Lage Hollandaisesaus

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter
- Metode 1
- Metode 2
- Metode 3
- Metode 4

Delikat og raffinert hollandaisesaus er et must i gourmetmat. Ingrediensene skal være ferske og av høy kvalitet. Denne sausen serveres best umiddelbart, men du kan oppbevare den i vannbad (au bain-marie) i maks 20 minutter etter tilberedning. Skille eggene er viktig her.

Ingredienser

Hollandaisesaus med tre eggeplommer

200 g smør, veldig kaldt
3 eggeplommer, ekstra ferske
1 ss iskaldt vann
Salt og hvit pepper etter smak
1 ss sitronsaft, ferskpresset, fruktkjøtt fjernet

Hollandaisesaus med fem eggeplommer

5 el. vann
En klype salt og kvernet pepper
500 g smør
5 eggeplommer
1 ss sitronsaft

Hollandaisesaus med to eggeplommer

2 eggeplommer
1 spiseskje vann
1 til 2 ts sitronsaft
100 g usaltet smør
Salt og nykvernet sort pepper

Krydret hollandaisesaus fra blenderen

3 eggeplommer
1 ss sitronsaft
1/2 ts salt
1/8 ts kajennepepper
10 ss usaltet smør (hvis saltet, ikke tilsett mer salt)

Trinn

Metode 1 av 4: Hollandaisesaus med 3 eggeplommer

1. Skjær smøret i små biter med en skarp kniv.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 2

2. Pisk eggeplommene med en spiseskje vann i en tykk kjele.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 3

3. Varm kjelen i en bain-marie over svak varme.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 4

4. Tilsett smørbitene gradvis, uten å slutte å røre, til sausen er godt blandet.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 5

5. Tilsett salt og pepper etter smak.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 6

6. Tilsett sitronsaften mens du tilsetter resten av smøret.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 7

7. Ta sausen av varmen når sausen har fått en jevn og kremet konsistens.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 8

8. tjene. Hollandaisesaus passer godt til posjert fisk, egg og dampede grønnsaker.

Metode 2 av 4: Hollandaisesaus med fem eggeplommer

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 9

1. Ha 4 ss vann i pannen. Tilsett salt og nykvernet pepper.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 10

2. Varm kasserollen i en bain-marie. Vannet i bain-marie skal være varmt, men ikke kokende.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 11

3. Smelt smøret i en egen panne. Ikke la det bli varmt, bare smelt forsiktig.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 12

4. Knekk opp eggene og separer plommene i en bolle. Du kan bruke proteinene til noe annet. Pisk eggeplommene sammen og tilsett 1 ss vann. Ha eggeplommene i pannen med oppvarmet vann og urter.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 13

5. Pisk ingrediensene mens pannen varmes opp i en bain-marie. Fortsett til eggeplommene er konsistensen av tykk fløte.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 14

6. Hell sakte i det smeltede smøret mens du rører hele tiden. Når smøret er helt tilsatt, tilsett 2 ss vann dråpe for dråpe.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 15

7. Smak på sausen. Krydre etter din smak. Når du er fornøyd med smaken, tilsett sitronsaften og rør den raskt.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 16

8. Ha sausen i en bolle. Om ønskelig kan sausen siles. Serveres varm.

Metode 3 av 4: Hollandaisesaus med to eggeplommer

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 17

1. Forbered au bain-marie pannen. Tilsett vann og la det småkoke.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 18

2. Ha eggeplommene i den øverste delen av den doble pannen. Tilsett også vannet og 1 ts sitronsaft.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 19

3. Rør eggeplommene og andre ingredienser sammen. Pisk til de blir litt tykkere.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 20

4. Tilsett omtrent en teskje smør om gangen i eggedosisen. Pisk godt etter hver tilsetning. Når du gjør dette vil Hollandaise-sausen tykne og bli jevn.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 21

5. Tilsett den resterende sitronsaften. Tilsett salt og pepper etter smak.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 22

6. Ha sausen i en bolle, om ønskelig. Serveres varm.

Metode 4 av 4: Blender Krydret Hollandaisesaus

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 23

1. Ha smøret i en liten tykkbunnet kjele. Smelt smøret over svak varme, men ikke la det bli for varmt eller koke.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 24

2. Ha eggeplommer, sitronsaft, salt og kajennepepper i blenderen.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 25

3. Bland det hele på middels til middels hastighet. Når fargen lyser, er den klar (ca. 20 til 30 sekunder).

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 26

4. Bytt til den laveste innstillingen på blenderen. Tilsett smøret gradvis mens du kjører blenderen på laveste hastighet. La blandingen blande seg litt lenger etter at alt smøret er tilsatt.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 27

5. Slå av blenderen. Ta en smaksprøve. Du kan justere mengden sitron eller salt etter smak. Hvis den er for tykk, tilsett litt vann, men ikke for mye. Hvis du legger til noe, bland veldig kort for å blande inn de ekstra ingrediensene.

Bilde med tittelen Lag Hollandaise Sauce Step 28

6. Ha sausen i en bolle eller hold den varm til du bruker sausen. Serveres varm.

Tips

Hollandaisesaus passer godt til parmesan-french toast.
Spis den med grønnsaker, for eksempel tidlig høstet asparges.
Bruk hviten av egget i stedet for plommene som en variant. Bruk samme mengde, så bruk for eksempel to proteiner som i metode 3.
Hollandaisesausen kan helles rett over maten før servering.
Hvis ønskelig, bytt ut sitronsaften med søtere appelsinjuice, uten fruktkjøtt.
Tilsett 75 ml kremfløte i metode 3, for en fyldigere saus.

Advarsler

Å øke de foreslåtte mengdene kompliserer denne oppskriften. Hold den liten og tilbered den raskt, hvis du har mange gjester å spise.
Denne sausen er rik og er kun for spesielle anledninger.