Hvordan tilberede babymais

Babymais er en liten type søtmais som høstes på et tidlig stadium. Du kan spise den rå eller bruke den som ingrediens i andre retter, som asiatiske røre, men du kan også koke babymais separat og servere som tilbehør.

Ingredienser

Blanch

For 1 eller 2 porsjoner

250 gram hel babymais
Vann

kokk

For 1 eller 2 porsjoner

250 gram hel babymais
Vann
1 ts (5 gram) salt (valgfritt)

damp

For 1 eller 2 porsjoner

250 gram hel babymais
Vann

stek

For 1 eller 2 porsjoner

250 gram hel babymais
1 ss (15 ml) olivenolje

steking

For 1 eller 2 porsjoner

250 gram hel babymais
2 ss (30 gram) mel
2 ss (30 gram) maisstivelse
1/2 ts chilipulver
1/8 ts hvitløkspulver
1/4 ts salt
2 til 4 ss (30 til 60 ml) vann
Vegetabilsk olje

kvele

For 1 eller 2 porsjoner

250 gram hel babymais
125 ml kyllingkraft eller grønnsakskraft
1 til 2 ts soyasaus
1/2 ts salt
1/4 ts malt svart pepper

Steking

For 1 til 2 porsjoner

250 gram hel babymais
1 ss (15 ml) sesamolje (15 ml)
1 ts salt (valgfritt)

Oppvarming i mikrobølgeovn

For 1 til 2 porsjoner

250 gram hel babymais
2 ss (30 ml) vann

Trinn

Metode 1 av 9: Rengjøring og klargjøring av babymaisen

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 1

1. Rens maisen. Skyll babymaisen under den kalde springen og tørk den deretter med rene tørkepapir.

Det kan sitte silkehår fast til kolbene -- du må fjerne disse mens du skyller dem.
Hvis du bruker frossen babymais, tin den før bruk og skyll av gjenværende iskrystaller.
Hvis du bruker hermetisert babymais, tøm væsken og skyll maisen før bruk.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 2

2. Klipp av de tykke endene. Med en skarp kjøkkenkniv skjærer du av de tykke stammene på hver babymaiskolbe. Resten av minikolben kan forbli intakt.

Fordi babymais er så liten, blir den ofte stående hel når den tilberedes og serveres. Men om ønskelig kan du kutte maisen i terninger på 2-3 cm, i 2-3 cm diagonaler, eller kutte hver minikolbe i to på langs. Merk at kuttet babymais tar mindre tid å tilberede enn hele babymais.

Metode 2 av 9: Blanchering

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 3

1. Kok vannet. Fyll to tredjedeler av en liten til middels kjele med vann. Kok opp vannet på middels varme.

I mellomtiden fyller du en middels til stor bolle med isvann. Sett denne bollen til side for senere bruk.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 4

2. Kok babymaisen i ca 15 sekunder. Legg babymaisen i det kokende vannet. Tøm av vannet etter ca. 15 sekunder og fjern babymaisen fra den varme pannen.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 5

3. Legg babymaisen i isvann. Senk babymaisen i bollen med isvann. La den stå i isvannet i 30 til 60 sekunder.

Isvannet stopper kokeprosessen og hindrer maisen i å bli myk. Babymaisen skal fortsatt føles litt sprø.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 6

4. Server eller bruk etter ønske. Hell av vannet og tørk babymaisen. Du kan servere babymaisen som den er eller bruke den i andre oppskrifter.

Du kan bruke blanchert babymais i salater, kald pasta eller andre kalde retter.

Du kan også legge blanchert babymais til varme retter i løpet av det siste minuttet av matlagingen. Siden maisen allerede er delvis kokt, trenger den ikke koke mye lenger.

Metode 3 av 9: Matlaging

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 7

1. Kok vannet. Fyll to tredjedeler av en liten til middels kjele med vann. Sett kjelen på komfyren over middels varme og kok opp vannet.

