Hermetikk

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Før kjøleskapet ble introdusert, var konservering eller konservering av mat en populær måte å konservere mat på. Ikke all mat er egnet for matlaging, kun mat med en pH-verdi under 4,6 kan trygt konserveres hjemme ved å koke. Prinsippet er å drepe alle bakterier før maten forsegles lufttett. Det er derfor når hermetikk er så hamret på korrekt sterilisering og riktig hygiene under hermetikk.

Trinn

Metode 1 av 6: Velg hva du skal sylte

1. Velg hva du vil lage. Du velger selvfølgelig hva du spiser ofte og som du liker. Det er ingen vits i å ta noe du eller familien din aldri blir ferdig med, med mindre du vil gi bort hermetikken i gave eller selge den.

Hvis du skal sylte din egen frukt eller grønnsaker, velg noe som er lett tilgjengelig. Konservering er ideell for å nyte den for store høsten av fersken eller epler lenger.

2. Start med noe enkelt hvis du ikke har erfaring ennå. Noen matvarer har en komplisert tilberedning og tar mer tid.

Godt å begynne med er et par tomater eller syltetøy. Ikke vær overmodig ved å umiddelbart ville sylte 25 kilo epler. Når du har litt mer erfaring kan du prøve andre ting. Hvis du skal sylte kirsebær, vet at gropen må ut først.

3. Velg mat som ser sunn ut. Frukt og grønnsaker skal være faste og modne, uten flekker eller blåmerker. Hvis du har dyrket tomater til sylteagurk selv, vil de sannsynligvis se mindre `normale` ut enn de fra supermarkedet. Humper eller andre rare former er ikke dårlig.

Metode 2 av 6: Forberedelsen

1. Finn en oppskrift og finn de riktige tidspunktene med den. Ulike matvarer kan ha helt forskjellige tilberedningstider. Å bruke en gammel oppskrift er greit. Men fordi det nå er nye ideer om tiden, er det best å legge en gammel oppskrift sammen med disse nye innsiktene. Søk på internett.

Tomater, for eksempel, er nå kjent for å være mindre sure enn tidligere antatt. Søk på internett etter moderne tid og spesifikk informasjon per matvare.

2. Vask hendene nøye. Hold hendene rene gjennom hele prosessen. Dette hindrer deg i å overføre bakterier med hendene. Vask hendene hver gang du nyser eller etter toalettbesøk. Vask hendene selv om du har kommet i kontakt med andre gjenstander.

3. Følg tilberedningen i henhold til oppskriften du fant. Det meste av maten kuttes først før den viderebehandles i glassene.

Skrell og kutt frukt eller grønnsaker. Du kan enkelt skrelle noen frukter eller grønnsaker ved å dyppe dem i varmt vann til skinnet sprekker (tomater, fersken, nektariner). Så holder du dem under kaldt vann. Når de er avkjølt nok, kan du enkelt trekke av skinnet.

Fjern frø, stilker og hjerter og andre deler du ikke spiser. Blåsteinsfersken slipper lett gropen.

koke syltetøy.

Kok eller bløtlegg sylteagurk.

Lag eplemos, eplesmør eller andre ingredienser etter oppskriften du har.

Bilde med tittelen Lag jordbærvin Trinn 3

4. Forbered væsken du skal bruke. I de fleste tilfeller er dette sukkersirup (en blanding av vann eller juice og sukker) eller en saltløsning 9blanding av vann med salt). Følg oppskriften.

Sukkersirup Base: For en lett sirup, ta 6 kopper vann og 2 kopper sukker. Dette vil gi deg 7 kopper sirup. For en middels sterk sirup, ta 6 kopper vann og 3 kopper sukker. Du vil da få 6 1/2 kopp sirup. For sterk sirup, ta 6 kopper vann og 4 kopper sirup. Dette vil gi deg 7 kopper sirup.

Du kan erstatte sukkeret med søtningsmiddel, for eksempel stevia for et kalorifattig alternativ.

Grunnleggende saltvann: Kast 5 kopper (1.2l) eddik, 1 kopp (240ml) vann, 4 ss (20g) hermetikksalt, 2 ss (28g) sukker og 2 hvitløksfedd (valgfritt, men et godt krydder) i en kjele. Kok opp. Når det koker, skru ned varmen og la blandingen småkoke i 10 minutter. Fjern hvitløksfeddene.

Metode 3 av 6: Steriliser glassene

1. Steriliser glassene i kokende vann i ti minutter. Dette er et viktig skritt. Hvis det fortsatt er bakterier i glassene når du bruker dem til å konservere mat, kan maten bli dårlig. Ta dem opp av vannet og legg dem opp ned på rene kjøkkenhåndklær. Dekk dem med rene kjøkkenhåndklær til du skal bruke dem.

Du kan også sterilisere glassene ved å vaske glassene og lokkene i vaskemaskinen. Kjør en hel vaskesyklus.

