Forbered en lammeskank

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Hemmeligheten med å tilberede lammeskanker er denne: du må la dem koke sakte på lav temperatur til kjøttet faller fra hverandre. Lammeskank er et veldig fiberrikt kjøtt så du må småkoke det i flere timer for å la kjøttet bli mørt. Lammeskanker kan stekes, bakes eller tilberedes i en slow cooker, og den serveres ofte sammen med fettet og de ristede grønnsakene.

Ingredienser

Braisert lammeskank

4 lammeskanker (1 per porsjon)
2 ss olivenolje
4 hvitløksfedd, skrelt
4 gulrøtter, i terninger
4 selleristilker, i terninger
1 løk, i skiver
1 flaske tørr, rød eller hvitvin (f.eks. Cabernet eller Chardonnay)
1 kopp vann
Salt og pepper
10 pepperkorn

Bakt lammeskank

4 lammeskanker (1 per porsjon)
7 ss kaldt smør
4 kvister rosmarin
12 friske salvieblader
12 fedd hvitløk, uskrellet
2 gulrøtter, skrelt og skjært i skiver
1 løk, skrellet og skåret i skiver
Oliven olje
180 ml tørr, rød eller hvit vin (for eksempel cabernet eller chardonnay)
Salt og pepper

Lammeskank fra saktekokeren

4 lammeskanker (1 per porsjon)
1 løk, i terninger
2 stilker selleri, i terninger
2 gulrøtter, skrelt og i terninger
3 fedd hvitløk, skrelt og i terninger
2 kopper kylling- eller grønnsakskraft
1 kopp tørr, rød eller hvit vin (f.eks. cabernet eller chardonnay)
1 laurbærblad
1 ts hakket fersk timian
2 ss olivenolje
Salt og pepper

Trinn

Metode 1 av 3: Stekte lammeskanker

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 1

1. Forvarm ovnen til 163 grader Celsius.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 2

2. Vask skankene og skjær av overflødig fett. Vask skankene og skjær av litt av fettet, men ikke alt, med en skarp kniv. Fettet vil gi ekstra smak til den siste retten.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 3

3. Varm opp oljen. Hell oljen i en stor stekepanne eller annen ovnssikker panne og sett på middels varme. Varm opp oljen til den begynner å ryke litt.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 4

4. Brun lammeskankene. Krydre skankene på alle sider med salt og pepper. Ha dem i oljen og brun dem på alle tre sider. Brun hver side i fire minutter, noe som er nok tid til å steke dem godt.

Pass på at lammeskankene ikke er helt gjennomstekt. Bruning av skankene vil få frem den faste smaken, men å steke dem lenger vil gi kjøttet den myke teksturen, på randen av å falle fra hverandre, som du ønsker.

Pass på at oljen er varm før du legger skankene i pannen.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 5

5. Tilsett grønnsaker, pepperkorn og vin. Ordne grønnsakene og hvitløksfeddene rundt lammeskankene og tilsett pepperkornene. Hell vinen over alt i kjelen. Kok opp rødvinen og kok i tre minutter. Tilsett vannet og senk varmen for å la det småkoke godt.

Ved å koke vinen i tre minutter senker du alkoholprosenten, men den sterke smaken på vinen blir liggende.

Når du har tilsatt vannet, skal skankene og grønnsakene være helt nedsenket. Hvis dette ikke er tilfelle, må du tilsette litt ekstra vann.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 6

6. Dekk til formen og sett den i ovnen for å steke. Hvis du ikke har et passende lokk til stekepannen, må du dekke den med aluminiumsfolie. Sett pannen i ovnen og stek i en og en halv time. Ta kjelen ut av ovnen hver halvtime og vend deretter skankene slik at de steker jevnt.

Etter en og en halv time skal skankene være møre. Hvis de ikke er det, sett dem tilbake i ovnen og stek litt lenger, sjekk hvert 15. minutt til de har riktig tekstur.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 7

7. Sil og tykk stekevæsken i pannen. Fjern de stekte lammeskankene fra pannen og legg på et serveringsfat. Hell stekevæsken gjennom en sil med små hull for å fjerne grønnsakene og lagre væsken. Hell væsken i en kjele og kok over middels varme, rør ofte, til det blir en tykk saus.

Smak til med salt og pepper.

Gjør sausen tykkere ved å tilsette en teskje maizena.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 8

8. Server lammeskankene. Hell stekevæsken over lammeskankene og server retten med ristede grønnsaker eller potetmos. Hver skaft er nok til én person.

