokado.

Tamago-rull: pannestekt omelett, salat og avokado.

4. Begynn å rulle. Løft den nederste kanten av nori-arket og brett nori-arket over ingrediensene for å få en konisk form. Fortsett å rulle og prøv å gjøre rullen så stram som mulig.

Trykk noen riskorn på den tomme kanten av nori-arket. Disse sørger for at nori-arket fester seg.

Du trenger ikke å kutte Temaki sushi. Dypp punktet du skal spise i soyasausen i stedet for å helle soyasausen over hele sushien. Dette forhindrer at Temaki-sushien faller fra hverandre.

Tips

Pass på at du bruker en skarp kniv for ellers kan sushien rives.
En lett japansk soyasaus som Kikkoman eller Kikkoman lavnatrium (mindre salt) smaker best med sushi. En sterk kinesisk soyasaus dominerer for mye i de subtile smakene til sushien.
For å oppnå optimale resultater, er det best å kjøpe kun høykvalitets sushi-ris og koke den i en riskoker i henhold til instruksjonene.
Server sushien din med wasabi (japansk pepperrot), soyasaus og syltet ingefær. Wasabi selges ofte i pulverform. Bland 1 ts. wasabi pulver med noen dråper vann. Fortsett å tilsette noen dråper til du har laget en sennepslignende substans.
Hvis du vil fordele risen over nori-arket med hendene, kan du legge litt riseddik på hendene slik at risen ikke fester seg til hendene. Du kan også bruke en non-stick hullsleiv til å spre risen.
Eksperimenter med ingredienser, spesielt med fisk. Bruk harde grønnsaker og ikke en grønnsak som tomat.
Sushiris er en spesiell type ris som er klissete når den kokes. Det er viktig for å lage sushi. Den er tilgjengelig i japanske, kinesiske, koreanske, asiatiske butikker og over Internett.

Advarsler

Vær forsiktig når du skjærer sushien for du bruker en veldig skarp kniv.
Vær forsiktig med wasabi; Den er veldig skarp og du trenger bare litt av den.
Vær forsiktig når du håndterer rå fisk: vask hendene før og etter du kommer i kontakt med fisken. Kjøp den ferskeste fisken som mulig og tilbered og spis den så snart som mulig. Sørg for at redskapene er rene.
Du kan velge kokt eller røkt i stedet for rå fisk for å unngå helserisiko. Mange typer kokt eller røkt fisk passer til sushi som reker, ål, laks og blekksprut. Krabbekjøtt og annet skalldyr er risikabelt å spise rått. Men husk at rå fersk fisk har blitt frosset rett etter å ha blitt fanget. Dette er et obligatorisk tiltak.
Selv om mathygiene er viktig, ikke bekymre deg hvis du kjøper den fra en pålitelig fiskehandler eller fra en japansk butikk. Hvis du i tillegg følger hygienen når du tilbereder fisken, løper du liten risiko.
Bruk den høyeste kvaliteten og de ferskeste ingrediensene du kan finne. Ikke vær gjerrig når det kommer til fersk fisk!