Hvis du liker håndlaget ravioli, men for dyrt, kan du lage ravioli hjemme! Lag en enkel eggedeig som du lar hvile mens du lager fyll. Prøv et klassisk ostefyll, velsmakende pølsefyll eller smakfullt soppfyll. La fyllet avkjøles mens du kjevler ut deigen for hånd eller med pastamaskin. Hell fyllet på deigen for hånd, eller bruk en raviolimal. Trim eller fjern de sammensatte ravioliene fra formen og kok dem i saltet vann i noen minutter.
Ingredienser
Deig
375 g hvetemel
1 ts (5,5 g) salt
4 egg
2 ss (30 ml) olivenolje
1 eggeplomme og 1 ts (5 ml) vann
1 ss (16 g) salt, til matlaging
Til ca 24 ravioli
ostefylling
450 g ricotta
En klype nyrevet muskatnøtt
Skal av 1/2 sitron
100g nyrevet Parmigiano-Reggiano, pluss ekstra til servering
1. Bland hvetemelet med saltet. Mål opp 375 g hvetemel i bollen til en mikser og tilsett 1 ts (5,5 g) salt. Fest deigkroken til mikseren og slå den på på lav hastighet for å blande mel og salt.
Hvis du foretrekker å lage deigen for hånd, legg melet direkte på arbeidsflaten og bruk fingrene til å blande inn saltet.
2. Bland 4 egg inn i deigen ett om gangen. Kjør mikseren på lav hastighet og tilsett 1 egg. Tilsett et egg til når egget er blandet inn i melet. Fortsett ett om gangen til alle eggene er blandet. Deigen skal danne en ball.
Hvis du lager deigen for hånd, lager du en fordypning i midten av melet. Knekk alle 4 eggene i dette og bruk en gaffel til å blande egg og mel.
3. Bland 2 ss (30 ml) olivenolje på lav hastighet. La mikseren stå på og hell sakte oljen i deigen. Når oljen blandes vil deigen bli en grov ball som ikke er helt glatt.
Hell oljen over deigen og bland den med hendene hvis du lager deigen for hånd.
4.kna ravioli deigen ca 5 minutter. Bruk håndflatene til å elte deigen. Fortsett å elte til deigen er jevn og tøyelig.
EKSPERTIPS
Alex Hong
ChefAlex Hong er kjøkkensjef og medeier av Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har jobbet på restauranter i over ti år. Alex er utdannet ved Culinary Institute of America og har jobbet på kjøkkenet til Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kokk
Øvelse gjør mester. Alex Hong, en kokk fra San Francisco, sier å lage den perfekte raviolien er et arbeid av kjærlighet. «Det kan ta måneder å lære én form. Jo mer du gjør det, jo bedre vil du lære om deigen skal være tynnere, tykkere eller fuktigere.`
5. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter. Riv av et stykke plastfolie og bruk den til å pakke raviolideigen helt inn. La deigen hvile i romtemperatur i 30 minutter.
Å la deigen hvile lar glutenet slappe av slik at pastaen ikke blir seig.
Del 2 av 5: Lage en fylling
1. Bland ricotta med parmesanost for ostefyll. Ha 450 g ricotta i en bolle med en klype fersk revet muskatnøtt, skall av en halv sitron, 100 g fersk revet Parmigiano-Reggiano, 1 stort egg og salt og sort pepper etter smak.
Bland blandingen til alle ingrediensene er helt kombinert.
2. Karamelliser pølse for å lage et kjøttfyll. Stek 115 g italiensk pølsefars i panne på middels varme til den er helt brun. Bland inn 22,5 g fersk spinat og la den visne. Tøm overflødig fett fra pannen. Bland 1 eggeplomme med 80 g ricotta, 1 ts (0,5 g) fersk salvie eller 1/4 ts (0,2 g) tørket salg, og 1/8 ts (0,3 g) muskatnøtt i en annen bolle. Tilsett denne blandingen til kjøttet og bland.
Hvis du er bekymret for at kjøttet er for grovt til å fylle raviolien, legg kjøttet i en foodprosessor. Finhakk kjøttet og tilsett deretter ricottablandingen.
