Denne artikkelen ble bidratt av Vanna Tran, et pålitelig medlem av wikiHow-fellesskapet. Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Denne artikkelen inneholder , som finnes nederst i artikkelen.
Denne varen er 1.756 visninger.
Hvis du er lei av å betale en formue for gnocchi på italienske restauranter, kan du til og med lage dem hjemme! Kok potetene myke nok til å rive eller mose dem. Dette vil være bunnen av deigen. Bland inn mel og et egg til en fin, myk deig. Form så deigen og skjær den i små biter. Kok gnocchiene i vann i noen minutter og kok dem så kort i sausen du skal servere.
Ingredienser
1 kilo melete poteter (for eksempel bintjes, eigenheimer eller doré)
300 gram patentmel eller italiensk 00-mel til deigen og 60 gram til støv
1/2 ts (2,5 g) salt
1 egg
125 gram ricotta (valgfritt)
25 g revet parmesanost (valgfritt)
For to til fire personer
Trinn
Metode 1 av 4: Kok og riv potetene
1. Legg potetene i en stor panne og tilsett nok vann til å dekke dem. Skyll et kilo poteter og legg dem uskrellet i en stor panne. Hell i kaldt vann til potetene er helt nedsenket.
For best struktur, bruk melige poteter, for eksempel bintjes.
Du trenger omtrent fire store eller seks mindre poteter.
2. Kok potetene på middels varme i 20 minutter. Skru varmen til middels høy og vent til vannet koker kraftig. Ikke legg lokk på pannen og kok potetene til de føles myke når de stikkes hull i med en gaffel.
Ikke kok potetene til puré. Er de for myke er det vanskelig å skrelle dem.
3. Tøm potetene og legg dem på kjøkkenpapir. Slå av varmen når potetene er kokt. Legg et dørslag i vasken og hell potetene i det for å renne av seg. Legg noen ark med kjøkkenpapir på en tallerken og legg potetene på slik at de blir tørre.
Det er viktig å trekke ut så mye fuktighet som mulig fra potetene for å unngå at deigen blir for våt.
4. Skrell potetene. Når potetene er avkjølt litt og du kan håndtere dem, tar du en liten potetskreller og skreller skallet av potetene med. Kast potetene.
Hvis du ser brune flekker eller groper på potetene, kutt også disse av og kast dem.
Beskytt hendene ved å holde potetene med et kjøkkenhåndkle mens du skreller dem.
5. Skyv potetene gjennom en sil eller purépresse. Legg en skrelt potet i en røresikt eller purépresse og skyv den gjennom silen i en bolle. Gjør det samme med resten av potetene.
Hvis du ikke har røremaskin eller moser, riv potetene på den fine siden av et rivjern.
Hvis potetmosen eller revet potet ser vannaktig ut, legg dem på en tallerken med papirhåndkle i ett eller to minutter.
Metode 2 av 4: Lage deigen
1. Hell poteten på arbeidsflaten og tilsett mel og salt. Overfør revet eller potetmos til en ren benke eller skjærebrett. Bland ingrediensene sammen til en haug. Ha så 300 gram mel og en halv teskje (2,5 gram) salt direkte på potetmosen.
Du kan bruke vanlig mel samt patentmel eller italiensk 00-mel. Du kan få italiensk 00-mel i italienske butikker eller delikatesseforretninger, og det gir en finere, mykere deig.
2. Lag en brønn i midten av potetblandingen med hendene. Lag skjeer av fingrene og sveip dem rundt midten av potetmosen og melblandingen. På denne måten danner du en dyp grop for de andre ingrediensene.
Pass på at brønnen er stor nok til både egg og ost hvis du skal bruke den.
3. Knekk et egg i brønnen og tilsett eventuelt osten eller ostene. Knekk egget i midten av brønnen. For en kremet pasta, tilsett 125 gram ricotta og 25 gram revet parmesanost sammen med egget.
Pass på at ingen biter av eggeskall havner i brønnen, ellers får du deig med harde biter i.
4. Bland egg og mel inn i potetene med en gaffel. Pisk egget med de to ostene med en gaffel, hvis du bruker dem. Etter å ha pisket egget, bruk gaffelen til å blande mel og poteter fra sidene av brønnen sammen.
Du kan i prinsippet også blande deigen med en gaffel, men med en gaffel kan du blande ingrediensene bedre.
EKSPERTIPS
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kokk
Vanna Tran, erfaren kokk, anbefaler følgende: «Vær tålmodig mens du blander egget med melet, ellers blir benken din til et stort rot. Pisk egget forsiktig med en gaffel i midten av brønnen, tilsett litt om gangen av melet fra innsiden av veggene til blandingen.`
Metode 3 av 4: Form gnocchiene
1. Elt blandingen til en myk deig. Elt den smuldrete blandingen med hendene. Fortsett å blande til du har en jevn deig som ikke faller fra hverandre. Ikke elt deigen for mye når du først har formet den, ellers blir gnocchien seig.
Du skal nå ikke trenge å strø mer mel på arbeidsflaten din, fordi deigen allerede er ganske smuldrete.
