Alle kan lage mat, men det er mer enn bare å sette sammen noen få ingredienser og håpe på det beste. Du må kjenne grunnleggende matlagingsbegreper og teknikker. Å vite hvordan du tilbereder de forskjellige delene av et måltid, og i hvilken rekkefølge, kan hjelpe deg med å få riktig timing og forhindre at maten blir kald for fort. Når du forstår det grunnleggende, kan du forbedre smaken og teksturen til måltidene dine med forskjellige sauser, krydder og andre urter.
Trinn
Metode 1 av 3: Forbedre matlagingen og oppskriftene dine
1. Bruk ferske ingredienser når det er mulig, og ikke glem å rense alle grønnsakene dine på forhånd. Når du handler, ta deg tid til å sikre at fargen, teksturen og kvaliteten på produktene du kjøper er de beste fra gjengen. Prøv også å bruke produkter som er i sesong på den tiden, for da smaker de best.
Hvis du akkurat har begynt å lære å lage mat, ikke bytt ingredienser. Den ukjente ingrediensen kan endre resten av maten uten din viten og ødelegge hele måltidet.
2. Organiser kokekaret og ingrediensene før du begynner å lage mat. Forberedelse, måling og klargjøring av alle verktøyene og ingrediensene dine er mise en place Nevnt av profesjonelle kokker, anses det som essensielt for effektiv matlaging. je mise en place skal være klar og lukket før du slår på komfyren.
Med mindre oppskriften du følger sier noe annet, kutt maten i biter av samme størrelse slik at de koker jevnt. Det finnes en rekke skjæreteknikker -- hakking, terninger, skjæring, "julienne"-teknikken og så videre. Jo større bitene er, desto lengre tid tar de vanligvis å koke.
3. Bruk kontrasterende teksturer i måltidene dine. Noen av de deiligste måltidene inneholder en kombinasjon av ulike teksturer som utfyller hverandre. Disse teksturene fungerer sammen i munnen din for å gjøre spiseopplevelsen bedre.
Tenk på å ha en bakt pasta eller grønnsaksrett, hvis makaroni og ost eller aubergine parmigiana, avslutt med litt brødsmuler/brødsmuler.
Ved å tilsette litt oppskåret grønn løk eller selleri i potetmos, kan du også legge til en fin smaksbombe.
4. Krydre maten med salt og pepper. Å tilsette riktig mengde salt og pepper er det enkleste du kan gjøre for å forbedre smaken på maten. Et dryss salt og pepper kan virkelig bringe smakene i en rett til live, og få frem det beste i hver ingrediens.
Hvis du er usikker på mengder, eller redd for å tilsette for mye salt, er det beste å smake! Tilsett litt salt, smak til, tilsett litt mer salt, smak til og så videre, til smaken er akkurat passe. Slik gjør kokker også.
Dryss salt på kjøttstykker eller en hel kylling før tilberedning, tilsett litt i gryteretter og sauser under tilberedning, og husk å tilsette en sjenerøs mengde salt i vannet når du koker pasta, ris og poteter.
EKSPERTIPS
Alex Hong
ChefAlex Hong er kjøkkensjef og medeier av Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har jobbet på restauranter i over ti år. Alex er utdannet ved Culinary Institute of America og har jobbet på kjøkkenet til Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kokk
Alt handler om det grunnleggende. Alex Hong, en kokk som har jobbet i Michelin-restauranter, sier: «De to viktigste smakene i matlaging er salt og surt. Hvis du for eksempel lager en dressing til en salat, blir den ensformig uten nok syre, så du kan tilsette eddik eller sitronsaft. Og det vil ikke smake noe i det hele tatt uten salt for å få frem smakene.`
5. Bruk smør når du lager mat. Smør gir en deilig, kremet, lett nøtteaktig smak til maten og bør brukes mye i en rekke kjøkken. Bruk alltid smør når en oppskrift krever det, og noen ganger når det ikke gjør det!
Smør kan brukes som et matlagingsmiddel, for eksempel under sautering, både for å komplementere og forsterke matens naturlige smaker. Den kan brukes som base for sauser, og gir en fantastisk jevn, kremet tekstur. Eller den kan brukes under baking, og gir en fantastisk luftig tekstur som smelter i munnen.
