Hvordan lage en tradisjonell Corned Beef Pai (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

En corned beef-pai er en velsmakende og rimelig rett med en rik smak. Kle en kakeform eller bakeform med mørdeig og lag et fyll av bakte grønnsaker og corned beef fra en boks. Dekk paien med et lag deig og stek den til den er gyllenbrun i fargen. Denne deilige paien smaker godt til ristede grønnsaker eller en hage salat.

Ingredienser

Fylling:

2 ss (30 gram) saltet smør
300 gram hakket gul løk
230 gram gulrøtter i terninger
125 gram selleri i terninger
4 ts (10 gram) finhakket hvitløk
3 skrellede og kuttede røde poteter
2 bokser med 350 gram corned beef
500 ml storfekraft
2 ts (10 ml) Worcestershiresaus
1 1/4 ts (5 gram) engelsk sennep
1 ts (2 gram) nykvernet sort pepper
3 ss (10 gram) finhakket fersk persille

Deig:

300 gram mel
5 ss (75 gram) usaltet smør, avkjølt
5 ss (75 gram) smult eller grønnsaksfett
1 klype salt
1 teskje (5 ml) destillert hvit eddik
4 til 6 ss (60 til 90 ml) isvann, delt
1 egg til eggeglasuren
1 ts (5 ml) vann fra springen til eggglasuren

For 4 til 6 porsjoner

Trinn

Del 1 av 3: Lage deigen

1. Ha melet i en bolle med smør, smult og salt. Ta en stor miksebolle og ha 300 gram mel i den. Tilsett en klype salt, samt 5 ss (75 gram) avkjølt, usaltet smør og 5 ss (75 gram) smult eller grønnsaksfett.

Variasjon: ønsker du å lage lettere, tynnere deig kan du bruke tinte ark butterdeig legg over det avkjølte fyllet i stedet for mørdeig.

2. Bland smøret og smultet med melet til du har en smuldrete blanding. Bruk fingrene til å blande smør og smult med melet. Fortsett å elte inn melet inn i fettet til du ikke lenger ser store fettklumper og blandingen ser ut som brødsmuler.

Hvis du ikke vil bruke fingrene, bland melet med fettet ved hjelp av en deigmikser.

3. Rør 1 ts (5 ml) eddik og 2 ss (30 ml) vann inn i blandingen om gangen. Hell eddik i bollen sammen med 2 ss (30 ml) isvann. Bruk en skje, slikkepott eller gaffel til å røre til blandingen har absorbert væsken. Rør deretter gradvis ytterligere 2 til 4 ss (30 til 60 ml) inn i blandingen. Slutt å tilsette vann umiddelbart når du ser at deigen trekker seg vekk fra bollens vegg.

Bruk av isvann varmer ikke opp smør og smult og hindrer deigen i å bli seig.

Tilsetter du for mye vann får du en klissete deig som er vanskelig å jobbe med. Derfor er det viktig å tilsette vannet veldig sakte.

4. Elt deigen til en ball og pakk den inn i plastfolie. Dytt deigen forsiktig til en ball med hendene og legg ballen på et ark med plastfolie. Dekk deigen helt slik at den ikke tørker ut av eksponering for luft.

Prøv å ikke elte deigen for mye, ellers blir den seig.

Bilde med tittelen Lag en tradisjonell Corned Beef Pai Trinn 5

5. Avkjøl deigen i kjøleskapet i minst en time. Plasser deigkulen pakket inn i plastfolie i kjøleskapet og la den stå mens du lager fyllet til paien. Ønsker du å lage deigen på forhånd, kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil et døgn.

Ved å avkjøle deigen slapper glutenet i deigen av slik at skorpen blir myk og flassende.

Del 2 av 3: Klargjøring av fyllet

1. Stek løk, gulrot, selleri og hvitløk i 5 minutter. Smelt 2 ss (30 gram) saltet smør i en stor panne på middels varme. Tilsett så 300 gram hakket gul løk, 230 gram gulrøtter i terninger, 125 gram selleri i terninger og 4 ss (10 gram) finhakket hvitløk. Rør grønnsakene av og til for å unngå at de setter seg fast i pannen.

Stek grønnsakene til de mykner litt og løken blir gjennomsiktig.

2. Tilsett 3 poteter i terninger og stek grønnsakene i 5 minutter. Rør 3 skrelles og terninger av poteter gjennom pannen og stek dem til de mykner litt. Potetterningene skal være 1-2 centimeter store.

Du kan bruke uskrellede poteter om du vil. Dette vil gi paien din et mer rustikk utseende, men bør ikke ha noen effekt på teksturen til fyllet.

3. Rør corned beef, kraft, worcestershiresaus, sennep og pepper gjennom fyllet. Åpne 2 bokser med 350 gram corned beef og ha innholdet i pannen. Rør til corned beef er smuldret. Tilsett deretter 500 ml oksekraft, 2 ts (10 ml) Worcestershiresaus, 1 ¼ ts (5 gram) engelsk sennep og 1 ts (2 gram) nykvernet sort pepper.

Hvis du ikke vil bruke hermetisk corned beef, kan du tilberede din egen corned beef og male 700 gram kjøtt.

Tips: hvis du ikke finner engelsk sennep, bruk vanlig sennep og tilsett litt pepperrotsaus hvis du liker å piffe opp fyllet.

