Baking av brød

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

Nybakt brød er en av de enkle tingene som gjør livet så hyggelig. Det er også mye enklere enn du tror. Du kan lage ditt eget franske hvite brød, myke brød til en stabel med smørbrød og deilige søte brød som er raskt klare. Du sparer så mye penger og huset ditt lukter også deilig av nybakt brød. Alle kan bake brød med de rette ingrediensene og litt kunnskap.

Trinn

Metode 1 av 3: Lage fransk hvitt brød

1. Gjør ingrediensene klare. Til dette enkle franske hvite brødet trenger du bare:

6 kopper hvitt mel
1 ts. salt
2 kopper vann
3 ts. eller 1 pose aktiv tørrgjær

2. Aktiver gjæren. Bland gjæren i en kopp eller liten bolle med en kvart kopp varmt vann (ca. 40ºC). Vannet skal føles varmt, men ikke varmt, du skal kunne holde fingeren i det en stund. Er vannet for varmt vil gjæren dø og er vannet for kaldt vil ikke gjæren aktiveres, slik at brødet ikke hever seg skikkelig.

Etter et minutt eller to, se om blandingen har tyknet og grøtaktig, lukter øl og om det er noen bobler. I så fall betyr det at gjæren er aktivert og klar til bruk.

Hvis du bruker instant tørrgjær, kan du hoppe over dette trinnet.

3. Bland mel og salt grundig i en stor miksebolle. Skålen skal være stor nok til å romme alt mel og vann og blandes godt, gjerne med en stor trespatel. Når du har blandet de tørre ingrediensene kan du tilsette gjæren, instant tørrgjæren eller den aktiverte gjærpastaen. Rør det godt inn i melblandingen.

Du kan også blande deigen med en kjøkkenmaskin eller stavmikser hvis den kommer med eltekroker. Men å elte deigen er bare en liten del av å lage fransk hvitt brød, så det er lettere å bare elte for hånd. Det er egentlig ikke nødvendig fordi hendene dine blir skitne uansett!

4. Tilsett vannet mens du fortsetter å elte grundig. Tilsett vannet sakte i bollen med den ene hånden mens du fortsetter å røre melet med trespaden med den andre hånden. Du skal starte med deigen ved å blande alle ingrediensene til du har laget en eltbar masse. Det er viktig at du fortsetter å bevege slikkepotten i massen. Det kan hjelpe hvis noen tilsetter eller elter vannet for deg mens du tilsetter vannet.

Mengden vann du trenger kan variere ganske mye (bruk mindre i fuktig klima). Du vil etter hvert finne ut hva som er riktig mengde. Tilsett det sakte og fortsett å røre mens du ser ingrediensene samles. Så snart du ser at deigen har blitt en hel, kan du slutte å tilsette vann.

Ha litt mel på hendene og lag en ball av deigen. Elt løse våte deigbiter inn i den store deigkulen og begynn å elte deigen i bollen før du tar ut deigen.

5. Legg deigen på en melet arbeidsflate der du kan elte godt. La deigen hvile i minst fem minutter. På dette stadiet dannes gluten, noe som gjør brødets tekstur fantastisk fast og til og med litt seig. Glutenen dannes uansett om du elter eller ikke, så du kan like godt la deigen hvile i noen minutter. Det er lettere å elte etterpå.

I mellomtiden kan du rengjøre miksebollen grundig fordi du vil la deigen heve i den senere.

6. Den første eltingen er den viktigste for å lage brødet. Elt deigen grundig og konstant i 5-10 minutter eller til deigen føles jevn. Overflaten på deigen skal være myk og jevn i utseende, ikke klissete eller klumpete. Hvis det ser ut som et månelandskap, er det bedre å fortsette å elte og tilsette litt mel om nødvendig.

Det krever litt øvelse å lære å gjøre den rette bevegelsen, men det vil komme naturlig. Det handler om å dytte hardt inn i deigen, rulle den vekk fra deg og brette den i to. Ikke vær redd for å presse hardt, som for å presse gjennom deigen og treffe arbeidsflaten, skyv den deretter fremover og rull den over.

Pass på at hendene og arbeidsflaten er godt melet og at deigen ikke fester seg til arbeidsflaten. Ser deigen fuktig ut kan du strø mer mel på deigen og elte den godt.

