Gratis trinnvis instruksjoner 
Hvis deigen føles løs og faller fra hverandre, er det best å elte litt til. Tanken er at du kan strekke deigen uten å knekke den. Du kan også elte deigen med eltekrokene på en stavmikser. 
Fordi puriene er klare veldig raskt, er det nødvendig å bli med dem mens de stekes. Ta dem ut før de blir mørkebrune ellers smaker de brent og faller fra hverandre. Stek bare noen få purier om gangen. Steker du for mange på en gang, blir det vanskelig å få ut alle puriene i tide. Ikke dekk puriene når de er ferdige, for de blir ikke lenger sprø. 
Lage pani puri
Innhold
Pani puri, også kjent som phuchka, gol gappa eller gup chup, er en populær snacks i India, Nepal og Pakistan og selges mye på gatene der. Navnet `pani puri` betyr bokstavelig talt `vann i stekt brød`. Snacksen består av en rund hul puri med krydret potetfyll. Denne dyppes i en vannaktig saus, eller `pani`, slik at hulrommet i purien fylles ytterligere. Selv om det er regionale variasjoner, er denne grunnleggende pani puri-oppskriften en utmerket måte å lære å lage denne retten på.
Ingredienser
For puristene
Vil du slippe å steke purien kan du kjøpe purien ferdig.
- 1 kopp fullkornshvetemel
- 1 ts. blomst
- Klype salt
- varmt vann
- Vegetabilsk olje
For fyllet
- 2 poteter, gjerne Russet Burbank
- 1 finhakket middels løk
- 1 kopp kokte kikerter
- 1 ts. rødt chilipulver
- 1 ts. chaat masala (blanding av spisskummen, korianderfrø, tørket chili og sorte pepperkorn)
- 1 ts. finhakkede korianderblader
- Salt
for panikken
- 1 ts. tamarindpasta i 1 ss. vann oppløst
- 2 ss. jaggery eller hvitt sukker
- 1 ts. svart salt eller bordsalt
- 1 ts. rødt chilipulver
- 1 ts. koriander pulver
- 1 ts. spisskummen pulver
- 2-3 finhakkede grønne chilipepper
- 1/2 kopp finhakkede mynteblader
- 1/2 kopp hakkede korianderblader
- Vann
Trinn
Del 1 av 4: Lage purien
1. Bland mel og mel med en klype salt i en miksebolle. Tilsett en skje varmt vann og bland det inn med fingrene. Tilsett en til og bland litt til. Deigen er ment å føles grov og løs i konsistensen, ikke bløt.
- Tilsett vannet veldig sakte, i små mengder slik at du ikke tilsetter for mye på en gang ved et uhell. Puri-deig skal ikke være våt eller klissete.
- Hvis deigen er veldig fuktig, kan du tilsette litt ekstra vanlig mel slik at overflødig fuktighet kan absorberes.
2. Elt deigen godt med hendene i ca 7 minutter til den er fast, tøyelig og blank. Dette frigjør gluten godt i deigen, noe som er viktig for teksturen til den endelige purien.
3. Hell en teskje olje over deigen og elt deigen i ytterligere tre minutter. Dette gagner smaken og teksturen til deigen.
4. Lag en ball av deigen og legg den i en bolle. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. Sett bollen på et tørt varmt sted og la den hvile i 15-20 minutter. Dette optimerer teksturen til deigen.
5. Plasser deigkulen på en oljet arbeidsflate og bruk en kjevle til å rulle deigen til en sirkel på maksimalt 0,8 millimeter tykk. Deigen skal være lett å kjevle ut uten å rive. Hvis deigen krøller seg tilbake mens den rulles ut, kan du fortsatt lage en stor sirkel av deigen med litt ekstra kjevling.
6. Skjær deigen i så mange mindre sirkler som mulig. Du kan bruke en utstikker eller kanten på et glass til dette.
7. Hell 5 centimeter olje i en suppegryte eller frityrkoker. Varm oljen til 200ºC eller til et lite stykke deig syter inn i oljen og blir brun.
8. Når oljen er varm nok legger du noen biter deig i oljen. Etter noen sekunder begynner de å blåse opp og bli sprø. Når de er brune og sprø, etter ca. 20-30 sekunder, overfører du dem til en tallerken med tørkepapir med en stor hullsleiv for å renne av. Fortsett å steke til du har fått alle rundene.
Del 2 av 4: Lage fyllet
1. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Ha dem i en panne og legg dem under kaldt vann. Kok opp vannet og la det så småkoke på lav varme. Kok potetene til de er helt myke og til en gaffel sklir gjennom når de stikkes hull. Tøm potetene og mos dem grovt med en gaffel.
2. Ha det røde chilipulveret, chaat masala og korianderbladene i pannen med potetene. Tilsett en klype salt og bruk en gaffel til å blande krydderne godt med potetene. Smak på blandingen og tilsett mer krydder eller salt om nødvendig.
3. Rør inn løk og kikerter med en skje slik at alt blir godt blandet. Hvis du vil kan du tilsette noen dråper olje for å fukte fyllet. Det er imidlertid ikke nødvendig fordi du vil legge til pani som prikken over i`en.
Del 3 av 4: Å lage pani
1. Ha alle urter og krydder i en foodprosessor eller morter. Bland dem til en jevn pasta er dannet. Tilsett litt vann hvis blandingen er for tykk eller sirupsaktig.
2. Bland pastaen med 2-3 kopper vann. Smak på blandingen og tilsett mer svart salt eller krydder om nødvendig.
3. Avkjøl panien om nødvendig ved å dekke bollen og avkjøle til den skal serveres. Den serveres ofte kald til purien.
Del 4 av 4: Pani puri
1. Bank lett i midten av en puri for å lage et 1 cm hull. Gjør dette med tuppen av en kniv eller med fingertuppen. Pisk forsiktig ettersom purien er sprø og sprø.
2. Ha litt potetmos og kikertfyll i den. Du kan også legge til annet fyll som chutney, yoghurtsaus eller grønne spirede mungbønner. Fyll omtrent halvparten av purien.
3. Dypp den fylte purien i bollen med pani slik at den ekstra plassen fylles med krydret vann. Ikke hold purien under vann for lenge, da blir den for myk.
4. Spis purien når den fortsatt er sprø. Det er nødvendig å servere og spise pani puri med en gang før det blir bløtt og faller fra hverandre. Spis hele purien i en eller to biter. Har du gjester kan du la dem komponere pani puri selv slik at de kan nyte teksturen fullt ut.
Tips
- 3-4 ts. oppløst tamarind chutney eller pani puri masala kan også brukes i stedet for chaat masala.
Nødvendigheter
- Frityrkoker eller dyppanne til steking
- Dørslag
- blender
- Fuktig klut
[[1]]
Artikler om emnet "Lage pani puri"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