3. Bake sopp til et vegetarisk fyll. Bløtlegg 14 g tørket steinsopp i kokende vann i 15 minutter, og tøm deretter. Fres 110 g fersk sopp i 1 ss (15 ml) olivenolje på middels varme i 5 minutter. Hakk deretter og tilsett steinsoppen, sammen med 1 ss (4 g) persille og 1 fedd finhakket hvitløk. Slå av varmekilden og legg til følgende:
1/4 ts (2,75 g) salt
1/8 ts (0,2 g) malt svart pepper
1 lett pisket eggeplomme
125 g ricotta
Del 3 av 5: Kjevle ut og sett sammen ravioliene for hånd
1. Skjær deigen i 6 like stykker og legg 1 på arbeidsflaten. Pakk de resterende 5 delene inn i plastfolie og avkjøl i kjøleskapet mens du ruller ut den første biten. Dryss arbeidsflaten med mel og legg deigbiten på den.
Ved å kjevle ut 1 stykke deig av gangen hindrer du at deigen tørker ut.
2. Dryss deigen med mel og rull den til et rektangel. Dryss litt mel på deigen for å unngå at den fester seg til kjevlen. Rull fra midten til kantene av deigen. Fortsett å kjevle ut og snu deigen til du har laget et rektangel som er 3 mm tykt.
Dryss mer mel på deigen hvis den begynner å feste seg.
Rektangelet kan ha en hvilken som helst lengde, men må være 10 cm bredt.
Kjevlet du ut deigen for tynt, ta den sammen igjen til en ball og kjevle den ut igjen.
3. Lag en eggeplomme og påfør den på deigen. Ha 1 eggeplomme i en liten bolle og tilsett 1 teskje (5 ml) vann. Bruk en gaffel til å slå blandingen. Bruk deretter en bakerbørste til å påføre blandingen på hele overflaten av deigen.
Husk at du ikke skal bruke alle eggeplommene på dette ene deigstykket.
Eggeplommen vil hjelpe pastaen til å feste seg til seg selv og hjelpe fyllet til å feste seg til deigen.
4. Øs spiseskjeer (15 g) fyll med 5 cm mellomrom på deigen, en om gangen. Skje eller spray ditt valgte fyll langs lengden av deigen. La det være 5 cm mellomrom mellom hver skje med fyll for å gi plass til å forme og kutte de individuelle ravioliene. Arbeid langs 1 kant av rektangelet.
Ikke bruk fyllet før det er avkjølt slik at deigen ikke blir varm.
5. Brett deigen over for å dekke fyllet. Legg den ufylte siden av deigen over den fylte siden. Rektangelet skal holde seg like langt, men nå være 5 cm bredt.
6. Trykk luften ut av ravioliene og skjær dem ut. Bruk pekefingeren og langfingrene til å trykke forsiktig ved siden av hver fyllhaug. Dette vil presse luften ut og forsegle deigen. Bruk deretter en kniv, kakeutstikker eller et glass snudd opp ned for å kutte ut hver ravioli.
Hvis du bruker en kniv, skjær raviolien i den formen du liker. Lag for eksempel firkanter, sirkler eller trekanter.
7. Kjevle ut resten av deigen og sett sammen ravioliene med fyll. Sett den tilberedte raviolien til side og dryss over litt fint maismel for å unngå at de fester seg sammen. Ta så et stykke deig til og legg den på arbeidsflaten med mel på. Fortsett å kjevle, fyll og kutte til du har brukt all deigen.
Sjekk hvert stykke ravioli for å sikre at kantene er forseglet. Dette vil forhindre at fyllet lekker ut under tilberedningen.
Dekk ravioliene med et håndkle slik at de ikke tørker ut mens du lager resten.
Del 4 av 5: Bruke verktøy til å rulle ut og sette sammen ravioliene
1. Skjær deigen i 4 like stykker og legg 1 av dem på arbeidsflaten. Pakk de resterende 3 stykkene inn i plastfolie, og oppbevar dem i kjøleskapet mens du ruller 1 stykke gjennom pastamaskinen.
Arbeid med kun 1 stykke deig om gangen for å unngå at deigen tørker ut.
2. Trykk deigen til et rektangel og kjør den gjennom maskinen. Gjør rektangelet like bredt som rullene på pastamaskinen din. Sett deretter maskinen til den bredeste posisjonen. Rull deigen gjennom maskinen.