2. Kok et lag på ca 2.5 cm vann i en panne. Ta kjelen av varmen og legg gummiene til grytene i det varme vannet. Skyv dem godt under vann. Pass på at de er atskilt fra hverandre og la dem myke i et minutt eller to. Dette kan du gjøre mens du allerede begynner å fylle glassene og tørke av felgene.

Metode 4 av 6: Hermetikk

1. Fyll glassene. Du kan sylte kald eller varm mat. Kald mat kuttes kun, legges kaldt i glassene og varmes deretter opp. Varmkonservering betyr at du legger maten varm i glassene. Følg oppskriften du har valgt.

En trakt er et nyttig hjelpemiddel, spesielt hvis du hermetiserer små biter eller væsker.
Lag dine separate stykker, sørg for at du ordner dem pent, spesielt hvis du selger pottene, dette er viktig for presentasjonen. Hvis grytene kun er beregnet for hjemmebruk, er det ikke nødvendig.

2. Legg igjen en kant på toppen. Fra kanten la du ca to fingre tykke (mellom 2 og 3 cm) dette avhenger av maten du hermetiserer. Sjekk oppskriften din.

3. Tilsett konserveringsmidlet som beskrevet i oppskriften. Dette kan være sukker, salt og syrer som askorbinsyre (mer kjent som vitamin C, selges i pulverform) eller sitronsaft. Tilsett først konserveringsmidlet, og deretter væsken slik at det blander seg godt.

4. Hell sukkersirupen eller saltløsningen i glasset. Legg igjen en kant på toppen.

5. Fjern luftbobler. Hvis maten du hermetiserer består av biter, vil det være luftbobler i glasset og de må ut. Fjern dem ved å flytte en slikkepott eller lang kniv langs glasskrukken og bitene. Beveg deg og rist litt. Trykk forsiktig på bitene.

6. Tørk kantene rene. Ta en ren, fuktig klut og tørk av kantene der det er søl. Vær ekstra oppmerksom på delen der gummien skal plasseres.

7. Legg en gummi rundt hver gryte. Bruk en grip for å ta tak i gummiene fra det varme vannet.

Vær forsiktig så du ikke tar på gummi og lokk med hendene.

8. Lukk glassene ved å stramme eller klikke lokket godt. Ikke stram dem for hardt for å unngå at gummistykket vrir seg.

Metode 5 av 6: Bruk en konserveringspanne

1. Bruk en konserveringspanne hvis det står i oppskriften din. Matreduksjon kan gjøres med kokt mat som sylteagurk og syltetøy, eller med syrlige frukter som epler, fersken, pærer og aprikoser. Sjekk oppskriften din om reduksjonen er nødvendig for maten du har valgt.

Senk glassene ned i en konserveringspanne eller en stor panne. Pass på at du senker varme gryter i varmt vann og kalde gryter i kaldt vann. For stor temperaturforskjell kan sprenge grytene. Ikke stable glassene i pannen eller vanlig panne.

2. Hvis du bruker en vanlig stor panne, legg et kjøkkenhåndkle på bunnen slik at grytene ikke hviler rett på bunnen.

Lukk konserveringspannen og kok forsiktig opp. La grytene koke som anvist i oppskriften din.

3. Bruk trykkoker hvis det står i oppskriften din. Dette kan være nødvendig for hermetisering av kjøtt og noen grønnsaker. Disse inneholder ikke nok syre. Å bruke en trykkoker kan også forkorte tiden du trenger i en vanngryte, du kan bruke den til tomater og fersken. Å holde noen matvarer under høyt trykk er nødvendig for å forhindre vekst av bakterier. I en trykkoker stiger temperaturen på grunn av at trykket økes. For å drepe bakterier må temperaturen være over 100°C. Maksimal temperatur som kan oppnås er 121°C.

Plasser grytene i trykkokeren. Du kan stable gryter i en trykkoker. Ikke legg bunnen på lokk, legg lokk på lokk.

Sjekk om tetningsgummien til trykkokeren fortsatt er brukbar. Hvis ikke, bytt den ut. En gummi bør skiftes hvert annet år.

Sett lokket på pannen og lukk den forsiktig med klemmeenheten.

Kok opp trykkokeren. Det kommer damp ut av ventilen. Pinnen vil også heve seg når det er for mye trykk i pannen.

Det tar litt tid før pannen er varm nok. Når dampen kommer ut av ventilen i en jevn jevn strøm, la pannen koke i ytterligere syv minutter, eller som anvist i oppskriften.

Steng ventilen. Og begynn å time tiden. Trykket vil nå stige i pannen.

Juster høyden på bålet til trykket i pannen. Riktig trykk vil stå i oppskriften, som vil være rundt 70 KPa. Det kan ta en stund før endringene du vil gjøre faktisk er synlige, det tar tid å justere en stor panne med gryter og vann.

Vær oppmerksom på trykket gjennom hele tilberedningsprosessen. Observer om trykket stiger eller synker og reager deretter. Ikke anta at du har den rette balansen, trykket kan endres med minimale endringer. Er trykket for lavt blir ikke maten varm nok, er trykket for høyt kan maten gå i stykker.