6. Bygg et repertoar av sauser du kan lage på. En god saus kan gjøre en kjedelig, intetsigende rett til noe mye smakfullere og mer spennende. Ved å lære noen grunnleggende sausoppskrifter, kan du foredle matlagingen med liten innsats. Noen sauser du kan lage inkluderer:
bechamel: Dette er en kremaktig hvit saus som danner grunnlaget for mange retter -- inkludert grønnsaksgrateng, ostesuffléer og forskjellige sauser.
Velouté: dette er en annen enkel saus som du kan lage ved å bruke en roux kombineres med en fond med smak. Avhengig av smaken på kraften, kan denne sausen tilpasses til kylling, fisk eller kalvekjøtt.
Marinara: marinara er en kraftig tomatsaus som er mye brukt i italiensk og middelhavskjøkken. Den inneholder ferske eller hermetiske tomater, løk og en rekke forskjellige krydder, og brukes i mange pizza- og pastasauser.
hollandaise: denne smøraktige sitronsausen passer perfekt til fisk og sjømat, egg og grønnsaker. Den er laget ved å kombinere klaret smør, eggeplommer og sitronsaft til en emulsjon.
7. Eksperimenter med urter. Krydder kan gi en rett en viss smak på en gang, og dermed få den til å smake gresk, italiensk, meksikansk, kinesisk eller noe helt annet. Krydder forsterker fargen og smaken på maten, noe som gjør det mer spennende å spise og lage mat.
Basilikum brukes oftest i middelhavskjøkkenet og passer perfekt med tomater. Den kan også kombineres med pinjekjerner til Basilikum pesto å lage.
Persille har en lett, frisk smak og er veldig populær i det vestlige kjøkken. Den passer godt i supper, sauser, eller rett og slett som garnityr på et fat for å gi litt farge.
Koriander er veldig populær i latinske og asiatiske retter. De rå bladene brukes til å gi en frisk, lys smak til kokte retter, mens røttene brukes til å lage thailandske karripastaer.
Mynte har en kjølig smak som gjør den perfekt til sommersalater og forfriskende drinker (som mojitos). Den brukes også i salte retter fra Midtøsten og Nord-Afrika.
Rosmarin er en sterk, treaktig urt som passer godt til stekt kylling og kjøttstykker, og i gryteretter og supper. Den brukes best minimalt.
8. Prøv krydder i oppskriftene dine. Som urter, kan noen få biter av krydder (eller en kombinasjon av dem) gi en spesiell, bemerkelsesverdig smaksprofil til retten din, og knytte smaken til et bestemt verdenskjøkken. Fyll skapene dine med flere vanlige krydder.
Kanel er et søtt, aromatisk krydder som er veldig populært i baking, spesielt i ting som eple pai og havregrynkaker. Den brukes også i mange indiske, marokkanske og meksikanske retter.
Paprika gir en lys rød farge og sterk smak til maten. Den brukes i mange ungarske retter, og er også populær i spanske og portugisiske retter.
Spisskummen er et populært krydder som hovedsakelig brukes for å tilføre farge og smak til karriretter. Den brukes i Midtøsten, Middelhavet og asiatiske retter.
Korianderfrø har en sitronaktig smak. De brukes ofte i chili- og karriretter, og er vanlige i forskjellige latinske, Midtøsten- og indiske retter.
Ingefær er et veldig allsidig krydder. Når den brukes fersk, kan den legge til en søt og krydret tone til rørte frites, karriretter og steker. Når den tørkes og males, tilsettes ingefær ofte til bakevarer, for eksempel ingefærkjeks.
Metode 2 av 3: Bruk av essensielle matlagingsteknikker
1. Kok mat i vann som koker eller nesten koker. Temperaturen vannet koker ved avhenger av atmosfærisk trykk, men er vanligvis rundt 100°C. For å lage mat i kokende vann, dypp den i kokende vann til den er kokt.
Poaching er den mildeste formen for koking i vann, og er god til matlaging av produkter som fisk og egg. Krypskyting gjøres ved temperaturer mellom 60°C og 90°C.
Småkoking er nok den vanligste måten å lage mat i væske på, og brukes til de fleste gryteretter og sauser. Dette skjer mellom 87°C og 94°C.
Saktekoking brukes til å beskrive vann når det ennå ikke koker helt ved 100°C. Dette er litt kraftigere enn å putre, og gjøres ved ca 95°C.
2. Damp delikat mat som grønnsaker og fisk. Ved damping bruker du varmen fra fordampet, kokende vann til å lage mat. Dette er en veldig skånsom tilberedningsmetode, noe som gjør den til et godt alternativ for produkter som fisk og grønnsaker.
