Drikke absint

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

absint er en drink som tidligere var forbudt. Den er laget på grunnlag av `Artemisia absinthium` (malurt) og andre urter. Absint er også kjent som `la fée verte` (den grønne feen). På 1800-tallet var absint veldig populær i Sentral-Europa, hvor den til slutt ble forbudt. Etter år med ulovlighet er drikken nå igjen lovlig tilgjengelig i mange land. Og, som med kjente drinker, er det mange drikkeritualer involvert. Prøv det, men pass på at du ikke blir grønn.

Trinn

Metode 1 av 7: Velg en god absint

Bilde med tittelen Drikk Absinthe Step 1

1. Pass på at du har god absint. Absint lages på mange måter og med mange ingredienser. Det er en rekke betingelser som god absint må oppfylle. Du kan kjenne igjen god, autentisk absint på en rekke egenskaper. Du kan også lage det selv, men det kan være farlig og anbefales ikke.

Merker av absint varierer ganske mye i thujoninnhold: fra ubetydelig til 35 mg per kilo (/kg). Se på Tips for mer forklaring på hvordan thujon fungerer. I henhold til internasjonale standarder skal drikker med mer enn 25 % alkohol ikke inneholde mer enn 10 mg/kg tujon, mens destillerte drikker kan inneholde opptil 35 mg/kg tujon. En destillert absint vil inneholde mellom 10 og 35 mg/kg tujon.
Siden 2005 har bruk av thujon i drinker vært tillatt igjen i Nederland, etterfulgt av Belgia senere samme år.

Bilde med tittelen Drikk Absinthe Step 3

2. Kvalitetsabsint vil sakte men sikkert bli grumsete ved tilsetning av vann. Denne effekten er både kompleks og nyansert og oppstår absolutt ikke umiddelbart.

Det skal bemerkes at dette fenomenet ikke forekommer med all kvalitetsabsint, da det er forårsaket av anis og fennikel. Disse urtene får absint til å smake lakris. Den uklare effekten er forårsaket av utfelling av essensielle oljer fra disse urtene.

3. Velg absint laget av rene, naturlige ingredienser. Den beste absinten inneholder ingen kunstige tilsetningsstoffer som farger og smaker. Urtene males kun slik at de kan gjøre jobben sin optimalt under destillasjons- og ekstraksjonsprosessen. Den blekgrønne fargen til typisk høykvalitets absint formidles av klorofyllet som bare finnes i friske, naturlige urter.

Absint med en lys grønn farge er sannsynligvis kunstig farget. Ikke all kvalitetsabsint er grønn; klar, oransje eller rød forekommer også. Fargen må komme fra naturlige ingredienser.

Gammel absint kan være ravfarget på grunn av det falmede klorofyllet over tid. Kommer du over en slik flaske bør du konsultere en matekspert for å finne ut om absinten fortsatt er drikkbar.

4. Velg absint med høyt alkoholinnhold, 45 til 68 %. I USA, for eksempel, kalles en prosentandel på 68 % `136 bevis`. Denne prosentandelen anses ikke å være ekstraordinær da absint vanligvis fortynnes med vann og normalt nippes, slik at alkoholen ikke får overtaket over urtenes virkning.

Metode 2 av 7: Klassisk fransk metode

1. Hell ca. 30 m absint i et glass, fortrinnsvis et reservoar pontarlier glass. Det er forskjellige glass, hvert glass har en kule som indikerer hvor mye absint som skal skjenkes.

2. Legg en flat, perforert absintskje på kanten av glasset, med en sukkerbit på toppen. Dette er vanlig, men ikke nødvendig. Sukkeret nøytraliserer den bitre malurtsmaken.

3. Slipp iskaldt rent vann veldig sakte ned i absinten. Dette er essensen av absintritualet. Hvis du bruker en sukkerbit, vil vannet smelte sukkeret og løse det opp veldig sakte i absinten. Absint av topp kvalitet drikkes vanligvis med bare vann.

Vann:absint-forholdet er vanligvis 3:1 til 4:1.

Du kan bruke isbiter til å avkjøle vannet, men de skal ikke falle ned i absinten!

Når vannet tilsettes, blir absinten sakte grumsete.

Tidligere ble absintfontener brukt til dette formålet.

`Brouilleuren` kan også brukes til å automatisk dryppe vannet inn i absinten: Plasser brouilleuren på glasset, tilsett iskaldt vann og vannet vil automatisk dryppe inn i absinten. Fjern brouilleuren før du drikker.

4. Rør absint med absintskjeen. Nå kan du legge til isbiter, selv om den garvede absintdrikkeren sannsynligvis vil vende nesen opp av dette.

