Hvordan lage sashimi: 13 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Advarsler
Nødvendigheter

Sashimi er laget av fersk fisk som du skjærer i fine, passe store biter. Ofte serveres sashimi med en rekke ferske grønnsaker og andre tilbehør, for å fremheve fargene og smakene til fisken. Hvis du vil lage din egen sashimi-gourmet hjemme, sjekk ut ditt lokale ferskfiskmarked først!

Ingredienser

120 g fersk laks
120 g fersk tunfisk
120 g fersk gulhale
1 haug koriander, skylt og hakket
1 ss (15 ml) sesamolje
1 daikon reddik
1 hel agurk
1 hel gulrot
240 g sushi ris (valgfritt)
1/4 avokado
1/2 fersk sitron
4 shiso blader
1 cm wasabi ball
60 ml soyasaus

Trinn

Del 1 av 3: Velg sashimi-ingrediensene dine

1. Kjøp {120g av både sushi-fit laks, tunfisk og yellowtail. Fisken du bruker til å lage sashimi må være utrolig fersk. Gå til et fiskemarked og kjøp laks, tunfisk eller yellowtail av sushikvalitet. Ikke kjøp fisk som ikke anses som trygg å spise rå!

Hvis det ikke er et fiskemarked i ditt område, prøv et asiatisk marked med en sjømatavdeling eller spør supermarkedet om de har sushi-fisk tilgjengelig. Husk at dette vanligvis bare betyr at fisken har blitt frosset for å drepe eventuelle parasitter.
Fortell fiskehandleren eller fiskedisken at du skal lage sashimi og kutte den i en sashimiblokk slik at du bare trenger å kjøpe det du trenger for å lage sashimi.

For å identifisere fersk fisk, vær oppmerksom på følgende:

hud som fuktig og skinnende er

kjøtt det fast er i kontakt

De lukten av havet

2. Velg ferske grønnsaker å kombinere med sashimi. Sashimi serveres ofte med et utvalg av ferske, rå grønnsaker for å komplementere smakene til den ferske fisken. Få noen friske, hele grønnsaksvarianter på markedet når du kjøper fisken. Noen gode alternativer er:

Daikon reddik

Agurk

Røtter

Avokado

Shiso går

3. Velg krydder for å smaksette sashimien. Du kan nyte sashimien din på denne måten, eller tilsett krydder for å smaksette fisken. Noen gode alternativer er:

sitronskiver

syltet ingefær

wasabi

Soyasaus

4. Kok 240 g sushiris som topping til individuelle skiver sashimi. Ris er valgfritt med sashimi, men det er et fint tillegg. Kok risen etter anvisning på pakken. La så risen avkjøles helt før du bruker den. Form risen til kuler på 2-3 cm.

Du kan krydre risen med en ts (5 ml) riseddik, ½ ts (3 g) salt og ¾ ss (12 g) sukker, om ønskelig, eller bruke den som den er.

Del 2 av 3: Skjær fisken i sashimiskiver

1. Bruk en veldig skarp kniv. Kniven din må være sylskarp for å kutte sashimi riktig. Velg den skarpeste kniven du har eller slip en kniv om nødvendig før du skjærer sashimien.

Ikke bruk en tagget kniv da dette vil rive i stykker fisken. Målet er å kutte fisken i en enkelt omgang og holde kantene så glatte som mulig.

2. Dekk tunfiskterningen med sesamolje og koriander og brun den. Dette er valgfritt, men det er en fin måte å sette smak på fisken. Pensle utsiden av tunfiskterningen med sesamolje og press den deretter inn i nykuttede korianderblader. Varm opp en stekepanne med slipelim på høy varme og legg tunfisken i pannen. Brun den ene siden av blokken i 15 sekunder, vend deretter blokken 45 grader og gjør neste side.

Snu blokken ytterligere og stek i 15 sekunder på hver side til alle fire sider av blokken er stekt. Fjern deretter fisketerningen fra pannen og legg den tilbake på skjærebrettet.