Damping er også en veldig sunn matlagingsmetode, damping i motsetning til koking, småkoking osv., trekker ikke næringsstoffer fra maten.
Du kan dampe på komfyren med en tradisjonell bambusdamper eller en plastdamper. Du kan også kjøpe innsatser som passer til de fleste panner for å tillate damping med panner du allerede eier.
3. Braiser fastere matbiter for å gjøre dem saftige. Braising er en tilberedningsmetode som gjør store, faste kjøttstykker mørt og saftig. Det gjøres ved først å steke kjøttet (eller faste grønnsaksstykker) i en panne med fett, og deretter sakte koke det i væske i flere timer.
For å braisere må du først steke kjøttet i en varm panne. Kjøttet legges deretter i en tung ovnssikker form, gryte eller saktekoker. Du må deglasere pannen med vin, kraft eller annen væske for å skrape bort små kjøttbiter eller fett som har løsnet.
Tilsett deretter slukningsvæsken til kjøttretten, sammen med resten av kokevæsken (vanligvis en kombinasjon av kraft, vin eller fruktjuice). Dette skal dekke kjøttet omtrent halvveis.
Dekk deretter fatet og sett det i en forvarmet ovn (eller slå på saktekokeren) og la kjøttet steke i opptil seks timer, avhengig av kjøtttype.
4.sauter mat for raskt å gi den smak og farge. Sautering er en hurtigkokemetode hvor du steker mat i en panne på høy varme, i litt fett. Det gir maten mye smak, og er perfekt til å tilberede møre kjøtt- og grønnsaker.
Ved sautering er den viktigste regelen at både pannen og fettet varmes opp til høy temperatur før maten tilsettes. Ellers vil ikke maten koke ordentlig -- den vil absorbere noe av fettet og også feste seg til pannen. For å sjekke om pannen din er varm nok, er et godt tips å ha noen dråper vann i pannen. Hvis de fordamper innen noen få sekunder, er pannen varm nok.
Når maten er i pannen er det viktig å holde den i bevegelse. Begrepet "sauté" betyr "hopp" på fransk, så fortsett å flytte rundt på maten mens du lager mat. Dette sikrer at maten tilberedes jevnt og at pannen holder seg varm.
Små, møre kjøttstykker kan sauteres godt, og det gjør de fleste grønnsaker også.
5. Stek større kjøttstykker i litt olje i en panne. Å bake i panne er mye som å sautere. Det betyr at du lager mat i en panne med olje. Baking brukes imidlertid oftest til større kjøttstykker - som kyllingbryst, biff, svinekoteletter og fiskefileter - som ikke er kuttet i biter.
Baking gjøres også ved lavere varme enn sautering for å sikre at større matbiter ikke brenner seg på utsiden før de er tilberedt i midten.
6. Bruk grunnstekingsmetoden for ting som kylling og fisk. Grunnsteking er det samme som baking, bortsett fra at du bruker mer olje. Til steking er det bare å dekke pannen med et tynt lag olje, mens til grunn steking bruker du vanligvis nok olje til å nå halvparten av maten i pannen.
Denne metoden brukes til å gjøre ting som fritert kylling, å tilberede sprø reker og aubergine parmigiana.
7. Stek maten i olje for å få den sprø på utsiden. Steking betyr å senke maten fullstendig i varm olje. Med denne teknikken trenger ikke maten å snus halvveis i koketiden, fordi oljen sørger for at alle sider stekes samtidig.
Dette brukes ofte til mørbanket mat, pommes frites og smultringer.
8. Stek maten i en wok med litt olje. Wokning er grunnlaget for det kinesiske kjøkkenet, og er omtrent som sautering -- maten kuttes i små biter og stekes i en varm panne med olje. Den eneste forskjellen er typen panne som brukes; stek legges i en wok -- en wok har en dyp bolle med sider som stiger og er laget av tynt metall.
Formen på woken gir deg mer kontroll over tilberedningstemperaturen til forskjellige matbiter i pannen -- bunnen av en wok er mye varmere enn sidene.
9. Stek store kjøttstykker og faste grønnsaker i ovnen. Steking er en metode for matlaging med tørr varme, hvor du tilbereder mat utildekket i en gryte i ovnen. Dette er mest brukt med store kjøttstykker, som hele kyllinger og kalkuner, magre stykker av svin, lam og okse, og fiskefileter, men det fungerer også godt til grønnsaker.