7. Ha deigen tilbake i den rensede bollen og dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. Sett den på et varmt, men ikke for varmt sted. Den ideelle temperaturen for heving av deigen er ca. 40 °C. La deigen heve i 3 timer.

Er det kaldt i huset ditt eller om du baker brød midt på vinteren, er ovnen et godt sted å la deigen heve, på eller i ovnen. Ovnslyset avgir varme og fremmer heving av deigen.

8. Elt for andre gang. Slå deigen ned, snu den og form den om. Du trenger ikke elte deigen like lenge som første gang denne gangen. Rull deigen et par ganger på en melet arbeidsflate og legg den tilbake i bollen for andre heving. Du har nå ganske enkelt eltet deigen tilbake til den størrelsen den hadde før heving. Dette trinnet skal ikke ta lang tid og deigen skal nå være mye jevnere, glatt og myk.

9. La deigen heve igjen, denne gangen i en og en halv time. Meningene om nødvendigheten av å la reise seg en gang til varierer mye; noen bakere hopper over den andre etterhevingsrunden og går rett til å forme brødene og lar brødet heve en stund før det går inn i ovnen, mens noen bakere lar brødet heve tre ganger for å gi brødet riktig tekstur. Godt fransk hvitt brød med sprø skorpe har en luftig innside dannet av mange små bobler i deigen som dannes av gjæren under heving. Hvis du vil lage det "ekte" franske hvite brødet og du har tid, er det best å la deigen heve to ganger eller til og med tre ganger. Men hvis du vil ha den varme deilige brødlukten på kjøkkenet umiddelbart, er det bare å fortsette med neste trinn og hoppe over den andre og tredje prøven. Brødet vil fortsatt smake deilig.

10. Ta deigen ut av bollen, skjær den i ønsket mengde boule (runde brød), batards (ovale brød) eller baguetter (baguetter) og kjevle deretter ut deigbitene.

Hvis du vil lage boule del deigen i to og form den til to enkle runde kuler slik du har gjort til nå. Legg dem på et stekebrett du har strødd med maisenna og dekk til deigen.

Hvis du vil lage baguetter skjær deigen i 4 like deler. Du kjevler dem ut på en melet arbeidsflate til de er avlange og tynne. Det tar flere rundstykker for å få dem lange nok, så fortsett å kjevle utover fra midten av deigen og gjør dette så jevnt som mulig.

Hvis du vil lage batarder skjær deigen i 4 eller 6 porsjoner og rull den til kortere, flatere baguetter. Det er ingen perfekt måte å rulle dem på, og de vil smake godt uansett form.

11. Etter at du har lagt deigen på bakeplatene, dekk de til i 45 minutter. La dem heve igjen før du setter dem i ovnen.

Det er vanlig praksis å snitte toppen av brødet før du setter brødet i ovnen, med en X eller annet mønster. Lag små snitt, ca 1 cm. dypt i deigen, ca 2,5 cm. med avstand fra hverandre slik at brødet kan blåse seg jevnt opp under stekingen.

12. Stek den i en halvtime ved 200 °C eller til skorpen er gyllenbrun. Brødet kan tas ut av ovnen når skorpen er gyllenbrun, bunnen av brødet er fast og det er en hul lyd når du banker med knoken eller fingeren.

1. 3. Hemmeligheten bak en perfekt skorpe? Damp. Bruk en sprayflaske til å spraye brødet av og til eller mens du steker, spray innsiden av ovnen noen ganger med litt vann for å la damp komme inn i ovnen. Dampen gir det franske hvite brødet den deilige sprø skorpen.

En panne med vann settes ofte under brødet i ovnen slik at det gradvis dannes damp under bakeprosessen. Eksperimenter med ovnen din for å finne ut hva som fungerer best for deg.

