Slik lagrer du skrellede poteter: 9 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Del 1 av 2: Oppbevaring av potetene i vann
- Del 2 av 2: Hold potetene ferske
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Poteter er alltid et kjærkomment tilskudd til kveldsmåltidet, men det kan ta tid å skrelle, vaske og kutte dem hver gang du vil spise poteter. Spar tid på å tilberede måltidene dine ved å gjøre forberedelsene på forhånd og legge de skrellede potetene i en bolle med vann. Tilsett en skvett mild syre som sitronsaft eller eddik for å forhindre at potetene blir brune. Nyskelte poteter bør holde seg på benken i en til to timer og i kjøleskapet i ca. 24 timer.

Trinn

Del 1 av 2: Oppbevaring av potetene i vann

1. Skyll de nyskallede potetene under kald springen. Når du har fjernet det tykke skallet fra potetene, oppbevar du dem rett under den kalde springen. Når skyllevannet er klart, legg potetene på noen ark med kjøkkenpapir og tørk dem forsiktig.

Hvis du tilbereder en stor porsjon, skrell alle potetene på en gang, legg dem i et dørslag og skyll dem samtidig.
Når du skreller en potet, blir den flytende stivelsen i poteten utsatt for luften og poteten får raskt en mørk rosa eller brun farge. Ved å skylle poteten raskt fjernes overflødig stivelse, slik at poteten misfarges mindre raskt.

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 2

2. Skjær potetene i mindre biter om du ønsker det. Du har nå muligheten til å kutte potetene i mindre terninger eller skiver, eller hvilken form du trenger potetene i for en oppskrift. Slik kan du forkorte tilberedningstiden og koketiden mye senere. Ellers kan du la potetene stå hele. De holder seg bra omtrent samtidig.

Bruk en fin skarp kniv. En sløv kniv skader potetene slik at det frigjøres flere enzymer som ødelegger potetene raskere.

Skjær potetene i terninger på fire til fem centimeter for å lage potetmos eller i skiver på omtrent en centimeter for å lage chips eller tilberede potetgrateng.

Jo mindre potetene kuttes, jo raskere absorberer de vann. Derfor, hvis du ønsker å tilberede rösti, pommes frites eller blandede grønnsaker, er det bedre å skrelle og kutte potetene rett før koking.

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 3

3. Fyll en stor bolle med kaldt vann. Velg en bolle som er stor nok til å holde alle potetene du har skrelt, slik at du ikke har flere boller på benken eller i kjøleskapet. Fyll bollen omtrent halvveis med vann, slik at det er nok plass til alle potetene du har skrelt.

Ikke overfyll bollen, da kan vannet renne over når du legger potetene i den.

Hvis du lager potetmos, fyll en kjele med vann i stedet for å bruke en bolle. Når du skal lage middag kan du bare sette kjelen på komfyren og varme opp vannet til det koker.

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 4

4. Tilsett en skvett sitronsaft eller eddik. Tilsett noen dråper av en sur ingrediens som sitronsaft eller destillert eddik i vannet og rør til syren er godt spredt. Det er ingen nøyaktig mengde syre å bruke, men en god tommelfingerregel er å bruke omtrent en spiseskje (15 ml) per fire liter vann. Hvis du har en miksebolle på to til fem liter, bruk ½-1¼ spiseskjeer.

Den sure væsken skal ikke endre smaken på de kokte potetene.

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 5

5. Legg potetene i bollen med vann. Pass på at det er nok vann i bollen til å dekke potetene helt. Når potetene er nedsenket, kan ikke oksygen fra miljøet komme inn, så de kan ikke bli ødelagt.

Poteter avgir gass når de blir ødelagt, så hvis de flyter nær vannoverflaten, kan det være et tegn på at de ikke er så ferske som du trodde.

Del 2 av 2: Hold potetene ferske

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 6

1. Dekk bollen. En lufttett oppbevaringsboks med tettsittende lokk sikrer de beste resultatene. Hvis det ikke er mulig, legg et ark matfilm eller aluminiumsfolie over åpningen på bollen og skyv kantene på plasten rundt kanten på bollen for å forsegle den. På denne måten utsettes ikke potetene for luften og du søler ikke vann fra bollen ved et uhell.

Før du lukker, skyv så mye luft ut av oppbevaringsboksen som mulig.

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 7

2. Bruk poteter som du holder i romtemperatur innen én til to timer. Det er ikke nødvendig å sette potetene i kjøleskapet hvis du skal tilberede dem på kort tid. Bare la bollen stå på benken og ta potetene opp av vannet når du trenger dem. Etter så kort tid skal potetene (nesten) ikke misfarges.

Oppbevaring i romtemperatur kan være nyttig hvis du vil tilberede ingrediensene på en gang før tilberedning.

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 8

3. Oppbevar potetene i kjøleskapet i opptil 24 timer. Hvis du ikke skal tilberede potetene umiddelbart, må du oppbevare dem i kjøleskap. Sett bollen på en av de midterste hyllene i kjøleskapet og la den stå der over natten. Pass på at du heller vannet ut av bollen dagen etter hvis du vil tilberede potetene i ovnen eller frityrkokeren.

Hvis du holder poteter i vann i mer enn en dag, kan de suge opp vannet, endre smak og tekstur.

Bilde med tittelen Lagre skrellede poteter Trinn 9

4. Bytt vannet om nødvendig. Noen ganger endrer vannet i bollen farge i stedet for selve potetene. Hvis det skjer, tømmer du bare bollen i et dørslag, legger potetene tilbake i bollen og tilsetter ferskvann.

Hvis du lar potetene ligge i skittent vann, absorberer de de samme enzymene som gjør dem brune under normale omstendigheter.

De fleste enzymene lekker ut av potetene i løpet av de første timene, så du trenger bare å skifte vann én gang.

Tips

Før du legger potetene i vannet, bruk en grønnsaksskreller for å fjerne alle de siste gjenstridige skinnbitene fra potetene.
Skrell, kutt og oppbevar potetene dagen før for å forberede deg til et stort måltid på en ferie.
Når det gjelder retter som skal være sprø (som potetpannekaker eller tynne pommes frites), er det best å skrelle og kutte potetene rett før koking.
Ved å skylle de skrellede potetene grundig og skifte vann daglig, kan de vare i opptil tre dager.