Bruk en god stekepanne, og sett den på midterste rille i ovnen din. Konveksjonsovner er perfekte for steking da de lar varmluften sirkulere, slik at du får jevnt stekte kjøttstykker og grønnsaker.
10. Bak paier, brød og andre favorittretter i ovnen. Hovedforskjellen mellom baking og steking er at steking vanligvis gjøres ved høyere temperatur. Baking er ofte også mer egnet for retter som er laget av røre eller deig, som brød, kjeks, paier og muffins.
Unngå å røre deiger og rører for lenge. En av de vanligste bakefeilene er å røre deig og røre for lenge. Hvis du fortsetter å røre for lenge, aktiverer du glutenet i melet, slik at maten blir seig i stedet for lett og luftig.
Ikke bruk målebeger beregnet for væsker for å måle tørre ingredienser. Bruk en tørr målebeger med flat topp slik at du kan skje med ingrediensen i koppen, og glatt deretter toppen med en kniv.
11. Grill eller stek kjøtt og grønnsaker for å svir dem pent. Grilling og steking er begge tørrkokingsteknikker hvor du varmer mat over åpen flamme. Den eneste forskjellen mellom grilling og steking er at ved steking er varmekilden over maten, mens ved grilling kommer varmekilden nedenfra.
Ved grilling og steking bør maten plasseres rimelig nær varmekilden. Dette betyr at maten tilberedes raskt på utsiden, noe som gjør grilling og steking gode alternativer for møre kjøttstykker, kylling og fisk.
grilling er nesten det samme som grilling, bortsett fra at flammen skapes ved å brenne ved eller kull, noe som gir maten en bemerkelsesverdig røykaktig smak.
Metode 3 av 3: Mestring av viktige oppskrifter
1. læreeggerøre å lage. Varm opp en sautépanne til middels varme og smelt 2 ts smør i den. Pisk 2 egg og 15 ml (1 ss) melk sammen i en bolle. Tilsett blandingen i pannen og rør med en tresleiv eller gummispatel til den er kokt og brutt opp.
Dette er en av de enkleste, men viktigste matlagingsferdighetene du trenger å vite hvis du vil bli en god kokk.
vet hvordan du egg må koke er også en god ferdighet.
2. Øv på å lage velsmakende ris. Bløtlegg 170 g ris i en bolle med vann i 30 minutter, tøm deretter og skyll. Kok opp 475 ml vann (eller litt mer eller mindre, avhengig av type ris) i en kjele, tilsett deretter risen. Reduser varmen til en koking, legg lokket på pannen og la risen koke i ca 20 minutter.
Ris passer til en rekke retter fra mange forskjellige verdenskjøkken, så det er viktig å vite hvordan man lager det å lage mat på riktig måte.
Prøve pasta også en gang når du er lei av ris. Det er enkelt å tilberede!
3. Lær hvordan du steker en kylling. Tørk en hel kylling og krydre den med salt, pepper og dine valgte urter og krydder. Legg i en stekepanne med brystsiden ned og sett i en forvarmet ovn til 230°C. Stek kyllingen i 45-50 minutter, og snu den før du fortsetter å steke i ytterligere 45-50 minutter.
Hvis du er en kan steke hel kylling, så kan du lage et måltid for å mate en hel familie.
4. Grill et deilig stykke biff for en rett som holder seg velsmakende hele året. Kjøp et kjøttstykke av høy kvalitet som er minst 2 cm tykt. Smak til med salt og la den få romtemperatur. Lag en kjøligere og en varmere sone på grillen. Stek biffen i den kjølige sonen til den er stekt etter din smak, og fullfør den deretter i den varme sonen for en fin røye.
5. Damp grønnsaker i en enkelt panne for å gjøre det enkelt. Hvis du ikke har en dampkoker, prøv å koke opp 1 cm vann i en stor kjele. Tilsett dine valgte grønnsaker, dekk til pannen og damp hver grønnsak i henhold til anbefalt koketid.
Gjennom å dampe grønnsaker beholder fargen og næringsstoffene, noe som gjør dem til den sunneste måten å tilberede dem på. Perfekt dampede grønnsaker vil gi farge og næringsverdi til ethvert måltid.
6. Følg oppskriften din nøyaktig når du baker en kake. Dette er ikke tiden for å eksperimentere eller bare gjøre noe. Bruk ingrediensene som er foreskrevet og mål dem nøye. Med mindre oppskriften sier noe annet, smør pannen godt, bland bare røren til ingrediensene er kombinert, og sjekk paien regelmessig med en tannpirker eller termometer for gjennomstekt.