Kok maten etter oppskriften. La trykkventilen stå på til den faller. Skru deretter av ventilen og la den stå i noen minutter for å slippe ut luften.

Åpne lokket og hold det mellom deg og glassene. Du kan også skru av lokket og la det stå åpent på kanten på gløtt. Det skjer ikke ofte, spesielt hvis du lar trykket falle sakte, men noen ganger går kjeler i stykker på grunn av forskjellen i trykk.

Metode 6 av 6: Krukkene er klare

1. Fjern grytene fra pannen. Bruk en grip eller fjern kurven. La glassene avkjøles på et rent klede.

2. La glassene avkjøles i minst 24 timer på et sted hvor det ikke er trekk. Det er mulig at metalllokkene på glass lager støy, dette er på grunn av kjøleprosessen hvor innholdet blir vakuum. Ikke berør lokkene.

3. Sjekk om glassene er ordentlig lukket etter at de har kjølt seg ned en stund. Krukkene er støvsuget slik at lokkene nå trekkes inn. Kan du trykke på et lokk, da fungerte det dårlig. Du kan prøve igjen med grytene som ikke fungerte ved å bruke forskjellige lokk. Eller du kan la disse glassene stå og spise dem raskt.

4. Vask utsiden av glassene med lunkent såpevann for å fjerne eventuelle rester. La grytene tørke.

5. Merk glassene med dato på. Eller i det minste med omtale av året. Skriv også ned hva som er i den, epler og pærer er vanskelig å skille fra hverandre etter noen måneder. Bruk klistremerker eller highlighter.

Hvis du vil bruke grytene igjen, bruk klistremerker. Oppbevar glassene på et kjølig mørkt sted. Sett i kjøleskapet etter åpning.

Tips

Weck-krukker kan gjenbrukes. Du må bytte gummi oftere. Bytt metalllokk hvis de blir rustne eller bulkete.
ta notater. Du husker kanskje ikke funnene dine fra i fjor. Legg merke til følgende:

Hvor mye mat du begynte med og hvor mange bein fikk du av det.
Hvor mange syltede krukker du hadde og hvor mange gikk opp.
Funn om teknikker og oppskrifter.
Hvor du kjøpte mat og hvor mye det kostet.

Avhengig av komfyren din kan du kjøpe et stigerør til brenneren, slik at det ikke blir for varmt under pannen.

Resirkuler dine gamle gryter, sjekk dem nøye for rifter eller sprekker. Kjenn på kanten om den fortsatt er uskadet.

Har du en halv krukke til overs, spis den umiddelbart, frys den ned. Du kan også bruke en mindre krukke.

Spis det du kan. Prøv å spise så mye som mulig. Hvis det bare blir liggende på hylla er det synd.

Skal du hermetisere store mengder, spør grønthandleren om prisen kan forhandles.

Advarsler

Selv om gummi og lokk kan passe på andre glass, er det best å kjøpe spesielle konserveringsglass. Disse er utstyrt med ekstra solide glass som tåler høy varme. Bruk de vanlige glassene til å oppbevare andre ting som tørrmat.
Ikke bruk majones eller syltetøyglass.
Hjemmelaget mat kan bli dårlig og gjøre folk syke hvis de ikke tilberedes på riktig måte. Vær forsiktig når du rengjør glassene og steriliserer gummi og lokk. Hold riktige koketider. Det er bedre å kaste glass som ikke er ordentlig lukket. Se også opp for misfarging eller mat som rykker merkelig. Kast det også.
De eldre hermetikkmetodene er ikke alltid trygge. Parafinmetoden kan også diskuteres. Det er best å hermetisere mat i ekte konserveringsglass og deretter tilberede dem.
Ikke plasser varme gryter i kaldt vann, eller omvendt. Krukkene kan sprekke på grunn av temperaturforskjeller.

Nødvendigheter

Kjøp de riktige tingene. Ikke la deg skremme av denne lange listen. Det meste hører uansett hjemme på et kjøkken:

Store kasseroller
Forkle
store skjeer
Skarpe kniver
Skåler og skjeer
Øse
Dørslag
Gamle kjøkkenhåndklær som kan få flekker
tidtaker
Askevask og oppvaskmiddel
rengjøringsservietter
sil

Grunnleggende hermetikkforsyninger:

hermetikkglass eller weck krukker

Weck-krukker kommer i alle former og størrelser. Ikke ta for stort eller for lite. Det er vanskeligere å tilberede maten i den. Praktiske gryter er halvliters eller trekvart liters dumpinggryter med gummi og lokk, eller grytene med 200 ml håndtak.
Dumppottene har stor åpning i toppen og er enkle å fylle. Disse er nyttige til mat i større biter som pærehalvdeler.

Gummi og lokk selges med nye krukker, du kan også kjøpe dem separat.

Ta tak i eller en spesiell glasstang (for trygt å fjerne gryter fra kokende vann)

Griper for lokkene

Vekkpanne eller storpanne

Andre ting du kanskje trenger