4. Kok opp fyllet og la det småkoke i 15 til 20 minutter. Sett lokk på kjelen og varm opp fyllet til det begynner å koke. Ta så på en ovnshanske for å fjerne lokket. Skru ned varmen til middels varme slik at fyllet bobler forsiktig og småkoker til grønnsakene er møre. Fortsett å koke fyllet til mesteparten av fuktigheten har fordampet.

Rør av og til slik at det koker jevnt og ikke fester seg.

For å se om grønnsakene er myke, stikk en gaffel i en potet eller gulrot. Når grønnsakene er kokt, skal du enkelt kunne fjerne gaffelen. Hvis ikke, kok fyllet i ytterligere 2 til 3 minutter og sjekk grønnsakene igjen.

5. Slå av varmen og rør fersk persille gjennom fyllet. Hakk 3 ss (10 gram) persille fint og rør det gjennom fyllet. Hvis du foretrekker å ikke få fyllet til å smake friske urter, kan du også utelate persillen.

Bilde med tittelen Lag en tradisjonell Corned Beef Pai Trinn 11

6. Ha fyllet i en bolle eller form og frys det i 20 minutter. Fyllet må avkjøles før du tilbereder paien, ellers smelter smøret inn i deigen. Ha fyllet i en grunn bolle eller en bakeplate som måler 23 x 33 centimeter. Sett fyllet i fryseren og la det avkjøles i 20 minutter.

Rør i fyllet halvveis i avkjølingstiden slik at hele fyllet avkjøles.

Del 3 av 3: Lage og bake paien

1. Forvarm ovnen til 200°C og pisk egget med 1 ts (5 ml) vann. Knekk et egg i en liten bolle og tilsett vannet. Pisk egg og vann med en gaffel til alt er blandet. Sett eggeglasuren til side mens du lager paien.

Dette er eggglasuren som du skal stryke på deigen senere. Det hjelper deigen til å bli gyllenbrun under steking.

Bilde med tittelen Lag en tradisjonell Corned Beef Pai Trinn 13

2. Ta deigen ut av kjøleskapet og ta en kakeform. Ta deigen ut av kjøleskapet og fra plasten. Legg deigen på et lett melet underlag og ta en dyp kakeform med en diameter på 23 centimeter eller en bakeplate med en kapasitet på 1,5 liter.

3. Del deigen i to stykker og kjevle ut den første biten til en sirkel ca 3 millimeter tykk. Bruk en konditorkutter eller kniv til å dele deigen i to like store stykker. Legg det ene stykket til side og kjevle det andre stykket med en kjevle til det er ca 3 millimeter tykt.

Tips: hvis bakeformen er rektangulær eller oval, kjevle deigen ut til et rektangel i stedet for en sirkel.

4. Kle formen med deigen og hell i det avkjølte fyllet. Løft deigen forsiktig og legg den i kakeformen eller bakeformen. Trykk deigen til bunnen og veggene er helt dekket med deig. Ta så det avkjølte fyllet ut av fryseren og hell det i den deigkledde paiformen eller bakeformen.

5. Fordel eggeglasur på kantene av deigen og kjevle ut resten av deigen. Stikk en bakekost i eggefrostingen og glatt den langs kantene på deigen i formen. Kjevle så ut det andre deigstykket til det er ca 3 millimeter tykt.

Ikke glem å lage det øverste laget av deigen til samme størrelse som paien eller bakeformen.

6. Legg det andre deigstykket over fyllet og klyp kantene sammen for å forsegle. Legg den utkjevlede deigen forsiktig over fyllet slik at den er helt dekket. Skjær kantene med en skarp kniv slik at ikke mer enn 2-3 centimeter deig stikker ut av formen. Klem deretter kantene sammen for å forsegle dem.

Eggglasuren som du har penslet på kantene sørger for at det øverste laget av deig fester seg til det nederste laget.

7. Fordel eggeglasur på toppen av paien og skjær toppen 3 eller 4 ganger. Sett bakepenselen inn i eggeglasuren og pensle den på overflaten av paien. Skjær paien forsiktig 3 eller 4 ganger med en skarp skrellekniv. Gjør kuttene 5 centimeter lange.

Under steking kan dampen slippe ut gjennom disse åpningene.

Bilde med tittelen Lag en tradisjonell Corned Beef Pai Trinn 19

8. Stek paien i 45 til 55 minutter eller til toppen er gyllenbrun. Sett paien i den forvarmede ovnen og stek til deigen er flakete og brun. Hvis kantene på paien ser ut til å bli brune for raskt, dekk dem løst med aluminiumsfolie.

Fordi fyllet allerede er stekt, baker du bare paien for å la deigen koke.

Bilde med tittelen Lag en tradisjonell Corned Beef Pai Trinn 20

9. Ta paien ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter før servering. Når deigen flaker seg, tar du paien forsiktig ut av ovnen og setter den på en rist for å avkjøles litt. Fyllet blir så tykkere. Du kan servere paien varm, varm og til og med kald. Tenk på å servere paien med ertepuré eller grønne bønner.

Oppbevar kakerester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Tips

Hvis du har kort tid, kjøp ferdig kakedeig og kle kakeformen eller bakeformen med den.
Hvis du foretrekker et moset fyll, kan du purere de kokte grønnsakene før du tilsetter corned beef.