Hermetisering av agurkfamiliens grønnsaker (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Metode 1 av 2: Hermetikk vintersorter
- Metode 2 av 2: Hermetisering av sommervarianter
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Noen ganger har du kjøpt mer grønnsaker enn du kan spise selv, hvis det er tilfelle må du sylte grønnsakene så fort som mulig. Hermetisering sikrer at smaken og helsefordelene ikke går tapt. Følg trinnene nedenfor for å bevare agurkfamiliens vintervarianter ved å hermetisere dem. Skal du lagre sommersquash må du tilsette mer syre og du kan bruke trykkoker.

Ingredienser

“Vintervarianter på boks fra agurkfamilien” 9 porsjoner

10 pund vintervarianter (tenk: gresskar, eikenøttsquash, butternut squash osv.)
Vann

“Sommersyltede varianter” 4 porsjoner

10 kopper pinne sommervarianter (tenk: zucchini, gult gresskar, pattison etc.)
2 kopper hakket løk
Kosher salt
2 kopper hvit eddik
3 kopper sukker
1,5 ss saltlake urter
0,5 ts knust rød pepper

Trinn

Metode 1 av 2: Hermetikk vintersorter

1. Plukk modne gresskar, du kan kjenne dem igjen på deres plettfrie harde ytre. Skulle du ikke spise dem ferske, bør du heller ikke sylte dem.

2. Rens grønnsakene. Bruk en spesiell grønnsaksbørste for å rengjøre grønnsakene dine godt i varmt vann.

3. Skrell grønnsakene med en skarp kniv eller skrellekniv.

Hvis du ikke liker peeling, lag hull i skinnet på gresskaret og sett det i mikrobølgeovnen i noen minutter. En butternut squash trenger ca 3 til 4 minutter i mikrobølgeovnen. Dette gjør det lettere å skrelle et gresskar.

4. Skjær gresskaret i biter med en skarp kniv. Du bør prøve å kutte gresskaret i firkanter på ca 2,5 x 2,5 cm.

Du bør aldri mose et gresskar før du hermetiserer det. Eksperter er fortsatt uenige om det er tryggere å mose en grønnsak før du hermetiserer den.

5. Rengjør nå 9 glasskrukker, og de tilhørende lokkene, med såpevann. Pass på at glassene og lokket fortsatt er varme når du legger grønnsakene i glasset.

Du kan holde glassene varme ved å flyte dem i varmt vann. Du kan også la dem stå i oppvaskmaskinen etter å ha rengjort dem på denne måten.

I en trykkoker kan du forberede grønnsakene til hermetisering på ca. 10 minutter, så du trenger ikke å sterilisere glassene før du fyller dem.

6. Kok opp en kjele med vann. Bruk nok vann til å dekke grønnsakene, men tilsett kun grønnsakene når vannet koker. La gresskaret koke i ca 2 minutter.

7. Legg nå gresskaret i pottene du har forberedt. Hell saften over gresskaret, men la det stå noen centimeter.

8. Rengjør nå kantene på glassene med en klut og rør i hver krukke til boblene er ute av glasset. Lukk deretter glassene med lokk. Snu ringen rundt gryta slik at den nå er skikkelig lukket.

9. Fyll pannen ¾ full med varmt vann og plasser de forseglede glassene på rist i pannen.

Et gresskar inneholder lite syre og er derfor bedre plassert i en trykkoker for å forhindre bakterieinfeksjoner.

Dampen skal gå rundt grytene. Du bør ikke sette grytene på bunnen av trykkokeren, men på risten i trykkokeren. La det være plass rundt pottene.

10. Varm trykkokeren etter at du har lukket den. Kok opp kjelen og still alarmen i 10 minutter så snart det kommer damp ut av kjelen. Du har ikke lov til å stenge timeplanene i løpet av disse 10 minuttene. Etter 10 minutter må du lukke ristene eller bruke måleren på pannen.

11. Hele prosessen bør ta ca. 55 minutter. Juster trykket i henhold til høyden du er på (se tipsene).Still inn alarmen når trykket er riktig. Hold øye med måleren for å holde trykket konstant.