Metode 2 av 3: Lage et vanlig brød til smørbrød

1. Gjør ingrediensene klare. Et vanlig brød gjennomgår omtrent de samme trinnene som et fransk hvitt brød, men har noen flere ingredienser som gir en søt, myk tekstur. Tilsetninger eller andre ingredienser er også nevnt i denne artikkelen, men for et enkelt brød trenger du bare:

6 kopper vanlig mel eller fullkornshvetemel
1 kopp vann
1 kopp melk
2 ss. usaltet smør
2 ss. sukker eller honning
1 ts. salt
Olje (valgfritt)
1 sammenvispet egg (valgfritt)

2. Aktiver gjæren. Dryss gjæren i miksebollen til en foodprosessor eller en miksebolle for en håndmikser og dekk til med en kopp varmt vann (ca. 40°C) for å aktivere gjæren.

3. Varm opp melken raskt over høy varme og fjern den rett før den koker. Tilsett smør og sukker og bland godt. Melken er ikke ment å brenne seg og pass på så den ikke koker over da melk har en tendens til å skumme raskt. Stå på og ta kjelen av varmen så snart du ser at det kommer damp fra den. La den avkjøles litt før du tilsetter den i gjæren.

Du kan også varme melken i mikrobølgeovnen og tilsette smør og sukker når det er varmt.

4. Tilsett den våte blandingen og 1 kopp mel i mikserbollen til foodprosessoren. Kjør maskinen på middels høy i ca. 2 minutter. Når deigen begynner å dannes, tilsett gradvis resten av melet, 1 kopp om gangen. Når alt melet er tilsatt, pisk deigen i ytterligere 2 minutter på en høyere innstilling.

Hvor mye mel du bruker avhenger av luftfuktigheten i huset ditt så hold øye med deigen og bruk din egen observasjon. Helhvetemel er veldig annerledes å jobbe med enn mel - du trenger sannsynligvis mindre av det. Hvis du er ny til å bake brød, er det lurt å ta halvparten vanlig mel og halvparten fullkornshvetemel og bygge det opp slik at du blir vant til forskjellen mellom de to.

5. Ta ut deigen og begynn å elte. Trykk alle smulene inn i deigkulen og legg deigkulen på din melete arbeidsflate. Fortsett å elte til deigen har en myk, glatt overflate og fjærer tilbake når du trykker inn med fingrene.

Du kan også elte deigen i kjøkkenmaskinen, hvis du har eltekroker. Det er ofte lettere enn med hendene. Elt deigen i ca 10 minutter med mikseren for å danne gluten som gir brødet den deilige faste teksturen.

6. Dekk deigkulen med olje og legg den i en oljet bolle. Dette forhindrer at overflaten på deigkulen tørker ut og sprekker når den hever – dehydrert deig forårsaker senere biter i brødet som ikke er velsmakende. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie og sett bollen på et varmt (men ikke for varmt) sted.

La deigen heve i en halvtime. Den bør omtrent dobles i størrelse eller i det minste blåse opp ganske mye hvis du har mye fullkornsmel i den.

7. slå ned deigen. Slå deigen med nevene og flat ut deigen til den er omtrent den størrelsen du startet med. Du trenger ikke å elte den igjen; deigen skal være myk og spenstig. Del deigen i to like halvdeler med en skarp kniv for å danne brødene.

8. Kjevle ut deigen med hendene ved først å forme den til et slags flatt stort rektangel. Brett så bunnen og toppen til midten og trykk sømmene lukket. Dette blir bunnen av brødet. Smør deretter to brødformer med olje.

Legg brødene i de smurte brødformene og dekk igjen med kjøkkenhåndkleet for å la deigen heve igjen, denne gangen i 30-45 minutter. I mellomtiden rengjør du arbeidsflaten og forvarm ovnen.

9. Før du setter brødet i ovnen lager du 3 eller 4 skiver i toppen av brødet som er mer enn 1 cm dype. Pensle deretter toppen av brødet med et sammenvispet egg hvis du liker en skinnende sprø skorpe. Stek brødet i 35 minutter ved 200 °C eller til det har blitt gyldenbrunt.

Brødet er klart når bunnen av brødet er fast og du hører en hul lyd når du banker på den med fingeren. Når du er i tvil, kan du ta brødet ut av brødformen og banke på bunnen noen ganger med fingrene. Vær forsiktig fordi brødet blir varmt.