Metode 2 av 3: Bakte lammeskanker

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 9

1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 10

2. Vask skankene og fjern overflødig fett. Vask skankene og fjern litt av fettet, men ikke alt, med en skarp kniv. Fettet vil gi ekstra smak til den siste retten.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 11

3. Bland smør og krydder. Fjern bladene fra rosmarinkvistene. Ha rosmarinbladene, salvie og smør i en blender eller foodprosessor og mal til jevnt blandet. Krydre blandingen med rikelig med salt og pepper.

Hvis du liker timian kan du legge til to kvister timian til dette.

Tilsett ekstra rosmarin eller salvie, avhengig av hva du liker.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 12

4. Lag lommer i lammeskankene. Trekk kjøttet av beinet i bunnen av hver lammeskank med en skarp kniv. Stikk fingeren i hullene du har laget for å lage en liten lomme i hver lammeskank.

Ikke fjern kjøttet helt fra benet. Bare trekk kjøttet av beinet akkurat nok til å lage en liten pose.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 13

5. Fyll posene med smørblandingen. Fordel blandingen mellom de fire skaftene og bruk en skje til å trykke den dypt ned i posene. Etter hvert som skankene bakes, vil smøret smelte og gi dem mer smak fra innsiden og ut.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 14

6. Krydre skankene. Pensle utsiden av hver lammeskank med olivenolje og smak til med salt og pepper.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 15

7. Legg hver lammeskank på et foldet stykke aluminiumsfolie. Riv av fire store stykker aluminiumsfolie og brett hvert stykke i to. Legg en lammeskank på hvert stykke aluminiumsfolie. De skal alle stå oppreist, med bein. Brett kantene på aluminiumsfolien rundt skaftet, mot benet, slik at hvert skaft sitter i en slags bolle laget av aluminiumsfolie.

Pass på at du bruker nok folie slik at det ikke oppstår sprekker. Du trenger nok til å brette endene rundt beinet før du setter pakkene i ovnen.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 16

8. Tilsett grønnsaker og vin til hver pakke. Fordel grønnsakene jevnt mellom pakkene. Fordel også hvitløksfeddene likt mellom pakkene. Til slutt deler du vinen jevnt mellom pakkene, og tilsett noen skudd til hver.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 17

9. Lukk pakkene. Press aluminiumsfolien rundt beina slik at hver pakke lukkes tett. Legg dem på et stekebrett på en slik måte at de ikke lekker under stekingen.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 18

10. Stek pakkene. Skyv stekebrettet inn i ovnen og stek pakkene i to og en halv time. Sjekk kjøttet for å sikre at lammeskankene er møre og at kjøttet er så mørt at det nesten faller av benet; Hvis ikke, la dem stå i ovnen i noen minutter til.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 19

11. Server lammeskankene. Legg en pakke på hver tallerken slik at alle har hver sin pakke fylt med lekkert å åpne. Server med grønnsaker, poteter og en salat.

Metode 3 av 3: Slow cooker lammeskanker

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 20

1. Legg grønnsakene, urtene og kraften i saktekokeren. Ha grønnsaker, hvitløk, laurbærblad, timian og kyllingkraft i saktekokeren. Rør blandingen slik at alt er godt blandet.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 21

2. Varm opp oljen. Hell olje i en stekepanne og sett på middels varme. Varm oljen til den begynner å ryke litt. Ikke varm oljen for mye, ellers vil den brenne seg.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 22

3. Brun lammeskankene. Krydre dem med salt og pepper, og legg dem deretter i den varme oljen. Stek hver lammeskank i fire minutter på alle tre sider. Pass på at skankene ikke er helt gjennomstekt; stek dem akkurat lenge nok til å brune dem og la den solide smaken komme ut.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 23

4. Legg lammeskankene i saktekokeren. Legg dem, med beinsiden opp, i saktekokeren, mellom grønnsakene, urtene og kraften. Hold kjelen på plass, for du vil ikke miste noe av matfettet.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 24

5. Tilsett vinen i stekefettet. Hell koppen vin i den varme pannen og la det koke opp. Skrap de brune bitene av bunnen av pannen med en tresleiv eller slikkepott. Hell vinen i saktekokeren etter å ha putret i ett minutt.

Bilde med tittelen Cook Lamb Shanks Step 25

6. Sett lokk på saktekokeren og kok skankene. Kok dem på høy innstilling i 6 timer, i henhold til bruksanvisningen. Når skankene er ferdige skal kjøttet lett falle av beinet når det stikkes hull med en gaffel.