Du bør sette trykket til 11 PSI (75,8 kPa) i høyder fra 0-600 meter, 12 PSI (82,7 kPa) ved 610-1220 meter, 13 PSI 89,6 kPa i høyder fra 1220 til 1830 meter og 14 PSI (96,5 kPa) i høyder fra 1830 til 2440 meter.

Hvis du har en trykkoker med en annen måler, bør du sette trykket til 10 PSI (68,95 kPa) ved høyder 0-305 meter og 15 PSI (103,4 kPa) ved høyder over 1000 meter.

12. La trykket falle til 0 PSI (0 kPa). Når trykket er tilbake til 0 åpner du ristene og lar kjelen avkjøles i 2 minutter før du tar av lokket. Se opp for dampen.

1. 3. Fjern nå grytene fra trykkokeren. Bruk spesialtang til dette og ikke plasser grytene på kalde flater som kjøkkenbenken, fordi temperaturforskjellen kan ødelegge grytene. Forbered et skjærebrett eller håndkle av tre og legg det på det. Ikke sett grytene mot hverandre heller, men la det være litt plass slik at luft kan blåse gjennom.

14. La dem avkjøles og ikke legg dem et sted hvor de vil være i fare.

Hvis du hører en slags "ping"-lyd, betyr det at lokkene blir sugd ned og at glassene nå er virkelig lukket. Du kan da fortsatt skyve på lokkene, men du kan ikke skyve dem lenger ned fordi de er godt festet.

15. Skriv ned når du fylte glassene og hva som er i dem og klistre disse etikettene på glassene. Sett nå pottene et sted på et kjølig, tørt, mørkt sted.

Metode 2 av 2: Hermetisering av sommervarianter

1. Steriliser 4 glass ved å legge dem i en trykkoker med varmt vann. Legg dem på øverste hylle og tilsett vann til det er omtrent en tomme over glassene. Kok glassene i ca 10 minutter og ta dem så ut en etter en.

Ifølge USDA bør du av sikkerhetsgrunner ikke hermetisere sommervarianter uten å tilsette andre stoffer. Det er bedre å sylte eller fryse sommervarianter hvis du ønsker å lagre dem lenge.

2. Finn en stor gryte slik at du kan legge alle grønnsakene dine i den. Du kan også bruke en stor bolle til dette.

Ikke tilsett vann i kjelen.

3. Du må lage et lag med løk og gresskar først. Hell litt salt på dette og lag et lag til med løk og gresskar og dekk det med salt også. Fortsett til du har lagt alt i glasset.

4. La glasset stå i en time og tøm det deretter.

5. Du bør bruke en gryte i keramikk eller rustfritt stål, da de ikke reagerer på matvarer med høyt syreinnhold. Du kan ikke bruke kobber- eller aluminiumsgryter av denne grunn.

6. Ha alle ingrediensene unntatt løken og gresskaret i gryta og sett det på høy varme. Når det koker må du også tilsette de to siste ingrediensene og koke opp igjen.

7. Legg grønnsakene i grytene og dekk med væsken fra pannen. Denne fuktigheten kan komme opptil 2 centimeter fra kanten.

8. Bruk en ren klut eller oppvaskklut til å tørke av kantene og sett lokk på glassene.

9. Sett grytene i trykkokeren i 10 minutter.

10. Sjekk at alle glassene er ordentlig lukket. Lokket skal klikke på plass, men hvis det ikke gjør det, sett glassene i kjøleskapet. Du kan spise en krukke med pickles i kjøleskapet i opptil 2 uker etterpå.

11. Sett nå pottene på hyllen. Du må legge alle lukkede krukker på hyllen.

Tips

Besøk en grønnsakshandler for å se hvilke grønnsaker fra agurkfamilien de tilbyr, eller bli med i et lokalt kooperativ.
Få trykkokerens måler kontrollert regelmessig for å sikre at den fortsatt fungerer som den skal.