Metode 3 av 3: Lage raske brød

1. Lag et raskt ølbrød. Livet kan ikke bli enklere enn et varmt, tett, deilig gjæraktig brød uten bryet med å la det heve. Bland ganske enkelt 3 kopper mel, en halv kopp sukker og en boks øl (335 ml).) i en bolle. Hell røren i en smurt brødform, smør brødet med en pensel med smeltet smør og stek det i 45-50 minutter ved 190 °C. Dette kan bare ikke gå galt og smaker godt til middag.

2. Prøv å lage et brusbrød. Disse kan være søte eller salte, avhengig av dine preferanser og tilgjengelige ingredienser. For et enkelt brusbrød, bland de tørre ingrediensene: 4 kopper mel, 1 ts. salt, 1 ts. natron (natriumbikarbonat, tilgjengelig på toko) og noen spiseskjeer sukker (1 ss. hvis du vil ha salt brød, maks 4 ss. hvis du liker søtt). For de våte ingrediensene, bland 2 kopper melk eller kjernemelk med 4 ss. smeltet smør. Elt lett og stek i en halvtime ved 190 °C i en smurt brødform.

Vanlige tilsetninger til brusbrød er sitron- eller appelsinskall eller tørket frukt og nøtter. Server brødet med et lag syltetøy om ønskelig.

3. Eksperimenter med andre oppskrifter. Raske brød rydder opp i skap og kjøleskap: legg i det du har hjemme og se om det smaker godt. Det kan være en fin måte å bruke opp det du har rundt i huset, ikke bruk og bare ta opp plass. Prøv å lage følgende:

zucchini brød

Gresskarbrød

bananbrød

Maisbrød

Tips

Type flytende ingrediens bestemmer o.en. smaken av brødet. Melk og "shortening" (avkorting, kun til salgs på Jumbo) gir et lyst hvitt brød. Vann og olivenolje gir et fastere italiensk brød. Du kan bruke fullkornshvetemel eller mel eller en blanding av begge (dette anbefales da kun fullkornshvetemel kan være for tungt) eller bruke andre kornsorter, kli, linfrø, andre frø og urter...Når du vet hvordan det fungerer, kan du lage hvilken som helst kombinasjon du vil!
For smørbrød: en brødoppskrift kommer vanligvis ned til 12 smørbrød. Legg dem på et smurt stekebrett med ca 7 cm mellom. avstand fordi de vil hovne opp og berøre hverandre når du lar dem heve seg en gang til.
Du kan bruke ovnen som et varmt sted for heving hvis du setter den på lav innstilling i 5-10 minutter. Andre alternativer inkluderer oppvarming på en lav innstilling eller under en sterk lampe eller i sollys, spesielt hvis du har lagt en klut over deigen.
Brødmaskin brødblanding inneholder mye protein og sørger for at gjæren danner mer gluten, noe som er ideelt for å lage brød med eller uten bakemaskin. Hvis du liker veldig fast og grovt italiensk brød, bytt ut litt mel med durumhvetemel og ikke bruk brødform.
Du kan også smøre brødet med melk hvis du liker en myk skorpe, eller med sammenvispet egg hvis du liker en sprø blank skorpe. Hvis du vil strø brødet med frø eller noe annet kan du gjøre det før steking. Valmuefrø, havreflak eller sesamfrø er perfekt til dette.
Når det gjelder elting: legg håndflatene på deigen og dytt inn med deigen foran deg, som for å skyve deigen fra deg. Ta hendene tilbake og gjør det igjen. Fortsett å holde deigen med høyre hånd: ta tak i deigen på toppen og vri den en kvart omdreining til venstre og brett den i to, skyv håndflatene tilbake og skyv igjen. Tanken bak dette er at du elter hele deigbollen – vridningen gir deg stadig nye deigbiter å massere.
Pass på at du har de riktige ingrediensene. Vanlig blomst er ofte myk--brød skal være litt fast. Unngå selvhevende mel. Patentmel er fint og brødblanding er best – det har et høyere gluteninnhold som gjør det lettere å elte.

Advarsler

Ikke prøv å kutte brødet umiddelbart når det kommer ut av ovnen. Du vil skade skorpen eller rive det myke interiøret. Det tar en halvtime til en time før brødet er fast og stivnet. Du kan legge noen kjøkkenhåndklær over brødet for å holde det varmt. Pass imidlertid på at luften kan sirkulere da brødet ellers blir bløtt.