Lær hvordan du lager en deilige kakebakst er en verdifull ferdighet, og en velsmakende en også!
Eksperimenter med sjokoladekake, vaniljekake, kaffekake, sitronkake og rød fløyelskake.
Tips
Pisk væsker, rører og sauser for å gjøre dem luftige. Når du pisker en blanding betyr det at du bruker en visp eller elektrisk mikser for å piske den godt, og dermed tilfører luft og øker volumet av blandingen.
Skallen er det fargede ytre laget av et stykke sitrusfrukt. For å "seks" noe må du fjerne dette ytre laget. Dette gjøres vanligvis med et rivjern eller en skjæremaskin, som du gnir over utsiden av frukten. Når du gjør dette bør du unngå det hvite laget under skallet, da det kan være bittert.
Elting er et begrep som brukes for å beskrive pressing og bretting av en deig med hælene på hendene. Elting lar gluten utvikle seg i mel, slik at deigen kan bli glatt og elastisk. Denne teknikken brukes til brøddeig, og noen ganger også til konditordeig.
Folding er en metode for forsiktig å blande ingredienser (som de i en paideig) for å sikre at volumet av røren ikke reduseres. Folding gjøres best i en bolle med en gummispatel. Spatelen brukes til å skjære gjennom midten av blandingen, og påfør deretter blandingen fra bunnen til overflaten. Skålen bør snus mens du bretter for å sikre jevn blanding.
Visp betyr å røre eller blande ingredienser med en visp eller gaffel. Den sprøyter luft inn i blandingen for å gjøre den fin og luftig. Den er litt mindre kraftig enn pisking.
Bløtlegging betyr å legge mat i vann som bare ikke koker for å la smakene og fargene komme ut. For eksempel kan te absorberes i vann, enten det er en pose eller løse blader.
Når du lager overfladiske spalter på utsiden av maten, vanligvis med et diamantmønster, kan du mørne den, frigjøre fett, la smaker trenge inn, eller rett og slett få maten til å se vakrere ut.
Kok pastaen "al dente" for best resultat. Begrepet "al dente" betyr "til tannen" på italiensk, og brukes til å beskrive pasta som har blitt kokt til den er myk, men som fortsatt gir fasthet når du biter i den.
Når du lager en reduksjon av en saus betyr det at du koker den raskt slik at noe av den fordamper, og volumet blir mindre. Sausresten er tykkere og har en mer intens smak, og kalles en reduksjon.
Smør kokeoverflater med fett for å unngå å sette seg fast. Å smøre betyr å dekke en panne eller stekebrett med et lag smør eller olje før tilberedning slik at maten ikke fester seg.
Blanchering betyr å legge frukt, grønnsaker eller nøtter i kokende vann for å delvis koke dem og intensivere fargen og smaken. Umiddelbart etter koking legges maten i isvann for å stoppe kokeprosessen. Blanchering kan også bidra til å fjerne skinnet fra produkter som tomater og mandler.
Tråkle betyr å smøre maten med fett eller annen væske mens du lager mat for å tilføre fuktighet og smak. Dette kan gjøres med en bakekost eller sprøyte.
Advarsler
Vær oppmerksom på matallergier og de potensielt uspiselige eller giftige egenskapene til visse matvarer før du prøver å tilberede dem!
Hvis en panne overopphetes og tar fyr under matlaging, slå av varmen og dekk pannen helt med et metalllokk, et fuktig kjøkkenhåndkle eller brannteppe (eller kvel flammene med natron). Kast aldri vann på brennende olje, eller bruk et brannslukningsapparat - begge disse kan spre brannen. La deretter pannen avkjøles i minst en halvtime.
Stek alltid kjøtt, fisk, fjærfe og egg godt. Bruk et mattermometer for å sikre at maten er tilberedt.
Vær forsiktig når du varmer opp ting. Alt som er varmt nok til å lage mat kan være varmt nok til å skade deg. Du må kanskje bruke ovnshansker når du arbeider med varme panner.
Vær veldig forsiktig når du hakker mat. Hvis du skjærer deg selv, legg straks hånden under kaldt rennende vann og pakk inn kuttet med et håndkle.
Vær forsiktig så du ikke spruter varm olje på huden din.
Gratis trinnvis instruksjoner