Metode 3 av 7: Tsjekkisk eller moderne bohemsk metode.

1. Hell absint i et glass, legg en absintskje med sukkerbit på kanten.

2. Dypp klumpen i absint med skjeen, eller hell litt absint over.

3. Brenn sukkerbiten. Sukkeret karamelliserer i løpet av et minutt. (Anbefales ikke, det ekstremt høye alkoholinnholdet kan føre til at absinten tar fyr).Pass på at sukkeret ikke brenner seg eller faller ned i absinten!

4. Hell iskaldt vann over klumpen før den blir brun og brenner seg.

5. Bruk hjernen din. Noen absintpurister vil rynke elskverdig på denne metoden, men de siste årene har denne teknikken blitt mer populær. Absint med ekstremt høye prosenter bør ikke settes i brann.

Metode 4 av 7: `Glass i et glass`-metoden

1. Sett et lite glass med absint (ca. 30 ml) i et større glass.

2. Slipp vann i det lille glasset slik at det renner over i det store glasset. Når 3 til 4 deler vann er tilsatt, vil absintblandingen være i det store glasset mens det lille glasset kun inneholder vann.

3. Fjern det lille glasset og drikk absinten.

Metode 5 av 7:"tilbake utkast" Metode

1. Veldig farlig hvis det gjøres uklokt! Absinten må tennes, deretter må du kvele flammen med håndflaten: du leker bokstavelig talt med ilden! Når du er i tvil: ikke gjør det!

Vet også at med denne metoden drikker du ufortynnet absint, med ekstremt høy alkoholprosent. Anbefales ikke for lettdrikkere.

2. Ta et lite "shot" glass og fyll det tre fjerdedeler (ikke mer)!) med absint. Pass på at du har et glass som passer håndflaten din helt over, ellers klarer du ikke å kvele flammen.

3. Tenn absinten med en lighter eller fyrstikk.

N.B.: Ikke la absinten brenne for lenge, ellers vil 1) glasset bli for varmt som kan brenne hånden din og 2) alkohol og krydder vil brenne slik at smaken forsvinner.

4. Plasser etter asekund eller 5 (ikke lenger) over glasset for å slukke flammen. Du bør føle en sugende effekt i håndflaten.

Du skulle tro at hånden din ville brenne ved å legge den på flammen, men på grunn av oksygenmangel slukker flammen umiddelbart, slik at hånden din i prinsippet ikke kan brenne (igjen: ikke la flammen brenne for lenge!)

5. Før glasset til nesen, løft litt av hånden og snus på alkoholdampen.Ta med shotglasset til nesen, bryt sakte suget og pust inn alkoholdampen som produseres av flammen.

6. Nipp til absinten eller kast den i en slurk. Den ene liker å drikke småbiter, den andre slår den tilbake slik.

Metode 6 av 7: Ren Absint

1. Drikk absint ren (ufortynnet). For noen gamle absint er det viktig å drikke det rent, for å sette pris på alle smaksnyansene.

2. Igjen: på grunn av den ekstreme alkoholprosenten er ikke dette vanlig.

3. Uklarhetseffekten forblir imidlertid en viktig egenskap ved absint, og du bør også oppleve dette med kvalitetsabsint.

Metode 7 av 7: Absint i cocktailer

1. Prøv "Death in the Afternoon". Denne cocktailen, enkel og sofistikert, har blitt storslått beskrevet av Ernest Hemingway. Sitat: "Hell 1 jigger (1 shot, ca. 45 ml) absint i et champagneglass. Tilsett iskald (brut) champagne til drinken har den rette grumsete melkehvite substansen. Drikk det, ta det med ro, 3 til 5."

2. Prøv absint sazerac. Sazerac ble unnfanget av Antoine Amédée Peychaud på begynnelsen av 1800-tallet, og er en av de eldste kjente cocktailene. For en ekstraordinær cocktail, legg til litt absint i denne oppskriften.

Ha 3 skvetter absint i et whiskyglass med isbiter. Rist deretter i en cocktailshaker:

60 ml Osocalis konjakk

7,5 ml sirup

2 dasher Peychauds bitter

Hell innholdet i et whiskyglass. Rør lett og tørk sitronskall over kanten, og bruk deretter som garnityr. Ferdig.

3. Prøv den friske og sure absint. Fersk sitronsaft passer godt sammen med urter og planter av absint og gin. Interessant hvis du har sitroner, absint og gin tilgjengelig!

Rist følgende ingredienser godt med is og hell over i et Martini-glass:

15 ml absint

1 ts brunt sukker

saft av en halv sitron (ca. 20 ml.)

