Hvordan lage croissanter

Innhold

Ingredienser
- Franske croissanter
- wienercroissanter
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Det tar ganske mye tid og krefter å lage disse kremete og knasende franske frokostgodbitene, men de er uimotståelige. Faktisk, når du først har gjort det og du tar dine første vellykkede croissanter ut av ovnen, vil du aldri gå tilbake til fabrikken. Slik gjør du det!

Ingredienser

(Tommelfingerregel: 30 ml = 1/8 kopp)

Franske croissanter

Porsjoner: 12 croissanter

Gjær. Bruk fersk eller tørr.

Fersk gjær: 7 gram
Tørrgjær: 1¼ teskjeer (6¼ ml/4 gram)

3 ss (45 ml) varmt vann (ikke kokende)

1 teskje (5 ml/4½ gram) sukker

1¾ kopper (225 gram) mel

1½ teskje (7½ ml/9 gram) salt

½ kopp (120 ml) melk

2 ss (30 ml) smakløs olje (for eksempel vegetabilsk)

½ kopp (120 ml/115 gram) kjølt, usaltet smør

1 egg, til pensling

wienercroissanter

15 gram pressegjær eller 7 gram tørket gjær eller 1 1/2 ts tørrgjær
25 gram, 2 ss melis
Klype salt
6 ss melk
25 gram, 2 ss smør
5 ss vann
250 gram, 2 1/4 kopper vanlig mel (pluss ekstra for strøing)
Ekstra 150 gram, 2/3 kopp smør
1 egg til pensling

Trinn

Del 1 av 5: Lage deigen

1. Lag gjærdeigen. Bland varmt vann, sukker, salt og gjær i en bolle og la det hvile i 5 til 10 minutter (eller til du har fullført følgende trinn). Overflaten skal se myk og skummende ut ettersom gjæren bobler opp.

2. Varm opp melken. Du kan varme den i en panne på komfyren, eller i mikrobølgeovnen med 5 sekunders mellomrom. Pass på at den ikke blir så varm at den stivner – bare varm.

3. Bland croissantdeigen. Bland mel, varm melk, gjærblanding og olje i en bolle og bland sammen. Noen croissantoppskrifter utelater oljen, men det bidrar til å gjøre deigen mer elastisk - noe som gjør prosessen lettere senere.

Hvis du bruker en elektrisk mikser, hell først melet i bollen.

Hvis du blander for hånd, bruk en gummispatel.

4. elt deigen. Hvis du bruker en elektrisk mikser, kan du bare la den gjøre jobben sin i et minutt eller to etter at ingrediensene er blandet. Hvis du elter for hånd, pisk deigen 8 til 10 ganger. Det skal føles glatt og tøyelig når du er ferdig.

5. Legg deigen i en ren bolle drysset med mel. Melet vil gjøre det lettere å ta deigen ut av bollen senere.

6. Skjær en X i det øverste laget av deigen (valgfritt). Har du kjøkkensaks vil dette trikset hjelpe deigen til å heve litt raskere. Skjær en X ca 5 cm bred i midten av deigen.

7. Dekk bollen med plastfolie. Hvis du ikke har det hendig, legg et stort kjøkkenhåndkle over det.

8. La deigen heve i en time eller to. Når den er dobbelt så stor, er du klar for neste trinn.

9. Legg deigen på en arbeidsflate som er lett støvet med mel. Bruk fingertuppene til å trekke deigen forsiktig ut av skallet, og overfør den deretter til arbeidsflaten for å rulle.

10. Trykk deigen til et rektangel på 20x30 cm. Prøv å holde kantene så rette som mulig. Du kan bruke hendene, eller trykke forsiktig med en kjevle.

11. Brett deigen i tredjedeler, som en bokstav. Brett den nederste tredjedelen av deigen slik at den dekker den midterste tredjedelen, brett deretter den øverste tredjedelen ned over de to andre lagene.

12. La den brettede deigen heve i ytterligere en og en halv time. Den skal være dobbelt så stor igjen.

Eller du kan la deigen heve hele natten nå. Bare sett den i kjøleskapet, så er den klar til bruk neste morgen.

Hvis du ikke setter deigen i kjøleskapet over natten, setter du den i den siste halvtimen. Det vil gjøre det lettere å jobbe mer i neste avsnitt.

Del 2 av 5: Lage smørlagene

1. La 120 ml smør avkjøles i kjøleskapet. Det er viktig at du ikke lar smøret smelte før steking. Prøv å unngå å bli varmere enn romtemperatur.