Bruk håndflaten til å rulle pastaen ut av maskinen.
3. Rull deigen gjennom maskinen til den er 3 mm tykk. Fortsett å rulle deigen gjennom maskinen til den er tynn nok til at håndflaten kan se gjennom.
Du må sannsynligvis arbeide deigen gjennom maskinen 2 til 3 ganger, hver gang på en tynnere innstilling.
4. Legg et ark med utkjevlet deig over raviolimaskinen i metall. Plasser metallbasen til raviolimaskinen på arbeidsflaten. Legg det utkjevlede stykket pastadeig over bunnen.
Du bør ikke kunne se metallbasen etter at du har lagt pastaen over den.
Noen ravioliprodusenter er runde, firkantede eller rektangulære.
5. Trykk plastformen inn i deigen. Hvis pastamaskinen din kom med en plastbit i samme størrelse som formen, plasser den på toppen av pastaen. Trykk forsiktig ned slik at deigen presses inn. Hvis maskinen din ikke har en form, bruk tommelen til å lage en liten fordypning i hvert raviolipunkt.
Fordypningene i deigen vil gjøre det lettere å fylle ravioliene.
Hvis du trykker for hardt og deigen rives, ta den sammen til en ball og rull den gjennom pastamaskinen igjen.
6. Hell 1 ss (15 g) fyll i hvert hakk og bank på formen. Skje eller rør det valgte avkjølte fyllet i hvert av hakkene dine. Vær forsiktig så du ikke sprer fyllet utenfor fordypningen slik at fyllet ikke lekker mens raviolien koker. Bank forsiktig formen på arbeidsflaten.
Å trykke på formen vil fjerne luftbobler fra den.
7. Legg utkjevlet pastadeig over formen og trykk forsiktig ned. Bruk et annet ark med pastadeig og legg det over deigen med fyll. Trykk forsiktig ned med håndflaten for å fjerne luft som er fanget mellom lagene.
Rull en kjevle over deigen for å skjære den fylte raviolien ut av formen.
8. Snu formen opp ned for å frigjøre den dannede raviolien. Snu formen slik at raviolien faller ut av formen. Hvis noen fester seg, bruk fingrene for å løsne dem. Du kan også prøve å trykke på formen.
Dryss ravioliene med litt maismel og dekk med et håndkle for å unngå at de tørker ut mens du lager resten.
Del 5 av 5: Koking av ravioli
1. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme. Hell 3,75 liter kaldt vann i en panne med en kapasitet på 5 til 6 liter. Sett lokket på pannen og skru på varmen.
Kok opp vannet slik at det bobler kraftig.
2. Tilsett 1 ss (16 g) salt i vannet sammen med ravioliene. Rør saltet slik at det løser seg opp og legg ravioliene forsiktig i det kokende vannet.
Vær forsiktig når du legger ravioliene i vannet, så vannet ikke spruter ut av pannen.
3. Kok ravioliene i 2 til 3 minutter. Rør ravioliene noen ganger mens de koker. Når de er kokt vil de flyte til toppen av vannet.
Hvis du overkoker ravioliene vil de begynne å åpne seg eller løse seg opp i vannet.
4. Fjern den kokte raviolien fra vannet og server. Slå av varmen og bruk en hullsleiv til å fjerne ravioliene fra pannen. Legg ravioliene i en stekepanne med favorittsausen eller legg dem på individuelle tallerkener. Pynt raviolien med hakkede friske urter og litt olivenolje om ønskelig.
Oppbevar rester av ravioli i kjøleskapet i en lufttett beholder i 3 til 5 dager.
Tips
Hvis du vil fryse de ubrukte ravioliene dine, legg dem ca. 1 tomme fra hverandre på en bakeplate, dryss med mel for å forhindre at de fester seg, og frys dem deretter ned. Når de er frosne kan du legge ravioliene i en mindre beholder. Legg de frosne ravioliene i en lufttett beholder og oppbevar dem i fryseren i opptil en måned.
Hvis du liker fylt pasta, kan du prøve å lage tortellini etter å ha lært å lage ravioli.
Gratis trinnvis instruksjoner
