Hvordan forberede Kippers

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Kippers er røkt sild og serveres tradisjonelt til frokost i Storbritannia. Du kan kjøpe dem ferske eller frosne i supermarkeder, men også hermetiserte. Hermetisk sild trenger ikke kokes, men fersk og frossen sild gjør det. Du kan posjere dem i en panne eller gå for den mer tradisjonelle metoden for posjering i en mugge. Du kan også grille eller steke dem i ovnen, men sautering er også et godt alternativ.

Ingredienser

Posjerte Kippers

Tippere
Nok vann til å dekke tippene
Smør (valgfritt)

Kippers krypskyting i en mugge

Tippere
Nok vann til å dekke tippene
Smør (valgfritt)
Frisk, hakket persille (valgfritt)
Sitronskive per filet, (valgfritt)
Skvett eplecidereddik, (valgfritt)

Kippers under grillen

2-3 klotter smør
Tippere
Sitronskiver (valgfritt)
Persille (valgfritt)
Cayennepepper (valgfritt)

sauterte kippers

2-3 klotter smør
Tippere

Trinn

Metode 1 av 4: Poached Kippers

1. Varm opp vannet i en panne på komfyren. Sett kjelen på høy varme og kok opp vannet. Du kan også gjøre dette trinnet i en stor stekepanne, da vil vannet koke raskere.

Poaching Kippers produserer minst lukt i motsetning til andre metoder. Kippers kan lukte ganske kraftig.

2. Fjern kjelen fra varmen og legg deretter kippers i pannen. Vannet trenger ikke å koke for å koke kippers. Fjern kjelen fra varmen og tilsett kippers slik at du posjerer dem forsiktig, i stedet for å overkoke dem.

Du kan forsiktig senke kipperne ned i vannet med hendene eller gjøre dette med kjøtttang.

3. Vent fem minutter til kipperne skal lage mat. Kippers koker ganske raskt, og er vanligvis ferdige i løpet av denne tiden. Du kan la dem stå litt lenger hvis kipperne ser dårlige ut. De skal lett falle fra hverandre.

4. Tøm vannet etter fem minutter. Bruk en sil eller dørslag for å renne av vannet, men vær forsiktig da silden kan falle fra hverandre. Du kan også forsiktig fjerne dem fra vannet med en hullsleiv eller tang.

Server dem med eggerøre og toast til frokost. For smakens skyld kan du ha litt smør på hver fisk.

Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder i kjøleskapet. Spis dem om noen dager.

Metode 2 av 4: Posjer Kippers i en mugge

1. Finn en mugge som er stor nok til å sette tippene i. Du kan bruke hvilken som helst mugge som tåler varmen fra kokende vann, for eksempel en keramisk mugge. Du kan til og med bruke en varmebestandig glassmålekopp med en kapasitet på en liter.

Det er greit om halene stikker litt ut fra vannet.
Poaching Kippers i en mugge er en tradisjonell matlagingsmetode.

2. Legg silden i muggen med hodet ned. Plasser kipperne på langs i kannen, fra topp til bunn. Du kan sette dem på skrå hvis kannen er litt kort. Du kan også kutte av hodet og halen før du legger fisken i glasset, hvis glasset er for kort.

3. Hell nok kokende vann i muggen til å dekke kipperne. Dekk fisken minst opp til halene, selv om du ikke trenger å dekke halene med vann. Dekk kannen med en tallerken, lokk eller litt aluminiumsfolie for å holde på varmen.

Du kan til og med gjøre dette rett ved bordet, som en imponerende måte å lage mat og servere kippers på.

4. La fisken ligge i vannet i 5-8 minutter. Silda blir ganske raskt ferdig. Sjekk dem etter omtrent fem minutter for å se om de er ferdige. Kjøttet skal lett løsne når det er stekt.

5. Hell av vannet og server kipperne. Tøm mesteparten av vannet i vasken, og fjern deretter fisken forsiktig fra muggen. Legg dem på en varm tallerken for å la resten av vannet renne bort. Du kan også tømme dem forsiktig over vasken i en sil.

Når du serverer kippers ved bordet, bruk en hullsleiv eller stor tang for å fjerne kippers fra vannet og renne av.

Server dem med litt smør på hver filet og en skvis sitron. Du kan også tilsette fersk persille eller en dæsj eplecidereddik.

Metode 3 av 4: Kippers under grillen

1. Forvarm ovnen og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie. Ovnen må være varm før du setter pannen i den, så sett den på "grill". Kle et stekebrett med folie slik at det ikke absorberer fiskelukten fra kipperne.

I britisk mat, akkurat som i Nederland, refererer "grilling" til matlaging under varmeelementet i ovnen, eller grillen. I USA kalles denne matlagingsmetoden "broiling".

2. Smelt smøret i en kjele til det blir brunt og nøtteaktig. Bruk 2-3 terninger per kiper og varm smøret på middels varme til det blir gyllenbrunt. Fordel litt over stekebrettet slik at kippene ikke fester seg.

Du kan varme smøret i mikrobølgeovnen, selv om du ikke får den brunede smørsmaken.

3. Legg fisken med skinnsiden opp på fatet og pensle med smør. Hvis filetene dine har skinn, legg skinnsiden opp. Hvis de ikke har hud, er det også greit. Smør smeltet smør på skinnet eller toppen av fisken med en pensel.

4. Stek fisken et minutt på første side. Skinnet skal koke i ca ett minutt med det opp, deretter skal du snu fisken slik at kjøttet vender opp.

5. Snu fisken og tråkle den igjen. Ta kjelen ut av ovnen og snu fisken med en slikkepott. Pensle toppen av fisken (med en pensel) med smeltet smør og sett pannen tilbake i ovnen.

6. Tråkle fisken 2-3 ganger til. Ta kjelen ut av ovnen hvert 1-2 minutt og ha litt mer smør på toppen av fisken. Dette bidrar til å få smørsmaken helt inn i kippers. Stek fisken på denne siden i 4-6 minutter.

Men hvis du ikke vil bruke så mye smør, hold det på hver side når du har tråklet kippers.

7. Fjern kipperne fra pannen og server dem. Legg fisken på et varmt fat. For å gi smak til fisken, skvis sitron over fisken eller tilsett en dæsj frisk kajennepepper eller nyhakket persille.

Du kan også servere dem med resten av det brunede smøret. Ha et stekt ristet brød som tilbehør til fisken.

Metode 4 av 4: Wokstekte Kippers

1. Varm opp en panne med smør på lav varme. Sett kjelen på komfyren og senk varmen. Tilsett 2-3 klotter smør. Når smøret har smeltet, bør du ha nok smør til å dekke bunnen av pannen.

2. Legg kippers i pannen. Når smøret har smeltet legger du silden forsiktig i pannen. Stek dem i cirka tre minutter på hver side, eller litt lenger hvis de ikke er ferdigstekt etter den tid.

Du kan bruke skinnfrie eller skinnfrie kippers for denne oppskriften, avhengig av dine preferanser.

3. Fjern kipperne fra varmen og server. Når fisken er flassende og ugjennomsiktig, fjern pannen fra varmen. Disse kan du for eksempel servere til frokost med eggerøre og toast.

Server med sitron- eller limebåter til å presse over.