2. Legg et stort ark vokspapir eller plastfolie på benken. Lag stykkene store nok til at de kan dekke bunnen og toppen av en smørskive på 30x15 cm.

3. Legg det avkjølte smøret på det smørete papiret, og brett det ekstra papiret over toppen.

4. Rull smøret mellom de to papirarkene til et rektangel på 30x15 cm. Slå smøret noen ganger med en kjevle for å flate det ut, og rull det deretter raskt ut i rektangelet. Prøv å jobbe raskt slik at smøret ikke blir for varmt.

5. Ta deigen ut av kjøleskapet og fordel den ut i et 35x20 cm rektangel.

6. Legg smørrektangelet på deigrektangelet. Prøv å holde smøret minst 1,2 centimeter unna kanten av deigen.

7. Brett deigen i tredjedeler. Akkurat som du gjorde i forrige avsnitt, brett den nederste tredjedelen av deigen opp for å dekke den midterste tredjedelen, og den øverste tredjedelen ned for å dekke begge lagene (som du ville brettet en bokstav). Denne gangen pass på at smøret er jevnt fordelt og foldet.

8. Roter deigrektangelet ditt 90 grader. De korte sidene av rektangelet skal være øverst og nederst, de lange sidene til høyre og venstre.

9. Kjevle deigen til et rektangel på 35x20 cm. Dette er den viktigste delen av prosessen, og for mange den vanskeligste å mestre: du ruller ikke smøret i deigen. Kjevle heller ut deigen og smøret slik at lagene blir ultratynne.

Hvis de forrige trinnene tok litt tid og smøret begynte å myke litt etter hvert som du legger det inn i deigen, bør du vurdere å avkjøle deigen i 15 til 20 minutter før du kjevler den ut i dette trinnet. Husk at du vil at smøret skal holde seg kaldt og i tynne lag inne i deigen; du vil ikke at den skal smelte eller blande seg inn i deigen.

10. Brett deigen i tredjedeler igjen. Brett deigen som en bokstav i tredjedeler akkurat som du gjorde før.

11. Pakk deigen inn i plastfolie eller smørepapir og sett den i kjøleskapet. La den hvile i 2 timer.

12. Pakk ut deigen og legg den på en lett melet overflate. Bank den forsiktig noen ganger med en kjevle for å tømme den. Ordne det slik at toppen og bunnen er korte, og høyre og venstre side er lange.

1. 3. La deigen hvile i 8 til 10 minutter.

14. Kjevle ut deigen til et rektangel på 35x20 cm. Pass på at du ikke trykker for hardt – du vil ikke knuse lagene, bare gjør dem tynnere.

15. Brett deigen i tredjedeler, som en bokstav.

16. Snu deigen 90 grader. Som før skal toppen og bunnen være korte, venstre og høyre side lange.

17. Kjevle den ut igjen til et rektangel på 35x20 cm.

18. Brett deigen i tredjedeler for siste gang. Pakk den inn igjen i plastfolie eller smørepapir.

19. La deigen avkjøles i ytterligere to timer i kjøleskapet. Du kan la den stå over natten hvis du vil, men ha noe tungt på den så den ikke hever seg.

Del 3 av 5: Kutt croissantene

1. Smør bakeplaten du skal bruke lett med smør.

2. Legg et stykke smørepapir på et andre stekebrett.

3. Dryss benkeplaten med mel.

4. Ta deigen ut av kjøleskapet. La den hvile på benken i 10 minutter.

5. Kjevle deigen til et rektangel på 50x12 cm.

6. Bruk en pizzakutter til å skjære deigen i to på langs. Resultatet skal være at du har to deigstykker som måler 25x12 cm.

7. Legg en av deigbitene dine på stekebrettet dekket med smørepapir. Legg et nytt lag med smørepapir over.

8. Skjær det resterende deigstykket i tre firkanter på 12x12 cm. Lag to snitt på tvers av deigstrimmelens bredde.

9. Legg to av rutene på stekebrettet med smørepapir. Husk at det skal være et lag med vokspapir mellom disse rutene og ditt større deigrektangel.

10. Sett stekebrettet med smørepapir i kjøleskapet. Dette sikrer at smøret holder seg kjølig mens du bretter krumkakene på bordet.

11. Skjær deigen firkantet i to diagonalt med pizzakutteren. Du har nå to trekanter.

12. Rull trekanten til en croissant. Start med den nederste (bredeste) siden, og rull deigen opp til toppen av trekanten. Form den til en halvmåne og legg den på stekebrettet slik at toppen av trekanten presses mot brettet av croissanten.

1. 3. Gjenta kutte- og rulleprosessen med resten av deigen. Du bør ende opp med 12 croissanter på stekeplaten.