Om ønskelig kan du tilsette salt i vannet etter at det har kokt. Dette gir maisen mer smak mens den koker. Ikke tilsett saltet før vannet koker, ellers vil det ta lengre tid før vannet blir varm.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 8

2. Kok babymaisen i 4-5 minutter. Tilsett babymaisen i det kokende vannet. Sett lokket på kjelen og senk varmen (halvparten) og kok maisen til den er myk og sprø.

Du skal enkelt kunne stikke hull i maisen med en gaffel, men den skal fortsatt ha litt "bit" eller være sprø. Ikke kok maisen forbi det myke, sprø stadiet.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 9

3. Server maisen. Hell av vannet og server den kokte babymaisen mens den fortsatt er varm.

Husk å server maisen med smeltet smør. Du kan til og med smaksette smøret med friske urter.

Eventuelle rester kan du spare ved å legge dem i en forseglet beholder i kjøleskapet, men ikke lenger enn en eller to dager.

Metode 4 av 9: Steam

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 10

1. La vannet småkoke. Fyll en middels stor kjele med 5 cm vann. Sett kjelen på komfyren over middels varme og kok opp vannet.

Forsikre deg om at dampkokerven passer ordentlig i kokekaret. Kurven må hvile over kanten av pannen uten å berøre bunnen av pannen.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 11

2. Legg babymaisen i dampkokeren. Legg babymaisen i steamer-kurven og plasser steamer-kurven oppå kjelen og over det kokende vannet.

Prøv å legge kolbene i et jevnt lag slik at de koker jevnt.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 12

3. Kok i 3-6 minutter. Dekk steamer-kurven og kjelen med et passende lokk. Damp babymaisen til den har blitt litt mør.

Sjekk om maisen er kokt med en gaffel. Den skal være lett å pierce, men fortsatt sprø. Utover det "myke, knasende" stadiet kan babymais bli grøtaktig og smake ubehagelig.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 13

4. tjene. Ta kjelen av varmen og server maisen mens den fortsatt er varm.

Server babymaisen med smør eller drypp kolbene med olivenolje.

Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet, men ikke lenger enn én eller to dager.

Metode 5 av 9: Steking

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 14

1. Varm opp oljen. Ha en spiseskje (15 ml) olje i en middels stekepanne eller wok. Sett kjelen på komfyren over middels varme.

Olivenolje fungerer bra, men du kan også bruke andre typer olje. Velg vegetabilsk olje, rapsolje eller solsikkeolje.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 15

2. Kok babymaisen i 2-4 minutter. Tilsett babymaisen i den varme oljen. Kok under konstant omrøring til maisen er mør og gyllenbrun på alle sider.

Babymaisen skal være myk å ta på når den er gjennomboret med en gaffel, men fortsatt ha litt "bit" og være sprø.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 16

3. tjene. Hell av oljen og server babymaisen mens den fortsatt er varm.

Oljen vil gi smak til maisen, så du trenger sannsynligvis ikke tilsette noe smør. Du kan imidlertid servere maisen med noen friske urter eller et hint av pepper.

Oppbevar rester lufttett og i kjøleskapet, men ikke lenger enn én eller to dager.

Metode 6 av 9: Steking

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 17

1. Varm opp oljen. Ha 5-8 cm vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne. Sett kjelen på middels varme og varm opp oljen til 175 grader Celsius.

Bruk et frityrtermometer for å sjekke temperaturen på oljen. Hvis oljen ikke er varm nok, kan røren bli bløt før maisen er kokt. Hvis oljen er for varm, kan røren brenne seg før maisen er kokt nok.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 18

2. Bland røren. I mellomtiden blander du mel, maisstivelse, chilipulver, hvitløkspulver og salt. Tilsett nok vann til denne blandingen til å danne en tynn, deigaktig røre.