Du kan også gjøre dette med laksen og gulhalen hvis du foretrekker det, eller du kan svi bare tunfisken.

Hvis du ikke liker smaken av rå fisk, kan du spise fisken også fullt garn for en mindre autentisk versjon av sashimi.

3. Skjær fisken i biter på 7-12 mm. Plasser hver av dine rå eller svidd fiskblokker på et rent skjærebrett. Begynn deretter å kutte en blokk. Skjær rett over fisken i én bevegelse. Gjenta dette til du har fått i deg hele fiskeblokken.

Når du skjærer laksen, hold bladet i en 45-graders vinkel mot skjærebrettet. Skjær så fisken i hjørnet ned mot planken, slik at det lages skiver som er litt skråstilt. Pass på at du kutter med muskelfibrene slik at det går flere linjer på tvers av hver skive.

Ikke sag frem og tilbake over fisken! Dette vil rive fisken og det kan ødelegge formen på skivene dine. Hvis bladet ikke er skarpt nok til å kutte den første skiven med én omgang, slip bladet eller skaff et nytt blad.

4. Ordne skivene slik at de ligger i en overlappende rad. Når du er ferdig med å kutte fisken, legg dem i en stabel med litt luft. Skivene skal se ut til å overlappe som en hånd med pokerkort eller dominobrikker som har falt over.

Gjør dette for alle typer fisk.

Del 3 av 3: Servering av sashimi

1. Strimle daikon reddik, gulrøtter og agurk. Bruk en ostehøvel til å strimle de friske grønnsakene. Legg de strimlede grønnsakene i en bolle eller plastpose og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes. Legg en haug med alle slags strimlede grønnsaker på fatet.

Hvis du bare bruker én type grønnsak, plasser den i midten av fatet.
Har du to eller flere typer strimlede grønnsaker, legg dem på rad midt på tallerkenen.

Bruk en dekorativ sushirett å presentere sashimien din, eller en skjærebrett i tre for en enklere presentasjon!

2. Skjær sitron, avokado og agurk i 6 mm skiver. Skjær sitron, avokado og agurk i veldig tynne skiver. Ordne dem så slik at de viftes litt ut og legg dem foran de strimlede grønnsakene.

Prøv å ordne gjenstandene slik at de står i kontrast til fargene på de andre gjenstandene. Legg for eksempel sitronen ved siden av daikonet, avokadoen ved siden av den strimlede agurken og den skivede agurken ved siden av de strimlede gulrøttene.

3. Legg de utviftede sashimiskivene på de strimlede grønnsakene. Når du er ferdig med å ordne grønnsakene og andre tilsetninger på en attraktiv måte, legger du skivene av sashimi på tallerkenen. Legg så sashimiskivene halvveis mellom haugene med strimlede grønnsaker og de hakkede sashimitilsetningene.

Vurder fargen på fisken når du velger hvor du skal plassere den. Legg for eksempel den røde tunfisken på den hvite daikonreddiken, den oransje laksen på revet agurk og den hvite gulhalen på de revne gulrøttene.

Hvis du serverer sashimiskivene på riskuler, legg individuelle sashimiskiver på hver av riskulene eller hold risen adskilt og kombiner risen og fisken og spis ett stykke om gangen.

4. Tilsett litt ingefær, shiso-blader og enball wasabi kl, om ønskelig. Dette er tradisjonelle krydder som du kan legge på tallerkenen. Plasser disse langs kantene av dine skivede sashimi-tilsetninger slik at de er enkle å ta tak i.

Legg for eksempel wasabikulen ved siden av sitronskivene, den syltede ingefæren ved siden av avokadoen og shiso-bladene ved siden av agurkskivene.

5. Hell 60 ml soyasaus i en liten bolle. Soyasaus er også et tradisjonelt krydder for sashimi. Legg i en bolle og plasser bollen langs kanten av sashimi-platen for enkel dypping.

Når du har soyasausen din på tallerkenen, er sashimien klar til å spises! Server den med en gang!