Gratis trinnvis instruksjoner 
Hvis litt løst mel fortsatt fester seg på sidene av bollen, er deigen ikke klar til å eltes ennå. Fortsett å røre med skjeen til alle ingrediensene er godt blandet. Hvis skjeen er vanskelig å få gjennom deigen, er den klar til å eltes. Hvis deigen forblir klissete, dryss litt mer mel på arbeidsflaten og rull deigen i den. Du kan også dryppe lett på hendene med mel for å gjøre deigen mindre klissete. Elting bør gjøres rytmisk og jevnt. Ikke arbeid for sakte; ikke la deigen hvile for lenge innimellom. 10 minutter er lang tid for en fysisk krevende oppgave. Når du blir sliten, be noen om å ta eltingen for deg. Når du elter til deigen er fast, elastisk og blank, skal brødet ha en sprø skorpe og myk innside. Hvis deigen ikke eltes ordentlig, blir brødet seigt, kompakt og flatt.
Elt deigen
Innhold
Elting av deig lar gluten utvikle seg og lar gassene som produseres av gjæren spres jevnt. Dette skaper de nødvendige forholdene for å lage luftig og elastisk – med andre ord deilig – gjærbasert brød. Les videre for å lære hvordan du elter deig som en ekte baker.
Trinn
Metode 1 av 3: Del 1: Gjør deigen klar til elting
1. Forbered en overflate å elte på. Det er lettest å elte deigen på en flat overflate som når rundt midjen. Klargjør en disk, bord eller annen stabil overflate for elting ved å rengjøre med varmt vann og såpe og deretter tørke godt med en ren klut. Dryss mel over den tørre arbeidsflaten slik at deigen ikke fester seg til den når du elter.
- Noen oppskrifter krever at du elter deigen i en bolle. I så fall trenger du bare å elte deigen i noen minutter. For oppskrifter der du må elte i mer enn tre minutter, er det bedre å bruke en flat arbeidsflate.
- Hvis du ikke vil elte direkte på benken eller bordet, kan du kle arbeidsflaten med bakepapir drysset med mel. Det finnes også spesielle ark som deigen ikke fester seg til, tilgjengelig i matlagingsbutikker.
2. Bland ingrediensene til deigen din. Bruk mengdene som står i oppskriften din. Grunningredienser til deig er vanligvis mel, gjær, salt og vann. Bland ingrediensene godt med en tresleiv som forberedelse til elting.
3. Legg deigen på arbeidsflaten din. Snu bollen rett over arbeidsflaten. Det skal danne en løs, klissete ball. Deigen er nå klar til å eltes.
Metode 2 av 3: Del 2: Elt deigen
1. Vask hendene før du elter. Du elter med bare hender, så vask og tørk dem godt før du starter. Ta av ringer og andre smykker som kan komme inn i deigen, og brett opp ermene slik at de ikke blir skitne. Fordi du skal jobbe på en melet arbeidsflate, kan det være lurt å beskytte klærne dine med et forkle.
2. Lag en haug av deigen. Når du legger hendene i deigen for første gang, blir den klissete og vanskelig å holde sammen. Fortsett å jobbe hendene gjennom deigen, form en ball, flat den ut og omform den. Fortsett med dette til deigen ikke lenger er klissete og det er mulig å danne en ball uten at deigen faller fra hverandre.
3. skyv deigen. Trykk bunnen av hendene inn i deigen, skyv litt fremover. Med dette er du med på å aktivere glutenet. Fortsett med dette til deigen er litt spenstig.
4. elt deigen. Brett deigen i to og rull den frem med bunnen av hendene for å flate den ut. Snu litt på deigen, brett den i to igjen og rull den igjen med bunnen av hendene. Gjenta i 10 minutter, eller så lenge oppskriften sier.
Metode 3 av 3: Del 3: Vit når du skal slutte å elte.
1. Se på teksturen. Deigen begynner klissete og klumpete, men etter 10 minutters elting skal den være blank og myk. Den skal være litt klebrig og fin og elastisk. Hvis det fortsatt er klumper eller veldig klissete biter, fortsett å elte.
2. Sjekk om deigen holder seg i form. Lag en ball av deigen og la den falle på arbeidsflaten. Forblir ballen intakt? Når deigen er ferdig skal den holde formen.
3. Klem deigen. Deigen blir fastere når du elter den, på samme måte som det blir vanskeligere å vikle en fjær jo lenger den vikles. Klem ut litt deig mellom fingrene. Når det er gjort føles det litt som en øreflipp. Når du slipper den, skal den sprette tilbake i form.
4. Fortsett etter oppskriften. De fleste oppskrifter krever å la deigen heve på et lunt sted i noen timer etter å ha eltet den for første gang. Når den har doblet seg i volum, må du flate den og elte den igjen i noen minutter, la den heve igjen og deretter steke.
Tips
- Elting er best med kalde, tørre hender.
- Tilsett mel etter ønske for å unngå at deigen setter seg fast. Når du har tilsatt nok mel, vil deigen ikke lenger feste seg til arbeidsflaten. Mengden varierer i henhold til mengden væske du brukte.
- En deigskrape kan gjøre rengjøringen enklere. Du kan bruke hva som helst med en rett, litt stump side.
- Still inn en kjøkkentimer når du begynner å elte, spesielt hvis oppskriften foreskriver en viss tid. 20 minutter kan være lang tid hvis du må gjøre det samme hele tiden. Ikke gjør det kortere.
- Ikke prøv å trekke deigen fra hverandre, men strekk den forsiktig.
- Hvis du ikke bruker gjær er det bare å elte til du har en jevn, jevn konsistens og alle ingrediensene er blandet. For brød må du aktivere gluten, men får du gluten fra oppskrifter uten gjær kan det gjøre deigen seig.
- Du kan aldri elte for lenge for hånd. Men med mikseren er det mulig å elte for langt.
Artikler om emnet "Elt deigen"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