Dette er en veldig enkel røre, men du kan variere krydderne som du ønsker for en sterkere eller mildere smak.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 19

3. Ha babymaisen i røren. Dypp babymaiskolber i røren. Bruk en gaffel til å snu hver babymaiskolbe, belegg alle sider.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 20

4. Stek babymaisen i 2-4 minutter. Kast litt av maisen i den varme oljen. Stek maisen til begge sider er gyldenbrune, snu kolbene halvveis i prosessen.

Fortsett å jobbe i belastninger for å unngå å overbefolke pannen. Temperaturen på oljen vil synke litt når du tilsetter mais til den. Å tilsette for mye mais på en gang kan føre til at temperaturen synker for mye, og reduserer kokeprosessen.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 21

5. Hell av og server. Bruk en hullsleiv til å overføre babymaisen fra den varme oljen til en tallerken dekket med papirhåndklær. Vent noen minutter før du nyter maisen mens den fortsatt er varm.

Stekt babymais er vanskelig å redde og vil sannsynligvis bli grøtaktig hvis du prøver å varme den opp igjen etter kjøling. Om nødvendig kan du imidlertid oppbevare rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil et døgn.

Metode 7 av 9: Kveler

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 22

1. Bland kraft og krydder på komfyren. Hell kylling-/grønnsakskraften i en middels stekepanne. Rør inn soyasaus, salt og pepper, og kok deretter opp den krydrede kraften på middels varme.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 23

2. Kok babymaisen i 3-6 minutter. Legg babymaisen i kraften. Reduser temperaturen til middels til lav og dekk pannen, kok deretter maisen til den er litt sprø.

Du kan snu maisen en gang halvveis i kokeprosessen. Dette kan bidra til å fordele smakene til kraften jevnere.

Ikke kok maisen forbi det litt knasende stadiet. Maisen skal være myk å ta på når den stikkes hull med en gaffel eller når du biter i den, men fortsatt ha litt "bit" eller være sprø.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 24

3. tjene. Fjern babymaisen fra den resterende kraften og server mens den fortsatt er varm.

Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet (ikke lenger enn en eller to dager).

Metode 8 av 9: Steking

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 25

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. I mellomtiden gjør du klar et stekebrett ved å kle det med aluminiumsfolie.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 26

2. Ha babymaisen i olje. Plasser babymaisen på den tilberedte bakeplaten og drypp kolbene med sesamolje. Kast forsiktig med en gaffel for å dekke maisen jevnt med olje.

Om ønskelig kan du også strø maiskolben i olje med litt salt for ekstra smak.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 27

3. Stek maisen i 20 til 25 minutter. Sett babymaisen i den forvarmede ovnen og stek til den er mør og lett gyldenbrun.

For å fremme jevn bruning, rør og vend babymaiskolber halvveis i bakeprosessen.

Babymaisen skal være myk når du tar den ut av ovnen. Steker du maisen for lenge, kan den bli ubehagelig bløt.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 28

4. tjene. Ta den ferdige maisen ut av ovnen og server mens maisen fortsatt er varm.

Oppbevar rester i kjøleskapet og i en lufttett beholder (og ikke lenger enn én eller to dager).

Metode 9 av 9: Mikrobølgeovn

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 29

1. Legg babymaisen i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Legg babymaisen i et enkelt lag i en grunn, mikrobølgeovnsikker tallerken. Hell vannet over maisen.

Dekk bollen løst med lokket eller med mikrobølgesikker plastfolie.

Bilde med tittelen Cook Baby Corn Step 30

2. Mikrobølgeovn i 2-7 minutter. Kok babymaisen på høy effekt til den har blitt litt sprø.

Den nøyaktige koketiden vil variere avhengig av type og størrelse på babymaisen. Babymais på boks er allerede ferdigkokt, så den skal være klar på to minutter. Mindre porsjoner frossen eller fersk babymais kan ta tre eller fire minutter, mens større porsjoner bør ta hele syv minutter. Sjekk maisen med 1-2 minutters mellomrom for å forhindre at den koker forbi det myke, knasende stadiet.