2. Form et langt rektangel av deigen. Elt på arbeidsflaten med hendene et rektangel av deigen som er ca 30 cm lang og 10 cm bred.
Hvis deigen setter seg fast, bruk litt mel for å løsne den.
3. Skjær rektangelet i åtte til ti korte biter. Bruk en skarp kniv eller en deigskrape for å kutte rektangelet. Ikke bruk en tagget kniv for å unngå å rive deigen. Pass på at du har åtte til ti strimler, hver ca 10 cm lang.
Hvis du ikke har eltet den for mye, skal deigen føles lett og luftig.
4. Kjevle ut hver strimmel til en lang streng. Plasser en av strimlene midt på arbeidsflaten og rull den ut med begge hender til en lang snor. Hvis du vil lage tynne gnocchi, kjevler du ut deigen til en streng som er ca 30 cm lang. Rull ut hver tråd til strimler.
Hvis du foretrekker tykkere gnocchi, rull en snor som er ca 20 cm lang.
5. Skjær hver tråd i 2,5 cm biter. Skjær strimlene med kniven eller deigskrapen du brukte før. Skjær stykker på 2,5 cm. Dette blir gnocchiene. Dryss litt mer mel over arbeidsflaten når deigen begynner å feste seg.
6. Fordel gnocchiene på et melet stekebrett. Dryss litt mel jevnt over et stekebrett med hevet kant. Legg gnocchien på stekebrettet og dryss litt mer mel over. La dem stå på platen til du begynner å koke dem.
Kok gnocchiene innen 45 minutter etter at du har kuttet dem og lagt dem på tallerkenen.
7. Lag rygger i gnocchien med en gaffel for en dekorativ effekt. For å gi gnocchien litt mer tekstur trykker du litt av deigen mot tindene på en gaffel og ruller deigen frem og tilbake mens du trykker forsiktig. For en enkel form trykker du på midten av hvert deigstykke med tommelen.
Hvis du ikke vil legge til tekstur til gnocchien din, kan du hoppe over dette trinnet og gå videre til å koke pastaen.
Metode 4 av 4: Koking av gnocchi
1. Kok opp en kjele med vann og tilsett gnocchi. Fyll en stor kjele tre fjerdedeler full med vann og skru opp varmen. Når vannet koker, ha saltet og gnocchien i pannen. Hvis du legger gnocchiene i pannen vil de synke til bunnen.
Før du tilsetter gnocchi i det kokende vannet, rist av overflødig mel.
EKSPERTIPS
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kokk
Vanna Tran anbefaler følgende: «Sørg for at du koker pastaen i vann like salt som havet. Du vil skylle mesteparten av saltet ned i vasken, men litt av det vil ende opp i pastaen, noe som gir et mye bedre sluttprodukt.`
2. Kok gnocchien i to til fire minutter. La gnocchiene koke en stund til de flyter opp til overflaten. Rør i pannen av og til under tilberedningen for å unngå at de fester seg sammen.
Ikke tilsett olje i vannet mens du koker gnocchien. Det er bedre å røre pastaen for å unngå at den fester seg sammen.
3. Fjern gnocchien fra vannet med en hullsleiv. Skru av varmen og øs gnocchien forsiktig ut av vannet med en hullsleiv. Ha gnocchien over i en kjele.
Det er viktig at du drenerer gnocchiene så godt som mulig, ellers blir de grøtete.
4. Kok gnocchien i ytterligere to minutter i sausen du skal servere. Hell en valgfri saus sammen med gnocchien i kasserollen. Skru varmen til middels høy og kok pastaen i sausen i cirka to minutter. Server gnocchien.
Koking av gnocchi med saus gjør dem fine og møre, og sausen vil feste seg bedre til pastaen.
Oppbevar rester av kokt gnocchi i en lufttett beholder i kjøleskapet i ikke mer enn tre til fem dager.
EKSPERTIPS
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kokk
Vanna Tran: Jeg liker å servere gnocchiene mine med en deilig brun smørsaus med salvie. Smelt litt smør i en panne på middels varme. Når smøret har smeltet og er gyllenbrunt, rør inn salvie. Rist så gnocchiene med sausen og stek dem til de er gyldenbrune.`
Tips
Hvis du vil lage gnocchiene og deretter fryse dem, legger du melet gnocchi på en bakeplate og setter i fryseren i to timer. Overfør dem deretter til en lufttett beholder og oppbevar dem i fryseren i opptil to måneder. Når du vil spise dem, kan du tilberede dem uten å måtte tine dem først.
Ved å trykke mot gnocchiene med tindene på en gaffel kan du gi dem rygger som sikrer at gnocchien bedre kan holde på sausen du kan servere dem med.
I stedet for å koke potetene kan du også steke dem i ovnen til de er myke. Denne metoden gir en noe tørrere deig som er litt vanskeligere å kjevle ut.
Du kan erstatte de kokte potetene med instant potetmos, men gnocchien blir litt tyngre.
Gratis trinnvis instruksjoner