30 ml gin

Tips

Med kvalitetsabsint brukes urter under destillasjonen. Disse urtene påvirker ikke den karakteristiske fargen. Fargen tilsettes senere i prosessen ved å bløtlegge urter i den destillerte alkoholen. Dette kalles maserasjon. Med absint av dårligere kvalitet brukes ikke urter til destillasjon, men kun til maserasjon. Dårlig absint bruker ofte billige urteekstrakter eller essenser, eller enda verre, kunstige farger og smaker. Noen ganger, på grunn av høy pris og villedende informasjon, er det vanskelig å gjenkjenne. En tradisjonell absintoppskrift bør innebære maserasjon av naturlig, ubehandlet malurt og andre urter som anis, lakris, isop, veronica (speedwell), fennikel, sitronmelisse og angelica (angelica). Den første maserasjonen kan destilleres, hvoretter alkoholen kan brukes igjen til maserasjon (så ikke destiller den).
Når du kjøper absint eller derivater, få ekspertråd fra absinteksperter og les etikettene nøye!
Thujone antas å være den primære aktive botaniske komponenten i absint. Likevel er det uenighet om effekten av for eksempel valerianrot (beroligende) og andre urter (stimulerende). Selv om tujon er et derivat av malurt, er det mulig at, avhengig av geografi, for eksempel salvie, inneholder høyere konsentrasjoner av tujon. romersk alant (Artemisia pontica) inneholder også thujon og brukes ofte som tillegg til Artemisia absinthium. Artemisia absinthium bør brukes i den første destillasjonen, mens Artemisia pontica kan brukes som et naturlig fargestoff for destillatet. Thujon ekstraheres under både destillasjon og farging.
Hvis du ikke liker den typiske lakrissmaken, kan du kjøpe forskjellige merker absint uten anis og andre lakrislignende urter.
Den bitre smaken av malurt er maskert ved tilsetning av urter. Kvalitetsabsint blir også mindre bitter gjennom destillasjon. Som med god konjakk bør "hjertet" i destillasjonen brukes for den beste absint, mens "hode" og "hale" (start og slutt på prosessen) gir absint av lavere kvalitet eller til og med brukes til maserasjon. Absint skal imidlertid smake noe bittert, som bevis på at malurt er brukt.
Kjøp absint produsert av kjente tradisjonelle destillatører: Frankrike, Spania, Sveits og Tsjekkia produserer autentisk absint av høy kvalitet.
Noen moderne destillerier produserer absint av sammenlignbar kvalitet som før forbudet. På grunn av det langvarige forbudet lærer de fortsatt produksjonsprosessen på nytt. Ved å jobbe med antikke oppskrifter og destilleringsutstyr, lages absint av meget høy kvalitet. Noen tidlige produksjonsteknikker var svært komplekse og vanskelige å reprodusere.
Malurt og andre urter kan brukes på ulike punkter i prosessen, og det er mange produksjonsmetoder. Disse resulterer i forskjellige smaker, farger og tujonkonsentrasjoner. Absint er derfor tilgjengelig med høye, middels og lave konsentrasjoner av tujon.

Advarsler

absint det som "bitter" er angitt inneholder sannsynligvis en høy konsentrasjon av tujon, opptil 35 mg/kg.
Drikk aldri absint, bare for thujonen.Drikk aldri absint bare fordi den inneholder thujon. den såkalte.GABA-type hjernereseptorer som thujon har en effekt på, reagerer også på antioksidanter polyfenolflavonoider, som vendelrot og kamille, som, i motsetning til thujon, er giftfrie.
Drikk alltid med måte og ikke gjør noe som krever din beste dømmekraft (som å kjøre bil eller bruke maskiner).
Drikk aldri malurtekstrakt eller olje! Disse er svært giftige og kan være dødelige!
Absint med ekstremt høye tujonkonsentrasjoner kan være skadelig og er trolig destillert ulovlig. Thujon er giftig i høye konsentrasjoner. Thujon har en astringerende effekt og binder seg til gamma-aminosmørsyre A (GABAA) reseptorer i sentralnervesystemet. I europeisk absint er thujonkonsentrasjonen regulert til et trygt nivå, noe som betyr at absint ikke anses som et ulovlig narkotikum. Det er ikke ment å ta mer enn 3 eller 4 doser absint i en økt. Absint er ikke skadelig på kort sikt, men som med all alkoholholdig drikk kan langvarig bruk ha skadelige effekter.
Absint har høy alkoholprosent.

Artikler om emnet "Drikke absint"

Оцените, пожалуйста статью