14. Dekk stekebrettet med et rent kjøkkenhåndkle og la croissantene heve i en time.

Del 4 av 5: Baking av croissanter

1. Forvarm ovnen til 240°C.

2. Lag eggebørsten. Knekk egget i en liten bolle, og bruk en gaffel til å blande det med 1 ts vann.

3. Pensle toppen av croissanten med eggedosisen.

4. Stek croissantene i 12 til 15 minutter. De skal være gyldenbrune på toppen når de er ferdige.

5. Ta croissantene ut av ovnen og la dem avkjøles på en rist i 10 minutter. Ikke la deg friste til å spise dem med en gang – de er varme!

Del 5 av 5: Alternativ oppskrift: Wienercroissanter

Hvis du har tid og tålmodighet til saktebaking, er disse wienercroissantene uimotståelige godbiter.

1. Bland fersk eller tørket gjær med 1 ss lunkent vann.

2. Løs opp sukkeret og en klype salt i 1 ss melk.

3. Ha 2 ss sukker i en kjele. Tilsett 5 ss vann og 5 ss melk. Varm opp over lav varme for å smelte.

4. Sikt melet i en stor miksebolle. Lag en brønn. Hell sakte i blandingen med sukker, salt og melk. Tilsett deretter blandingen med smør, vann og melk. Tilsett deretter den utvannede gjæren.

5. Bland sammen til en jevn masse. Sett den til side på et lunt sted i en time. Deigen skal dobles i størrelse.

6. Dryss mel på en flat tallerken. Fordel den hevede deigen over denne retten. Sett i kjøleskapet til avkjøling i en halvtime.

7. Ta ut av kjøleskapet. Kjevle ut croissantdeigen på et melet underlag. Lag et tynt rektangel.

8. Begynn å tilsette smør til den utkjevlede deigen. Skjær 75 gram, 1/3 kopp smør i små biter. Plasser dette på to tredjedeler av det utrullede rektangelet.

9. Brett deigrektangelet i tredjedeler, begynn med den tredje delen uten smør. Ta kjevlen og kjevle ut hele deigen en gang til.

10. Dekk til denne deigen og sett den tilbake i kjøleskapet. La det avkjøles i en time.

11. Ta deigen ut av kjøleskapet. Kjevle ut det tynne rektangelet igjen og skjær samme mengde smør igjen. På samme måte dryss to tredjedeler av deigen med smør, og kjevle deigen ut til en firkant på ca 20 cm i diameter.

12. Plasser denne firkanten tildekket i kjøleskapet. La avkjøles i 30 minutter.

1. 3. Ta ut av kjøleskapet. Kjevle ut deigen på et melet underlag. Prøv å rulle ut et veldig tynt rektangel på ca 30 x 60 cm.

14. Skjær dette rektangelet i to på langs. Skjær hver halvdel i 6 trekanter.

15. Rull opp hver trekant fra bunnen til toppen. Legg hver trekant på en stekeplate dekket med smør eller vokspapir.

La det være nok plass mellom hver croissant slik at de kan utvide seg under steking.

La den stå i en time før steking.

16. Forvarm ovnen til 240ºC, gass 9.

17. Lag en eggeblanding til toppen av croissantene. Pisk et egg, og bruk deretter en bakekost til å pensle hver croissant med egg.

18. Sett i ovnen. Stek i 3 minutter. Senk deretter temperaturen til 200ºC, gass 6, og stek i ytterligere 10-12 minutter. I løpet av den gjenværende steketiden må du passe på at croissantene ikke brenner seg.

Tips

Croissanter er deilige når de er drysset med sukker.
For en versjon med lavt fettinnhold kan du bruke smør med lavt eller fettinnhold.
Foreldede croissanter er ikke på langt nær like velsmakende som ferske; sørg for at du spiser de ferske croissantene den dagen du baker dem.
Hvis du vil ha runde croissanter som mange bakerier har, er det bare å trekke de to endene av deigen rundt og la dem berøre før steking. Dette vil også gi en lettere form for pålegg, eller å lage skinke- og ostecroissanter.
Croissanter er kaloribomber. Hvis du lager dem selv, vil du forstå! Ikke spis for mye og del med andre.
Croissanter passer godt til alt fra vanlig smør, syltetøy og marmelade til skinke og ost. For å lage ostecroissanter, skjær den bakte croissanten opp på siden, smør innsiden og legg en skive av favorittosten din inni. Dryss over pepper hvis du vil. Varm i en forvarmet ovn (240ºC, gass 9). Eller bruk bechamelsaus laget med ost.