Slik tilbereder du østerssopp

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Vill eller oppdrettet østerssopp er en stor berikelse til et måltid, hvis du tilbereder dem på en slik måte at deres delikate smak kommer til sin rett. Vask østerssoppen godt og skjær vekk den seige stilken i midten. Skjær eller hakk østerssoppen før du surrer den raskt. De større østerssoppene kan også stekes med olje og kyllingkraft for en fyldigere smak. Østerssopp er også deilig i røre fordi den koker raskt og gir en kjøttfull tekstur.

Ingredienser

Enkel sautert østerssopp

30 ml ekstra virgin olivenolje
450 g østerssopp
Salt og nykvernet pepper etter smak

For 2 til 4 personer

Opprørt østerssopp

360 g østerssopp, seige ender fjernet og kuttet i passe biter
15 ml vegetabilsk olje
2 fedd hvitløk, finhakket
2 g sukker
1 g salt
10 ml lett soyasaus

For 1 til 2 personer

Stekt kongeøsterssopp

700 g kongeøsterssopp
55 g kaldt usaltet smør i terninger
120 ml kyllingkraft eller buljong med lite salt
120 ml ekstra virgin olivenolje
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
7 g hakket flatbladpersille

For 3 til 5 personer

Trinn

Metode 1 av 3: Tilbered enkel sautert østerssopp

1. Kutt østerssoppen. Ta en skarp kniv og skjær av spissen av den store stilken i midten som forbinder østerssoppen. Østerssoppen skal nå falle av. Kutt av stilkene på hver østerssopp, for de er seige.

Kast stilkene eller spar dem for å lage en grønnsakskraft.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 2

2. Vask og kutt østerssoppen. Vask østerssoppen grundig for å fjerne skitt, insekter, halm eller trerester. Ta et stykke kjøkkenrull eller en oppvaskklut og klapp østerssoppen til den er tørr. Skjær dem i tykke skiver (ca. 1 cm tykke).

Prøv å bruke så lite vann som mulig når du vasker, for disse soppene kan holde på vannet.

Fordi østerssopp vokser på trestammer, halm eller sagflis, er det viktig å rense dem godt. Det kan gjemme seg insekter i lamellene, så vær oppmerksom når du rengjør dem.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Trinn 3

3. Varm oljen i en stekepanne og tilsett østerssoppen. Hell 30 ml ekstra virgin olivenolje i en stor stekepanne. Skru varmen til middels. Når oljen er varm og skimrende legger du østerssoppen i stekepannen.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Trinn 4

4. Surr østerssoppen i seks minutter. Rør østerssoppen og dryss over salt og pepper etter smak. Fortsett å røre og stek østerssoppen til den er myk og litt brun. Dette bør ta omtrent seks minutter.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Trinn 5

5. Smak og server den enkle sauterte soppen. Anrett østerssoppen på et fat og smak til. Juster eventuelt salt og pepper. Server østerssoppen så snart den er kjølig nok til å pakkes inn.

Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i tre til fem dager.

Metode 2 av 3: Tilbered rørt østerssopp

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 6

1. Kutt østerssoppen. Med en skarp kniv skjærer du av enden av den store stilken i midten som forbinder østerssoppene. Så snart østerssoppen slipper, kan du kutte av stilkene på hver østerssopp.

Kast stilkene eller spar dem for å lage en grønnsakskraft.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 7

2. Vask og kutt østerssoppen. Vask østerssoppen for å fjerne smuss, insekter, halm eller trerester som kan være fanget i lamellene. Bruk et stykke kjøkkenpapir eller en oppvaskklut til å duppe østerssoppen til den er tørr. Skjær østerssoppen i passe store biter.

Rens østerssoppen godt, for den vokser på trestammer, halm eller sagflis.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 8

3. Kok østerssoppen i 20 sekunder og la den renne av seg. Kok opp vann over høy varme i en stor panne (minst 4 liter). Rør inn soppbitene og kok dem i 20 sekunder for å myke dem litt. Legg et dørslag i vasken og la soppen renne av seg.

Hvis du ikke har dørslag, kan du øse ut soppbitene med en hullsleiv.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 9

4. Stek hvitløken i 30 sekunder. Hell 15 ml vegetabilsk olje i en stekepanne med teflon og skru varmen til middels. Varm oljen i ett minutt og rør inn to fedd finhakket hvitløk. Rør og stek hvitløken til den dufter. Dette bør ta 30 sekunder.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 10

5. Rør inn østerssopp og sukker. Ha den avrente østerssoppen i stekepannen og rør dem gjennom hvitløken. Dryss 2 g sukker over soppen og rør alt sammen..

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 11

6. Stek soppen i halvannet minutt. Fortsett å røre og steke på middels varme til soppen begynner å bli brun rundt kantene. Dette tar halvannet minutt.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 12

7. Krydre og rørstek soppen i et minutt til. Dryss 1 g salt og 10 ml lett soyasaus over soppen. Stek soppen til urtene er absorbert. Dette tar ett minutt.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 13

8. Server den rørte østerssoppen. Skru av varmen og ha den rørte soppen over på et serveringsfat. Server soppen med dampet ris og andre wokde grønnsaker.

Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i tre til fem dager.

Metode 3 av 3: Tilbered stekt kongeøsterssopp

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 14

1. Skjær kongeøsterssoppen. Bruk en skarp kniv og skjær ca 1 cm av bunnen av hver stilk. Kast endestykkene.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 15

2. Vask kongeøsterssoppen og skjær den i skiver. Vask kongeøsterssoppen grundig for å fjerne smuss og sand. Bruk et stykke kjøkkenpapir eller en oppvaskklut til å duppe østerssoppen til den er tørr. Skjær soppen på langs i tykke skiver (ca. 0,5 cm tykke).

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 16

3. Forvarm ovnen og del kongeøsterssoppen på en tallerken. Slå på ovnen på 220°C. Ta ut et stekebrett med kant og legg kongeøsterssoppskivene på. Soppen kan ligge delvis oppå hverandre på tallerkenen.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 17

4. Drypp smør, kraft og olivenolje over soppen. Skjær 55 g kaldt usaltet smør i terninger og del bitene jevnt over soppen. Drypp soppen med 120 ml kyllingkraft eller buljong med lite salt og 120 ml ekstra virgin olivenolje. Dryss soppen med salt og pepper etter smak.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 18

5. Stek kongeøsterssoppen i 50 minutter. Sett stekebrettet med sopp i den forvarmede ovnen og stek dem til fuktigheten har fordampet. Soppen skal være litt brun og myk. Snu dem av og til og stek dem i 50 minutter.

Bilde med tittelen Prepare Oyster Mushrooms Step 19

6. Pynt soppen med persille og server. Ta soppen ut av ovnen. Bruk kjøkkenpapir til å fjerne overflødig fuktighet fra soppen og legg på et serveringsfat. Finhakk 7 g flatbladpersille og dryss over soppen. Server kongeøsterssoppene mens de fortsatt er varme.

Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i tre til fem dager.